45,00
Vc
Je moet luisteren naar je zintuigen
FIRMA DE GEUS
Bordeaux
Superieur '88
per fles 7.95
'ÊUl^ktidd
IGSMAN
COURVOISIER
COGNAC
NU34?5
Najaar
Kristal van bekende
jonge ontwerpers
Coopertest
voor bloemen
en planten
Duitse wijnboer haakt in op droge trend
VRIJDAG 25 SEPTEMBER 1992
33
fyae/i>&tyA
Glasserie
»Cupola«
Het glas met „dubbel-effekt"
één glas op twee voeten!
Een verrassende serie in 10
verschillende varianten, vanaf Wl
ALLES VOOR DE GEDEKTE TAFEL
HAARLEMMERSTRAAT 165 2312 DP LEIDEN TEL 071 - 14 08 92
per 6 flessen
Specialiteiten: Boerenkaas - Wijnen - Dieetartikelen
DOEZASTRAAT 8 - 2311 HB - LEIDEN
VOOR BUITENGEWONE, ORIGINELE,
EIGENTIJDSE, TRANSPARANTE,
EENMALIGE HANDGEMAAKTE, GEKLEURDE,
NOSTALGIESE, EIGENWIJZE SCHITTERENDE
MAAR BOVENAL BETAALBARE A
KADO'S. GRAVEREN VAN UW GLAZEN J
EN/OF RELATIEGESCHENKEN S
iy NIEUWE RIJN 26 LEIDEN
LCLüSk
IDEN
1288
VAN 44.95
10,- echte korting
'Wijn proeven kan iedereen, daarvoor is geen vakkennis vereist'
Na afloop van een lezing vroeg iemand mij wat mijn cri
terium is voor een goede wijn. Ik heb toen geantwoord:
'Als ik na het nemen van de eerste slok onmiddellijk trek
krijg in de tweede'. Want goede wijn doet net als goed
eten, goede muziek en tal van andere zaken verlangen
naar méér. Het is een bijna instinctmatige reactie die be
slist geen grote vakkennis vereist.
HUB RECHT DUUKER
Nu is het wel zo dat bij wijn de
reactie van 'graag meteen nog
een slok' bij mij en de meeste
wijnliefhebbers maar bij uitzon
dering voorkomt. Meestal heeft
hij alleen betrekking op zéér
goede wijnen en niet op ge
woon goede. Om die te kunnen
onderscheiden van de rest is
meer nodig dan een zalig ge
voel. Namelijk: luisteren naar je
eigen zintuigen.
Om naar je zintuigen te kunnen
luisteren, moeten deze eerst op
scherp worden gezet. Daarbij is
concentratie een vereiste, hoe
kort ook. Vergelijk dit met het
nemen van een foto, waarbij de
camera niet mag bewegen en je
zelf even de adem inhoudt.
In de praktijk betekent het even
niet luisteren naar gesprekken,
muziek of andere geluiden in de
omgeving en ook met de ogen
niet worden afgeleid. Want eerst
wordt naar de wijn gekeken. Is
deze helder of zweven er deel
tjes in? En hoe is zijn kleur ten
opzichte van zijn oogstjaar?
Een jonge rode wijn hoort pur
per te zijn; dit verandert dan ge
leidelijk richting bruin naarma
te de wijn rijper wordt. Een wit
te wijn gaat van bleek (met vaak
een groenglans) naar geel. Je
ziet ook of een wijn donker of
licht is. En 'traant' hij langs de
glaskelk, dan bevat hij vrij veel
glycerine en meestal flink wat
alcohol.
Het ruiken
De tweede, veel belangrijker fa
se, is die van het ruiken. Het
bouquet van een wijn vertelt al
veel over zijn kwaliteit en karak-
Het wijnaanbod in Neder
land is ongelooflijk groot en
bestaat uit duizenden soor
ten. Uiteraard zijn die niet
allemaal even goed. Helaas
worden er ook matige en
zelfs slechte wijnen aange
boden. Hoe herken je nu of
een wijn goed is of slecht?
Het antwoord hierop wordt
gegeven door wijnschrijver
Hubrecht Duijker, die voor
zijn jaarlijkse wijnalmanak
vele honderden betaalbare
wijnen proeft.
ter. je kunt het vergelijken met
de ouverture van een opera.
Zoals de toonzetting, stemming
en andere elementen in zo'n
ouverture vaak duidelijk wor
den geschetst, zo geeft de geur
van een wijn al veel van zijn
persoonlijkheid prijs.
Bij het ruiken komt ook direct
aan de orde of u de wijn lekker
vindt of niet. De vraag die u zich
dan zelf moet stellen is: „Waar
óm vind ik deze geur wel of niet
lekker?"
Onthoud dat goede wijn altijd
in de eerste plaats naar wijn
moet ruiken. Als u wonderlijke
geuren tegenkomt die eerder in
de apotheek of vuilniszak thuis
horen, is de wijn gegarandeerd
niet goed.
Het bouquet van een wijn ver
telt ook over diens kwaliteit.
