Paasbroodjes met spijs,
kaas of gehakte walnoot
Smaak
Prijs
VRIJDAG 14 APRIL 1995
MENU VAN voorlichtingsbureau
DE DAG voer de voeding
AARDAPPELOMELET
(zie onderstaand recept)
SPINAZIESALADE MET GRAPEFRUIT
VLAFLIP
Fruit 1 kleingesneden ui in 15 g
(dieet)margarine/boter in een pan met een an
ti-aanbakbodem. Bak400grösti, 1 kleingesne
den paprika, een in ringen gesneden stukje prei,
50 g in reepjes gesneden salami en 2 ontvelde
en grof gesneden tomaten al omscheppend en
kele minuten mee. Klop 2 eieren los met papri
kapoeder, peper en zout. Schep de eieren door
het aardappelmengsel en bak de omelet aan
beide zijden bruin.
Per persoon: 2000 kilojoules, 480 kilocalorie
ën, 16 g eiwit, 28 g vet, 41 g koolhydraten.
RUNDERGEHAKTBALLETJES
GEGRATINEERDE RAAPSTELEN
(zie onderstaand recept)
AARDAPPELEN
APPEL-KANEELVLA
Maak 750 g raapstelen schoon en kook ze met
aanhangend water onder af en toe omscheppen
in 10 minuten gaar. Maak de groente op smaak
met peper en weinig zout. Doe de raapstelen in
een ovenvaste schaal. Verdeel er een in plakken
gesneden tomaat over. Meng 4 eetlepels cottage
cheese met 30 g geraspte oude kaas, verdeel dit
over de tomaat en zet de groente onder de grill
tot de kaas gekleurd is.
Per persoon: 440 kilojoules, 100 kilocalorieën,
15 g eiwit, 3 g vet, 6 g koolhydraten.
TOAST MET GEROOKTE ZALM
KALFSSCHNITZEL
BLEEKSELDERIJSALADE
AARDAPPELKROKETJES UIT DE OVEN
GEVULDE PERZIKEN
(zie onderstaand recept)
Verkruimel 3 bitterkoekjes, meng ze met 2 eetle
pels sinaasappelsap en laat dit enige tijd intrek
ken. Leg 4 halve perziken (uit blik) met de holle
kant naar boven in een ovenvaste schaal. Splits
een ei met een eierscheider. Klop het eiwit met
eetlepel suiker stijf. Spatel het eiwit door de
bitterkoekjes en verdeel de massa midden in
een matig hete oven (175 graden c). Roer 1 eet
lepel bosvruchtenjam los met 2 eetlepels sinaas
appelsap. Verdeel de saus over 2 bordjes. Zet op
elk bordje 2 perziken en schep er 1 bolletje va-
nilleijs bij. Direct serveren.
Per persoon: 980 kilojoules, 230 kilocalorieën,
4 g eiwit, 3 g vet, 49 g koolhydraten.
Alle recepten zijn bedoeld v
LIEVELINGSRECEPT
Dit is het lievelingsrecept van HELGA LAMMERTSMA UIT HAAR
LEM. Lekker en nog goed voor de lijn ook.
KOOLRABI-SALADE
Wel de rozijnen enkele minuten in heet wa
ter en laat ze uitlekken. Schil de koolrabi's
en rasp ze grof. Schil de peer, snijd hem in
stukjes en besprenkel deze met citroensap
om verkleuren te voorkomen. Maak een
sausje van de kwark, fritessaus, zout en pe
per. Schep de peer, rozijnen en de saus
door de geraspte koolrabi. Strooi er wat
Fijngeknipte peterselie over. Lekker als
lunch-saiade of met gebakken aardappels.
Hebt u ook een lievelingsrecept, stuur dit dan aan Damiate Dagbla
den, Postbus 507, 2003 PA Haarlem t.a. v. de redactie Smaak.
De inzender van het geplaatste recept krijgt een VW-cadeaubon van
25 gulden.
Nodig:2 koolrabi's; 2
peren; wat citroen
sap; 50 gram rozij
nen; 2 eetlepels ma
gere kwark; 2 eetle
pels fritessaus; zout;
peper; wat fijnge
knipte peterselie.
