Haute couture biedt geen nieuws
Hongkong: een culinair paradijs
Smaak
DONDERDAG 28 JANUARI 1999
RIA SCHUURHUIZEN
De vorige week in Parijs gehou
den haute-couture-shows ver
liepen vooral rustig. Geen ex
travagante uitspattingen van de
Engelse ontwerpers Galliano en
McQueen, voor respectievelijk
de huizen Dior en Givenchy.
Geen nieuwe transfers van jon
ge ontwerpers naar oude res
pectabele couture-huizen. On
danks die matheid viel er ge
noeg te genieten, want wat vak
manschap betreft is de haute
couture onovertroffen. De kle
ren die in Parijs over de cat
walks gingen, zijn in wezen
vooral bedoeld om naar te kij
ken. Maar weinigen op deze
aarde kunnen zich deze peper
dure creaties veroorloven.
De laatste couture-shows in de
twintigste eeuw brachten niet
veel nieuws op modegebied.
Dat is eigenlijk al tien jaar lang
het geval. De ontwerpers voor
de grote modehuizen beschik
ken over de mooiste en nieuw
ste stoffen en ateliers met de
beste mensen uit het vak. Maar
veel trends op kledinggebied
zetten ze niet meer.
Karl Lagerfeld (Chanel) kwam
niet verder dan een mix van de
vertrouwde Chanel-pakjes met
wat toegevoegde waarden, zo
als broeken met enorm grote
zakken waardoor de handtas
overbodig wordt. John Galliano
had zich laten inspireren door
de relatie tussen de schilder
Dali en zijn vrouw Gala. Dat le
verde een serie mooie kleding
stukken op met veel smoking-
pakken in plaats van zijn ro
mantische jurken van de afge
lopen seizoenen. De show van
zijn collega Alexander Mc
Queen speelde zich af in een
Frans dorp in de Provence. De
beste show kwam op naam van
Jean Paul Gaultier. Een Frans-
Enkele modellen uit de show van ontwerper John Galliano voor Dior.
FOTO REÜTERS/CARETH WATKINS
man met een enorm talent, die
als enige de afgelopen tien jaar
de mode een nieuwe impuls
heeft gegeven. Ook met zijn
meest recente show toonde hij
weer aan, dat hij het ambacht
van couturier uitstekend ver
staat: prachtige getailleerde
pakken en gedrapeerde jurken,
maar daarnaast ook weer een
denim jurk met blauwe veren.
De show van Yves Saint Laurent
was er een, zoals men de laatste
jaren van hem kent: geen ver
nieuwingen, maar simpele,
mooie kleding, gemaakt van
stoffen die hij al jaren gebruikt.
Daardoor leek de collectie een
beetje ouderwets. Overigens
was dit misschien wel de laatste
show van St. Laurent. Multina
tional LVMH, die ook al aande
len Gucci aan het kopen is,
heeft zijn oog laten vallen op
het huis St. Laurent. Mocht het
inderdaad tot een overname
komen dan zal, zoals directeur
Pierre Berge al jaren geleden
aankondigde, de couture-afde-
ling worden gesloten.
De Nederlandse ontwerpers in
Parijs deden van zich spreken.
Viktor en Rolf gaven een opval
lende show. Hun 34 creaties
waren alle uitgevoerd in zwart
wit en werden twee keer ge
toond, eenmaal in het donker
en eenmaal in het licht. Mel-
chior Thimister gaf een kleine
show met experimentele kle
ding. Een verrassing was de
presentatie van Tom van Lin-
gen, de man die een aantal sei
zoenen de collectie voor Fath
maakte, daarna geruisloos van
het toneel verdween, maar nu
toch voorzichtig weer voor
zichzelf is begonnen.
HANS BELTERMAN
Hongkong is het culinaire para
dijs van China. Dat was de stad
al. voordat de Britten het be
stuur van de stad-staat over
droegen aan de machthebbers
in Peking. Tijdens en na de gro
te (burger) oorlogen die China
teisterden in de eerste helft van
deze eeuw, zochten en vonden
Chinezen uit alle delen, van -het
land onderdak in Hongkong. Zij
vormden er aanvankelijk een
onuitputtelijk reservoir van
goedkope arbeidskrachten,
waar de expansief groeiende
handel en industrie in hoge
mate van heeft geprofiteerd.
