Specialiteiten Belgische brouwerij
Biertoren bekend tot in Zuid-Korea De ui:heen
Smaak
onmisbare
smaakmaker
Koffie anders
'Vrijdag visdag' zo goed als verdwenen
DONDERDAG 7 ME11992
MENU VAN
voorlichtingsbureau
DE DAG voor de voeding
GEVULDE CHAMPIGNONS
{zie onderstaand recept)
ROLLADE
BLOEMKOOL MET KERRIE
AARDAPPELEN
Maak vier grote champignons schoon. Snijd
de stelen er af en snijd deze klein. Fruit een
stukje kleingesneden ui in 10 gram (dieet-
jmargarine of boter. Bak een plak klein ge
sneden ham en de champignonsteeltjes
mee. Strooi er paprika; peper en weinig
zout over. Vul de champignons met dit
mengsel. Snijd een grote plak kaas in vie
ren. Leg op de champignons een plakje
kaas en zet de champignons even onder de
grill.
Per persoon: 450 kilojoules, 110 kilocalo
rieën, 6g eiwit, 9g vet 2g koolhydraten.
REDACTIE •MCNRifTTEV
MAKREEL IN FOLIE
(zie onderstaand recept)
KROPSLA MET TOMAAT EN KOMKOMMER
AARDAPPELPUREE
BLANKE VLA MET GEMBER
Maak een makreel schoon en verdeel de vis
in twee mooie stukken. Bestrijk de delen
aan de binnen en aan de buitenkant dun
met mosterd en leg ze op een stuk alumini
umfolie (de doffe kant buiten). Bestrooi de
vis met fijngeknipte peterselie; fijngeknipte
bieslook en wat basilicum. Leg op elk vis-
deel 2 plakjes citroen en vouw de pakketjes
goed dicht. Leg ze vervolgens 25 minuten
midden in een matig hete oven (175 graden
C.)
Per persoon: 770 kilojoules, 180 kllocalo-
rieën, 19g eiwit, 12g vet Og koolhydraten.
GESTOOFDE KARBONADE
DOPERWTEN MET WORTELTJES
AARDAPPELEN
CITROENPUDDING MET SINAASAPPEL
(zie onderstaand recept)
Maak half pakje instantpuddingpoeder (ci-
troensmaak) met eenvierde liter karnemelk
klaar. Snijd een halve sinaasappel klein en
snijd de andere helft in plakken. Verdeel de
sinaasappelstukjes over twee coupes en giet
de pudding er over. Laat de pudding op een
koele plaats stijf worden en gameer hem
met plakken sinaasappelStrooi er wat ge
roosterde, geschaafde amandelen over.
Per persoon: 490 kilojoules, 120 kilocalo
rieën, 4g eiwitten, Og vet, 26g koolhydra
ten.
Alle recepten zijn bedoeld voor twee perso
nen.
LIEVELINGSRECEPT
„Dit gehaktrecept heb ik 'bij toeval' een
keer klaargemaakt," schrijft ALICE HULSE
BOSCH uit BLOEMENDAAL. „Het was zo'n
smakelijk succes,
dat het regelmatig
weer op het menu
staat. Voordeel is
ook dat het gerecht
zeer eenvoudig en
snel te bereiden is."
De rijst zoals ge
bruikelijk koken. In wat boter het gehakt rul
bakken in een braadpan. Prei wassen en in
dunne ringen snijden.
Het gehakt kruiden met wat zout en peper.
De shoarma-kruiden toevoegen en de prei
door dit mengsel roeren. Deksel op de pan
doen en het geheel ongeveer 20 minuten la
ten smoren. Af en toe roeren en eventueel
een scheutje water toevoegen. Tot slot de
rijst door het mengsel scheppen. Lekker
met sla erbij.
Hebt u ook een lievelingsrecept stuur dit dan
aan Dam ia te Dagbladen, Postbus 507, 2003
PA Haarlem, t a v. redactie 'Smaak'.
De inzender van het geplaatste recept krijgt
een WV-cadeaubon van f25,- toegezonden.
Nodig 200 gram ge
hakt; half zakje
shoarma-kruiden; 2
ot 3 flinke preien; zil
vervlies rijst wat zout
en peper.