Het ei en de
paashaas
De Kalevala, het heilige boek van het oude Fin
land, vermeldt dat de wereld begon toen de god
van de luchten op de knie van een in de oceaan
slapende zeegodin een gouden ei legde. Het brak
toen de godin begon te sidderen, en uit de brok
stukken ervan ontstonden de delen van het heel
al.
Het ei is ook al duizenden jaren lang het symbool
van nieuw leven en vruchtbaarheid. Vooral in het
voorjaar, de paastijd, krijgt het ei veel aandacht.
Pasen, daar horen eieren bij. Naast het natuur-
produkt zijn er tal van luxueuze variaties. In sui
ker en chocolade bijvoorbeeld. En omdat iemand
die eieren moet brengen deed de paashaas z'n
intrede met in z'n voetspoor vele andere dieren
die de lente tot een feest moeten maken.
FOTO MARKS SPENCER
OPGAVE
KRUISWOORDRAADSEL
Horizontaal:
I. buiging; 5. bende; 9. mening;
IIgroen gesteente; 13. vreem
de munt; 15. Engels bier; 16.
vluchtige stof; 18. los (van
zand); 19. spil; 20. leesteken;
21. momenteel; 23 liefkozing;
25. dronkenlap; 28. rangtel
woord; 31. in orde, 32. scheeps
touw; 33. bleek; 35. boekver-
haal; 37. in orde; 39. muziek
noot; 41. fortuin; 42. als aan
ommezijde (Lat. afk.43. blad;
45. visje; 46. jong dier; 47.
schattig; 49. vleesgerecht; 50.
gepeupel; 53. manier; 54. oogje
van garen.
Verticaal:
1. oud; 2. geheimschrift; 3. op
welke wijze; 4. telegraaf restant;
5. voorzetsel; 6. opstootje; 7.
eertijds; 8. muzikale inleiding;
10. toneelspel; 12. indien; 14.
grote toeloop; 16. doelpunt; 17.
beroep; 22. beslist; 24. deelte-
ken; 26. dierlijk produkt; 27. een
beetje; 29. ik (Lat.); 30. projec
tieplaatje; 33. vurig; 34. voorge
recht; 35. gigant; 36. op geen
plaats; 38. houten schoeisèl; 40.
cijfer; 42. gedoofd; 44. verbond
(It.); 46. loog; 48. erfelijkheids
drager; 49. Engelse titel; 51.
heilige; 52. grondtoon.
OPLOSSING
CITAAT
Horizontaal:
1. fraai; 2. kansel; 3. kraam; 4.
pluto; 5. samba; 6. hevel; 7.
klucht; 8. woord; 9. chips; 10.
stoel; 11. matse; 12. klaar; 13.
Zweed; 14. wrang.
Het citaat is een Russisch
spreekwoord: ,,Men krijgt geen
hoofdpijn van wat anderen drin
ken".
DE RÉCHTER
Onlangs mochten wij uit han
den van de vermaarde culinair-
journaliste Wina Bom voor de
derde achtereenvolgende maal
de 'Diners Club Restaurant of
the Year Award 1995' in ont
vangst nemen en u zult begrij
pen dat wij daar bijzonder trots
op zijn. Trots omdat aan de top
komen inspanningen vereist,
maar aan de top blijven des te
meer inspanningen vergt. Het
bijzondere van deze prijs vind ik
dat de gasten (in dit geval cre
ditcardhouders) zelf een en
quête hebben ingevuld waarbij
vijf restaurants genomineerd
kunnen worden in de categorie
ën: Franse keuken, Italiaanse,
Japanse en Oriëntaalse, en een
categorie overige restaurants. In
totaal ontvangen tien restau
rants een onderscheiding in de
vorm van een plaquette die bij
de ingang van het bedrijf kan
worden opgehangen. Aan de se
lectie komen geen inspecteurs
te pas zoals bij vele andere on
derscheidingen wel het geval is
en dat maakt de award in mijn
ogen juist zo bijzonder.
Eveneens in de prijzen vielen dit
jaar Toine Hermsen en het ge
lijknamige restaurant in Maas
tricht, net als ondergetekende in
de Franse categorie. Als beste
Italiaanse restaurant kwamen
Da Roberto in Den Haag en Villa
Rozenrust in Leidschendam uit
de bus. In de categorie Japans
mochten Shirasagi in Den Haag
en Yamazato in het Amsterdam
se Okura hotel een award in
ontvangst nemen. Lai Sin's in
Driebergen en Raden Mas in
Scheveningen mogen zich tot de
beste Oriëntaalse restaurants re
kenen en in de categorie 'overi
ge' vielen Der Bloasbalg in het
Limburgse Wahlwiller en Imko's
in IJmuiden in de prijzen. Der
Bloasbalg, onder leiding van pa-
tron-cuisinier Jan Waghemans
en echtgenote Elly, wordt ge
roemd vanwege de verfijnde
keuken en bijzondere ligging.
