Smaak
Hoogtijdagen voor barbecuers
Plattelandskeuken met veel smaak
Groenten en fruit aan spiezen heel
goed geschikt voor op de barbecue
Weberbol is
zowel oven
als barbecue
llilWWM'li|liHl'lil|
VRIJDAG 7 JUL11995
REDACTIE WIM VAN 8EEK 072-196258
Barbecuers beleven hoogtijda
gen. Maar ook de slagers en su
permarkten. die het vlees en
aanverwante zaken daarvoor le
veren. En de verkopers van de
apparatuur, de houtskoolfabri
kanten, spiritusleveranciers. de
frisdrank- en bierfabrikanten,
alsmede de wijnboeren, de bak
kers die er stokbroodjes voor
bakken en zeker niet in de
laatste plaats de groenteleve
ranciers, die grote hoeveelhe
den paprika's, komkommers,
aubergines en courgettes voor
op het rooster inkopen.
Barbecuen is niet zo maar wat.
Barbecuen vereist dat met na
me onder warme weersomstan
digheden de nodige zorgvuldig
heid in acht wordt genomen,
want de zon kan met vlees veel
schade aan ons lijf toebrengen.
De hitte van de barbecue kan
eenmaal door zon bedorven
vlees niet meer bacterievrij ma
ken.
Vlees buiten de koelkast vraagt
om extra aandacht. Leg vlees zo
veel mogelijk op verschillende
schalen, zodat het in gedeelten
mee naar buiten genomen kan
worden.
Kook of braad krabbetjes, verse
worst, kip/kalkoen en grotere
stukken vlees eventueel eerst
even voor. Vooral deze soorten
vlees hebben meer tijd nodig
om gaar te worden. Varkens
vlees moet altijd gaar worden
gegeten.
Droogdeppen
Wie vlees een dag van te voren
marineert, kan het 't beste goed
afgedekt in de koelkast bewa
ren. Voor het grillen of rooste
ren het gemarineerde vlees al
tijd eerst droogdeppen met keu
kenpapier. Neem voor barbe
cuen liefst niet al te doorregen
vlees. Tijdens het barbecuen
druipt het overtollige vet name
lijk op het hete vuur en kan
door verbranding schadelijke
stoffen veroorzaken, die vervol
gens weer op het vlees kunnen
komen. Wie wel voor wat door-
tegen vleessoorten kiest, kan
het dan eerst beter even blan
cheren, dat is heel kort voorko
ken of stoven. Dat voorkomt
druipen. Zorg er bovendien
voor dat het vlees niet ver
brandt en zwart wordt. Ver
brand vlees is namelijk niet lek
ker en ongezond. Snijd daarom
zwart verbrande randjes altijd
van het vlees af.
Leg bereid vlees nooit terug op
een schaal of bord waarop rauw
vlees heeft gelegen. Datzelfde
geldt voor keukenmateriaal als
messen en vorken. Gebruik die
tijdens het barbecuen öf voor
bereid vlees öf voor rauw vlees.
Op deze manier wordt voorko
men dat eventuele bacteriën
van het rauwe vlees op het be
reide vlees terechtkomen.
Barbecuen 'en papillote' is een
manier om extra glans te geven
aan barbecuen. In een handom
draai kunnen er de lekkerste ge
rechten voor worden bereid. Al
le soorten vlees zijn er geschikt
voor. Samen met verse kruiden,
groenten en (exotische) vruch
ten kunnen bijzondere gerecht
jes worden gecreëerd. Daarvoor
wordt het vlees in aluminiumfo
lie gedaan en wordt het pakket
je goed gesloten, zodat alle
smaakstoffen en geurige aro
ma's in het pakketje blijven.
Alle soorten vlees kunnen 'en
papillote' op de barbecue wor
den bereid. Bijvoorbeeld bief
stukreepjes, een hamlapje, een
kaffsoof lamsbout dat in blokjes
is gesneden. Houd er wel reke
ning mee dat de bereidingstijd
per vleessoort verschilt.
Ook gemarineerd vlees kan uit
stekend 'en papillote' worden
bereid. Zo n marinade kan heel
eenvoudig zelf worden gemaakt
met wijn, kruiden en eventueel
wat knoflook. Zo is in blokjes
gesneden lamsvlees gemari
neerd in droge witte wijn met
fijngesneden ui, peterselie, tijm
en kervel, olijfolie, paprikapoe
der, een paar knoflookteentjes
en een snufje peper en zout een
heel smaakvol gerecht.
