SERVICE
.Jtpgzz.
Eendefilets met appel
Cryptogram
Buien
nT-"")"'
HDC160
VRIJDAG 29 AUGUSTUS 20
CD VAN DE DAG
Genre: klassiek
Sjostakovitsj, Prokovjev
Britten: Sonatas for
Cello Piano
Pieter Wispelwey
Dejan Lazic
Channel Classics CCS SA 20003
Er is veel te prijzen aan Pieter Wispelwey: zijn stokvoering, zijn in
levingsvermogen, zijn zinderende muzikaliteit. Nog opmerkelijker
is de toewijding waarmee hij werkt aan de totstandkoming van een
discografie die meer dan twintig albums beslaat. Het is naar Wis-
pelwey's smaak bij lange na niet compleet. Sjostakovitsj' Sonate in
d (op. 40) doet hem denken aan het beeld van een 'wolf, dwalend
door de stad'. Prokofjev's Sonate in C (op. 119) associeert hij met
het beeld van een Rolls Royce op het Russische platteland en Brit
ten's Sonate in C (op. 65) ziet hij als een 'eenhoorn in de achter
tuin'. Drie stukken met een sterke, vervreemdende lading, die bij
Wispelwey en pianist Dejan Lazic met angstaanjagende precisie
worden uitgevoerd. Luister naar Sjostakovitsj' Allegro en hoor hoe
ze elkaar opjagen, inspireren en dit tot een juweel van een cd ma
ken. Brittens tweeslachtige, uit 1960 stammende Sonate is met zijn
scherpe stemmingswisselingen hier het pronkstuk.
BOEK VAN DE DAG
^^7
g
Genre: sportcolumns
Jorrit Smink
Staanplaats
Fontaine Uitgevers
Prijs 8,90
Ze staan er iedere dag: de mannen langs het hek. Kijkend naar de
verrichtingen van Van der Vaart, Sneijder, Galasek en de anderen.
Discussiëren, overleggend. Soms zachtjes vloekend, soms hardop.
Ze staan er elke dag. Zij zijn de werkelijke Ajax-kenners. Tussen
hen begaf zich - na eerder onder anderen collega's Barbara Ba
rend, Jop van Kempen en Rim Vóórhaar - afgelopen seizoen Pa
rool-journalist Jorrit Smink (1976). Dagelijks, in weer en wind. Van
wat hij langs de lijn bij de trainingen van Ajax zag, deed hij iedere
dag verslag in de vaste Paroolrubriek Staanplaats. De mooiste van
Jorrit zijn nu gebundeld. Veel blessureleed bij Jorrit, maar ook de
strubbelingen tussen trainer Koeman en 'sterspeler' Mido, het ge
dwongen vertrek van Wïtschge en kleine observaties over Ameri
kaanse fans die O'Brien koekjes komen brengen („Andy heeft de
letters AJAX als nummerbord. 'Iedereen denkt dat ik de cleaning
guy ben', zegt hij, 'vanwege het schoonmaakmiddel"). De columns
zijn in de bundel wél voorzien van korte voetnoten over het ver
loop van het Ajax-seizoen. In de krant is dat onnodig. Daar geven
de vaak rake observaties van langs de lijn op zich al een prachtig
kijkje achter de schermen. Dit seizoen overigens weer geboden
door Jop van Kempen.
KOKKERELLEN
Voor 2 personen
In ons land is de jacht op wilde
eenden weer geopend. De be
langstelling om nu al wild te
eten is niet bijzonder groot
Het eendenvlees smaakt
in de maanden voordat de
vorst invalt eerlijk gezegd
veel beter dan later in
het seizoen.
Ingrediënten
2 (enkele) borstfilets van
wilde eend; zout; witte
peper uit de molen; 40
gram boter; 2 friszure
appels, geschild, vrucht
vlees in blokjes (ca. 1
cm.) gesneden; 2 eetl.
Calvados (appelbrande
wijn); 1 dl gevogeltefond,
uit potje; 1 dl kookroom;
eventueel handjevol verse
bramen.
Bereiding
Maak de borstfilets droog met
keukenpapier. Wrijf ze in met
wat zout en peper.
Verhit een koekenpan en laat
de boter smelten. Wacht tot het
schuim van de boter begint weg
te trekken. Bak de borstfilets er
in 5 - 6 minuten aan weerszij
den goudbruin in. Schep over
elke borstfilet 1 eetlepel Calva
dos (schakel de afzuiginstallatie
boven het fornuis of kookplaat
uit). Steek de alcoholdamp bo
ven de pan aan. Laat de vlam
metjes vanzelf doven.
Neem de borstfilets
daarna uit de pan en
houd ze warm.
Bakonder regelmatig
omscheppen, de appel
blokjes in de resterende
bakboter 3-4 minuten.
Voeg de fond en de
room toe. Breng alles,
boven een matig afge
stelde warmtebron,
langzaam aan de
kook. Laat alles zolang
zachtjes koken tot een
licht gebonden saus is
verkregen. Voeg er wat
zout en peper aan toe.
Presentatie
Snijd de filets in niet al te
dunne plakken. Leg ze zoveel
mogelijk in het oorspronkelijke
model in het midden van voor
verwarmde borden. Schep de
saus met de appelblokjes er
rondom. Strooi er eventueel
wat verse bramen over. Geef er
gegratineerde aardappelpuree,
aardappelcroquetjes of in repen
gesneden licht geroosterd wit
brood bij.