Maar Hongkong heeft niet al
leen in economisch opzicht ge
profiteerd van de vluchtelingen.
Ook het culturele gezicht wordt
er door bepaald. En de kook
kunst bloeit er als nergens el
ders in de wereld. In Hongkong
kun je, bij wijze van spreken,
binnen een vierkante kilometer
kennismaken met alle culinaire
uitingen van het Chinese rijk. Je
kunt er eten zoals de keizerlijke
families dat vroeger deden in
Peking. En je krijgt er abalone
geserveerd, zoals in betere tij
den in Shanghai.
De traditionele gerechten met
wintermeloen uit Nanking sma
ken in Hongkong beter dan in
de stad die ooit om die speciali
teiten fijnproevers aantrok uit
alle delen van de wereld. En de
fameuze gelakte eend uit de
keizerlijke keuken van Peking
wordt in Hongkong niet alleen
op traditionele wijze opge
diend. maar ze smaakt ook vele
malen beter dan in de hoofd
stad.
In Hongkong wonen en werken
zo'n 60.000 koks en kokkinnen,
die beschikken over alle gewen
ste ingrediënten en kunnen vol
doen aan alle wensen op gas
tronomisch gebied. Dat dit mo
gelijk is in Hongkong heeft te
maken met de aanwezigheid
van een clientèle (meestal wel
gestelde handelaren en indu
striëlen), die over de middelen
beschikken om te kunnen ge
nieten van de meest verfijnde
uitingen op het gebied vart.de
kookkunst. Wat die gastrono
mische rijkdom betreft doet
Hongkong denken aan het Pa
rijs van de vorige eeuw, waar
men toendertijd kon genieten
van regionale specialiteiten uit
heel Frankrijk. Zo is de haute
cuisine ontstaan, of zo men wil
de grande cuisine fran^aise.
In Hongkong zal wel geen hau
te cuisinetraditie worden gezet,
zoals in Frankrijk. Al worden er
wel pogingen ondernomen, om
de Chinese kookkunst te ver
nieuwen. Die pogingen doen
denken aan de nouvelle cuisine
uit de jaren zeventig. Chinese
koks in Hongkong pleiten voor
een sobere keuken, waar de na
tuurlijke smaak van de produk-
ten zoveel mogelijk gehand
haafd dient te worden.
In de eigentijdse Chinese keu
ken proberen de koks het aan
tal ingrediënten voor een ge
recht drastisch te verminderen.
Dat is geen eenvoudige zaak,
als je bedenkt dat voor een sim
pel gerecht als roereieren met
doperwtjes (wan doe tsjau dan)
op z'n minst vijftien verschil
lende ingrediënten nodig zijn.
Daarbij zijn de eieren en de
doperwtjes nog niet eens inbe
grepen. De meeste ingrediën
ten zijn kruiden en specerijen,
die aan het gerecht een heel
specifieke smaak geven. Een
Straatbeeld van Hongkong.
smaak, zo stellen de trendset
tende koks in Hongkong, die te
weinig ruimte laat voor die van
de eieren en de doperwtjes,
waar het toch allemaal om
dient te gaan.
Van die ontwikkelingen zullen
we in de volgende eeuw nog
FOTO ERWIN JOH ANN WODICKA
veel meer horen, want de nou
velle cuisine van Hongkong
staat nog in de kinderschoenen.
Maar het begin is veelbelovend.
Ik voorspel dat de Chinese keu
ken tot de belangrijkste van de
wereld gaat behoren.
PUZZEL
Kruiswoordraadsel
HORIZONTAAL:
1. Leidsel; 4. vertaler; 8. familielid; 10. tovergodin; 11. wis
kundig getal; 12. vreemde titel; 14. uitroep van afkeer; 15.
niets uitgezonderd; 17. muziekinstrument; 18. programmapunt;
20. muzieknoot; 21. muzieknoot; 22. as; 23. wijfjeshond; 24.
agavevezels; 26. bijbelse stad; 28. loofboom; 29. stopteken; 31.
kippenloop; 33. gehoororgaan; 34. reukorgaan; 35. deel v.e.
kolenkachel.
