Huishoudbeurs en in teken gouden jubileum
dl
Keuken van Peking tamelijk hartig
Vrije tijd
Smaak
Mintgroen ei
PIJDAG 24 MAART 1995
IEA WAMELINK
je Huishoudbeurs (van 29
laart tot en met 9 april) wordt
jeze keer omlijst met een groot
fental feestelijkheden en bij-
pndere evenementen want de
jsanifestatie is dit jaar aan de
ijftigste editie toe. Op de uit
Jeze beurs voortgekomen Huis
j Interieur RAI straalt dit jubile-
jn eveneens af.
fer<r is in de afgelopen decennia
doel het een en ander veranderd,
tie laar de eerste Huishoudbeurs
ng:n Den Haag overigens) kwa-
20ien zo'n vijftigduizend bezoe-
Seers. Voornamelijk vrouwen,
t tegenwoordig komen er ook
19teel wat mannen. In 1994 wa-
x3^n dat er ruim 75.000 ofwel
-180% van de in totaal 377.000 be-
26 bekers. Maar de Huishoud-
19 burs is tegenwoordig dan ook
10 fel het image van 'typisch huis-
14 Joudelijk' kwijt.
L7 lat blijkt onder meer uit het ge-
0.3odene op deze vijftigste editie.
2. Jatuurlijk is er aandacht voor
!8 feuren en proeven, voor
37 jhoonheidsverzorgingen mo-
lje en de traditionele bruidsmo-
eshow - traditioneel trouwen
>os|weer helemaal in. Maar daar-
k (east is er ook aandacht voor
>ra<hdere zaken, zoals milieube
wust huishouden en de appara-
aur die daarbij past.
"Ililieushow
Stfl de Europahal heeft de 'Hoezo
jlilieu Show' plaats met tips,
retenswaardigheden en pro-
[liktinformatie over huishoude-
|ke apparaten, alles over dier-
h milieuvriendelijk voedsel,
water- en energiebedrijven en
afvalscheiding. Doorsamen-
werking van de ministeries van
landbouw en VROM met een
aantal relevante (milieu)organi-
saties, is deze show tot stand
gekomen.
Het aantal graag kokende man
nen neemt gestaag toe. Het eve
nement Kookwereld in de Am-
stelhal zal dus ook hen aanspre
ken. Alle nieuwtjes en snufjes
op kook- en keukengebied zijn
daar bijeengebracht. Er zal ook
veel aandacht worden besteed
aan de 'terug naar af-trend:
maaltijden volgens oude recep
ten met vooral verse ingrediën
ten en eenvoudig klaar te ma
ken. Maar dan wel met geavan
ceerde apparatuur als combi
magnetron, grillplaat en specia
le typen (Japanse) bakplaten,
het Jubileum Theater (in de
zuidhal) vormt het hart van de
beurs. Vijftig jaar entertainment
in vogelvlucht onder het motto
'Daar zit muziek in'. Allerlei be
kende artiesten treden er op, er
is regelmatig een karaoke show
en er heeft een CD-i-presentatie
plaats. Allemaal moderne mu
ziek voor en door moderne
mensen.
Geschiedenis
In de beginjaren van de Huis
houdbeurs ging het er heel wat
anders aan toe. Toen vergaapte
de consument zich aan nieuwe
produkten die - vooral in de ja
ren vijftig - op de markt kwa
men. Zoals de eerste produkten
in kunststof - toen vrijwel altijd
als 'plastic' aangeduid. Textiel-
vezels als draion en terlenka,
Een mooi gedekte tafel trekt altijd veel kijkers.
wonderen van onkreukbaar
heid, deden hun intrede. Eind
jaren vijftig maakte Nederland
in de RAI kennis met het vlieg
toerisme. Op de Huishoudbeurs
van 1964 kreeg het aardgas en
de daarvoor geschikte appara
tuur veel aandacht. Heel wat
fornuizen werden omgebouwd
voor deze nieuwe energievorm.
Naast apparatuur kwamen er in
de jaren tachtig ook keukens op
de beurs. Badkamers volgden,
evenals vloeren en interieurstof-
fen. De steeds toenemende aan
dacht voor het interieur leidde
tot de parallelbeurs Huis Inte
rieur RAI.
