É|i
1
SERVICE
1
J
eccö
Lieve
Stoute
Ootje
Dotje
Asperges met zalm-'eieren'
Win een bon van 40,-
Minder warm
1
8
16
25
34
r
m-
Kruiswoordraadsel
HDC160
DONDERDAG 17 APRIL 20
CD VAN DE DAG
PLETNEU
R05TRDPQVICH
PROKOFIEV I
RACHHflNlNGWZ
Genre: klassiek
Prokofjev/Rachmaninov
Pianoconcerten nrs. 3
Pletnev/Rostropovitsj/
Russian National Orchestra
Deutsche Gramm. 471 576-2
De vijftigste sterfdag van Sergei Prokofjev (1891-1953) - hij over
leed in hetzelfde jaar als Josef Stalin, leermeester van de net afge
zette Saddam Hussein - is reden om diens oeuvre opnieuw op de
korrel te nemen. Door wie kan dat beter gebeuren dan door musici
die Russisch bloed door d'aderen stroomt? Mstislav 'Slava' Rostro-
povitsj ziet in Prokofjev een romantische persoonlijkheid, waar
zijn jongere landgenoot Mikhail 'Misha' Pletnev vooral 'impressio
nistische' tendenzen ontwaart in het onstuimige en vaak van kleur
wisselende Derde Pianoconcert in C, op. 26. Afgezien van de meer
lyrische passages in het tweede en derde deel wordt vrijwel elke
noot uit de partituur op de kop geslagen in een heldere, precieze
staccato-rijke aanpak. Orkest en solist opereren als één lichaam in
de prachtige zestienden in de vermaarde openingspassage uit het
eerste deel. Rachmaninov klinkt hier even eigengereid en dus op
zijn plaats.
BOEK VAN DE DAG
Genre: prentenboek
Yves Got
Lieve Dotje, stoute Dotje
uitg. Gottmer
Prijs: 9,95
Op de linkerpagina ramt een marcherend Dotje stevig met een
pollepel op de bodem van een steelpan. Rechts tuurt het peuterko
nijn in aanbidding door de glazen kom naar zijn goudvis. Het on
derscheid is duidelijk: links wordt herrie gemaakt, rechts heerst
stilte - en om elk misverstand te voorkomen zijn die woorden ook
nog eens duidelijk onder de plaatjes gezet. Zo passeren nog een
stuk of vijfentwintig tegenstellingen de revue in 'Lieve Dotje, stou
te Dotje', het allernieuwste peuterboekje van de succesvolle Franse
prentenboekenmaker Yves Got. Ook dit exemplaar is bedoeld om
de woordenschat van uw peuter te verrijken. Eén ding is zeker: de
kleine pakt het boekje graag uit de kast, want met z'n zachte op
bollende kaft en z'n heldere kleuren heeft het een hoge aaibaar
heidsfactor.
KOKKERELLEN
Verse asperges en zalm sluiten
zich graag bij elkaar aan. De as
perges moeten altijd worden ge
kookt. Voor de zalm kunnen ver
schillende bereidingswijzen wor
den toegepast: pocheren, smo
ren, stoven, bakken en braden
behoren tot de mogelijkheden.
Met gerookte zalm is het
goed mogelijk om er een
mousse van te maken die
zich ook graag met verse
gekookte asperges in
een voorgerecht
laat combineren.
Voor 4 koude
voorgerechten:
10-12 verse duim
dikke asperges (AA 1
extra); zout; 250 gram
gerookte Noorse zalm,
dunne plakken; 4 blaad
jes 2 gram) gelatine;
1.25 dl crème fraïche; 1
1/2 dl visfond, uit potje; 1
1/2 dl droge witte wijn zo
als Pinot Blanc (Elzas); 2
theel. limoen- of citroen
sap, gezeefd; 2 theeL dro
ge witte vermouth, zoals
Noilly Prat; cayennepe
per; 4 theel. fijngesneden
verse dille of bieslook; ca.