Wie eet er niet dagelijks ui? Ver
werkt in salades, soepen, kant-
en-klaar-gerechten, in de Hol
landse en uitheemse keuken,
uien behoren eigenlijk overal bij
en verlenen aan ieder gerecht
net dat beetje extra smaak.
Bijna achteloos worden uien ge
sneden. gesnipperd en ver
werkt. Velen weten niet dat men
met een simpele ui een buiten
gewoon gezond voedingsmid
del aan een gerecht toevoegt.
Een rauwe ui bestaat voor 96
procent uit water en levert maar
49 kcal per 100 gram en 10 mg
vitamine C (bos ui 25 mg en
'het neefje' bieslook zelfs 40 mg
vitamine C). Daarnaast is de ui
rijk aan calcium, natrium en
vooral kalium.
Al in de oudheid was de thera
peutische waarde van de ui be
kend. Men prees de ui om zijn
lichaamszuiverende sappen en
om zijn eigenschap de spijsver
tering te stimuleren en de eet
lust op te wekken. Ook meende
men door het eten van uien
ziekten als geelzucht, maagzwe
ren en nierstenen te kunnen be
strijden.
De uienfamilie bestaat uit de
bekende gele ui, de rode en wit
te ui, bos- of lente-uitjes, maar
ook de knoflook en bieslook.
Uien, ingemaakt tot Amster
damse of zilveruien. zijn zeer
geliefd en smaken heerlijk bij
salades, stamppotten en snacks.
Elke ui heeft zijn eigen karakte
ristieken. De gele ui is het pit
tigst en wordt het meest in Ne
derland gegeten. De iets milde
re rode ui is sterk in opmars.
Met zijn mooie kleur geeft hij
elke salade een vrolijk accent.
Lente-uitjes zijn vooral verruk
kelijk in oosterse maaltijden en
gesneden in kleine ringetjes
•leren dj elk §brr kd
Uien zijn het gehele jaar door te
koop los. in netten of voorge
sneden. Om de Nederlandse ui
enfamilie eens in het zonnetje
te zetten heeft het NfVAA een
folder uitgebracht met een keur
aan recepten en bereid ingstips;
„Nieuwe Variaties met Ui In
deze brochure vindt de consu
ment o.m. recepten als uien
chutney, knoflooksoep, uicn-
brood en nmtelw ufen-recep-
tuur voor de bereiding van
Thaise gehaktballetjes en curry-
gerechtcn. Niet moeilijk, zeer
smakelijk en succes verzekerd
De gratis folder is aan te vragen
bij: NIVAA. antwoordnummer
17213, 2501 VH Den Haag (geen
postzegel nodig). Onder vermel
ding van 'Nieuwe Variaties met
ur.
Pannekoeken
Verse vis wordt vooral op vrijdagochten in alle vroegte aangevoerd, daarom blijft vrijdag een Ideale dag om
vis te eten. united photos de boer»ron pichel
Nederland heeft geen echte eet
cultuur. Van bijvoorbeeld de
Belgen en Fransen kunnen we
op dit gebied nog heel wat le
ren. Onze zuiderburen maken
veel meer werk van de dagelijk
se maaltijd. Uitgebreid tafelen is
in deze culturen een belangrijk
onderdeel van het leefpatroon.
In Nederland is op eetgebied
een nieuwe trend waarneem
baar, die nog wat aarzelend op
gang komt. Door de week wordt
steeds minder aandacht aan de
maaltijd besteed. Gemaksvoe
ding heeft haar intrede gedaan.
Daarentegen wordt er in de
weekeinden wel tijd (en geld)
vrijgemaakt voor het 'hobby-ko
ken'.
In ons eetpatroon zitten voor
al vele gewoonten ingebakken.
Zo is er de 'vrijdag visdag'. Re
cent onderzoek naar de viscon-
sumptie wijst uit dat de vrijdag
als traditionele viseetdag zo
goed als verdwenen is. De mo
tieven die aan deze gewoonte
ten grondslag liggen zijn echter
niet echt actueel meer.
