SERVICE
CASH
Origine
Terrine met haas
Zon en een enkele buil
HDC160
ZATERDAG l6 NOVEMBEI
CD VAN DE DAG
Genre: country/americana
Johnny Cash
American IV: The Man
Comes Around
(Lost Highway 063 339-2)
The Man Comes Around is Johnny Cash' vierde album onder pro
ductie van Rick Rubin en het is een van de beste en meest geëmo
tioneerde platen die hij in zijn lange leven het licht heeft doen
zien. Wie Cash zingzeggend hoort citeren uit In My Life, die weet:
die teksten van John Lennon gaan nu even over hem. Rillingen
kruipen over je rug als je de oude, langzaam vereenzaamde man
de bijbelse zinnen uit Trent Reznor's Hurt hoort opzeggen: 'Ev'ry-
one I know goes away in the end'. Rick Rubin houdt vast aan
spaarzaamheid als basis voor de arrangementen. Hij laat Benmont
Tench, John Frusciante, Fiona Apple en Nick Cave (in Hank Wil
liams' I'm So Lonely I Could Dieopdraven, waar enige versiering
niet kan schaden. De plaat begint waar de Bijbel eindigt. Uit het
Boek der Openbaringen reciteert Johnny de onheilspellende ver
zen: „One of the four beasts saying: 'Come and see'. And I saw.
And behold: a white horse." Vlak voordat ze dooft, flakkert elke
kaars nog even fel op.
BOEK VAN DE DAG
I KI I W OOtiDI Mllti k
I III-IN U'MJM IJ/IA
Onderwerp:
alternatieve geneeswijzen
Greet Scheffer
De alternatieve wegwijzer,
trefwoordenboek leef- en
geneeswijzen
Uitgeverij Elmar
Prijs: €15,50 euro
Telepathie, een citroenkuur, handlijnkunde, droomverklaring, of
een haaranalyse. Daarbij kunnen de meeste mensen zich wel iets
voorstellen. Maar wat wordt verstaan onder ayurveda, kundalini,
healing tao, panopractiek, de Speyer-therapie, winti, white cloud
yoga of gnostische intensive? Het antwoord is te vinden in De al
ternatieve wegwijzer van Greet Scheffer, langdurig werkzaam bij
het Informatie- en documentatiecentrum Alternatieve Geneeswij
zen. Het is een naslagwerk met zo'n 700 trefwoorden op het gebied
van namen, begrippen en therapieën uit het alternatieve circuit.
Handig, al zijn sommige omschrijvingen vrij summier of cryptisch.
Leuk voor een 'Weet-zweef-quiz'. Achterin het boek staat een
adressenlijst van organisaties.
KOKKERELLEN
Vraag uw poelier om de achter
bouten en de filet van een Hol
landse haas. Ze zijn doorgaans
wat hoger geprijsd dan geïmpor
teerde hazen uit de landen die
vroeger achter het ijzeren gordijn
lagen. Laat diepgevroren hazen
liggen.
Voor- of buffetgerechten
voor ca 8 personen:
2 flinke hazen (achter) bou
ten; 200 gram speklap
pen: 1 grote ui. ragfijn
gesnipperd; 2 teentjes
knoflook, ragfijn gehakt
of uitgeperst; 1 hazenfilet;
1 eetl. cognac of armag
nac; 200 gram ontbijtspek
of bacon, dunne plaidcen;
zout; witte peper uit de
molen; snufje geraspte
nootmuscaat; snufje ge
malen kruidnagels; 35
gram bloem, gezeefd; 1
1/2 dl rode port (ruby); 1
eetl. groene peperkorrels, uit
potje of blikje.
Ontbeen de hazenbouten en
neem ook de pezen en andere
ongerechtigheden weg. Snijd
het hazenvlees in stukjes. Snijd
de speklappen eveneens in klei
ne stukjes. Hak, snijd of maal
(keukenmachine) het hazen-
vlees en de speklappen zo fijn
mogelijk. Schep ui en knoflook
erdoor.
Snijd de hazenfilet in minuscule
(ca 7.5 mm.) blokjes. Leg ze in
een kommetje, bestrooi ze met
wat zout en peper en sprenkel
er cognac over. Bekleed bodem
en wand van een terrine met ba
con of ontbijtspek. Laat repen
bacon of ontbijtspek over de
rand van de terrine hangen.
Breng de farce op smaak met
wat zout, peper, nootmuskaat
en kruidnagel. Maak in een
kommetje bloem aan met de ro
de port Zeef het mengsel en
schep het door de farce.
Leg de groene peperkorrels in
een zeefje en spoel er koud wa
ter over. Maak de peperkorrels
droog met keukenpapier.
Schep hazen(filet)blokjes en pe
perkorrels door de farce. Laat al
les een half uur staan.
Vul de terrine met de farce en
strijk het oppervlak met de bolle
kant van een lepel glad af.
Bedek de bovenzijde
van dé terrine met de
overhangende plakjes
bacon of ontbijtspek Leg
het deksel op de terrine
of dek de terrine af met
aluminiumfolie. Plaats
de terrine in een pas
sende ovenslee. Schenk
zoveel kokend water in
de ovenslee tot de ter
rine er voor 2/3e deel
in staat.
Plaats de terrine op het
rooster dat iets onder
het midden in de tot
200 o C. voorverwarmde
oven is geplaatst. Reken op
een oventijd van 150 minu
ten. Schakel na 20 minuten
de ovenwarmte terug tot 175
oC.