Een eendimensionaal bouquet
duidt doorgaans op een vrij
eenvoudige, recht-door-zee-
wijn, terwijl een geur vol scha
keringen verklapt dat de wijn
geschakeerd en nobel zal sma-
Sieradendoosje van Adi Stocker. Prijs 1195,
Selection-collectie van Swarovski
„Ik wil dat al mijn ob
jecten leven en dat de
mensen zich willen
omgeven met mijn
produkten om dat
zelfde, levende ge
voel", zegt Joël
Desgrippes. De
Fransman is een
van de ontwerpers
die Swarovski, de
grootste fabrikant
van geslepen
kristal, inscha
kelde voor 'Swa
rovski Selec
tion'. Hoewel
de kunstwerk
jes in deze
twintig jaar werkt Des
grippes voor ondermeer
Yves Saint Laurent, Van
Cleef Arpels, Hermès
en Boucheron. Voor 'Se
lection' ontwierp hij
twee objecten:: petit
de drie delen een
ander onderdeel van
de kristalbewerking
toont: het onberis
pelijke transparante
bovendeel; de
vloeiende blauwe
rand en de geheel
facetgeslepen voet
en soliflonee n
klassieke vaas,
De geur speelt ook een belangrijke rol bij het eigenlijke proeven.
ken. Kortom, hoe meer goede
dingen er te ruiken zijn, hoe be
ter dat is.
Door dc hele mond
Geur blijft ook een rol spelen bij
het eigenlijke proeven van de
wijn: via de neusholte 'proeft'
de neus als het ware mee. Het is
van belang om de wijn altijd
door je hele mond te laten ha
len, om de simpele reden dat
zich op verschillende plekken
van de tong vier smaakcen tra
bevinden, die van zoet. zuur,
zout en bitter. Uiteraard moet
de wijn met alle vier in aanra
king komen.
Voorts ervaar je in de mond
o.m. hoe zwaar een wijn is.
Smaakt hij vlezig en vol of juist
vlinderlicht? Is hij uitgesproken
sappig of juist wat droog?
Smaakt hij nog stug van de tan-
Dc soUftor van Jod Desgrippes. Prijs 995,-. foto
nine of glijdt hij soepel het keel
gat in?
Vanzelfsprekend wordt boven
dien het allerbelangrijkste defi
nitief bepaald, namelijk of u de
wijn werkelijk lekker vindt of
niet. Proeven is het moment
van de waarheid, voor iedereen,
altijd. De prijs doet er dan niet
meer toe. Een Elzasser wijnbou
wer heeft terecht eens gezegd:
„Van een fles goede wijn zijn de
mensen de volgende dag de
prijs vergeten en voor een
slechte hebben ze altijd te veel
betaald".
De nasmaak
Na het kijken, ruiken en proe
ven is er ten slotte het naproe
ven. Want de nasmaak, ofwel
afdronk van een wijn hoort in
harmonie te zijn met de andere
elementen. Bovendien geldt dat
een lange finale meestal duidt
op hoge kwaliteit, terwijl simpe
le wijnen meestal gekenmerkt
worden door een korte finish.
Ik ben ervan overtuigd dat ie
dereen met gezonde zintuigen
zichzelf kan Teren wijnproeven,
en daarmee probleemloos goed
van minder goed zal kunnen
onderscheiden. De zintuigen
scherp stellen, ze vervolgens
goed beluisteren en ten ÉMB
vertrouwen hebben in je eigen
gevoel voor kwaliteit zijn de
enige vereisten.
De snelste manier om het proe
ven te leren is overigens door
van één type wijn twee of meer
verschillende flessen naast el-
km t«' MHL Want door gelijk
soortige wijnen met elkaar te
vergelijken worden zelfs de
kleinste verschillen zo helder als
kristal.
De Bloemenveiling Aalsmeer
(VBA) beschikt sinds enige tijd
o\er een testruimte waar van
bloemen en planten de conditie
wordt gemeten Bovendien
wordt vastgesteld hoe deze ver
andert als de omstandigheden
zich wijzigen. Bijvoorbeeld als
een plant van de kwekerij, waar
ze optimaal werd verzorgd, in
omstandigheden terevhtknmt
zoals die in de huiskamer heer-
Olaf van Kooten. verbonden
aan hei Instituut VOOI taolaih-
nisch Onderzoek (Ato-DIo te
Wageningen), legt uit dat dat
vele huiskamers voor veel plan
ten ware martelkamers zijn. In
Aalsmeer gaat men aan de hand
van de chlorofiel-fluorescentie
methode bekijken of er verband
bestaat tussen de fotosynthese
(het voedingssysteem van de
plant) en de interne kwaliteit
van planten en bloemen. Een
soort Coopertest. waarbij de
conditie van de plant wordt be
paald. bijvoorbeeld nadat deze
een tijd héél weinig licht heeft
gekregen.
Voor ae komende twee jaar wil
men dergelijke en andere proe
ven met de 'top JO jvotpl.mten
verrichten, om te komen tot een
vaststelling van normen. Zijn
deze proev en succesvol, dan
zullen de bloemenveilingen in
1995 met eigen apparatuur deze
conditietests kunnen verrich
ten. Tegen die tijd kunnen ook
kwekers zelf kwaliteitsverschil
len meten, hetgeen allemaal
moet leiden tot een tevredener
consument! Zo kan onder ande
re worden gedacht aan de in
voering van een kw aliteitslabel.