Het laatste nieuws van de meu
belbeurzen in Keulen en Milaan
is op de Huis Interieur RAI in
het Hollandcomplex te zien.
Ook de trends worden er
smaakvol in beeld gebracht. Zo
wel op het gebied van meube
len als van keukens, badkamers
en interieurstoffen. Serre en
tuin worden evenmin vergeten.
Nieuw is de deelname van het
Dutch Design Center, dat tot
ver over onze grenzen bekend
heid heeft verworven. Onder
deze naam presenteren zich ne
gen Nederlandse meubelfabri
kanten. Centraal gesitueerd in
de Parkhal worden de novitei
ten van het Nederlands design
getoond, gegroepeerd rond een
presentatie van design-klassie
kers uit de eerste vijftien jaar na
de Tweede Wereldoorlog, waar
bij we de namen tegenkomen
van Gerrit en Wim Rietveld,
Martin Visser en Cor Alons. In
de Parkhal zijn nog veel meer
designmeubelen te zien.
De beurs laat drie compleet in
gerichte eetkamers zien (ontbij
ten in de serre in Italiaanse
sfeer, romantisch duo-diner bij
de open haard en party-tafelen
IENU VAN
>E DAG
voorlichtingsbureau
voor de voeding
BOUILLON MET PREI EN GARNELEN
(zie onderstaand recept)
2. VARKENSFRICANDEAU
,lge AARDAPPELEN
k CUSTARDPUDDING MET SCHUFJES MANGO
i4;
Txfeng 3 dl visbouillon met een stukje in zeer fijne rin-
,ak#n gesneden prei aan de kook en kook dit 5 min. zacht
roer er 50 g garnalen door. yerdeel de soep over 2
.borden en strooi er wat fijngeknipte peterselie over.
:r persoon: 150 kilojoules, 35 kilocalorieën, 6 g ei
wit, 1 g vet, 3 g koolhydraten.
VARKENSKARBONADE MET TOMAAT
COURGETTESALADE
RISOTTO
KOFFIE MET PAASTAART
(zie onderstaand recept)
jntprdeel 50 g lange vingers over de bodem van een klei-
jn p springvorm (o 18 cm). Week 2 blaadjes gelatine in
it e >ud water, knijp ze uit en roer ze door 'li dl heet si-
e r aasappelsap. Roer 200 g magere kwark los met1 dl
in^vokaat en dl magere vanillevla en 1 zakje vanille-
liiker. Roer de gelatine er door. Schep de massa in de
)rm en laat de taart in de koelkast opstijven. Snijd de
Iwq taart in 6 punten,
it d
7! jer persoon: 380 kilojoules, 90 kilocalorieën, 7 g ei-
i. wit, 1 g vet, 13 g koolhydraten.
fraj
not COURGETTESOEP
VARKENSHAAS UIT DE BRAADZAK MET MOSTERDSAUS
(zie onderstaand recept)
ASPERGES
KRIELAARDAPPELEN
IJS MET FRUIT
;p( estrooi 1 kleine varkenshaas met peper en weinig
ilo Jut. Leg het vlees in een braadzak. Bind de braadzak
Lin 'et een katoenen draadje goed dicht. Leg hem op een
i'envaste schaal, prik enkele gaatjes in de zak en zet de
:haal 45 minuten in een voorverwarmde hete (225
graden C) oven.
(laak een saus van 1 dl Umer, 2 eed. magere slasaus
j>% olie) en 1 eetl. mosterd. Snijd de gare varkenshaas
in schuine plakken en serveer de saus er bij.
:r persoon: 620 kilojoules, 150 kilocalorieën, 23 g ei
wit, 6 g vet, 2 g koolhydraten.
Alle recepten zijn bedoeld voor tivee personen.
pj Dit is ons lievelingsrecept", schrijft MEVROUW R.
j n RUIZENGA UIT HAARLEM. „Het is heel gemakkelijk
2 maken en niet duur. De hoeveelheden zijn voor 4
|lg ersonen. Ik serveer deze schotel met ijsbergsla en ge-
ofte aardappels. Heerlijk."