Het restaurant beschikt over een
schitterend terras en wordt met
recht wel 'het balkon van Lim
burg genoemd'.
Ook collega Imko Binnerts toon
de zich zeer verheugd met de
onderscheiding. Nog geen jaar
geleden opende hij, na jarenlang
als chef-kok in het beroemde
Amsterdamse restaurant Excel
sior te hebben gekookt, zijn ei
gen restaurant Imko's waar vis-
specialiteiten de boventoon voe
ren. Hij heeft IJmuiden op de
culinaire landkaart van Neder
land geplaatst. Dat hij juist voor
die plaats heeft gekozen, mag
vanwege de beroemde visafslag
aldaar duidelijk zijn. Wie dicht
bij het vuur zit...
JOHN BEEREN,
eigenaar van de
Bokkedoorns,
een met twee
Michelin-sterren
gedecoreerd
restaurant in de
duinen van
Bloemendaal
Mr. Jesse van Muylwijck
BOES
H
T
W
R
Weersvooruitzicht
ZATERDAG 15 APRIL
DOOR HANS VAN ES
Met de komst van supersnelle
computers werd het in de jaren
tachtig mogelijk om het weer 10
tot 14 dagen vooruit te bereke
nen. Helaas was het resultaat
nogal teleurstellend. Het werke
lijk opgetreden weer toonde na
twee weken nog maar weinig
overeenstemming met de prog
nose. In feite bleek het weer op
wat langere termijn nauwelijks
voorspelbaar. De belangrijkste
oorzaak zit 'm in de zg. chaos
theorie. De atmosfeer is een zeer
complex systeem. Uiterst kleine
veranderingen in de beginsitua
tie, kunnen grote gevolgen heb
ben voor de weersontwikkeling.
Het is het beroemde verhaal van
de vlinder in Tokio, die met zijn
vleugels een luchtstroompje op
wekt en vervolgens na een ket
ting van reacties een wervelstorm
veroorzaakt aan de andere kant
van de aardbol. Wat concreter:
een kleine golf in een front, dat over het hoofd wordt gezien e
niet het beginmodel terechtkomt, kan er voor zorgen dat het compi^
termodel van de atmosfeer na enkele dagen compleet 'ontspoort',
die reden gaat men er vanuit, dat een prognose over een termijn vaijiei
meer dan 5 tot 7 dagen snel minder betrouwbaar wordt. Na twee v
ken is er zelfs vaak geen verband meer te leggen met de aanvangsttf
stand, van waaruit met rekenen is begonnen.
Ondanks de genoemde beperkingen wordt er de laatste jaren weef
volop geëxperimenteerd met weerverwachtingen van langer dan ee
week vooruit. Het KNMI publiceert sinds kort een tiendaagse ver
wachting in een Amsterdams huis-aan-huisblaadje. Hierin wordt n
zoals tot nu toe gebruikelijk, een enkele, harde verwachting gegever'
maar wordt er in algemene termen aangegeven welk weerregime hef
meest waarschijnlijke zal zijn over tien dagen. Deze 'kansverwach
ting' is gebaseerd op 32 verschillende uitkomsten van het model,
plaatje geeft een ander stromingspatroon van de atmosfeer aan. S
mige uitkomsten lijken op elkaar en vormen een 'familie' van weerrft
gimes. Vaak zal een aanzienlijk deel van de 32 uitkomsten in dezell'
de richting wijzen. De keuze voor het meest waarschijnlijke weertypj
is dan niet zo moelijk. Anders wordt het, als verschillende weerregn
mes evenredig vertegenwoordigd zijn. Dan komt de meteoroloog v
het blok te staan. Uit de ervaringen met deze nieuwe methode zal
moeten blijken of de tiendaagse kansverwachting geschikt is c
huidige 'vijfdaagse' te vervangen.
Het Paasweekeinde verloopt vrij koel en met vooral later enkele bf/i
en. Morgen meer details.