Bezoekers van de VBA kunnen
een blik in de nieuwe testruimte
werpen, waarbij ze onder ande
re het opvallende verschil kun
nen zien tussen gerbera's die op
schoon èn die op vuil water
staan. De laatsten laten al snel
de kopjes hwatlll NJIWB ll IB
zien dat het gebruik van snij-
bloemenvoedsel voorkömt dat
de rode kleur naar blauw ver
kleurt.
De in Europa meest gevraagde
wijn is wit. fruitig en droog,
heeft een lage restsuiker en een
goede zuurgraad. Deze wijn
wordt meestal licht gekoeld ge
dronken. De noodzaak om op
dit gewijzigde consumentenge
drag in te spelen - vroeger ging
de voorkeur immers uit naar
een zoete wijn - hebben de
Duitse wijnbouwers wat onder
schat. Jonge wijnboeren hebben
dan ook te kennen gegeven te
willen werken aan een wijn met
de smaak van de nieuwe EG-ge-
neratie wijndrinkers, zonder al
te veel concessies te doen aan
de stijl van hun wijn.
Er zijn in Duitsland ongeveer
90.000 druiventelers en bijna
100.000 hectaren aan wijngaar
den. Duitsland heeft 87 procent
witte druivesoorten en 13 pro
cent rode. De belangrijkste wit
te soorten zijn Müller-Thurgau,
Silvaner. Kemer, Scheurebe,
Huiander en vooral Riesling.
Vooral de geurige, fruitige, pi
kante smaak met uitgesproken
zuren van Riesling spreekt jong
wijndrinkend Europa aan.
Duitsland kent twee soorten: ta
felwijn en kwaliteitswijn, de
laatste met de predikaten
kabinett, spatlese. auslese, bee-
retiauslese, eiswein en trocken -
beerenauslese. Benamingen die
op het etiket moeten voorko
men net als het oogstjaar, de
wijnbouwer, producent, alco
holpercentage, inhoud en regio.
Maar steeds vaker staan er de
aanduidingen trocken, een dro
ge wijn zonder waarneembaar
zoet (niet meer dan negen gram
suiker per liter) en halbtrocken
(hooguit achttien gram suiker).
Twijfel
Ia die markt ziet wijnboer Ger
hard Eifel van Weingut Clüsse-
rath-Schmitt-Eif in Trittenheim
aan de Moezel nog wel toe
komst. Maar hij vraagt zich wel
af of het onder de toekomstige
werkomstandigheden in deze
wijnregio nog is op te brengen.
Zijn wijngaarden liggen op de
steilste hellingen van de ooste
lijke bergketen: zijn soms nau
welijks toegankelijk, slecht te
bewerken en te oogsten.
Toch lukt het Eifel op milieu
vriendelijke wijze elk najaar
weer de al generaties lang bij de
familie behorende wijngaarden
van zijn oogst te ontaoen en
een goede (droge en halfdroge)
wijn te produceren.
Eifel zou het betreuren als de
wijnteelt in Duitsland geen toe
komst meer heeft Maar hij ziet
het uiteindelijk toch die kant op
Het binnenhalen van de oogst is vaak zwaar werk.
gaan. „Ik durf te beweren dat
zonder hulp van Polen en Tur
ken een goede verwerking van
de oogst nauwelijks denknaar
is. Ze werken hier, eten hier en
slapen hier. Hun inzet is groot.
En wij kunnen hen nog betalen.
Maar wat moeten we straks, als
de economie tussen Oost en
West Europa dusdanig gelijk is
getrokken dat ze géén gen <m-gen
meer nemen met dat loon?"
Voller
Rudolf P. An heuser van wijn
huis Paul Anheuser (al bekend
sinds 1880) werkt ui Bad hrcu
znach in het minder steile wijn
gebied van de Na he ook aan
een sterk gewijzigde vraag naar
drogere wijnen Ruim 60 pro
cent van zijn totale produktir is
droog en 25 procent procent
halfdroog. Vijftig procent van
zijn jaarlijkse oogst die wisselt
tussen de 500 000 en 1 000 000
liter per jaar. gaat naar Enge
land. lapan en Nederland. Hij
ziet dc toekomst niet zo somber
in. vooral omdat hij de sterk ge-
wi jzigde consumentenmarkt
buiten Europa niet heeft onder
schat. Hij gooit er nu zijn hele
ziel en zaligheid tegenaan en
maakt werkweken van 80 uur
om te slagen
Rudolf Anheuser ziet wel toe
komst voor de Duitse wijn zeker
als smaak en karakter aanslui
ten op de wensen van de consu
ment. Daarom ook heeft het
Duitse flesmodel deels afgedaan
en is vervangrn door de Bor-
deauxflev zoals vaker het ac
cent ligt op Deutsc her Sekt vol
gens die methode champenoisc.
Dc van oorsprong E ranse Char
donnaydnnf. die hier en daar al
is aangrplant, zal straks de rest
moeten doen.
