SERVICE
1
Wijting in 't groen
Flink wat zon
(2b (2b (2b (Tb
zs
26
34
Kruiswoordraadsel om
DONDERDAG 4 SEPTEMBER
CD VAN DE DAG
Genre: theater/cabaret
Annie M.G. Schmidt
Ongehoord (2cd box)
De Inktvis, Wim Sonneveld
e.v.a.
Favorite FAV 2-23001
'Tussen Schore en Goes/woont een cyperse poes/die nauwkeurig
de jaartallen kent/van Philips de Tweede, Christina van Zweden en
de Pacificatie van Gent.' Ongehoord, een buitengewone co-pro-
ductie van Theater Instituut Nederland en het Nederlands Insti
tuut voor Beeld en Geluid, is een collectors' item. Niet alleen bevat
de door Maarten Eilander, Henk van Gelder en Piet Tuilenaar sa
mengestelde bloemlezing zeldzame cabaretteksten uit de beginja
ren van Annie M.G. Schmidt, maar ook horen we haar duidelijke
articulerende stem. In Gerijmd en Omgerijmd, een programma
waarmee ze met Simon Carmiggelt toerde, draagt ze voor de We
reldomroep (12 juli 1955) twee puntdichten voor: De Cyperse Poes
en het idiote De Zeemeerminnen. Elders op dit tweeluik zijn het
vooral de grote namen uit het journalistencabaret De Inktvis, het
cabaret Wim Sonneveld en De Familie Doorsnee die op de golven
van Schmidts sublieme taalvaardigheid deining maakten. Geda
teerd? Ja, maar niet belegen. Beluister haar Vara-column uit 1960
over krantenkritieken.
BOEK VAN DE DAG
Onderwerp: Parijs
Tijn Kramer
Parijs
Uitg. Gottmer
Prijs: 16,75
Er zijn mensen die alleen maar hoeven te denken aan de lucht van
de Parijse metro om meteen hartstochtelijk naar de Franse hoofd
stad te verlangen. Hoe sterk wordt dat verlangen dan wel niet als je
de Dominicus-reisgids Parijs van freelance journalist Tijn Kramer
in handen krijgt? Vol schitterende foto's, handzame teksten en
toch nog klein genoeg voor de royale binnenzak. Een reisgids on
derscheidt zich van andere als niet alleen braaf de bekende histori
sche gegevens worden opgelepeld (dat doet Kramer allemaal kort
en bondig aan het begin) maar ook de laatste trends in het uit
gaansleven worden vermeld. Welke wijken zijn hotKramer signa
leert de opleving van de oostkant van Parijs (Marais en omgeving)
en weet ook in de andere wijken steeds de juiste adresjes te vin
den. Vooral voor een wereldstad als Parijs, die zich jaar najaar in
Thalys-vaart blijft ontwikkelen, is dat een prettige bijkomstigheid.
KOKKERELLEN
Hoofdgerecht voor 2 personen
Wijting is een vissoort met een
vrij neutrale smaak. In de Franse
keuken wordt daarvan gebruik
gemaakt bij het samenstellen
van onder andere patés, mous
ses en andere gerechten waarin
verschillende vissoorten, schaal-
en schelpdieren worden ver
werkt. Mede dankzij die vrij neu
trale smaak verdraagt de wijting
een pittige kruiderij al moetje
daarbij wel oppassen dat de
smaak van de vis niet door
de kruiderij naar de ach
tergrond wordt gedron
gen. Een saus met veel
verse tuinkruiden wordt
in Frankrijk beschouwd als
de meest ideale begeleider
van wijting.
Ingrediënten
250 gram verse wijtingfi
lets; 1 dl droge witte wijn,
zoals Pinot blanc (Elzas); 1 takje
bladselderij; 1 takje (blad)peter-
selie; 1 klein laurierblad; (zee)
zout; 6 zwarte peperkorrels,
licht gekneusd; 25 gram boter;
20 gram bloem, gezeefd; 1 eier
dooier; 2 eetl. kookroom; 3 eet
lepels fijngehakte/gesneden
verse tuinkruiden zoals (blad)
peterselie, bieslook, kervel en
dille; witte peper uit de molen.