KNMI
Weersvooruitzicht
Geldig tot en met
zaterdag.
Noorwegen:
Half tot zwaar bewolkt en
perioden met regen. Van
daag in de omgeving van
Oslo nog af en toe zon.
Morgen in het zuiden
plaatselijk veel wind. Mid-
dagtemperatuur rond 8
Vandaag perioden met zon
en droog. Morgen flinke
Denemarken:
Vandaag perioden met zon
en vrijwel overal droog.
Morgen wolkenvelden en
vooral later op de dag re
gen of motregen. Middag-
temperatuur ongeveer 11
Engeland, Schotland,
Wales en Ierland:
Eerst vrij rustig en zonnige perioden.In
het noorden, en morgen ook elders,meer
bewolking. Op de meeste plaatsen
droog. Middagtemperatuur vandaag on
geveer 14 graden; morgen iets lagere
België en Luxemburg:
Vrij rustig voorjaarsweer. Naast wolken
velden ook af en toe zon. Middagtempe
ratuur ongeveer 12 graden.
westen tot plaatselijk 17 i
Temperatuur op 1000 me
de Vogezen en de Jura e
boven het vriespunt.
Portugal:
Vrij zonnig en droog. In he
nog enkele wolkenvelden e
gelijk wat regen, of
1200 meter. Morgen wolkenvelden
in het noorden enkele buien. Middi
temperatuur rond 12 graden, morg
enkele graden hoger. Temperatuur
1000 meter hoogte in het Middeljj-,
bergte enkele graden boven 0, op 15 i
meter in de Zuidduitse Alpen enki
graden onder 0. Morgen enkele gradf'
Zwitserland:
Ie Vende'e.
Maximumtem
peratuur ongeveer 23 graden.
Spanje:
Vrij zonnig maar in het zuiden ook-wol
kenvelden en'kans op enkele verspreide
regen- of onweersbuien. Vooral in het
oostelijke
lopend van 16 graden aan de kusten in
het noorden tot plaatselijk 26 graden in
Canarische Eilanden:
Af en toe zon maar ook wolkenvelden en
vooral aan de noordkant van de eilanden
kans op enkele regen- of onweersbuien.
Middagtemperatuur rond 25 graden.
Marokko:
Westkust: Naast zon ook flinke stapel
wolken en enkele stevige regen- of on
weersbuien. Middagtemperatuur uiteen
lopend van 19 graden in het noorden tot
24 in het zuiden.
Eerst wat zon maar geleidelijk meer be
wolking en een toenemende kans op een
regen- of onweersbui. Middagtempera
tuur aan zee rond 18 graden.
Zuid-Frankrijk:
oosten nu en dan ook wolkenvelden.
Vrijwel overal droog. Middagtempera
tuur op de meeste plaatsen tussen 15
en 20 graden. Temperatuur in de Alpen
op 2000 meter hoogte rond het vries
punt.
Mallorca en Ibiza:
Naast zon ook stapelwolken en waar
schijnlijk droog.Middagtemperatuur on
geveer 18 graden.
Italië
Je Alpen vrij v
bewolking en droog, temperatuur in
dalen 12 graden, morgen enkele grad 1
hoger Aan de zuidkant van de Alpen
en toe zon en temperatuur in de dal
ongeveer 18 graden. Op 2000 rr
kele graden onder 0.
Oostenrijk:
Veel bewolking en vooral aan d
zijde van de Alpen en rond Wenen af
toe neerslag,boven 1000 meter sne
.Middagtemperatuur in het laai
omstreeks 12 graden, op 2000 r
rond -4. morgen rond 0, in het laaj
ongeveer 15 graden.
ZATERDAG 15 APRIL 1995
Waterstanden
IJmuiden Katwijk
Hoog 04.17 16.32 03.50
Laag 000.14223D55* 12.21
p623
Weerrapporten 13 april 20 uur:
Amsterdam licht be
il morgen e
isselend bewo
kele buien, mogelijk met onweer. Boven
de 1500 meter sneeuw. Middagtempe
ratuur rond 18 graden, zuid van de Al
pen enkele graden hoger. Morgen over
het algemeen iets kouder. Temperatuur
op 2000 meter hoogte in de Alpen net
onder het vriespunt.