VERTICAAL:
I. Hoogste punt; 2. wijfjesschaap; 3. voorzetsel; 5. voegwoord;
6. stremsel; 7. soort papegaai; 9. duivenhok; 12. spijsolie; 13.
valies; 15. kloosteroverste; 16. ambacht; 17. stapel; 19. hand
warmer; 25. bladgroente; 26. asvaas; 27. herkauwer; 29. spe
lonk; 30. bid (Latijn); 32. thans; 33. rund.
Oplossing van woensdag:
Horizontaal: I. Klasse; 7. kraam; 8. minst; 9. reuma; 10. leer;
II. vetsla; 12. liefst.
Verticaal: 2. Lemma; 3. Spanje; 4. echter; 5. oker; 6. maquet
te; 10. last; 11. vel.
HEINZ
TOMPOES
Heer Bommel en de Killers
Hij liet de wand los en trok zijn jas
recht. „Heel gewoon", hernam hij
op vastere toon. „Deze plaats is niet
verlaten; net als ik al dacht. Zie je nu
wel, jonge vriend?" „Hm", zei Tom
Poes. „Zo gewoon zien ze er niet uit.
Het lijkt wel alsof ze op een televisie
scherm zitten." „Onzin", vervolgde
heer Bommel. „Jij hebt altijd wat
raars en je probeert me steeds weer
van streek te maken. Maar ik ben
blij, dat we gezelschap hebben. Nu
kunnen we vannacht beter de tijd
doden, als je begrijpt wat ik bedoel.
Ik ga kennis met die heren maken."
Zo sprekende zette hij zich in bewe
ging en liep met voorzichtige tred
naar de afgelegen hoek. „Niet doen",
riep Tom Poes nog. „Die lui zitten in
een andere tijd dan de onze!" Heer
Ollie luisterde echter niet. „Goeden
avond", sprak hij op aangename
toon. „Mijn naam is Bommel..." De
eigenaardige gasten keken op noch
om. Hun stemmen bleven veraf en
hun gedaanten duister en vaag - en
dat beklemde de ondernemende
heer toch wel. Hij deed nog een aar
zelende pas voorwaarts, daarbij
steun zoekende aan de oude klok die
daar stond. Zijn onzekere beweging
deed het meubel wankelen, de slin
ger kwam in beweging en knarsend
begon het uurwerk twaalf te slaan.
Op hetzelfde moment werd de om
geving helderder en de beide bezoe
kers keken verrast op. „Hey!" sprak
een van hen op lijmerige toon. „Kijk
wat we daar hebben!"
REDACTIE. MARGOT KLOMPMAKER EN SASKIA STOELINGA *023
Fitnesskleding 1
Een modever
schijnsel is het
al lang niet
meer. Fitness is
een levensstijl
geworden,
vooral voor
vrouwen. Om
lekker te bewe
gen is het pret
tig aangepaste
kleding te dra
gen. Tal van
sport- en ook
lingeriemerken
hebben specia
le fitness-kle-
ding in hun col
lectie. Bijvoor
beeld sportbe-
ha's, die de
borsten be
schermen tegen
heftige schok
ken. Afhankelijk
van de intensi
teit van de
sportbeoefe- foto cpd/triumph internat l7
ning en de belasting zijn er verschillende typen verkrijgba
De beha's zijn doorgaans in korte tops verwerkt, waarbij
brede band aan de onderzijde voorkomt dat de beha omh
kan kruipen. Schouderbanden in de X- en Y-vorm voorkoi
insnijden en afglijden, maar laten tegelijkertijd de schoui
bladen vrij, waardoor een optimale bewegingsvrijheid tij<
het sporten is gegarandeerd. De tops kunnen gemakkelijk
het hoofd worden aangetrokken en zitten als een tweede 1
dankzij de elastische materialen, vaak in combinatie met I
toen, die er voor zorgt dat het transpiratievocht wordt
voerd, waardoor de huid droog blijft aanvoelen.
Fitnesskleding 2
Van hetzelfde materiaal zijn
ook de bijpassende, strakke
broekjes gemaakt, zowel met
korte als wat langere pijpjes.
