SERVICE
m
7 I 22
:l»
r*
Gamalenbeignets met taugé
Zon keert terug
0
Cryptogram
VRIJDAG 12 SEPTEMBER 20(
CD VAN DE DAG
Genre: klassiek
orkestmuziek
Ferde Grofé: Tabloid Suite
Grand Canyon Suite;
George Gershwin:
Concerto in F
Metropole Orchestra/Jan
Stulen
Basta 30-9119-2
Eind jaren twintig gold orkestleider Paul Whiteman als The King of
lazz. Tien jaar later werd hij verguisd als de man die zwarte muziek
had opgebleekt. Pas nu weten we dat Whiteman Gershwin aan
moedigde om klassieke vormen en jazz te combineren en dat hij
top-arrangeurs inhuurde, zoals Ferde Grofé, die veel voor hem zou
schrijven en Gershwins Rhapsody In Blue van een orkestarrange
ment zou voorzien. Ket is aan de Nederlandse muziekdocumenta-
list Gert-Jan Blom te danken dat Grofé's muziek wordt gered. Eerst
zetten The Beau Hunks zich in voor deze vergeelde vellen uit Ame-
rika's muziekgeschiedenis, nu doet het Metropole Orchestra het
zelfde. Aardig daarbij is dat dit Nederlandse omroeporkest in 1945
werd opgericht door Dolf van der Linden, onder meer geïnspireerd
door Paul Whiteman. Ferde Grofé's Grand Canyon Suite: Five Pic
tures of the Grand Canyon krijgt hier een levendige uitvoering. Ja
gende strijkers en onstuimig koper schetsen de krachten van Moe
dertje Natuur.
BOEK VAN DE DAG
Onderwerp: Rusland
Wim Coster, Janine Jager
'Hollandski'
Russische invloeden op de
Nederlandse taal en andersom
Uitg. Het Spectrum
Prijs: 9,95
De 300ste verjaardag van St Petersburg was dit jaar een meer dan
goede gelegenheid om de toch al stevige banden tussen Nederland
en Rusland nog eens aan te halen. Toen tsaar Peter de Grote in de
17e eeuw de Russische deuren naar het westen open zette, waren
het vooral de Hollanders die deze nieuwe markt met graagte ver
kenden. Een intensieve uitwisseling begon en die contacten heb
ben door de eeuwen heen hun sporen nagelaten. Vooral in de taal.
In Hollandskihebben de auteurs een greep gedaan uit de rijke
schat van wederzijdse leenwoorden en begrippen. Zij pretenderen
geenszins volledig te zijn, maar hebben toch een indrukwekkend
aantal gezegdes, woorden en uitdrukkingen verzameld. Van offici
ële begrippen als troika en doerak tot Russisch met een knipoog
als smeerdermaropski, kabulski maken en van wisjni naar wosjni.
Om over kapotjeplof maar niet te spreken. Een hoofdstuk over
scheepstermen, waar het tenslotte allemaal mee begon, maakt het
geheel compleet. Inderdaad, allesbehalve volledig maar wel leuk.
KOKKERELLEN
Voor circa 20 stuks
De gamalenbeignets zijn in de
Aziatische keukens niet onbe
kend. Men gebruikt er meestal in
stukjes gesneden grote rauwe
garnalen voor. Dat kunt u ook
doen maar met de bij ons vol
op verkrijgbare, reeds ge
kookte, garnalen bereikt u
vrijwel hetzelfde resul
taat Een ding is daarbij
van belang en dat is dat
de beignets met Hol
landse garnalen zeer
snel moeten worden ge
bakken omdat de gar
nalen anders taai kun
nen worden. U kunt
de beignets als voor-
of hoofdgerechten op
dienen. Als appetizers wor
den ze vrijwel overal hoog
gewaardeerd.