Ook champignons, tomaten,
paprika, prei, bosuitjes, knof
look, courgettes en aubergines
lenen zich voor 'en papillote'.
Ze passen heel goed in een
vlees-verrassingspakketje van
de barbecue. Exotische vruch
ten als papaya, mango en ana
nas kunnen eveneens samen
met het vlees worden verpakt in
de folie. Ze geven een frisse,
licht zoete smaak aan zo'n zo
mers gerecht.
Vlees op de barbecue, ga er vooral tijdens warme dagen zorgvuldig mee
De Franse plattelandskeuken is er een van een
voud, maar ook van veel smaak. Uitgangspunt
van die plattelandskeuken is altijd de aanwezig
heid van een eigen moestuin en een eigen boom
gaard geweest, waarvan de produkten werden ge
oogst en bereid. Wat over was werd geconser
veerd en was dus beschikbaar voor een heel jaar.
Die andere Franse keuken is de Nouveau Cuisine,
die zoveel anders is en waarin de creatie en pre
sentatie een grote rol spelen. De Franse platte
landskeuken is zo'n beetje vergelijkbaar met onze
boerenkeuken, met als grote verschil dat de Fran
sen veel meer weten te doen met de zelf geteelde
produkten dan de Hollanders. De recepten in het
boek 'De Franse Plattelandskeuken' zijn eenvou
dig, maar spreken iedereen aan en kunnen in een
handomdraai voor een heel smakelijke maaltijd
zorgen. Het boek is geschreven door Marlies Ba
telaan en is uitgegeven door Kosmos Z&K uitge
vers in Utrecht en kost 29,90 gulden.
PUZZEL
OPGAVE
KRUISWOORDRAADSEL
Horizontaal:
1. bloem; 5. bouwstijl; 10. trots;
12. graanpakhuis; 13. hevig; 14.
ernstig; 16. deel van de mond;
17. slee; 18. vogel; 20. oude
lengtemaat; 21. meteen; 23. on
besmet; 25. vochtig koud; 27.
bijb. figuur; 28. bevel; 30. am
père; 31. struisvogel; 32. ver-
lichtingsmiddel; 33. brandgang;
34. keukenkruid; 36. praatvogel;
38. vulkaan; 40. plek; 41. zit
plaats voor publiek; 44. United
Kingdom; 46. wielerwedstrijd;
47. buisverlichting; 48 boom;
50. ontkenning; 51. vlekkenwa
ter; 52. kommer; 54. gebak; 55.
niemand uitgezonderd, 56. leer
rede.
Verticaal:
1kwestie; 2. opsmuk; "3. mo
ment; 4. bijwoord; 6. spil; 7. hui
vering; 8. brandstof; 9. deel van
een auto; 11schaaldier, 14. ge
lofte; 15. goedgeefs; 18. echtge
noot; 19. buurt; 21. edelsteen;
22. muskietennet; 24. jongens
naam; 26. nauwelijks; 28. film
decor; 29. bergweide; 33. sterke
drank; 35. roofdier; 37. harem-
dienares; 39. woonboot; 40. be
zittelijk vnw.; 42. electrisch gela
den deeltje, 43. stonde; 45. deel
van de hals; 47. deel van een
trap; 49. schil; 51aansporing;
53. lidwoord; 54. de oudere.
OPLOSSING
CITAAT
Horizontaal:
1. alva; 2. alias; 3. klam; 4.
markt; 5. strik; 6. breuk; 7.
brink; 8. pastei; 9. baars; 10. ga
per; 11. uiten; 12. moot; 13.
vaal; 14. koor.
Het citaat is: ,,ln menig smette
loos huis woont menig verwaar
loosd man". D. Janssen.
Bij uitstek geschikte groenten
voor de barbecue zijn aubergi
nes, courgettes, paprika's, to
maten, maïs, champignons,
ananas, abrikozen en banaan.
Groenten en fruit kunnen, net
als vlees, aan spiezen worden
geregen en op de barbecue wor
den geroosterd.
Bestrijk stukjes groenten en
fruit tijdens het roosteren zo nu
en dan met olie om schroeien te
voorkomen. De meeste groen
ten en vruchten bevatten name
lijk van nature geen vet, waar
door de kans op schroeien gro
ter is.
