KERSTVIS
H. G. van der Hoeven
De Geus
Voor uw feesfdagen:
4 ^HQEVENl BROOD EN BANKET B_\/.
Kerstaanbiedingens l
)e ingrediënten voor een geslaagde kersttafel.
■■■■■HUH
POMPOENSOEP
NODIG: 500 gram pompoen; een
paar takjes selderij; 30 gram boter;
peper en zout; 0,25 liter water; 2
bouillonblokjes; 4 dl melk; 1 dl kof
fieroom; 75 gram pekelvlees.
BEREIDING: De pompoen schillen,
van zaad en draden ontdoen en in
blokjes snijden. De selderij fijnhak-
ken, wat blaadjes achterhouden voor
decoratie. De boter smelten in een
pan en de pompoen en selderij onder
af en toe omscheppen 10 minuten
zachtjes bakken. Peper, zout, een
kwart liter kokend water en de bouil
lonblokjes toevoegen. De pompoen in
30 minuten gaarkoken. De groente
zeer fijn prakken of pureren, de melk
en room erdoor roeren en het geheel
verwarmen. De soep in kommen of
borden schenken en garneren met
reepjes pekelvlees en selderij. Serve
ren met toast en boter.
TIP: De soep vooraf klaarmaken toten
met het pureren van de groente. Voor
gebruik de melk en room toevoegen en
de soep verder afmaken.
AVOCADOSALADE
NODIG: 1 grote rijpe avocado; halve
krop sla.
Voor de slasaus: '/2 eetlepel olie; 1
eetlepel limoen of citroensap;'h
theelepel zout; 1 theelepel mosterd;
1 theelepel milde paprikapoeder; '/a
teentje uitgeperste knoflook.
BEREIDING: De ingrediënten vooi
slasaus met elkaar vermengen. De
avocado schillen, in blokjes of schijf
jes snijden en de dressing erover
schenken. Op een bedje van gewas
sen en gedroogde sla serveren.
ANANAS GEVULD MET
MARSHMALLOWBANANENUS
EN RUM
NODIG: 1 ananas; 3 bananen; 3 eet
lepels suiker; Va liter slagroom; '/2 li
ter vanille(room) ijs; 14 marshmal
lows en 4 witte ter versiering; 4 groe
ne geconfijte kersen; klein schenk
kannetje met rum.
BEREIDING: De bananen pureren, de
slagroom met de suiker stijf kloppen.
De marshmallows klein snijden en au
bain marie een steelpan in een grote
re pan kokend water plaatsen in een
paar minuten, onder voortdurend
roeren, laten smelten. De bananen-
moes erdoor mengen, de pan uit het
waterbad nemen en even laten afkoe
len. De slagroom erdoor kloppen en
het mengsel in een platte diepvries
doos een paar uur laten invriezen.
Tussentijds een keer doorroeren. De
ananas met kroonbladeren in de
lengte in vier stukken verdelen. De
kern verwijderen en het vruchtvlees
van dp schil los snijden. Up vier bord
jes de schil vullen met twee bolletjes
marshmallowbananenijs en een bol
letje vanilleijs.
Versieren met stukjes ananas en een
prikkertje waaraan een witte
marshmallow en een groene kers is
gestoken. De liefhebbers besprenke
len de stukjes ananas met rum.
TIP: Het is handig om vooraf mooie
ijsbolletjes te maken en deze tot ge
bruik in een diepvriesdoos in de vrie
zer te leggen. Het serveren gaat een
stuk sneller en het ijs blijft goed koud.
WÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊKÊËÊÊÊÊm
Bij de zalmtaart hoort een avocado-salade en rijst.
Kerst met een Caribisch tintje, daarvoor zorgt Martha de Ja
ger. Na de romige pompoensoep is de zalmtaart, gestort op
een mooie schaal en omringd door garnalensaus, een kleur
rijk middelpunt op de kersttafel. De zalmtaart wordt geser
veerd met een avocadosalade en rijst. Daarna volgt een feeste
lijk dessert bestaande uit ananas gevuld met marshmallowba
nanenijs en rum. Een suggestie voor het gezellige natafelen:
marshmallows aan een satéstokje steken en langzaam boven
de kaarsenvlammetjes ronddraaien tot de buitenkant kleurt.