IEVELINGSRECEPT
Met de term Noordelij
ke keuken, maar ook
wel met keuken van
Peking, vatten de Chi
nezen de kookstijl sa
men die een aantal
provincies met elkaar
gemeen hebben. De
hoofdstad Peking (of
Beijing) ligt geografisch
op dezelfde hoogte als
Madrid. Niettemin is
het klimaat hier in het
noorden van China
heel wat extremer dan
in de toch overwegend
droge en warme
Spaanse hoofdstad.
MARTIN VAN HUUSTEE
De provincies waar deze
kookstijl wordt gevoerd,
zijn in het noorden Bin-
nen-Mongolië, in het zui
den en westen Henan en
Shanxi en in het midden
Hebei, de provincie waarin
Peking ligt. Hoewel de oos
telijk gelegen kustprovincie
Shandong een milder kli
maat met bijbehorende
eetgewoonten heeft, rekent
men ook de keuken van
Shanhong tot de Noordelij
ke Chinese keuken.
Graan, en dan vooral tar
we, is in dit gebied het
hoofdvoedsel. Andere land-
bouwprodukten zijn gierst,
maïs, aardappelen, zoete
aardappelen en sojabonen.
De dagelijkse gerechten
zijn, vergeleken met die uit
andere Chinese regio's, ta
melijk hartig. 'Jiaozi' zijn
gekookte of gestoomde
deegpakketjes die gevuld
worden met een mengsel
van groenten en varkens
gehakt. Oorspronkelijk was
dit gerecht alleen bedoeld
voor het Chinese nieuw
jaarsfeest. Maar omdat het
bij iedereen zo in de smaak
valt, zijn ze het hele jaar
door een favoriet hapje
waaruit men vaak de hele
maaltijd laat bestaan.
Mongoolse invloed
Roergebakken gerechten
met groenten en vlees krij
gen als smaakmakers soja-
De Peking-eenden worden vele uren gedroogd en daarna in speciale ovens gebraden.
saus en azijn
Als groenten eet men voor
al diverse koolsoorten,
bleekselderij en komkom
mer. Varkensvlees is het
meest verbreid, maar de
Mongoolse invloed is terug
te vinden in allerlei ge
stoofde en geroosterde
lamsvleesgerechten.
De Mongolen, die sinds de
13de eeuw de islamitische
godsdienst belijden, eten
geen varkensvlees. Lam en
rund zijn bij hen het be
langrijkste maar paard, ka
meel, beer, konijn en de
vogelsoorten gans, eend en
kip komen ook regelmatig
op tafel. De Mongoolse
vuurpot heeft in het mid
den een compartiment
waarin gloeiende stukken
houtskool gaan. Hier om
heen wordt in die hitte
bouillon zachtjes aan het
koken gehouden. De eters
rondom de vuurpot pakken
tussen hun eetstokjes ui
terst dun gesneden plakjes
rauw lamsvlees en dompe
len die heel even in de
bouillon. Het gekookte
vlees kan daarna in ver
schillende sausjes worden
gedipt en men eet er se
samkoekjes bij.
Pekingeend
Het beroemdste gerecht uit
Peking is Pekingeend. De
speciaal gefokte tamme
eenden hebben sappig, vet
vlees. Het vel van de ge
slachte vogels krijgt eerst
een aparte behandeling zo
dat het straks heerlijk
knapperig zal zijn. De een
den worden dan vele uren
gedroogd en daarna in spe
ciale ovens gebraden. Het
eten van dit gerecht is een
heel ritueel. Leg een flensje
op het bord, doe er wat
zoete-bonensaus op en
dan enkele stukjes eende
vlees of knapperig vel. Leg
hier een paar smalle reep
jes komkommer en voor-
jaarsui bij en rol het flensje
op. Eet het met de vingers,
of gebruik eetstokjes.
De landstreek ten oosten
van Peking is fameus om
zijn tamme kastanjes. In de
omgeving van de hoofd
stad groeit ook de inmid
dels wereldwijd verspreide
Chinese kool, een groente
die men in het noorden
van China tijdens de hele
winter eet. De kool wordt
ook wel ingelegd met zout,
knoflook en kruiderij.
Zeevoedsel
Shandong heeft aan de
oostkant een enorm schier
eiland dat de Golf van Chi-
hli en de Gele Zee van el
kaar scheidt. Voedsel uit de
zee speelt dan ook een ui
terst belangrijke rol in de
keuken van Shandong.
odig: 800 g kabel-
uwfilet, 300 g
'ampignons, 1 prei,
cj0 tomaten, 1 grote
,eI aprika, 1 ui, 1 teen-
)0I e knoflook, basili-
ra[nm, peper, zout, bo-
fr en geraspte oude
tas.