Eeuwenlang zorgden de wetten
van de Kerk, die één vleesloze
dag in de week (vrijdag) voor
schreven, voor een vaste afzet
Vers-dag
De wetten van de Kerk zijn dan
wel vervaagd, maar voor de vis-
verkoop blijft de vrijdag toch de
topdag. De reden hiervoor is de
goede aanvoer van vis op deze
dag. Vissers maken over het al
gemeen weekreizen. Men ver
trekt maandagochtend en keert
vrijdagochtend in alle vroegte in
de haven terug. Het goede dis
tributienet zorgt ervoor dat de
verse vis dezelfde dag nog in de
winkel of op de markt ligt. Vrij
dag-visdag' is dus zeker geen
slechte gewoonte.
De motieven van de heden
daagse consument om voor vis
te kiezen zijn duidelijk veran
derd. Hij kiest voor vis omdat
hij vis lekker vindt. De gezonds-
heidsaspecten van vis spelen
daarnaast ook een belangrijke
rol.
Ver achter
Qua visconsumptie steekt Ne
derland schril af bij de buren
ten zuiden van ons. De Belg eet
gemiddeld 17 kilo vis per jaar en
de Fransman maar liefst 23 kilo
De Spanjaard is in dit verband
de Europese koploper met een
gemiddelde consumptie van 35
kilo per jaar. Per hoofd van de
bevolking komt de Nederlander
niet verder dan een schamele
15 kilo per jaar, hoewel we in
1980 niet meer aten dan gemid
deld 12 kilo vis. Nederland, wa
terland bij uitstek, blijft on
danks deze stijgende tendens
toch merkwaarclig ver achter.
Het achterblijven van de Ne
derlandse visconsumptie bii an
dere landen, heeft waarschijn
lijk te maken met de gebrekkige
verkrijgbaarheid van vis. In Ne
derland kennen we ongeveer
2500 verkooppunten voor vis,
zeer weinig vergeleken met bij
voorbeeld het grote aantal sla
gers. In de supermarkten is ver
se vis niet of nauwelijks te koop.
Voor vlees en kip ligt dit anders.
Begin gemaakt
De situatie in Engeland heeft dit
verband duidelijk aangetoond.
Begin jaren tachtig zijn de
grootwinkelbedrijven in Enge
land vis in hun assortiment
gaan opnemen. In vijf jaar tijd is
toen de visconsumptie met de
Hoewel de haringkar In elke stad,
vaak in de buurt van het station,
een bekend verschijnsel is. is het
aantal verkooppunten van verse
vis in Nederland te gering om on
ze viscompsumtie op gelijke
hoogte te brengen met die van de
Spanjaarden ot de Fransen, foto»
helft toegenomen. Een opval
lend detail hierbij is dat de re
gulicre Engelse visdetailhandel
van deze ontwikkeling alleen
maar profiteerde.
In Nederland is aarzelend een
begin gemaakt met de verkoop
van verse vis in de supermarkt.
Albert Hciin is al enkele jaren
actief op dit gebied. Een groot
schalige wijziging in de verkrijg
baarheid van sis laat voorlopig
nog op zich svachten.
Het lijkt er echter op dat de
restaurants van deze ontwikke
ling profiteren. Nederlandse
restaurateurs constateren over
de hele linie een groeiende be
langstelling voor vis. Kortom,
visliefhebbers genoeg, maar zij
moeten voorlopig nog wel
moeite doen om aan hun trek
ken ie komen.
MIX&BAK
£lDAS I
Met deze beker ts het klaarmaken
van een kleine hoeveelheid beslag
geen probleem. rorow*
Voor een- en tweepersoons
huishoudens en jonge gezinnen
heeft Koopmans Koninklijke
Meelfabrieken bv Mix en Bak
ontwikkeld een kant en klare
pannekoekmix, verpakt in zak
jes van 125 gram In de bijgele
verde milieuvriendelijke shaker
moet eerst 250 ml melk worden
gegoten. Na het toevoegen van
125 gram mix is het geheel na
tien seconden 'shaken' klaar om
er sier pannekoeken van te hak
ken De mix is samengesteld uit
een afgewogen aantal granen,
zoals tarwe, volkoren tarwe
meel, boekweit-, gerst - en ha
vermeel en rijstbloem. De prijs
van twee zakjes plus shaker is
gedurende de introductieperio
de verlaagd van ƒ339 tot ƒ2,69.
