SERVICE
Bladerdeeg met rauwe ham
Roquefort en spinazie
Kou voorlopig weg
11 öóOOtftytfOotr
ft O O
HDC160
VRIJDAG 7 FEBRUARI 2(
CD VAN DE DAG
Genre: gitaarpop
The Go-Betweens
Bright Yellow Bright Orange
(EFA/De Konkurrent 60211-2)
Brisbane is het Enschede van Australië. Aan de ene kant is het niet
helemaal niks, aan de andere kant kan het nooit wat worden. Toch
heeft het provinciestadje in de jaren tachtig een pracht van een gi
taarbandje voortgebracht in de vorm van The Go-Betweens. Met
albums als Liberty Belle The Black Diamond Express, Tallulah en
16 Loi>ers Lane zijn ze een schoolvoorbeeld voor velen. Eigenlijk is
The Go-Betweens namelijk het verhaal van twee vrienden op een
middelbare school die onafscheidelijk waren, maar in 1989 zoda
nig mot kregen om niks dat ze elkaar niet meer verdroegen. Robert
Forster en Grant McLennan kwamen drie jaar geleden samen en
opeens was de lucht weer bezwangerd van hun simpele, directe,
hartveroverende en weemoedig stemmende gitaarpop. Bright Yel
low Bright Orange is de tweede sinds de reünie en staat vol met
hits die doen denken aan The Smiths zonder maniertjes, Split Enz
zonder ego's en The Beatles zonder Abbey Road. Klapstuk is het
kleinburgerlijke drama van Mrs. Morgan en haar benepen buurt
jes.
BOEK VAN DE DAG
de undercover-
journalistiek
Onderwerp: journalistiek
Stella Braam
Tussen gekken gajes,
avonturen in de
undercoverjournalistiek
uitg. Nijgh Van Ditmar
Prijs: 12,90
„Les één: op straat maak je geen vrienden. Gijs heeft maar één
vriend: bier, 'want bier loopt niet weg'. Van een alcoholprobleem
wil hij echter niet horen. 'Dat heb je pas als je platzak bent Gijs
is 'een Twent in de Amsterdamse goot', een van de vele daklozen
met wie undercoveijournaliste Stella Braam haar tijd doorbracht.
Eerder publiceerde ze De blinde vlek van Nederland, over laagge
schoolde baantjes en samen met Mehmet Ülger Grijze wolven,
over Turks extreemrechts. Nu is Braam op zoek gegaan naar de
onderkant van de samenleving. En kwam niet alleen in aanraking
met daklozen en verslaafden, maar ook met onder meer witwas
praktijken, straatrovers en een Antilliaanse drugsbende. Haar mot
to luidt 'om een wereldje te leren kennen, moet je er zelf deel van
uitmaken'. Het heeft een indrukwekkend, soms zelfs shockerend
boek opgeleverd, datje maar met moeite aan de kant legt. Vlot en
direct opgeschreven en niemand wordt gespaard. Ook de schrijf
ster zelf niet.
KOKKERELLEN
Het gebak van bladerdeeg met
rauwe ham, spinazie en Roque
fort is een oorspronkelijk gerecht
van Père Bise uitTalloires (Savoie)
aan het meer van Annecy. Vlak
voor en na de Tweede We
reldoorlog gold Père Bise
ais een van de grootste
koks van Frankrijk. Zijn
restaurant werd dan
ook door alle 'groten'
van de aarde bezocht
In-de jaren '50 kwam de
klad er in omdat, zo vertel
de mij een Amerikaanse
collega die in Frankrijk
woont en Bise goed ken
de, père Bise er zo lang
zamerhand genoeg
van had. Hij dronk graag
een glas met de gasten mee
en dat waren er in de loop
van de jaren teveel geworden.
Zijn dochter en zijn kleinkinderen
namen de exploitatie van zijn
restaurant 'Auberge du Père Bise'
van hem over. De terugkeer van
het succes, waarop zij aanvanke
lijk hoopten, bleef uit en tegen
woordig is de auberge vaker ge
sloten dan geopend.
Voor 4 stuks:
8 plakjes bladerdeeg (10 x 10
cm.), diepgevroren; 1 eierdooier,
losgeroerd; 35 gram boter; 350
gram verse spinazie, grof gesne
den, dikste stelen weggenomen;
zout; witte peper uit de molen;
nootmuskaat; 2 eetl. kookroom;
1 eetl. allesbinder; 4 dunne plak
ken rauwe ham; 150 gram Ro
quefort of andere blauw geader
de kaas, verkruimeld.
Laat het bladerdeeg ontdooien
(8 -10 minuten). Steek er met
een uitsteekvorm of een wijd
glas (coupe) rondjes met een
diameter van 8-9 centimeter
uit. Leg de deegrondjes op een
met water bevochtigde bak
plaat. Prik met vork gaat
jes in vier deegrondjes op
dat ze niet al te sterk zullen
gaan rijzen. Bestrijk de
vier overige deegrond
jes met een kwastje
met losgeroerde eier
dooier.
Bak de deegrondjes in
18 - 20 minuten goud
bruin in de tot 220 gra
den voorverwarmde
oven. Laat de rondjes
na het bakken op een
rooster afkoelen.
Verhit intussen een wok
en laat de boter er in
smelten. Laat de gesmol
ten boter even door de
pan walsen. Voeg hierna
de spinazie toe en laat ze,
onder voortdurend roeren
en omscheppen, 3-4 minuten
bakken. Strooi er zout, peper en
nootmuskaat over en roer de
room er door. Schep alles enkele
malen om. Strooi allesbinder er
over en schep alles nogmaals
enkele malen om. Houd de spi
nazie daarna warm.
