Keukenmachine moetje
wel optimaal benutten
Eten zonder vlees, dat kan maar
wel zorgen voor goede vervangers
c
Smaak
Beste boerenkaas
komt uit Bonrepas
Warm en koud versieren met room
Chileense
Cabernet
Sauvignon
'n succes
I WOENSDAG 22 APRIL 1992
RJfTTt VAN D€R MOfVf N
LIEVELINGSRECEPT
„Dit recept proefde ik bij een vriendin",
schrijft MEVROUW R. VAN DER VOORT in
OEGSTGEEST. „Voordat de zomer zijn in
trede doet kunt u nog net deze lekkere,
snelle BONENSOEP maken."
Een uitje en een teentje knoflook snippe
ren. Het vruchtvlees van de rode paprika in
ruitjes en een preitje in ringen snijden. De
groenten in een
mengsel van twee
Nodig voor 3 tot 4 eetlepels margarine
personen: 1 literblik, en een eetlepel
witte bonen; 1 half zonnebloemolie
blikje gemengde bo- ongeveer 3 minu-
nen in tomatensaus; ten omscheppend
300 gram lamsgehakt bakken; dan 300
(of gehakt naar keu- gram lamsgehakt
ze); 1 liter vleesbouil- toevoegen en rul
Ion (mag uit potje); 3 bakken. Er twee
tomaten; bosje peter- eetlepels tomaten-
selie; 1 prei; 1 rode puree, een takje
paprika; 1 teentje thijm, een theelepel
knoflook; 1 takje chilipoeder en een
thijm; 1 theelepel chi- liter vleesbouillon
lipoeden 2 eetlepels bij roeren en vijf
tomatenpuree; 2 eet- minuten zachtjes
lepels margarine; 1 laten koken,
eetlepel zonnebloem- Ondertussen een li-
olie. terblik witte bonen
naturel laten di dek
ken en door een zeef pureren. De bonenpu-
ree en een blikje gemengde bonen in toma
tensaus bij de soep roeren, goed doorwar
men en op smaak maken met peper en
•zout. Ondertussen drie tomaten ontvellen
en in stukjes snijden en een bosje peterselie
fijnknijpen. De soep hiermee gameren.
Lekker met stokbrood met sesamzaad.
Hebt u ook een lievelingsrecept stuur dit dan
aan Damiate Dagbladen, Postbus 507,2003
PA Haarlem, t.a.v. redactie 'Smaak'.
De inzender van het geplaatste recept krijgt
een VW-cadeaubon van f25,- toegezonden.
MENU VAN voorlichtingsbureau
voor de voeding
DE DAG HAMLAPPEN
ANDUVIESLA MET MAIS
zie onderstaand recept)
AARDAPPELEN
CHOCOLADEVLA MET HOPJESVLA
Maak 150 gram andijvie schoon en snijd de
groente fijn. Laat een half blikje mais uitlek
ken. Snijd twee eedepels paprika zoet-zuur
klein.
Maak een saus van een eedepelolie; twee
eedepels azijn; paprikapoeder; peper en
zout. Meng alle ingrediënten met de saus.
Per persoon: 350 kilojoules, 85 kilocalo
rieën, 2 g eiwit, 6 g vet 7 g koolhydraten.
TOMATEN-GROENTESOEP
COURGETTE-OVENSCHOTEL
(zie onderstaand recept)
AARDAPPELPUREE
Fruit een gesneden ui in 15 gram (dieet-
I Jmargarine of boter. Bak 150 gram gehakt al
omscheppend rul en gaar. Voeg een blik ge-
j pelde tomaten, basilicum, cayennepeper en
zout toe en laat dit een kwartiertje stoven.
1 Was 500 gram courgette en snij dit in plak-
Ves'
Maak een pakje kaassaus volgens de ge-
bruiksaanwijzing klaar.
Doe het gehakt in een ovenvaste schaal. Leg
de courgette-plakjes er dakpansgewijze op
en giet de saus erover. Zet de schaal 20 mi
nuten in een hete (200 graden C.) oven.
Per persoon: 1300 kilo joules, 310 kilocalo
rieën, 25 g eiwit, 12 g vet 26g koolhydra-
ten.
BLEEKSELDERUSOEP
OMELET MET PITTIGE SPINAZIE
(zie onderstaand recept)
GESTOOFDE PAPRIKA'S
AARDAPPELPUREE
Fruit een uitje met een uitgeperst teentje
knoflook in vijf gram margarine. Voeg 300
gram spinazie en twee ontvelde tomaten
toe en kook de groente in tien minuten
gaar.