De navulverpakking kost ƒ1,99.
19 9 2
Hoewel Nederland een echt koffiedrinkers land is
wie ooit in een bus met Nederlanders in het buitenland
een excursie maakte zal dat beamen, rond half elf be
gint het geroep op koffie doen we er verder weinig
mee. Ook in restaurant komt men veelal niet verder
dan een Irish-coffee. Daar moet de 'Week van de Koffie'
(van 28 mei t/m 8 juni) iets aan veranderen. De Stich
ting Koffie Informatie Bureau (waarin alle koffiebran-
ders samenwerken) heeft zes koffierecepten ontwikkeld
die horecabedrijven kunnen bestellen. Het gaat om:
chocoladekoffie, ijskoffie, gemberkoffie, amandelkoffie,
anijskoffie en caramelkoffie.
Om alvast in de stemming te komen twee recepten:
IJSKOFFIE
Zet sterke, gezoete koffie (bijvoorbeeld met bruine bas
terdsuiker) en laat deze tenminste een uur in de koel
kast afkoelen. Schep een of twee bolletjes vanille-ijs in
een hoog glas en vul dit aan met de ijskoude koffie. Doe
een toefje slagroom en een cocktail-kers bovenop de
koffie en strooi er wat cacaopoeder overheen. Geef er
een rietje of lange lepel bij.
AMANDELKOFFIE
Giet een scheutje amandelsiroop in een kopje of glas en
voeg daar sterke koffie of espresso aan toe. Klop slag
room, suiker en een lepel cacaopoeder doorelkaar en
doe een toefje van deze cacaoslagroom op de koffie.
Strooi er geschaafde amandelen overheen en gameer
het geheel met een chocolade-koffieboontje.
Op weg naar Kampenhout, dorp in de driehoek Brussel-
Leuven-Mechelen, raken we, misleid door een afslag-ver
doezelend vouwtje in de Michelinkaart van België en
Luxemburg, verzeild in Vilvoorde. Brussel heeft in deze
voorstad een deel van zijn industrie gedumpt. Dampen
de schoorstenen, stalen hekken en hoge fabrieksmuren.
Hoe wonderlijk dat in die Brusselse rook nog micro-orga
nismen kunnen gedeien die de lambiek .bezwangeren'
waaruit de Gueuze ontstaat.
Eens had Kampenhout vijf
brouwerijen, nu nog maar één.
Deze laatste werd in 1845 ge
bouwd door Vincent Wouters
die het brouwen combineerde
met boeren, 's Winters maakte
de brouwer mout uit gerst in
'Den Ast'.
Vincent Wouters overleed en
zijn zoon zette korte tijd het
brouwen voort tot ook hij, op
jonge leeftijd, stierf. Er werd
niet meer gebrouwen totdat in
1938 René Smedts de brouwerij
nieuw leven in blies. De vader
van René Smedts had in Rots-
elare brouwerij Bieren De To
ren. Na diens overlijden nam de
zoon de naam mee naar Kam
penhout waar hij De Biertoren
uitbouwde tot een brouwerij
met een grote regionale uitstra
ling. Edgard en Paul, zoons van
René, namen in 1968 de brou
werij over. Zij brouwden voor
namelijk tafelbieren en maak
ten met water uit één van hun
drie eigen bronnen limonade en
tafelwater.
In 1987 trok Paul Smedts zich
terug uit de zaak en kwamen de
zoons van Edgard in de brou
werij. Kris is de brouwer van de
twee en Patrick houdt zich met
verkoop en marketing bezig. En
met de modernisering van de
organisatie van het bedrijf werd
ook een begin gemaakt met de
vernieuwing en uitbreiding van
het technisch gedeelte. Nadat
de brouwzaal al was vernieuwd,
is vorig jaar de afdeling vergis
ting en lagering vergroot en on
dergebracht in een stuk ver
nieuwbouw binnen de muren
van de brouwerij. De gistingsca
paciteit is vergroot van 400 hl
tot 1660 hl en de lagering van
880 hl tot 3500 hl. Daarmee is
de produktiecapacifeit op jaar
basis van 15.000 hl toegenomen
tot 80.000 hl.