ZALMTAART MET
GARNALENSAUS
NODIG: 250 gram gerookte
zalmsnippers; 25 gram bo
ter; 1 ui; 1 of 2 teentjes
knoflook; een stuk pro-
mente of 1 theelepel sam
bal; 0,5 literblik doperw
ten; 1 tomaat, ontveld en
van zaad ontdaan; 2 eetle
pel fijngehakt peterselie-
blad; 40 gram rozijnen; 10
olijven gevuld met piment;
in plakjes; 0,5 eetlepel kap
pertjes; 1 eetlepel limoen
of citroensap;liter slag
room; 3 eieren; zwarte pe
per; 1 eetlepel bloem.
Voor de garnalensaus: 40
gram boter; 40 gram
bloem; 0,5 liter visbouillon
(van poeder of blokje); 1
eetlepel room; 75 gram
garnalen; fijngehakte pe
terselie; 1 limoen of ci
troen in schijfjes
BEREIDING: Een paar
mooie stukjes van de zalm
snippers achterhouden
voor garnering en zonodig
de rest kleiner snijden. De
boter smelten en de gesnip
perde ui en uitgeperste
knoflook hierin fruiten, pro-
mente (Caribische peper) of
sambal toevoegen. De dop
erwten laten uitlekken, to
maat in kleine stukjes snij
den, de rozijnen met warm
water wassen, drogen en al
le ingrediënten, behalve de
eieren en de bloem, door el
kaar mengen. De eieren
luchtig kloppen met peper
en er een eetlepel gezeefde
bloem doorkloppen. Drie
kwart van het eimengsel
door de zalm en groenten
spatelen. Een (glazen) cake
vorm in de lengte, inclusief
de korte zijkanten, met een
reep vetvrij papier beleg
gen, invetten, het beslag
erin schenken en de rest
van het eimengsel er bo
venop gieten. De schaal in
het midden van een op 150
graden voorverwarmde
oven zetten en de taart in
60 minuten gaar bakken.
Na het bakken afdekken en
15 minuten laten staan.
Voor de garnalensaus de
boter smelten, de bloem er
bij doen en roeren met een
houten lepel. De hete vis
bouillon bij beetjes toevoe
gen, de saus laten doorko
ken en het geheel steeds
weer glad roeren. Van het
vuur af de room en de gar
nalen door de saus mengen.
De taart keren op een
schaal en de garnalensaus
er omheen schenken, gar
neren met de achtergehou
den zalmreepjes, peterselie
en schijfjes limoen.
TIP: De ingrediënten van de
zalmtaart vooraf door el
kaar mengen en koel bewa
ren. Voor gebruik de eieren
kloppen en de taart volgens
recept verder klaarmaken.
Martha legt de laatste hand aan haar zalmtaart.
3
In het vishuisje op de brug vindt U een
zeergroot assortiment vis en
visprodukten voor de Kerstdagen.
Onze bekende vispotjes geheel ovenklaar o.a.
tongrol/zalmpot 17,95
vismixpot
13,50
zalmpotje
17,00
geheel compleet met een heerlijke verse vissaus.
15 Soorten zeevis o.a. tong-tarbot-zalm etc.
Groot assortiment garnalen - gerookte
palingfilets - ger. zalm - ger. heilbot -
Gravad Lags - etc.
Franse vissoep - -
zalmsoep - crabsoep v.a. /,/iJ
Dit alles verkrijgbaar in het gezellige
vishuisje op de Blauwpoortsbrug.
Ouuiehands Vishuisje
Grand Cru wijnen
jaren 1978 t/m 1986
25 Bordeaux wijnen
Prijs v.a. 25,- per fles
o.a.
Chüteau Mouton Rothschild '76
Chüteau Mouton Baron Philippe '86
Chüteau Bourget '84
Chüteau Talbot '83
Natuurlijk voor uw wijnen en delicatessen naar
Doezastraat 8 Leiden Tel. 071-125256
•••••••••••••••••••••••••••••A
Vrouwenweg 53 Filialen: Vrouwenweg 53 Leiden 01715-1392
2322 LM Leiden Doezastraat 39-41 Leiden 071-143926
-r„i ni71l- -lOQo Breestraat 106 Leiden 071-122750
Kennedylaan 9 Leiden 071-763137
Fax 01 71 5-2310 Korevaarstraat 1 Leiden 071-123610
Marasquin-taartje 11,95 10 pistolettes wit of bruin van 5,50 voor 4,00
Amaretto-taartje 11,95 Cia Batta Italiaans stokbrood van 2,75 voor2,50
Champagne-taartje 11,95 Tevens een ruime sortering
Weihnachtstollen v.a 8,95
Slagroomtaartje van 7,95 voor 6,95
Overheerlijke tulbanden met amandelspijs 12.95