Corsica en Sardinië:
Half tot zwaar bewolkt en vooral morgen
enkele regen- of onweersbuien. Middag
temperatuur ongeveer 18 graden, mor
gen iets frisser.
Malta:
Perioden met zon, maar ook enkele bui
en, mogelijk met onweer. Middagtempe
ratuur ongeveer 18 graden.
Griekenland en Kreta:
Half tot zwaar bewolkt en van tijd tot tijd
enkele regen- of onweersbuien. Middag
temperatuur rond 15 graden.
Turkije en Cyprus:
Half tot zwaar bewolkt en kans op een
regen- of onweersbui. Middagtempera
tuur vandaag rond 13 graden, morgen
enkele graden hoger. Op Cyprus iets
Las Palmas half be
München half be
In veel gezinnen wordt het paasont-
bijt beschouwd als het gezelligste
ontbijt van het jaar. Vrolijk zon-
nig-geel gedekte tafels, narcissen,
gekleurde eieren en niet te verge
ten het traditionele paasbrood. Bij
zo'n feestelijk ontbijt past de geur
van versgebakken broodjes en
daarin is tegenwoordig volop
keus.
De belangstelling voor voor
gebakken brood neemt
sterk toe. Bijna 65 procent
van alle huishoudens
koopt per kwartaal al één A
of meerdere keren voorge
bakken brood, waar vooral
jongere consumenten dol op
zijn. Eén van de oorzaken voor
de groei is de toenemende vraag
van consumenten naar variatie.
Verder past voorgebakken brood
in de 'verwen-trend'.
Ze worden in verschillende vormen
op de markt aangeboden. Zuurstof-
arm lang houdbaar verpakt en koel
vers vanuit de koeling. Het koelverse
brood heeft in vergelijking met het
brood in de zuurstofarme verpakking
een kortere houdbaarheid, namelijk
een dag of vier. Het aantal varianten
is de afgelopen jaren enorm toege
nomen, van croissantjes tot petit-
pains. Van alle voorgebakken brood
jes worden harde broodjes het meest
verkocht (48%). Daarnaast zijn crois
sants ook bijzonder populair.
Met voorgebakken broodjes maakt u
een heerlijk paasontbijt. Wat dacht u
van een versgebakken croissantje
met boter en bosvruchtenjam? Of
met een paar plakjes jonge kaas?
Ook lekker is een hard voorgebakken
bruin broodje dat u voor het afbak
ken insnijdt en dan vult met een
plakje ham of kaas. Leg de warme
broodjes of croissants in een vrolijk
paasmandje met gele servetten.
Naast voorgebakken broodjes kunt u
het paasontbijt uitbreiden met diver
se broodsoorten en paasbrood. Er
Brood is er in allerlei soorten, vormen en maten, waardoor a
paasontbijt een feestelijk tintje kan worden gegeven.
zijn paasbroden met of zonder spijs
verkrijgbaar en deze smaken heerlijk
met een beetje boter erop. Een bij
zondere suggestie is een sneetje
paasbrood met boter, honing en
stukjes fijngehakte walnoot. Ook lek
ker is een sneetje krentenbrood met
boter en schijfjes sinaasappel.
Maak daarnaast eens lekkere maan
zaadbolletjes met roerei en bieslook.
Want wat is een paasontbijt zonder
eieren? Hiervoor moet u een door
midden gesneden maanzaadbolletje
en met een plakje rauwe ham.
Bereiding
Smelt 10 g boter in een steelpannetje
en klop 2 eieren met wat zout en pe
per los. Hak wat gewassen bieslook
fijn. Roer het eimengsel door de bo
ter en blijf voorzichtig roeren tot het
ei is gestold. Schep er tot slot de
bieslook door en verdeel het roerei
over de rauwe ham.
Als het om broodjes gaat geven de
meeste mensen de voorkeur aan wit
boven bruin. Vooral met feestdagen
zijn witte broodjes in trek. Serveer
daarom eens verschillende soorten
witte broodjes. Er is keuze genoeg.
Bijvoorbeeld tijgerbolletjes die zijn
afgewerkt met een papje van rijste
bloem en water, waardoor de zo ty
pisch krokante korstjes ontstaan. Of
maanzaadbolletjes, zachte witte
puntjes, vloerkadetjes en sesambol-
letjes.
Gevlochten luxe witte broodjes in de
vorm van een strikje geven het paas
ontbijt een extra feestelijk tintje.