Leg de groenten voor een bij
zondere smaak van tevoren on
geveer een half uur in een mari
nade van citroensap, olie. krui
den en knoflook. Stukjes fruit
even droog deppen.
Goede combinaties zijn:
- spies met courgette, paprika,
ui, tomaat en champignons;
- spies met ananas, stukjes
(voorgekookte) maïskolf en ker
stomaatjes;
- spies met in spek gerolde stuk
ken banaan en champignons;
- foliepakketje met tomaat,
courgette, aubergine, plakjes
gekookte aardappel en kaas;
- gemarineerde maïskolf in een
foliepakketje;
- gepofte appels.
Het bijzondere van de Weber
bol zit 'm in het speciale soort
staal waarvan deze barbecue is
gemaakt. De barbecue is porse
lein geëmailleerd, wat voor een
juist weerkaatsing van de hitte
zorgt, en is roestvast. De Weber
bol heeft daardoor een gegaran
deerde lange levensduur. Er kan
met dit apparaat op de traditio
nele wijze worden gebarbecued
met het deksel open. Met het
deksel dicht, waarbij volgens de
indirecte wijze gebarbecued
wordt, ontstaat er een soort
oven. Geschikt voor bijvoor
beeld een hele kip of een dik
stuk vlees, zoals een rollade. Het
vlees blijft op deze manier ook
nog eens sappiger. Bij deze me
thode ontstaat nauwelijks rook
doordat een speciale druip-
De Weberbol is als barbecue en als een soort oven (met het deksel
dicht) te gebruiken.
schaal, die midden op het
houtskoolrooster tussen de
gloeiende briketten staat, het
vet en het vocht opvangt dat
van het vlees druipt. De advies
prijs bedraagt 349 gulden.
TOMPOES
Heer Bommel en de Hachelbouten
Zoals de oplettende lezertjes weten,
was het niet heer Bommel, die in de
Oude Schicht zat. Het was de heer
Hup Hachelbout, die het voertuig
met benzine had laten vullen en nu
monter stadwaarts reed. Onderweg
had hij Tom Poes ingehaald en hem
een lift aangeboden, want hij had
een vriendelijk karakter.
„U weet niet, meneer Poes", zo sprak
hij onder het rijden, ,,wat een mooie
geruststelling het voor mij is dat de
heer Bommel nu tegen alles verze
kerd is! Er kan hem véél gebeuren,
dat is waar. Maar de verzekering dekt
de schade."
,,Ja, dat is prettig", zei Tom Poes, die
zijn eigen gedachten volgde. ,,Maar
ik hoop toch, dat hij goed op de
voortekens let. Heer Bommel is soms
zo verstrooid..."
Op dat moment werden ze aange
houden door de agent, die de stads
poort bewaakte en nu traden ook de
commissaris en de ambtenaar eerste
klasse nader.
„Waar hebben jullie Bommel gela
ten?" vroeg de eerste, achterdochtig
onder de bank kijkend. „Wat moet
dat, huh?"
Hup haaste zich om de toestand uit
te leggen, maar zijn woorden ver
zachtten de houding van de over-
heidsfiguren niet.
De politiechef sommeerde hen uit te
stappen en de ambtenaar liet het
voertuig op een zijpad duwen.
„Ik leg er beslag op!" verklaarde hij
kort. „En ik eis eveneens de verzeke
ringspremies op die de verdachte
Bommel aan u betaald heeft, me
neer. De belastingen gaan vóór!"
„Maar dan is de verzekerde niet
meer verzekerd!" riep de heer Ha
chelbout handenwringend uit. „Nu is
al mijn werk voor niets geweest!"