Hans Belterman
VERKEERSCONTROLES
De verkeerspolitie controleert in het hele land of de automobilis
ten zich houden aan de voorgeschreven maximum-snelheden.
Een aantal controles wordt dagelijks uitgevoerd: Al knooppunt
Hoevelaken en knooppunt Beekbergen en A27 knooppunt Gorin-
chem en knooppunt Everdingen.
ee/M PUK. N/AAJ
eeM PicHTBR
Horizontaal:
4. Het element van een roofdier en zijn buit (7); 5. Bun<
verwijderen? (9); 8. De muziek van Jan (en zijn maat)
Zo ongeveer om (4); 10. Vorstelijk elftal? (6).
Verticaal:
1. De vuiligheid van een reeks varkens (7); 2. Golf (9);
Behalve een atleet is het ook een tennisser (4); 6. Bewej
openscheurde (6); 7. Enkele naaldboom vol vogels (6).
Cl
ai
BC
PTT KWJót je- ALS pe- 5£tt1LP£* PÉ-
PPT MÉT" VÉRT" HÉÉfT UATÉN VAU£K
eetm chkatohs syndicate.
Oplossing van donderdag:
Horizontaal:
1. Steunbalk; 9. nest; 10. Eger; 11. ar; 12. Ate; 14. ei; 15. R'
wee; 19. ink; 21. gil; 22. PLO; 23. bom; 25. aks; 27. spant;
Ino; 33. va; 34. jaap; 36. edel; 38. opvallend.
Verticaal:
1. Snauw; 2. ter; 3. es; 4.Utah; 5. been; 6. ag; 7. lee; 8. kriek; P
15. Reims; 16. Eilat; 18. ego; 20. nok; 23. banjo; 24. van; 26.[j
28. pipa; 29. noel; 31. cap; 33. ven; 35. av; 37. de.
Verwachting voor morgen
Purmerend
Umuiden
Haarlem
Amsterdam
O Hoofddorp
Hilversum
O Sassenheim
Katwijk
LeidénO
Canarische eilanden
Temperatuur
min/max
Wind
Weer
Neerslagkans
Neerslag-mm
door Mr Jesse van Muytwijck
Legenda 1000 Luchtdruk(mbar)
HET WEER
DIRK JAN
DE RECHTER
Rotterdam
Scheveningen
Katwijk
Umuiden
Egmond
06:26 - 18:49
11:34-23:56
05:36 - 18:05
01:26-13:30
05:43 - 18:15
01:31 - 13:39
06:12 - 18:37
01:44 - 16:16
07:45 - 19:57
03:15 -16:45
UV Index (0-10
Watertemperatuur
Terrasindex (0-10)
Strandindex (0-10)
STRIPS
o
lichte regen
000
zware regen
Vanwege de extreme hitte op het vasteland is de
aandacht voor de uithoeken van Europa wat ver
slapt. Daar heeft deze maand echter ook het een en
ander plaatsgevonden. Volgens een persbericht van
de IJslandse weerdienst is augustus in Reykjavik niet
eerder zo mild geweest. De gemiddelde temperatuur
komt waarschijnlijk uit op 12,9 tegen normaal 10,0
graad. De warmste augustus ooit dateert uit 1880
toen het gemiddeld 12,4 graad werd. Bij ons blijft De
Bilt aanhoudend boven 20 graden scoren: gisteren
met maximaal 20,8 alweer voor de 53ste opeenvol
gende dag. Het oude record dateert uit de zomer van
1995 en stond op 39 dagen. In Wijk aan Zee werd het
gisteren maar 17,8 graad. De kans op een verlenging
van de reeks warme dagen wordt met de dag kleiner,
want van origine koude luchtmassa's krijgen steeds
meer greep op het weerbeeld. Morgen wordt met
een noordwestelijke stroming, aan zee is de wind nu
en dan krachtig, onstabiele lucht aangevoerd. Daar
in komen buien tot ontwikkeling en de middagtem-
peraturen bereiken geen hogere waarden dan een
graad of 18-19: in het noordoosten iets hoger. Ook
zondag buienkansen en niet veel warmer dan 17-18
graden. Tijdens nachtelijke opklaringen kan het kwik
in het midden van het land wegzakken naar een
graad of 8-9. Een vrijwel stationair koufront veroor
zaakte gisterochtend in het Waddengebied wat re
gen, in het midden van het land druppelde het ook
wat (Hilversum rapporteerde wat nattigheid), maar
in het oosten en zuiden was er nog ruimte voor flink
wat zonneschijn. In de late middag bereikt het re-
gengebied van een nieuwe depressie boven Frank
rijk net zuiden van het land. Daar heeft het gister
avond en de afgelopen nacht hard geregend. In het
Brabantse Soerendonk werd vanochtend 26 mm af
getapt. De regen reikte in de nacht ook tot over het
Gooi, maar meer dan een millimeter viel daar niet.
Weertype
Middagtcmperatuur
hnipn/rpgpn
2q
Gran Canada
licht bewolkt bewolkt
winterse buien
onweer
NW 2
NW 3
NW 3
NW 3
NW 2
60%
3-8
60%
3-5
50%
2-4
STRANDWEER
Verwachting voor de komende dagen
Windkracht in Beaufort
Gevoelstemperatuur
o
buien
Lissabon
amrs/vmaj v'xchttb 6k> ïkj /kuue