Ingrediënten
250 gram verse gepelde Hol
landse garnalen; (zee)zout; 150-
175 gram taugé; 1 komkommer;
ca. 100 gram waterkers of jonge
spinazie; 2 eieren; 4 eetl. melk;
175 gram bloem, gezeefd; witte
peper uit de molen; 2 eetl. rag
fijn gesnipperde bosui of prei;
3/4 theeL sambal oelek; (zon
nebloem- of arachide)olie voor
het frituren; 2 eetl. fijngehakte
(blad) peterselie.
Bereiding
Spoel de garnalen enkele malen
in ruim koud water. Verwijder
achtergebleven ongerechtighe
den. Voeg eventueel wat (zee)
zout aan het laatste spoelwater
toe. Laat de garnalen zeef uit
lekken en zoveel mogelijk op
drogen. Hak of snijd de garna
len in kleine stukjes.
Spoel de taugé eveneens in
ruim koud water. Laat de taugé
uitlekken en ook zoveel moge
lijk opdrogen.
Boen de komkommer onder
stromend koud water. Snijd
hem daarna schuin in niet al te
dunne plakken. Bestrooi de
plakken met wat zout en laat
ze uitlekken. Trek er een
half uur voor uit
Spoel de waterkers. Ver
wijder de worteltjes en
de dikste stelen. Neem
ook lelijke en aangetaste
blaadjes weg. Maak de
waterkers droog (sla
centrifuge).
Maak een glad beslag
van eieren, melk en
bloem. Het beslag dient
wat dikker te zijn dan
dat voor pannenkoeken.
Voeg een beetje zout en
peper toe en neem wat
extra melk indien het be
slag wat al te dik uitvalt.
Laat het beslag 30 minuten
rusten. Roer het daarna door en
roer bosui of prei en sambal oe
lek er door. Schep er vervolgens
garnalen en taugé door.
Verhit de olie tot ca. 180 graden.
Doop een eetlepel even in de
hete olie. Schep er met behulp
van een tweede eetlepel een
portie van het gamalenbeslag
op en laat het, alweer met be
hulp van de tweede eetlepel, in
de hete olie glijden. Bak tegelijk
met de eerste beignet er nog
twee of drie meer.
Laat de beignets snel rondom
goudbruin en knapperig bak
ken. Neem ze met een schuim
spaan uit de pan. Bak hiema
opnieuw drie of vier beignets
en ga er mee door tot al het be
slag is verbruikt. Laat de beig
nets na het bakken even op
keukenpapier uitlekken en be
strooi ze met peterselie.
Hans Belterman
VERKEERSCONTROLES
De verkeerspolitie controleert in het hele land of de automobilis
ten zich houden aan de voorgeschreven maximum-snelheden.
Een aantal controles wordt dagelijks uitgevoerd: Al knooppunt
Hoevelaken en knooppunt Beekbergen en A27 knooppunt Gorin-
chem en knooppunt Everdingen.
Vandaag wordt gecontroleerd op de A12 bij Utrecht en A2 bij 's-
Hertogenbosch. Morgen: A17 bij Roosendaal. Zondag: A12 bij Ede
en Al bij Muiden.
HET WEER
door Jan Visser
Het Atlantische eiland Bermuda lijkt een uitstekend
oord voor hen die bij tijd en wijle een 'orkaantje wil
len pikken'. Een week geleden trok Fabian over het
eiland, in 1989 deed Dean dat voor het laatst met ge
middelde windsnelheden tot 169 km/uur. Tussen
1989 en 2003 weliswaar geen 'direct strikes' maar
wel schampende orkanen. In oktober 1991 flirtte
hurricane Grace met Bermuda, in 1995 kwam Felix
langs, in september 2000 Florence en in 2001 hurri
cane Erin. Vorige week vrijdag beleefde men overi
gens angstige uren toen Fabian windstoten veroor
zaakte tot 212 km/uur (Bermuda Airport). Fabian
was tijdelijk een categorie 4 orkaan en daarmee de
krachtigste van het seizoen.