ZATERDAG 8 JULI
Neerslagkans
H E T
DOOR HANS VAN ES
We mogen ons de komende da
gen verheugen op echt hoogzo-
merweer. De weerkaarten tonen
een beeld dat in de schitterende
julimaand van 1994 vaak te zien
was: een hogedrukblokkade bo
ven West-Europa. We spreken
van een blokkade, als de regulie
re band met westen- of zuidwes
tenwinden boven onze breedte
wordt tegengehouden, voordat
deze stroming het Europese con
tinent heeft bereikt. In veel ge
vallen wordt de zone met westen
winden gedwongen zijn baantjes
te trekken langs een hogere
breedtegraad, meestal op een
route via IJsland en Noord-Noor-
wegen. Zo'n hogedrukblokkade
kun je soms wel vergelijken met
een rotsblok in het midden van
een rivier. De hoofdstroom splitst
zich dan in twee zijstromen; de
oceaandepressies worden langs
twee routes omgeleid met een
noordelijke tak langs de Noordkaap en een zuidelijke tak in de rich
ting van Portugal. Op deze wijze blijft het overgrote deel van Europa
gevrijwaard van Atlantische regengebieden en overheerst de zon. Ef
blokkade brengt in deze tijd van het jaar een degelijke periode met
stabiel zomerweer, meestal enkele dagen of een week. In de zomer
van 1994 waren de blokkades ongekend hardnekkig en leidden tot
een periode van zes weken, waarin het zomerweer vrijwel geen inzin
kingen kende. De kans op een herhaling van een zeer lange periode
warm en zonnig zomerweer binnen een jaar lijkt niet zo groot. Maar
zijn wel een paar mooie voorbeelden van twee fraaie zomers achter i
kaar zoals de jaren 1975-1976 en 1982-1983.
Voorlopig houd ik het op een dag of vijf met zomerse en wellicht troj
sche temperaturen in Nederland. Morgen zal het kwik in het overgrc
deel van het land weer de 25 graden of hoger halen. Mogelijk blijft
een smalle kuststrook nog wat koeler door een zwakke instroming v;
zee. Na morgen ligt de as van hogedruk van Schotland naar de Oost
zee. Met winden uit noordoost tot zuidoost wordt droge, zeer warme
continentale lucht tot over de stranden gevoerd. De maxima liggen
topniveau, tussen de 27 en 31 graden. De zon overheerst, al kan er
de middag wat stapelbewolking ontstaan.
Onweersstoringen van enige omvang blijven tot dinsdag uit de buurt
De lokale onweersbui, die aan het eind. van de dag kan ontstaan, be
hoort tot het type warmte-onweders en vormt geen bedreiging voor 1
fraaie zomerweer.
MÊÊÊÊÊÊÊÊimÊÊÊÊHm
EURO
KNMI
Weersvooruitzicht
Geldig tot en met
zaterdag.
Noorwegen:
Vandaag wisselvallig met
veel bewolking en met na
me langs de kusten perio
den met regen. Morgen
van het westen uit opkla
ringen maar ook een enke
le bui. Middagtempera-
tuur ongeveer 15 graden,
in het zuidoosten rond de
20 graden
Zweden:
Vandaag wolkenvelden en
hier en daar regen. Mor
gen op veel plaatsen zon
nige momenten en waar
schijnlijk droog. Middag-
temperatuur rond 15 in
het noorden, in het mid
den en zuiden ruim boven
de 20 graden.
Denemarken:
Vandaag wolkenvelden en
vooral in het noorden kans
op wat regen. Naar het
zuiden toe droger en ook nu en dan zon.
Morgen overal zonnige perioden en
droog. Middagtemperatuur van 20 in
het noorden tot 25 in het zuiden.
Engeland, Schotland, Wales en Ierland:
Vooral in Ierland en Schotland wolken
velden en af en toe regen of motregen.
In Wales en met name het zuiden van
Engeland droog en geregeld zon. Mid
dagtemperatuur van 16 graden in het
noordwesten van Schotland tot 26 in de
omgeving van Londen.
België en Luxemburg:
Vrij zonnig en warm weer. Middagtem
peratuur van 21 graden rond Oostende
tot ongeveer 28 in de Ardennen en
Luxemburg.
Noord- en Midden-Frankrijk:
In het algemeen zonnig, vandaag in de
oostelijke departementen ook nog kans
op wolkenvelden. Droog. Verdere stij
ging van temperatuur met maxima op
morgen van ongeveer 28 graden; langs
het Kanaal middagtemperatuur rond 21
graden.
Portugal:
Vrij zonnig, 's Middags landinwaarts ook
enkele stapelwolken en morgen kans op
een lokale bui. Middagtemperatuur van
28 graden vlak aan zee tot ruim 30
landinwaarts.
Madeira:
Flinke perioden met zon en kans op een
bui Middagtemperatuur ongeveer 25
graden.