100 gram waterkers,
schoongemaakt, gewassen
en droog gemaakt (slacentrifu
ge); 4 takjes verse dille voor de
garnering; 4 'bloemen' van to
maten voor de garnering.
Schil de asperges met een dun
schiller van boven (meteen on
der de kopjes) naar beneden toe
steeds iets dikker. Neem van de
onderzijde van elke stengels een
stukje (ca. 3 cm.) af. Leg de as
perges tot aan het verder ge
bruik in ruim koud water. Ver
vers het water elke 3 uur.
Zet de asperges op met ruim ko
kend water waaraan wat zout is
toegevoegd. Laat de asperges 10
minuten koken. Schakel daarna
de warmtebron uit en laat de as
perges met het deksel op de pan
10 minuten staan. Laat de as
perges daama op een zeef of in
een vergiet uitlekken, afkoelen
en zoveel mogelijk opdrogen.
Snijd de asperges daama in de
lengte doormidden en vervol
gens in stukjes van ca. 4 centi
meter.
Hak, snijd of maal (keukenma
chine) de zalm zo fijn mogelijk.
Wrijf de zalm daama door een
zeer fijne zeef. Laat de gelatine
blaadjes tenminste 5 minuten in
ruim koud water weken.
Klop de crème fraïche even flink
op tot ze dik is geworden
maar nog wel vloeibaar is.
Breng in een pannetje
wijn en fond aan de
kook Laat alles zo
lang zachtjes koken
tot door het in
dampen niet meer
dan 2 deciliter
vocht is overgeble
ven. Neem het pan
netje van de warm
tebron en voeg de
goed uitgeknepen
gelatineblaadjes
toe. Blijf zolang met
houten lepel roeren
tot de gelatine volle
dig is opgelost Roer
limoen- of citroen
sap en droge witte
vermouth er door.
Laat het gelatine-
mengsel zolang
staan tot het lobbig
begint te worden.
Spatel er eerst de crè
me fraïche en vervol
gens de zalmpuree
door. Breng alles op
smaak met wat zout en cayen
nepeper. Doe alles over in een
wijde kom. Dek de kom af met
plastic folie. Plaats de kom ten
minste 5 uur in de koelkast om
de mousse te laten opstijven.
Presentatie:
Verdeel de waterkers als nestjes
over de borden. Schep de zalm
mousse met een eetlepel uit de
kom. Vorm er met een tweede
eetlepel ovaalvormige ballen (ei
eren) van. Leg de 'eieren' in de
waterkersnestjes. Schik de as
perges er rondom. Bestrooi de
asperges met fijngesneden dille
of bieslook Schik de takjes dille
en tomaten-'bloemen' er als
garnering bij. Dien er sneetjes
licht geroosterd witbrood bij op.
Zet een schaaltje met licht ge
zouten boter(balletjes) op tafel.
Hans Belterman
(advertentie)
"Er is er een jarig..."
ga voor deelname naar www.ecco.com/nl
Voor verkoopinfo: 073 - 523
HET WEER
door Jan Visser
Een hogedrukgebied moet stilaan wijken voor een
vanuit het zuiden opdringende depressie. Kortom,
eerst is de zon nog heer en meester, maar in de loop
van het lange weekend winnen wolkenvelden steeds
meer terrein en uiteindelijk is een bui of wat regen
onvermijdelijk Daarmee samengaand komen we op
thermisch vlak terug met beide voeten op de grond.
Vanavond en vannacht blijft het kraakhelder en rus
tig. Het kwik daalt naar gemiddeld 8 tot 10 graden. D
wind, aanvankelijk komend uit het oosten maar latei
wat meer krimpend naar het noordoosten, is meesta
zwak tot matig.
