SERVICE
BETTIE SEKV
Prei uit de 'lichte keuken'
van Bernard Loiseau
Cryptogram
HDC160
VRIJDAG 14 MAART 2OO3
CD VAN DE DAG
Genre: pop/rock
Bettie Serveert
Log 22
(Pias 941.0095.020)
Een directeur die er met 'sabbatical leave' tussenuit gaat, schrijft
op zijn kennisgeving: reculer pour mieux sauter, ofwel de krachten
verzamelen om er straks beter tegen te kunnen. Dat is gelukt bij
liedjesschrijfster Carol van Dijk, die als koningin van de smachten
de zang steevast herinneringen oproept aan Chrissie Hynde (The
Pretenders). Ruim een jaar geleden zette ze haar gitaarbandje Bet
tie Serveert in de parkeerstand, waarna ze met de Belgische alles-
kunner Pascal Deweze onder de naam Chitlin' Fooks het alterna
tieve Amerikaanse platteland verkende en Deweze nog even bij
stond bij het prachtige debuutalbum van zijn band Sukilove. Van
Dijk is veel beter geworden van dat jaartje pauze en dat geldt ook
voor haar maatjes Herman Bunskoeke en Peter Visser. Log 22 is
een intiem scheepsjournaal van haar (mentale) omzwervingen:
luister naar de voice-over in Wide Eyes Fools of de fraaie wijze
waarop het koper rake teksten ondersteunt in Certain Lie. Bettie
Serveert kan weer jaren vooruit. De band rockt nog Not Coming
Down, Log22), maar is niet langer afhankelijk van snelheid en vo
lume.
BOEK VAN DE DAG
Onderwerp: tuinieren
Div. auteurs
Garden Basics, inspirerend
groenboek voor
tuinliefhebbers
Uitg. Sanoma
Prijs: 21,95
Nu de winter op z'n einde loopt en de natuur ontluikt, voelt menig
fervent tuinier het weer kriebelen. De tijd van bladeren harken,
snoeien en het opnieuw indelen van de plantenborder breekt weer
aan. Iets te vroeg gaat dezer dagen het mes in de klimroos en de
vlinderstruik, massaal vergapen de liefhebbers zich bij de tuincen
tra aan de in bloei getrokken planten. Een ideale markt derhalve
voor een nieuw tuinboek, uitgegeven door de redactie van het be
roemde blad Home and Garden. Een boek geheel in de stijl van het
blad: met veel plaatjes van rustieke quasi-antieke tuinmeubeltjes,
een paar weetjes en veel makkelijk weglezende verhaaltjes over
tuininrichting. Wie een naslagwerk zoekt over het harde handwerk
van de grondverbetering of het vermenigvuldigen van bepaalde
plantensoorten kan beter een saaier maar degelijker boek kopen.
Want Garden Basics is vooral bestemd voor degene die met een
kopje thee in de serre nog even van de voorpret wil genieten.
KOKKERELLEN
Het idee voor het gerecht van
vandaag komt uit de 'lichte keu
ken' van Bernard Loiseau in Sau
lieu (Bourgogne) die onlangs
het tijdelijke voor het
eeuwige verwisselde.
Het gerecht werd mij
zo'n slordige tien jaar ge
leden in zijn restaurant
Cote d'Or als een warme
entre-acte voorgezet.
Tussen dunne (ca. 2
mm.) plakken gesmoor
de aardappel, prei en
knolselderij had Loiseau
vliesdunne plakken
zwarte truffel gestoken.
Die truffel heb ik van
daag (om budgettaire a
reden) vervangen door 's
vliesdunne plakjes kei- m'
harde (echte!) Parme
zaanse kaas. Het tus
sengerecht van destijds
heb ik omgezet in een
hoofdgerecht dat op zijn
beurt kan worden omge
zet in een vegetarisch ge
recht wanneer de kippen
bouillon wordt vervangen
door een groenten- of kruiden
bouillon. In zijn 'cuisine légère'
gebruikte Loiseau zo min moge
lijk boter, olie en andere vetten.
Ook had hij een hekel aan room
en gebruikte het dan ook niet zo
veel zoals zijn collega's in
Frankrijk tegenwoordig juist wel
doen.
Hoofdgerecht voor
2-3 personen:
2 dikke preien; 300 gram aard
appelen; 1 selderijknol, ca. 450
gram; ca. 150 gram Parmezaan
se kaas, aan een stukje; 2 dl kip
penbouillon 3 eetL droge witte
wijn zoals Bourgogne; pass-
etoutgrains; 3 - 4 eetl. droog
kruim van witbrood; ca. 30 gram
boter, gesmoltèn.
Snijd van de preien uitsluitend
de witte en licht geelgroene de
len in dunne (ca. 3 mm.) schijf
jes. Snijd de aardappelen en
de knolselderij eveneens in
dunne schijfjes die de
zelfde omvang hebben
als die van de prei.