Spoel de vis goed af en leg de
ze in een ovenschaal en strooi
er wat peper en zout over.
(Niet invetten). Was en snij de
champignons, prei, ui en
paprika. Bak dit mengsel even
totdat het gaar is. Dan de uit
geknepen knoflook erbij. To
maten snijden en deze op de
vis leggen, basilicum erover
strooien en het gebakken
groentemengsel. Het geheel
bestrooien met de geraspte
kaas. De schaal 30 minuten in
JANNYVAN DER LEE
:n oven op 200 graden C laten garen.
o| 'ebt u ook een lievetingsrecept. stuur dit dan aan Dami-
te Dagbladen. Postbus 507,2003 PA Haarlem t.a. v. de
mactie Smaak.
Het Araucana-ei is het nieuwste ei
op de Nederlandse markt. Een
klein ei niet mintgroene schaal, dat
ruim 60 cent moet gaan kosten:
twee keer zoveel als een scharrelei.
Volgens de verpakking zijn de eie
ren van wisselend formaat, wat bij
mijn doosje duidelijk het geval
was. Van de vier eieren waren er
overigens maar drie zacht mint-
kleurig, één was gewoon bruin
De gekookte eitjes waren heel
smakelijk en leken een iets donker
der dooier te hebben dan het ge
middelde scharrele. Maar dat ik ze
nu echt véél lekkerder vind dan
een lekker groot maïs-, viergranen-
of scharrelei, kan ik niet zeggen.
De Araucanakip komt oorspronke
lijk uit het Andesgebergte. Het
hoenderras werd in de 16de eeuw
voornamelijk aangetroffen bij de
Arauco-Indianen in Chili. Op het
eerste Wereld Pluimveecongres in
1921 in Den Haag werd het ras of
ficieel gepresenteerd. De hoenders
komen zowel mét als zónder staart
voor en kunnen wit, zwart of tar-
wekleurig van gevederte zijn. Ze
hebben allemaal een soort wijd
uitstaande 'bakkebaarden', die ze
een enigszins koddig uiterlijk ge
ven.
Bij Natuurfarm De Boed heeft men
na enig tijd fokken en selecteren
deze kippen nu buiten rondschar
relen. Men staat er voor in dat de
kippen geen kunstmatige kleur
stoffen in hun voeding krijgen toe
gediend: de kleur van schil en
dooier zijn 'natuurlijk'.
met een buffet in zonnige kleu
ren). Er is verder onder meer
een Vloerenplein, de presenta
tie 'Lichtbeeld' waar vragen
over verlichting beantwoord
kunnen worden, een paviljoen
Stof en Staal - waar de trends in
interieurstoffen fraai gepresen
teerd worden -, de slaapkamer
presentatie Slaapscala, de ma
nifestatie Orangerie (van alles
voor de tuin) en in het kader
van het gouden jubileum nog
de presentatie Stijlsprongen.
In de afgelopen vijftig jaar zijn
er vele stijlen en stromingen
door het interieur getrokken. De
verschillende stijlen worden in
de Deltahal in beeld gebracht in
een aantal voorbeeldkamers.
Huishoudbeurs en Huis In
terieur RAI zijn van 29 maart
tot en met 9 april dagelijks ge
opend van 10.00 tot 17.00 uur,
van maandag 3 tot en met vrij
dag 7 april tevens van 19.00 tot
22.00 uur. Van 29 maart tot en
met 2 april loopt in de RAI ook
de deelbeurs Attraktie (uitjes
in eigen land) en van 5 tot en
met 9 april de Negen Maanden
Beurs. Met één kaartje kunt u
al die beurzen bezoeken. De
toegang bedraagt voor volwas
senen 17,50 p.p., voor kinde
ren van 4 tot 12 jaar en hou
ders van Pas 65 15,00. Gaat u
alleen 's avonds, dan hoeft u
resp. slechts 12,50 en 10,00
te betalen. Wie met de trein
komt kan gebruik maken van
Rail Idee (korting op reis en
entree). Die combi-kaartjes
zijn op vrijwel alle stations in
Nederland verkrijgbaar.
