WIN
KELE
N 17
Half pondje
goud bij
slagerij
Van der Zon
378
cworst van Van der Zon is een be-
Leiden en verre omstreken. Henry
Drift: „Dat is een recept van slager
ig op de Turfmarkt waar de oude
Van der Zon het vak heeft geleerd
t hij hier de slagerij begon. Op een
moment heeft hij zijn slagerij ver-
ïaar hij miste het werk zo dat hij
ons kwam om worst te maken en
roon te werken. Dat heeft hij ge-
t dat hij over de tachtig was. Raoul
tegenwoordig de worst."
e Lange heeft er heel bewust voor
1 om bij Slagerij Van der Zon te
erken. „Ik kwam hier al als kleine
met mijn vader. Hij kocht hier vlees
:ed dan eitjes in dozen. Eigenlijk
kok worden. Ik heb ook de oplei-
daan. Maar ik kwam erachter dat
;ca niets voor mij is. Ik ben hier
:n dag in de week gaan werken. Ik
lies leren over vlees. Ik vond het zo leuk dat ik hier de hele week ben gaan werken,
het werk van een slager nog echt een degelijk ambacht. Ik vind het een eer dat ik
ue st maak. Vroeger kwam hier altijd een oudere man rookworst kopen en hij riep
asjyd: 'een half pondje goud'. Dat is toch leuk."
Marrevee
nk Bouwman
Slagerij van der Zon
Haarlemmerstraat 78, Leiden
Ebtijden: di t/m vr 9.00-18.00, za 9.00-17.00
dan honderd jaar is in het
a Haarlemmerstraat num-
q Leiden een slagerij geves-
1945 begon slager Van der
zijn zaak. Het is grotendeels
entieke staat gebleven. Te-
at de slagerij vorig jaar tijdens
ijkse Open Monumentendag
imen was in de Leidse route,
ran der Drift werkt inmiddels
rtig jaar met veel plezier in de
„Mijn vader had koeien op
dje naast het landje waar de
leneer Van der Zon ook koei-
staan. Onze 'goede beesten'
aan de slagerij verkocht. Je
pnlijk al aan een jong beest
het een 'goed beest' wordt,
spieren en lekker gevuld. Dan
n zacht vlees. Zodra een koe ge-
eeft vermindert de
n :it van het vlees. Ik vind
imer dat de veemarkt
roenoordhallen er niet
Dat was altijd heel
in de vijfhonderd koei
er staan zijn er maar
ran heel goede kwali-
t kan je zien en voelen.
fl opgegroeid met koei-
n vader legde mij daar
e s over uit. Het klinkt
ien raar voor een sla-
ar ik had ook een band
koeien. Toen ik een
zestien was ben ik bij
j rZon gaan werken en
ik nog steeds. Dat was
iel gezellig. Met de
in de oude meneer
:Zon, die helaas een
ar geleden is overle-
de andere jongens,
in nog steeds zelf in.
;r op de veemarkt
een paar boeren die
'eten welke kwaliteit
l Het varkensvlees
irkopen komt van
irtjes die de varkens
;n ouderwetse ma
rot brengen. Dat wil
dat ze de tijd krijgen
ot te worden. Dan is
üteit van het vlees ook
beter. Anders bestaat
tendeels uit VDcht."
Van der Zon maakt
rendeel van de vleeswaren zelf.
ran der Drift: „We maken onder
e hammen, het pekelvlees en so-
ille gebraden vleeswaren zelf. Leon
is degene die alles braadt: rosbief,
eau en dat soort dingen. Het maken
eswaren is een vak apart. Een am-