Bereiding
Spoel de filets onder stromend
koud water. Maak ze droog met
keukenpapier. Snijd de filets in
stukjes van 4-5 centimeter.
Breng in een pan 112 liter water
aan de kook. Voeg witte wijn,
een beetje zout, laurierblad, pe
perkorrels en takjes (blad)pe-
terselie en bladselderij toe.
Wacht tot alles weer aan de
kook komt. Temper de warmte
bron en houd alles 10 minuten
tegen de kook aan. Leg daarna
de stukjes vis in het hete vocht
en houd alles 8 minuten tegen
de kook aan. Neem de vis met
een schuimspaan uit de pan.
Houd de vis warm.
Zeef het pocheervocht en breng
het opnieuw aan de kook. Laat
alles zolang zachtjes koken tot
door het indampen 3 deciliter is
overgebleven. Laat het inge
dampte vocht afkoelen.
Verhit een sauspannetje en
laat de boter smelten.
Wacht tot het schuim be
gint weg te trekken. Roer
de bloem er door. Blijf roe
ren tot een volkomen glad
de massa is verkregen-
.Schenk er onder voortdu
rend roeren het ingedampte
pocheervocht bij. Blijf zo
lang roeren tot een licht
gebonden saus is verkregen.
Roer in een kommetje eierdooi
er en kookroom los. Voeg er 2
eetlepels hete saus aan toe en
roer het mengsel door de saus.
Neem het pannetje van de
warmtebron en blijf nog 30 se
conden roeren. Roer, op 2 - 3
theelepels na, de
fijngehakte/gesneden tuinkrui
den er door en voeg eventueel
nog wat zout en/of peper toe.
Schep hierna de stukjes vis
door de saus. Houd alles tegen
de kook aan,
Presentatie
Schep de vis en de saus in het
midden van voorverwarmde
borden. Strooi de achtergehou
den tuinkruiden er over. Geef er
enkele gekookte aardappelen
en gesmoorde bleekselderij
apart bij.
Hans Belterman
VERKEERSCONTROLES
De verkeerspolitie controleert in het hele land of de automobilis
ten zich houden aan de voorgeschreven maximum-snelheden.
Een aantal controles wordt dagelijks uitgevoerd: Al knooppunt
Hoevelaken en knooppunt Beekbergen en A27 knooppunt Gorin-
chem en knooppunt Everdingen.
HET WEER
door Jan Visser
„De grote zomer van 2003 zal ik me blijven herinne
ren als de zomer waarin ik 's ochtends om halfzeven
weken achtereen buiten zat te genieten van mijn
ontbijt. Die tijd is nu voorbij. Vanmorgen was de
temperatuur in mijn tuin gezakt tot 5 graden. De
lucht is in strak blauw gestoken, boven de boomtop-
ien tekenen de toppen van cumuli in het westen af,
ietsers rijden 'pijpjesrokend' naar hun bestem
ming".
Zo omschreef Matheijs Pleijter uit Apeldoorn gister
ochtend het heengaan van de zomer en de ochtend-
kilte van begin september. Gisternacht pakte het
kwik zowaar nog wat lager uit dan dinsdag. Op de
vliegbasis Twenthe werd 3,1 graden gemeten en in
onze streken kwam Soesterberg op 4,5 en Wijk aan
Zee 6,3 graden. Extreem zijn de lage minima overi
gens niet. Op 22 augustus 1973 werd het in Dedems-
vaart 1,3 (bevroren dahlia's op de Veluwe). Overdag
was er gisteren met name aan zee flink wat zonne
schijn, over land ontstonden stapelwolken en in
Hoofddorp werden 's middags nog enkele spetters
gevoeld.
Dankzij een hogedrukgebied boven onze streken is
het dezer dagen nazomers. De verwachting is dat het
kwik morgen lokaal op 24-25 graden kan uitkomen.