Qua kleur en dessinering vor
men ze één geheel met de
tops. Naast de sportieve, felle
kleuren zijn het komende
(sport)seizoen vooral de tin
ten grijs, zwart, wit en don
kerblauw favoriet. Wie eerst
nog wat maandjes wil trainen
alvorens in zo'n strakke outfit
te kruipen, heeft de keuze uit
allerlei comfortabele trai
ningspakken: losse tops met
sweatpants, uitgevoerd in
ne, vormvaste badstof of
zachte katoenen jersey. E
kleurcombinaties zwart-i
donker- en lichtblauw of
met lichblauw geven dezi
speciale trainingskleding
modieus tintje. Met sport
schoenen die voorzien zij
van een speciaal schokde
pingssysteem en een
stabiliteit om blessures te
voorkomen is de fitnessli
hebster optimaal uitgerus
voor een stevige workout
0p
Ouderen en vitamine D
FOTO cpd/triumph INTERNATIONl zar
dot
Nederland vergrijst. Bijna een
kwart van de Nederlandse be
volking is momenteel ouder
dan 55 jaar. Over 25 jaar zal
dit aantal zijn opgelopen tot
bijne de helft van de bevol
king. De meeste ouderen eten
goed en krijgen voldoende
voedingsstoffen binnen, blijkt
uit onderzoek. Alleen vitami
ne D is soms een probleem.
Dat geldt met name voor
mensen boven de 75 jaar, en
'jongere ouderen' die dage
lijks minder dan een uur bui
tenkomen. De hoeveelheid
vitamine D in het lichaam is
afhankelijk van de voeding
(vooral halvarine, margarine,
melk, kaas, vlees en vette vis)
en de blootstelling van de
huid aan daglicht. Een groot
deel van de hoeveelheid vita
mine D in ons lichaam wordt
namelijk onder invloed van
zonlicht in de huid aange-
Anij schampignon
dat
maakt. Een proces dat mil
der efficiënt verloopt, naa
mate mensen ouder word
Ouderen van 75 jaar en 'je
gere ouderen' die weinig I
ten komen komen niet aa 'a
aanbevolen 7,5 microgranr
per dag. Deze groep word
dan ook aanbevolen vitan
D-tabletten te gebruiken,
deren hebben vitamine D
dig omdat hun botmassa
langzaam afneemt. Vitami 01
D zorgt ervoor dat de kalk
wordt vastgelegd in de bol Hi
ten. Behalve voldoende vil en
mine D en voeding met ge s de
noeg calcium (kalk) is beu orS(
gen belangrijk om de botti -
sterk te houden. Voor veel
ouderen zijn wandelen, fl(
sen of jeu de boules speler
ideale sporten. Informatie
Voedingstelefoon, tel. 070
3068810.
Binnenkort te verwachten in
de supermarkt: de anij-
schampignon. De variant, die
momenteel verder wordt ont
wikkeld door het Proefstation
voor de Champignoncultuur
in Horst, is nu al te koop in
gespecialiseerde winkels. „De
nieuwe paddestoel verschilt
net zoveel van een witte
champignon als een geit van
een schaap," zegt onderzoe
ker Anton Sonnenberg. De
paddestoel - die officieel
agrarius arvensis of akker
champignon heet - bestaat
uit een geel, gesloten punt
hoedje met een witte steel.
Vers geplukt ruikt de akker
champignon naar anijs. „Hoe
dat komt weten we niet, wel
licht door een aromatisch
chemisch stofje." De aparte
smaak is zijn troef, aldus Son
nenberg. Volgens een Wage-
nings proefpanel is de akker
champignon iets scherper
van smaak en ligt wat stevi o P\
in de mond, waarschijnlijk
omdat hij wat vezeliger is.
anijschampignon groeit trfo
ger dan de witte champig
non. Op dit moment is de D<
nieuwkomer nog maar sp< 2 H
disch verkrijgbaar bij enke 0 S;
gespecialiseerde groentewi
kels. De productie is slecht
een paar ton per jaar, mini 2 p,
dan 1 procent van het mar ottl
aandeel van het bulkprodi ;iC
champignons. Daarvan w<
den jaarlijks 240.000 ton
oogst. Een kweker vangt oi
geveer drie gulden per kilo
witte champignons en veei
tien gulden voor de anijsvactu;
ant. Sonnenberg: „Door df ws
productiviteit te verhogen ls
onderzoek, kan straks de p
omlaag en is dit bijzonder!
product voor meer mensei
bereikbaar."
Dl
Dl
AMCIDJ-