Roer er twee eedepels paneermeel door en
maak het geheel op smaak met peper en
zout.
Klop twee eieren los met twee eedepels
melk, peper en zout. Verwarm 20 gram (di-
eet)margarine of boter in een pan met een
anti-aanbak-bodem en bak de omelet aan
de onderkant bruin.
Schep de groente op de omelet en sla hem
dubbel.
Per persoon: 630 kilojoules, 150 kilocalo
rieën, 10 g eiwitten, lig vet, 3 g koolhy
draten.
Alle recepten zijn bedoeld voor twee perso-
Er is een tijd geweest dat je een boormachine kocht met
hulpstukken. Eén apparaat met een heleboel verschillen
de mogelijkheden. Maar je moest dan wel voor elk klusje
een ander hulpstuk op de 'boortol' aansluiten. En veel
doe-het-zelvers kregen daaraan op den duur een broertje
dood. Ze kozen meer en meer voor compact werktuigen:
een aparte boormachine, een afzonderlijke schuurma-
chine, zaagmachine, enz.
dat men nooit per ongeluk bei
de tegelijk in bedrijf kan stellen.
En bovendien kan pas inge
schakeld worden wanneer alle
onderdelen op de juiste wijze
aangebracht zijn. De onderde
len zijn snel en gemakkelijk
schoon te maken; alleen het rei
nigen onder het mes van blen
der en fijnhakker gaat wat lastig.
Met keukenmachines zitten we
in een ander stadium. Veel
mensen willen juist af van een
pers om sinaasappelen te ver
sappen en daarnaast een mixer
voor deeg en ook nog een hak
en snijtoestel voor allerlei
groenten en dan ook nog een
blender voor het maken van
een mousse of gebonden soep.
Vaak een kwestie van ruimtege
brek. Als je niet alle apparaten
bij-de-hand kunt neerzetten,
vergaat je vaak de lust om bij de
bovenste kastplank te klimmen
voor een klein culinair klusje.
Fabrikanten spelen hierop in
met multifunctionele keuken
machines; apparaten die werke
lijk alles kunnen. Zo biedt de
Masterchef 750 Duotronic van
Moulinex een groot aantal mo
gelijkheden: kneden, mengen,
mixen en hakken van grote hoe
veelheden (in de grote kom van
2,4 liter), fijnhakken van kleine
hoeveelheden (in een ander
kommetje met mesje: peterselie
in seconden fijn), kloppen en
emulgeren, mooi mengen en
mixen, pureren (werkelijk
prachtig gladde aardappelpuree
in een machine-omdraai), rasp
en en snijden (ook frites), ma
ken van groente- en fruitsappen
door centrifugeren, persen van
citrusfruit.
Op het motorblok bevinden
zich twee aandrijfpunten. De
machine is zodanig beveiligd
Bezinnen
Voordat je een dergelijk appa
raat aanschaft (adviesprijs 469
gulden) is het wel zinnig je af te
vragen of je al die functies wel
gebruikt. Wie nooit brood of
cake bakt, zelden zelf sap van
verse tomaten maakt, frites toch
al voorgebakken koopt, kan
misschien beter een eenvoudi
ger versie van deze machine
keukenhulp aanschaffen. Of een
paar afzonderlijke machines
zoals een citruspers. een mixer
en/of een blender.
In elk geval alleen die appara
ten die ook regelmatig benut
worden. Vooral als je er de
ruimte voor hebt om deze ap
paraten. bijv. op een apart ma
chinetafeltje of -kastje op te
stellen, aangesloten op bijv. een
snoerencentrale, en dus be
drijfsklaar. Niet meer voor elk
karweitje het juiste hulpstuk
kiezen, het laatst gebruikte eraf
halen en het volgende aanslui
ten. Wie daar een hekel aan
heeft zal een komkommer dan
vaak toch maar met de hand in
schijfjes snijden in plaats van
eerst weer de juiste schijf te
moeten monteren. Uiteraard
ben je over het algemeen wat
duurder uit met verschillende
machines die allemaal een ei
gen motor hebben, maar het
comfort van meteen aan de slag
te kunnen is je dat misschien
waard.
Hoe het ook zij, het is in elk
geval aan te bevelen even te be
zinnen voor je aan een keuken
machine begint. Of je een voor
stander bent van een complete
culinaire fabriek, of liever af
zonderlijke werkstations hebt.