Spanje:
Vrij zonnig, 's Middags landinwaarts ook
enkele stapelwolken en met name mor
gen kans op een lokale bui. Maxima aan
de Costa's ongeveer 29 graden, in het
binnenland meest tussen 31 en 36 gra
den. Ook langs de Golf van Biskaje
wordt het plaatselijk erg warm
Canarische Eilanden:
ln h$t zuiden meest zonnig, elders ook
wolkenvelden, Waarschijnlijk droog.
Middagtemperatuur ongeveer 26 gra-
Marokko:
Westkust: Flinke zonnige perioden, ook
wel eens wolkenvelden en vooral in het
noorden mogelijk een bui Middagtem
peratuur vlak aan zee rond 26 graden.
Tunesië:
Overwegend zonnig. Erg warm met
maxima vlak aan zee iets boven de 30
graden.
Zuid-Frankrijk:
Zonnig. Middagtemperatuur met name
morgen op veel plaatsen 30 graden of
iets hoger.
Mallorca en Ibiza:
Zonnig en warm. Morgen kleine kans op
een bui Middagtemperatuur ongeveer
31 graden.
Italië:
Vandaag ten zuiden van Rome mogelijk
een regen- of onweersbui. Verder droog
en veel zon Maxima in het algemeen
rond 29 graden
Corsica en Sardinië:
Droog en vrij zonnig. Middagtempera
tuur van 28 tot 32 graden.
Malta:
Overwegend zonnig. Droog. Middagtem
peratuur ongeveer 30 graden.
Griekenland en Kreta:
Naast zon vooral in het noorden van
Griekenland ook van tijd tot tijd enkele
wolkenvelden en plaatselijk een stevige
regen- of onweersbui. Enige daling van
de middagtemperatuur, maar op morgen
nog altijd maxima van 27 tot 31 graden.
Turkije en Cyprus:
Zonnig, soms ook enkele stapelwolken
en in het noorden van Turkije kans op
een onweersbui. Middagtemperatuur
langs de westkust iets onder de 30 gra
den, elders iets erboven.
Duitsland:
Vrij zonnig, vandaag ook nog kans op
wolkenvelden. Droog. Stijging van te
peratuur, met morgen maxima van
graden in het noorden tot plaatselijk
Zwitserland:
Zonnig, vandaag in het westen
schien ook enkele wolkenvelden. V
dagtemperatuur oplopend tot circa
graden op morgen.
Oostenrijk:
Zonnig. Middagtemperatuur oplope
tot circa 29 graden op morgen.
Polen:
In het algemeen zonnig Droog. Verd
stijging van temperatuur, met morj
maxima rond 29 grademalleen in het
terste noorden blijft iets koeler.
Tsjechië en Slowakije:
Vrij zonnig en warm. Middagtempr
tuur oplopend tot ongeveer 29 grai
op morgen.
Hongarije:
In het algemeen vrij zonnig. Droog. V
dagtemperatuur van 27 tot 30 grader
ZATERDAG 8 JULI 1995
Zon- en maanstanden
Zon op 05.30 Zon onder 211
Maan op 17.29 Maanonder02l
Waterstand
IJmuiden Katwijk
Hoog 00.00 12.29 23.33
Laag 07.45 20.04 07.26 23
Weerrapporten 06 juli 20 uur:
Amsterdam licht bf
De Bilt licht be
Deelen licht bt
Eelde
Eindhoven -
Den Helder
Rotterdam
Vhssingen
Maastricht
Aberdeen
Boedapest
Bordeaux
Genève licht bew.
Helsinki hall bew
Innsbruck licht bew
Istanbul onbew
Klagenfurt zwaar bew
Kopenhagen licht bew
Locarno
Londen
Luxemburg
Malaga
Mallorca
Bangkok licht bew
Buenos Aires onbew
Casablanca half bew
Johannesburg onbew
Los Angeles zwaarbew.
New Orleans half bew
New York zwaarbew
22 13
23 11
24 11
25 12
24 11
19 14
22 14
25 10
19
25 12
22 15
36 23
26 17
24 16
27 16
28 15
22 12
34 22
20 16
26 14
25 13
21 13
23 14
31 21
18 15
21 13
27 -22
29 17
29 15
25 13
24 12
32
27 20
28 15
32 23
21 15
23 16
24 19
23 12
25 16
22 11
26 17
27
18 10
22 8
24 16
24 12
33 2311
10 2
24 20
18 1!
20 16
32 23
28 21
ctV,