Morgen kunnen we nogmaals van heerlijk weer ge
nieten. Een goede raad is dat men er nogmaals volop
van profiteert, want tijdens het paasweekeinde gaat
het weer aan kwaliteit inboeten. De zon staat vroeg
op en zal een gehele dag aan een staalblauwe hemel
schijnen. De aangevoerde lucht is kurkdroog en hier
door hebben wolken geen schijn van kans om zich te
vormen. De wind, die de vorige dagen al sterk aanwe
zig was, zal zich nog iets meer manifesteren. Met mo
menten staat zelfs een vrij krachtige noordoostelijke
wind met maximale rukwinden tot 60 km/u. Vanwe
ge het krimpen van de wind naar het noordoosten,
vindt iets minder warme lucht de weg naar onze re
gio. Dat uit zich dan ook in de temperaturen, want d
grens van 20 graden is niet meer voor ons weggelegd
De maxima liggen tussen 15 graden aan zee tot 19
graden landinwaarts.
Zaterdag is het gevoelig frisser en nadrukkelijk be
wolkt. Na de uitzonderlijk warme dagen zal wat bijkt
mende kledij welkom zijn. De maxima bedragen na
melijk slechts een graad of 13. Zondag en maandag,
de paasdagen, is het meestal bewolkt en er is kans o|
wat lichte regen of een enkele bui, al zullen de droge
perioden toch wel overheersend zijn.
O ft ft ft ooft V
zon licht bewolkt bewolkt buien lichte regen zware regen sneeuw winterse buien onweer zon en mist mist
Temperatuur
min/max
Hooikoorts
Vooraf berk en beuk produceren
de eerste dagen veel stuifmeel.
Daarvoor gevoelige patiënten
zien de komende dagen ook
nauwelijks verbetering. Wel
wordt de windrichting beter.
DIRK JAN
Els
Geen
Zuring
Zwak
Hazelaar
Geen
Rogge
Geen
Populier
Zwak
grassen
Geen
Wilg
Zwak
Eik
Geen
lep
Zwak
Weegbree
Geen
Berk
Sterk
Bijvoet
Geen
Beuk
Matig
Brandnetels
Geen
Den Haag
STRIPS
MOETEN V/ooft. HET e&KELHT
VÊASCHijMEN. W£ ZOUDEN Op
A£r€/4TEN ZipL&AAN
_Z4TTEN
DE RECHTER
...i<0 6eZJ6L.SC.tMP V/VJ
L/Vl ersi
DiTTKicH.eve/o
WAT* 6AUK6M6NP&
Roe PT.'
door Mr Jesse van Muylwijck
IMS PO&AJ WÏE H"t-1
S^RST PB K<WiAlc5t/0 iS?
2
3
5
9
11
12
14
15
21
22
23
24
26
29
30
31
32
33
MIJN OOM SWm&Y H&éfT
eeu ftPKTVIN VÊKPtÉNT Mf-T
6*Amn!
1
POC*. 5JA6U>NÉN T£
VÉKKPPÉN AAN ONPÉKÉN
Pt£ mv KDNPÉN U£££N
ÉN S£*tfcLWÉN.
1
-w
•v- yéj
Horizontaal;
1. Duitse schrijver; 5. spinnenwebdraad; 6. Noorse
heid; 8. lichaamsslagader; 11. wilde haver; 13. wiss
bruik (It.); 15. boom; 16. rivier in Oostenrijk; 18. w
lende lezer (Lat. afk.); 19. lidwoord; 20. bijbelse sta
21. dierengeluid; 23. keukengerei; 25. edelachtbari
26. vordering; 28. Russische straaljager; 29. driekro
32. op leeftijd; 33. titel; 34. schuivende ijsheuvel.
Verticaal:
I. Diepe afkeer; 2. ik (Lat.); 3. vochtig; 4. bijbelse i
7. denkleer; 9. grote toeloop; 10. plakwerk; 12. rui
14. symbool stibium; 16. boom; 17. belang; 22. tal
zoogdier; 24. grootvader; 25. vogelproduct; 27. ste
28. centenbakje; 30. kunsttaal; 31. rivier (Sp.).
Oplossing van woensdag:
Horizontaal: 1. Torso; 3. abuis; 4. pret; 7. tekst; 10. naka
II. grenslijn.
Verticaal: 1. Taarten; 2. spits; 5. reutel; 6. tonnen; 8. kijki
9. traan.