NIEUWE CD'S
POP/POPULAIR
Steve Vai - Alien love secrets - So
ny
Wel eens een paard uit een gi
taar horen komen? Er zijn maar
weinig geluiden die de Ameri
kaanse gitaarmagiër Steve Vai
niet aan zijn instrument kan
ontfutselen. Op dit voortreffelij
ke, hoogst amusante mini-al
bum (speelduur: 35 minuten,
verkooprijs: 25 gulden) laat hij
niet alleen knollen hinneken,
snuiven en galopperen maar
voert hij ook gesprekken op zijn
gitaar met dreumes Julian Vai.
Zoonlief heeft er hoorbaar schik
in, op 'Ya-Yo Gakk'.
Grappen en grollen te over op
deze overwegend instrumentale
CD maar Vai is meer dan een
gitaar-clown. De semi-akoesti-
sche stukken 'The boy from Se
attle' en 'Tender Surrender' zijn
serieus en ontroerend. Vai
klinkt hier zoals Frank Zappa op
'Sleep dirt'. Het is trouwens aan
diezelfde Zappa te danken dat
Vai weer een echte gitaarplaat
heeft gemaakt en zijn mislukte
avonturen met een band met
een zanger erbij, heeft stopge
zet. Een kennis herinnerde Vai
aan een gitaarplaat van de over
leden meester, die 'Shut up and
play yer guitar' is getiteld.
The Orb - Orbus terrarum - Island
Voor de nieuwe CD van de
meesters van de 'soundscapes'
hebben 'Dr.' Alex Paterson en
de zijnen hun vocubalaire flink
uitgebreid. Op voorgaande Orb-
platen waren de meeste gelui
den afkomstig uit het heelal en
de natuur maar op 'Orbus ter
rarum', het minst lieflijke album
van de Londenaren tot nog toe,
zijn ook samples met fabrieks-
en machineparkgeluiden ge
bruikt.
Vooral op 'Montagne d'Or', dat
aanvankelijk klinkt als zonsop
gang, lijkt Patterson zijn mu-
ziekcomputers niet langer meer
de baas. Nog niet eerder mani
festeerde The Orb zich zo anar
chistisch en grimmig als op het
tweede deel van dit nummer.
Het indrukwekkende stuk ein
digt met een onvermijdelijke
explosie.
Orbus terrarum, dat bijna 80
minuten in beslag neemt, laat
zich beluisteren als een sound
track bij een film waar je zelf de
beelden bij kunt fantaseren. Het
zal je niet lukken om bij elk ge
luid of bij elke combinatie van
geluiden een passend decor te
bedenken. De muziek op deze
wonderbaarlijke plaat is name
lijk zo veelzeggend en voor zo
veel uitleg vatbaar dat het ver
moeden rijst dat de makers zelf
ook wel eens het spoor bijster
zijn. Op die momenten worden
de zeven composities op deze
plaat vormloos, onsamenhan
gend, doelloos en dus onzinnig.
Vooral de finales gaan onder dit
euvel gebukt. Dat neemt niet
weg dat Orbus terrarum een van
de betere platen in het genre is.
De rijkdom aan klanken, de tal
loze wendingen en de inventivi
teit waarmee elektronisch opge
wekte percussie is ingepast,
maakt veel, zo niet alles goed.
WK
Grote garnalen, allerlei
schelpdieren en zeekom
kommers. Vissen in ver
scheidenheid. De kunst or
gaanvlees te bereiden heeft
in Shandong een grote ma
te van perfectie bereikt. Uit
deze streek komen even
eens veel deegwaren (waar
wij de Italiaanse naam pas
ta voor gebruiken), zowel
van tarwe als andere gra
nen, maar ook een trans
parante variëteit die ge
maakt wordt van het boon
tje dat wij in de vorm van
taugé kennen. Vooral in de
provinciehoofdstad Jinan
maakt men voortreffelijke
soepen op basis van ge
bonden bouillon. Al sinds
de dagen van Confucius,
500 jaar v.Chr., wordt in
deze provincie met liefde
getafeld.
draai geeft aan het verloop.