Inmiddels is Isabel opgestaan en op 800 kilometer
ten oostnoordoosten van de noordelijke Boven-
windse eilanden uitgegroeid tot de krachtigste or
kaan sedert Mitch eind oktober Midden-Amerika
trof. Isabel is een categorie 5 orkaan met gemiddelde;
winden van 260 km/uur en een laagste luchtdruk
van 921 hPa. De uitwerking van zo'n systeem boven
land is catastrofaal: vrijwel alle daken worden afge
rukt en gebouwen zwaar beschadigd.
Verdampend zeewater is trouwens de belangrijkste
energiebron voor orkanen maar slechts 2,5 procent
van alle energie die bij een orkaan vrijkomt wordt
gebruikt voor het aanjagen van de wind. De totale
energie die een orkaan creëert is indrukwekkend.
Een gemiddelde orkaan wekt een hoeveelheid ener
gie op gelijk aan vijf maal het totale energiegebruik
van de hele mensheid in 1990.
Tijdens het weekeinde blijft het nagenoeg overal
droog met vooral zondag zonneschijn en tot 21-22
graden stijgende temperaturen. Ook gedurende het
grootste deel van volgende week blijft het rustig,
droog en meest zonnig nazomerweer met middag-
temperaturen omstreeks 21-22 graden. Het fraaie
weer is een verdienste van een omvangrijk hoge-
drukgebied waarvan het zwaartepunt zich dit week
einde boven of nabij ons land bevindt.
0 0 0 0 0 a- 3- o o 4- VO
licht bewolkt bewolkt
OOO
lichte regen zware regen
sneeuw winterse buien onweer zon en mist mist
Temperatuur
min/max
Neerslagkans
Neerslag-mm
r
ZA
r
ZO
r
MA
r
Dl
WO
min ma*
min f mjx
10 22
N 2
ZZW 2
ZZW 3
ZZW 3
ZW 3
=0=
10%
10%
10%
20%
40%
0
0
0
0
STRANDWEER
Verwachting
r de komende dagen
vandaag
morgen
Weertype
Enige regen
half bewolkt
Zon
20
50
Middagtemperatuur
18
19
Windkracht in Beaufort
NNW 3
N 2
Gevoelstemperatuur
19
20
UV index (0-10)
3
3
Watertemperatuur
20
20
Terrasindex (0-10)
5
6
Strandindex (0-10)
4
6
STRIPS
Bron: www.weeronl
PUZZEL
DIRK JAN
DE RECHTER
door Mr Jesse van Muylwijck
Hoe. SKOOT ZU/vJ /VIUAA
KAAJSerJ ÏAJ H06BR
&eRoep eise/vJuuK"?
TWEE iceeR. sezicHTe-
ve^ules uucero is aicxs
efzGetz. PA/O éé-hi «ees
VJ6" KO/OMe/O OOK.
AJO0 CASSATie".
BC
Horizontaal:
4. De kleding van deugnieten? (7); 5. Wordt ingedrukt bij
noodtoestand (9); 8. Minder mat dan een duif (3); 9. Wekle
tot drankgebruik (4); 10. Zij laten al hun zaakjes varen (6)
Verticaal:
1. Dit gedicht gaat met een student schuiven (7); 2. Als styc
offer onder de indruk (9); 3. Werk aan de weg (4); 6.
Kantelende haring (6); 7. Geen geduldig wieltje in de klol
I
Oplossing van donderdag:
Horizontaal:
I. Tam; 4. rage; 8. ure; 10. lat; 11. cot; 13. ua; 15. ere; 16. er; Hls
Salemo; 20. être; 21. zede; 22. massage; 24. ka; 25. tik; 26. xe; )j
ale; 29. alm; 32. Ino; 34. kaal; 35. waan.
Verticaal:
1. Tutu; 2. ar; 3. re; 5. al; 6. ga; 7. eter; 9. vore; 11. celesta; 12.1t]
ke; 14. astma; 16. codex; 18. ara; 19. neg; 23. silo; 24. kaak; 27
30. la; 31. ma; 32. ia; 33. na.
1 DAILT