Snijd of schaaf de kaas
in vliesdunne plakjes,
ook van dezelfde
omvang.
Beboter een (ronde)
ovenvaste schaal.
Schik de plakjes
aardappel, prei,
knolselderij en kaas
er in deze volgorde
dakpansgewijs in
cirkels in. Schenk de
bouillon en wijn er
over. Dek alles af
met aluminiumfolie.
Plaats de schaal in
het midden van de
tot 200 o C. voorver
warmde oven. Neem
de schaal na 40 mi
nuten uit de oven.
Schenk het smoor-
vocht voorzichtig uit de
schaal. Bestrooi het ge
recht met broodkruim en
sprenkel er een beetje gesmol
ten boter over. Plaats de schaal
hierna onder een hete ovengrill.
Zodra zich een mooi goudbruin
korstje op het gerecht heeft ge
vormd kan het worden opge
diend.
Presentatie:
Dien het gerecht in de oven
schaal op. Verdeel het aan tafel
in het gewenste aantal porties.
Zet een mandje met stokbrood
op tafel. U kunt er eventueel een
groene salade met rode uien
(ringen), groene paprika (smalle
reepjes) en bosuitjes (ringetjes)
apart bij geven.
Hans Belterman
VERKEERSCONTROLES
De verkeerspolitie controleert in het hele land of de automobilis
ten zich houden aan de voorgeschreven maximum-snelheden.
Een aantal controles wordt dagelijks uitgevoerd: op de Al knoop
punt Watergraafsmeer en knooppunt Eemnes en op de A12 bij
Veenendaal en knooppunt Waterberg.
Vandaag wordt er ook gecontroleerd op de A4 bij Leidschendam
en A27 bij Oosterhout. Zaterdag: A73 bij Horst en A50 bij Heerde.
Zondag: A12 bij Waddinxveen en A17 bij Moerdijk.
Verwachting voor morgen
A
dal
A
dal
beig
V
berg
V
Aipe d'Huez
320
100
Les Arcs
284
80
ArgentJËre
290
20
Les Deux Alpes
370
70
Chamonix
290
20
Les Houches
160
75
Champagny
245
20
MÈribe)
198
30
Chamrousse
140
55
Praz sur Arty
155
55
CourcheveJ
205
102
Supeidevoluy
260
40
LaPlagne
245
20
VaJ d'lsÈre
180
92
MA Spanie Dl lui
- WO Dull
l.md DO 7 - land VR Fr.inl ii|l ZA Od'.I'miii|I
STRIPS
Katwijk
LeidenO
O Wassenaar
iO Den Haag
Utrecht
Bron: www.weeron
PUZZEL
DIRK JAN
DE RECHTER
Her v/osGt-pes-rvrieos heeft zicH
v6R/vie^6P AI er EEN)
VÏROS l
door Mr Jesse van Muylwijck
Og A/ieovjC V/4te.iA<MT
HEBT HET K-tP-
ZOAiPER - K O p V t RUS
t>e Roy v/vv z«-Vpev«JiWrtAfzsAtzïTA
£»&ATRiX, 9Al'KeAJEAJPE PE
TWEEPS KA/VJE5R HgBBE/J BlAcAAK.
Ai. (SeiAJFecrreeRp
e>j Jo& FRi&szo er/O j
PfrtiPif FRERiKS.
J lis
rJ0N6*f> PÊ &U6ÊL IS
eoëK. WAT KAN
NV ZIJN PAN PÊ VAL
VAN APAM £N ÉVA?
-v~-
-w h
«2«n rsRAToas svwiCATr, inc. 7^
"v- «V j V Tjgj
P6 NAAKTE- WMRNftP?
"v- y
Jr
1
Horizontaal:
3. Smeerkerel (7); 6. Plant een vogel bij herhaling (6
8. Wordt volgegooid met brandstof voor de slag (4);
10. Van die leer wordt een hond ouder (5); 12. Perst
blad (5); 13. Hij is te rijk om gelukkig te zijn (6).
Verticaal:
1. Met deze vereniging speelt men golf (4); 2. In de
is de jurist er niet (5); 4. Het eerste bestaan is zuur
5. Vallend schilderij? (7); 7. Naar beneden lopen is n
prettig (6); 9. De waarheid van een veehouder (3); 1
dier komt bij de waterstand binnen (4).
Oplossing van donderdag:
Horizontaal: 1. Clou; 4. Sara; 8. hem; 10. ham; 11. vee; 1
15. lev; 16. pt; 17. etagere; 20. blos; 21. nota; 22. lekkag
24. ko; 25. aal; 26. rp; 28. mis; 29. rug; 32. keu; 34. snot
35. kalk.
Verticaal: 1. Chic; 2. Ie; 3. om; 5. ah; 6. ra; 7. ambt; 9. de
11. vlaskam; 12. evenals; 14. cello; 16. peter; 18. toe; 19
23. Kain; 24. kers; 27. peuk; 30. un; 31. go; 32. ka; 33. e