Niets ligt voor de hand, maar
een duidelijk karakter heeft de
ze 'mix' wel. Onverwachte inter
vallen en overgangen zorgen er
voor dat de luisteraar zich geen
moment verveelt, terwijl Men
gelberg zich van een speelse en
lyrische kant laat horen. Heel
anders van karakter is het druk
kere 'Mix Canary' dat op een
vergelijkbare manier is opge
bouwd. Hier bestookt Mengel
berg de luisteraar met harde,
agressieve contrasten die aan
slagwerk doen denken. Span
nend is ook dit stuk van begin
tot eind. Mengelberg is kenne
lijk nog steeds in de creatieve
bloei van zijn leven.
Terje Rypdal - If Mountains Could
Sing - ECM/Play It Again Sam
De titel van Mengelbergs laatste
CD suggereert even dat het hier
om door middel van elektronica
door elkaar gehakte opnamen
gaat. Maar de mixes lopen hier
in elkaar over of zijn abrupt van
elkaar gescheiden invallen en
thema's die in twee lange solo
stukken van meer dan een half
uur zijn verwerkt. 'Mix Azure' is
een stuk van typische Mengel-
bergiaanse vorm; hierin lijkt de
pianist/componist telkens te
aarzelen voordat hij een nieuwe
De foto op het inlegvel en de ti
tel doen statische muziek ver
wachten, maar de Noorse gita
rist weet met deze CD toch
weer een nieuwe draai te geven
aan zijn Noordelijke IJszee-
sound. De lange sustains van
Rypdal worden dit maal uitste
kend aangevuld door drie strij
kers zonder dat er een a-ritmi
sche, taaie massa ontstaat. An
derzijds benadert de ritmesectie
van Björn Kjellemyr (bas en
basgitaar) en Audiun Kleive
(drums) een soms stevige fu-
sion-sound die kleurrijk genoeg
is om niet te vervelen. Ook niet
zo vanzelfsprekend is het dat de
composities van Rypdal melo
disch makkelijk in het gehoor
liggen, zodat de karakteristieke
fout van vrijblijvendheid van
veel impressionistische en sche
matisch ongebonden muziek
wordt vermeden. Onverwacht
krachtige non-riew age van ter-
je Rypdal.
j^y .fwuj.g too i
KLASSIEK
Prokofjev - Alexander Nevski, Jev-
genja Gorovskaja mrezzo-so-
praan), diverse koren, St. Peters
burg Philharmonisch Orkest o.l.v.
Yuri Temirkanov - RCA (tijdelijk
met videoband).
Mijn eerste kennismaking met
de film 'Alexander Nevski' van
Sergej Eisenstein uit 1938 werc^
een bittere teleurstelling. Het
beeld was slecht, de geluids
band amateuristisch en Prokof-
jevs befaamde filmmuziek werd
gespeeld dooreen inadequaat,
blikkerig studio-orkestje. Produ
cer Jack Goberman heeft de niet
al te professioneel vervaardigde
film echter aan een grote revisie
onderworpen, waarbij zowel
beeld als geluid een verjon
gingskuur ondergingen. Het
verschil is dramatisch: in plaats
van vage, onstabiele beelden
kijken we nu naar een scherpe
zwartwitfilm die mede door de
vloeiende overgangen het
meesterschap van Éisensteins
regie extra laten uitkomen.
Daaraan werd een nieuwe ge
luidsband toegevoegd, waar
voorzowel de geluidseffecten
als de muziek opnieuw werdeq
opgenomen. Bovendien werd
op basis van de instrumentatie
die Prokofjev voorschreef voor
de cantate 'Alexander Nevski'
een geheel nieuwe versie van de
oorspronkelijke filmmuziek ge
maakt, die met enorme precisie
aan Éisensteins beelden werd
toegevoegd. Het resultaat is fas
cinerend: één van de grote mo
menten in de honderdjarige
filmgeschiedenis is nu voor het
eerst in volle glorie te onder
gaan. Ter gelegenheid daarvan
heeft RCA de CD met de nieu
we, door Temirkanov en zijn
Petersburgse orkest voortreffe
lijk uitgevoerde filmmuziek tot
'CD van de maand' uitgeroe
pen, maar dat niet alleen: ko
pers krijgen er tot eind maart de
videoband met de film gratis
bij!
PK