Beleg de gebakrondjes (met de
gaatjes) elk met een plak rauwe
ham. Verdeel de spinazie er over
en bestrooi de groente met ver
kruimelde Roquefort of andere
blauw geaderde kaas.
Presentatie:
Leg het gevulde gebak op een
voorverwarmde schaal. Schik de
overige gebakrondjes er (schuin)
op. Dien de gerechten zo warm
mogelijk op.
Hans Belterman
VERKEERSCONTROLES
De verkeerspolitie controleert in het hele land of de automobilis
ten zich houden aan de voorgeschreven maximum-snelheden.
Een aantal controles wordt dagelijks uitgevoerd: (in beide richtin
gen) Al Knooppunt Eemnes - knooppunt Hoevelaken en A16 Rid
derster - Grens Hazeldonk vice versa. Vandaag zijn er ook contro
les op de A4 bij Leidschendam en A59 bij Moerdijk. Zaterdag: A12
bij Ede en Al 7 bij Roosendaal. Zondag: A4 bij Leiden en A76 bij
Heerlen.
HET WEER
door Jan Visser
Vanaf vandaag is het voorlopig even gedaan met de j
kou. Tussen een hogedrukgebied boven Frankrijk e
het Alpengebied en een omvangrijk IJslands lage
drukgebied wordt met een zuidwestenwind (in de tv a|
hogere luchtlagen waait het tot zondag nog uit het
noorden tot noordwesten) vochtige, relatief zachte
lucht aangevoerd. Net als vandaag is het morgen op
nieuw een overwegend zwaar bewolkte dag met De te
plaatselijk wat motregen en vooral 's ochtends hier «lijft f
daar mist. De temperatuur loopt op naar 8 graden efitse a
er waait een zwakke tot matige zuidwestenwind. Zode tw
dag zijn de regenkansen groter (later op de dag) en ir tier
met maxima omstreeks 7-8 graden blijft het zacht, mod
In de loop van volgende week wordt het voor oce- nen 1
aanstoringen moeilijker tot onze streken door te driti. BIv
gen. Dat komt omdat de invloed van een Russisch a 200i
hogedrukgebied toeneemt. Mogelijk heeft deze ont-wiela
wikkeling ook een daling van de temperatuur tot ge-nd, d
volg. Zeker is dat allerminst omdat het aantal koude) kosi
en zachte opties met elkaar in evenwicht is. Dan is 56.0(
het niet raadzaam om stellige uitspraken over de pejstte I
riode 5 tot 10 dagen vooruit te doen. Gisteren werd twe a
het in de middag zwaar bewolkt en later viel er onder 5 n
meer in Bloemendaal wat lichte sneeuw. Het kwik
bleef op 3-4 graden steken.
De Finse hoofdstad Helsinki lijkt voor de titel 'wintew C
hoofdstad van Europa' te gaan. De gemiddelde de-
cembertemperatuur bedroeg -8,0 tegen normaal -4,1..,
graad en januari was met een voorlopig gemiddelde;
van circa -10 graden 3 graden te koud. In het zuidenj^,^
van Noorwegen werd de kou in januari behoorlijk ge^ nl
temperd. Vooral in de hogere delen werd het zowaar m|
een relatief zachte maand. Ondertussen registreerde^
Karasjok in het noorden van het langgerekte Europe.
se land een januarigemiddelde van -23,1 (afwijking -
6,0 graad), sedert 1877 is januari daar slechts drie kei
kouder geweest. rj y
l. 04(
ac.nl
lerbf
licht bewolkt bewolkt
lichte regen zware regen sneeuw winterse buien onweer zon en mist mist
Bel de weermar
het meest act
weerbericht in d
pstei
pnati
)tro
Temperatuur
min/max
TDOH MÜ IÉMANP MÉT RJNê^N OM ttAAK.
VINö^KS ÉN UIUR OM ftW. ÉNKÉLS
ÉN K TOON JÉ- ÉÉN VfcOtAV PtÉ ItW. MAN
NOOfT SmtÉTJÉS KAN 6É-5U7IPÉN.
bre
Horizontaal: r8(
3. Het was niet X, die doorsloeg (7); 6. Niet echt zonet 1
manieren (6); 8. Die tocht veroorzaakt honger (4); lp
schilderkunst is volgens moeder niet ordinair (5); 12.|ir
weg om gevolgd te worden (5); 13. Kleverig spul vo:85
jacht (6). L
Verticaal: tie*
1. Tocht van pelgrims zonder snelheid (4); 2. Feest vcoi
mis (5); 4. Vrouw die geschaakt wordt (4); 5. Ambtepse
voorz'n brood (7); 7. Die oorbel kan de kleren krijgt,
9. Het dier van de waarheid (3); 11. Dit muziekstuk £sv
horen in 't riool (4).
nee
ino
Oplossing van donderdag: >nA
Horizontaal: 1. Speeldoos; 9. last; 10. open; 11. al; 12. uilfler
14. ne; 15. pioen; 17. pol; 19. emt; 21. bot; 22. Spa; 23. sten
25. plo; 27. privé; 30. ho; 32. are; 33. ed; 34. aren; 36. idifli
38. pendelaar. ten
Verticaal: 1. Slaap; 2. pal; 3. es; 4. etui; 5. dole; 6. op; 7. i
8. snert; 13. ion; 15. plomp; 16. neppe; 18. obi; 20. mal;
23. schap; 24. mir; 26. ouder; 28. rand; 29. veil; 31. ore; 3tela
35. en; 37. da.
orl
de