Verder is het vrijdag op wat sluierbewolking na op
nieuw zonnig en staat er een zwakke tot matige wind
uit het zuidoosten. In het zuidwesten van Europa
veroorzaakt een hoogtestoring in combinatie met
het 'dampende zeewater' (Costa Brava 27-28 graden)
zware tot zeer zware regenval. De computers van het
Europese weercentrum berekenen voor vrijdag 100-
150 mm in de regio Barcelona. Een deel van de sto
ring mengt zich met het koufront van een diepe IJs
landse stormdepressie (vanochtend 968 hPa) en kan
waarschijnlijk toch zaterdag al een regen of on
weersbui veroorzaken. Ook zondag nog een buien
kans. Met temperaturen boven 20 graden blijft het
warm. Na het weekeinde neemt de wisselvalligheid
toe en zakt de temperatuur enkele graden.
O Odd oor)- V d
licht bewolkt bewolkt
lichte regen zware regen sneeuw winterse buien onweer
Temperatuur
min/max
ZO 3
Neerslagkans
Neerslag-mm
0%
0
ZO 3
50%
2-5
ZW 2
60%
2-4
ZW 3
NW 3
"3"
30%
0-1
STRANDWEER
Verwachting voor de komende dagen
vandaag
Weertype
vrij zonnig
vrij zonnig
Zon
80
80
Middagtemperatuur
22
23
Windkracht in Beaufort
Z?
ZO 3
Gevoelstemperatuur
27
27
UV index (0-10)
3
4
Watertemperatuur
20
20
Terrasindex (0-10)
8
10
Strandindex (0-10)
10
Purmerend
O
IJmuiden Zaanstad
r
,0 Hoofddorp
Alphen a/d Rijn
STRIPS
PUZZEL
DIRK JAN
wat zijn es. tooh vee l
VOORiigNlN&eN op Die CAMpJMèS
VAN TE&eNWCORPlG-
CAMPlN&BAkKÊft, 6AMP'M&-
GfioeNT&vlBoeft. KuNPEgfifwtó
ceRSTE HuLp, CAMp/NÖ-
rsstaoran r
DE RECHTER
maak- her wsrp &esi-orecj
To&fj etz. sreeos miajpek
Asisc'ZoeK.e.RS KWAM&rJ.
oe heeft Het
&E0OUW ONIUAAJ6S 6EKOCHf..
door Mr Jesse van Muylwijck
ez-J nju "Z-ITT^NJ oe vR:oe66f*e
06 vjoajbrS WCEK ÏAJ HON» eiSEAJ
\JEKTROuvJoe oMeeviAHs
2
3
4
1
9
,0
11
12
14
15
21
22
23
24
26
29
30
31
32
33
w
•n
-1
de
Br
I :ha
srki
mr
tin
Da;
id x
an
119
iële
üjt
irvj
1, d(
an
en
Ni
I ~D
gan
erle
BC
wrr5^WA55^N eeiv
mom CREATORS STNOrCArt.
mr ££N VKPWV IN LAKt&H
VAN HAAK. MAN VINPT Ai-$ zs-
zuh woe*: opvwwr
in h
Horizontaal: ;rha
1. De wacht houden; 5. verlaagde toon; 6. muurholte; 8. Infor
deksel; 11. snel; 13. en meer andere; 15. vogelproduct; KPna
plaats in de Ardennen; 18. nummer; 19. oude lengtemaat?01,
insect; 21. Japans bordspel; 23. triomfboog (Fr.); 25. deelP15
een Franse ontkenning; 26. bouwland; 28. noodsignaal; 2É=
zoon van Aeson; 32. deel van het bestek; 33. koeienmaagj
geestdrift.
Verticaal:
1. Insect; 2. droogoven; 3. een zekere; 4. Griekse zegego
afleveren; 9. ratelpopulier; 10. chaos; 12. tandeloos zoogl
14. met name; 16. groente; 17. alfabet; 22. voorvoegsel; f
Europeaan; 25. Engelse ontkenning; 27. plaats in de Oekj
28. insnijding; 30. Noorse godheid; 31. onder leiding vai
Oplossing van woensdag:
Horizontaal: 4. Bijslaap; 5. stamtaal; 7. terp; 9. last; 10. toegevfc
Verticaal: 1. Bijltje; 2. klimop; 3. Kanaalbed; 6. lessen; 8. room