Speciaalbieren
Brouwerij Biertoren is in Neder
land vrijwel onbekend. Dat
komt omdat de Biertoren pas
sinds kort met speciaalbieren
op de markt is. Aarschotse Brui
ne, vroeger gebrouwen door Re
né Smedts in Rotselare was
twintig jaar weg tot Edgard
Smedts de produktie van dit
met twee medailles bekroonde
bier op verzoek van de stad Aar
schot weer ter hand nam. Aar
schotse Bruine is een lichtzerp
bier met slechts vier procent al
cohol en een aangename af
dronk dat 's zomers een goede
dorstlesser is en 's winters als
degustatiebier goed scoort.
Campus, amberkleurig en ze
ven procent alcohol, verscheen
toen Kris en Patrick de staf kwa
men versterken. Vorig jaar
kwam daar Campus Gold bij.
Dit blonde bier met minder al
cohol dan de gewone Campus
en een fruitige afdronk is een
echt zomerbier. Edgard Smedts
is er nog steeds niet helemaal
Toch blijft het topdag in verkoop
WEEK VAN DE KOFFIE
J® «ei t/m 8 i«n
content mee, maar hij is dan
ook een fijnproever die als lid
van het Corps Culinair van Bel
gië in vrije uurtjes de koksmuts
opzet.
Zuid-Korea
De vraag naar Campus is in vijf
jaar tijfi verscheidene malen
verdubbeld en het bovengisten
de bier dat na de lagering wordt
gefilterd, waarna bij het botte
len verse gist wordt toegevoegd
voor de hergisting op fles, wordt
geëxporteerd naar landen als
Frankrijk, de Verenigde Staten
en Italië. Nederland is er helaas
nog van verstoken, maar dat zal
waarschijnlijk niet lang meer
duren. Zelfs in Zuid-Korea ken
nen ze Campus.
Tegelijk met de installatie van
roestvrij stalen lager- en vergis-
tingstanks, afkomstig uit de zui
velindustrie, zijn ook de oude
koperen bierleidingen door rvs-
buizen vervangen. Voor de her
gisting op fles zijn twee nieuwe
ruimten gebouwd waar bij een
temperatuur van 16 tot 17 gra
den de derde vergisting van het
gebottelde bier op gang wordt
gebracht.
In februari kwam de eerste
Campus uit de nieuwe brouw-
installatie op de markt. Om de
consument attent te maken op
de vernieuwingen kreeg het bier
een nieuw etiket in zwart, rood
en goud en met een afbeelding
van het vierkante hoofddeksel
van professoren en promoven
di, waarmee de brouwer aan
duidt dat Campus een hoog
staand bier is waarop boven
dien heel wat gestudeerd is.
Bij alle vernieuwingen is de
oude brouwromantiek gespaard
gebleven. Evenals het familiale
karakter van het bedrijf dat toch
klaar is voor het grenzeloze Eu
ropa van 1993. -
Biertoren was vroeger een lambiekbrouwerij. Veel attributen, zoals deze open koperen filterbak
zijn nog altijd In gebruik. foto»cpd
Doorstraling
Dertien Nederlandse kruiden- en specerijenproducen
ten hebben de Alternatieve Konsumenten Bond de
schriftelijke garantie gegeven dat hun produkten tussen
nu en de komende vijf jaar niet doorstraald zullen zijn.
Het gaat om natuurvoedings- en reformprodukten van
de volgende merken: Het Blauwe Huis, Piramide Krui
den, Marmello, Midgard Kruiden, Zonnatura, VNR-re-
form, Kneipp, Ferilia, Sano, Manna, Molenaartje en
McCormick. Producenten als Silvo, Verstegen, Co-
nimex, Go-Tan en Suzi Wan hebben tegenover de bond
telefonisch verklaard, dat ze „vanzelfsprekend geen ge
bruik zullen maken van voedseldoorstraling".