Neem de terrine na de aangege
ven tijd uit de oven. Laat de ter
rine op een rooster volkomen
koud worden. Plaats de terrine
daarna, met het deksel er op,
tenminste 24 uur in de koelkast.
U kunt voor een compactere
vulling een passend plankje op
de vulling leggen en het verzwa
ren met een gewicht (ca. 1 kg.).
Presentatie:
Snijd het gerecht in de terrine in
plakken of stort de gehele terri
ne op een werkplank. Neem
eventueel bacon of ontbijtspek
weg en snijd het gerecht in plak
ken (ca. 1 cm.). Leg de plakken
op borden. Schep er 1 of meer
eetlepels vossebessencompote
naast en schik er takjes verse
tijm als garnering bij.
Hans Belterman
(advertentie)
RESTAURANT
Wildmenu
Terrine van gestoofd hazenvlees en parmaham met salade
van wilde paddestoelen en salie-vinaigrette.
Hertenbiefstukjes met puree van spruitjes en wildjus met dadels.
Taartje van bittere chocolade en walnoten met vanille roomijs.
Prijs 30,00
Frankestraat 37 - Haarlem - Telefoon 023-5515878
www.haarlemonline.nl/origine
Geopend maandag t/m vrijdag vanaf 18.00 uur. Reserveren gewenst.
HET WEER
door Jan Visser
In het overgangsgebied tussen een nazomerend It.
en de Balkan (in het Servische Loznica werd het di
derdagmiddag 24,6 en in Palermo 25,8 graad) en
ritiem polaire lucht boven het westen van Europa,
ontstaan dezer dagen voortdurend frontale storir
Ze trekken vanuit het zuidwesten van Europa via
Alpengebied naar de Oostzeeregio waar ze vervolge
stukoplopen op de stroperige Scandinavische na-
jaarswinter. Door opstuwing tegen de zuidhellingei
van de Alpen komt het met name in het Zwitserse
kanton Tessin tot zeer zware regenval. Op het meet
punt Locarno-Magadino viel tussen donderdag 1 ut^e
en vrijdagochtend 7 uur liefst 204 mm. Tot zondag-
ochtend kan daar nog wel 150-200 mm bijkomen.
Veel regen ook in het zuiden van Spanje (Malaga ta|
te vrijdagochtend 70 mm af), in de regio Dublin (86
mm in 36 uur) en aanhoudend zware sneeuwval in
met name zuidelijk Noorwegen. In Bjornholt, regio
Oslo lag donderdagochtend 20, gisterochtend 32 ce e F
timeter. De storingen mijden onze omgeving. Giste
ren druppelde het alleen wat in het oosten en zuid-
oosten, bij ons van tijd tot tijd een flets schijnende
zon. Verder weinig wind en hoewel minder zacht w n
het rond 12 uur op Soesterberg alweer bijna 10 gra-
den. Vandaag wordt het echter niet veel warmer da dl
een graad of 7. Dat komt omdat er geen echte aan- n<
voer meer is van zachte luchtmassa's en er wolken- "ll
velden overtrekken. Tijdens de ochtend kan het
plaatselijk ook mistig of sterk nevelig zijn. Het ziet 1
overigens niet naar uit dat de zon helemaal achter (4
wolken verscholen blijft. Al met al dus een redelijke]
novemberdag temeer omdat het nauwelijks waait. I
Vanavond is er in de kustgebieden een buienkans. I
Morgen eveneens een enkele bui, ook zonneschijnj
maxima tot 9-10 graden dankzij een meer westelijkt
aanvoer. Na het weekeinde wolkenvelden en een b
enkans bij temperaturen rond 9 graden.
Waterstanden morgen
1^
IJmuiden
Katwijk
1 hoog
01:24 - 13:46
09:36-21:25
01:01 - 13:20
09:11 - 21:10
Remt regen de wind af?
Stel een vraag: schriftelijk of vla de Internetsite v
Ja, de wind beinvloedt de valrichting van de dru| "1
oefent een kracht uit. Dit vermindert de windsne
BC
wee- WÊTÊN WE- PAT JOCKEYS
60XËRSH0RT5 VKAOeH...
HORIZONTAAL:
1. Groente; 7. moeraspalm; 8. slee; 10. eenheid variht
gevoeligheid; 12. domoor; 13. tennisterm; 16. vaarj en
18. hijswerktuig; 20. windrichting; 21. advies; 23. nen'
weglating van titels en waardigheden (Lat.); 26. ou<lde
temaat; 28. bovendien; 30. lofdicht; 32. vloek; 34. i
Kazachstan; 35. diagram. pri
VERTICAAL: Al
1. Verhoogde toon; 2. schep; 3. vader; 4. dwarsmas er
5. wasdom; 6. roem; 7. las; 9. van een; 11. symboo i?
14. korte versregel; 15. dicht bijeen; 17. Iers Republ j"j
Leger; 19. lievelingskostje; 21. omlijsting; 22. kortst!r
rijzing van het zeewater bij eb; 24. binnenjaloezie;
25. Chinees gewicht; 27. lengtemaat; 29. gezichtsoile d
31. deel van een gebouw; 33. familielid; 34. tandek
zoogdier.
oli
Oplossing van vrijdag: lex
Horizontaal: 5. Commando; 6. bond; 7. dam; 8. lastezel; 10. >ki:
Verticaal: 1. Schoolvos; 2. smid; 3. landleven; 4. Edammer; 5 n e
eei