De Masterchef heeft een overvloed aan hulpstukken; voor je zo'n ma
chine aanschaft, moet je je wel afvragen of je die ook geregeld zult ge
bruiken.
Voorlichtingsbureau Voor De Voeding
Sommige mensen besluiten op een
dag geen vlees meer te eten. Sommi
gen zien in dat karbonaadje nog het
dier, anderen eten geen vlees uit
protest tegen de bio-industrie, weer
anderen lusten gewoon geen vlees.
Maar vlees bevat een aantal belang
rijke voedingsstoffen: eiwit, ijzer en
diverse B-vitamines. De vraag is dus:
hoe krijg je deze stoffen toch binnen
zonder vlees te eten?
De voeding die we in Nedefland
gebruiken bevat over het algemeen
veel eiwit. Daarom is het geen enkel
probleem als u een dag geen vlees
eet, zonder er ook maar iets voor in
de plaats te nemen. Eiwit zit niet al
leen in ei, kaas en melk, maar ook in
granen, brood, peulvruchten, soja-
produkten, noten en odk nog wat in
aardappelen.
Bouwstof
Ook ons lichaam bestaat voor een
deel uit eiwitten. Voor een groot deel
is het de bouwstof van ons lichaam,
maar we hebben het ook nodig voor
allerlei functies. Regelmatig gaat ei
wit verloren, hetgeen moet worden
aangevuld uit de voeding. De eiwit
ten die we via de voeding binnen
krijgen, worden afgebroken tot aller
lei verschillende aminozuren. Deze
aminozuren zijn weer de bouwste
nen die worden samengevoegd tot
lichaamseiwitten
De eiwitten uit vlees zijn niet het
zelfde als de eiwitten uit plantaardi
ge produkten. Wie geen vlees eet,
krijgt toch de juiste eiwitten binnen
als maar voldoende zuivelprodukten
worden gebruikt.
Uzer
Ijzer speelt een belangrijke rol in on
ze stofwisseling: het is nodig voor
het transport van zuurstof van de
longen naar alle lichaamscellen. Eet
u geen vlees, dan is het noodzakelijk
om produkten te kiezen die veel ijzer
bevatten: volkoren graanprodukten
(volkorenbrood, roggebrood, haver
mout, zilvervliesrijst, volkorenmara-
coni), peulvruchten, sojaprodukten
(tahoe, tempé, sojabrokjes), groente,
eieren, noten.
Om ervoor te zorgen dat het ijzer
uit de voeding goed wordt opgeno
men in het lichaam is vitamine C
nodig. Daarom is het goed om bij el
ke maaltijd fruit of groente te eten.
B-vitamines
De verschillende B-vitamines wor
den aangeduid met een cijfer: BI,
B2, enzovoort. Ze hebben elk een ei
gen functie in het lichaam. In vlees
zit vooral vitamine BI, B2 en B12. Vi
tamine BI zit ook in brood, aardap
pelen, peulvruchten en melk. Vita
mine B2 vindt u vooral in melk,
brood en eieren. Vitamine BI2 zit ei
genlijk alleen maar in dierlijke pro
dukten zoals melk, kaas en eieren.
Vleesvervangers
Tahoe, tempé en sojabrokjes zijn
vleesvervangers en worden gemaakt
van sojabonen. Voor tahoe (ook wel
tofu genoemd) worden de sojabo
nen geperst. Van het sap (sojamelk)
wordt sojakaas gemaakt. Dit heeft
een zachte, neutrale smaak. In tem
pé wordt de hele sojaboon verwerkt.
Door vergisting krijgt het produkt
een zachtzure smaak. Sojabrokjes
worden bereid van sojameel (gema
len sojabonen), waaraan kruiden
zijn toegevoegd. Deze vleesvervan
gers zijn te koop in reformwinkels,
supermarkten, Chinees-Indische
winkels. Soms ook bij groentewin
kels.
Meer informatie en recepten zonder
vlees zijn te vinden in de brochure nr.
114: 'Eten zonder vlees, dat kan!'. De-
De sojaboon is de grondstof voor een
van de belangrijkste vleesvervangers:
tahoe. toto cpd
ze brochure is te bestellen door f4,75
over te maken op gironummer
4323700 van het Voorlichtingsbureau
voor de Voeding te Den Haag. onder
vermelding van de titel.
Om voldoende vitamine C binnen te krijgen moet elke dag verse groente of vers fruit worden gegeten
De beste boerenkaas van
Nederland is vorig jaar ge
maakt door Mien en Henk
Korpershoek uit Bonrepas
bij Vlist. Zij gingen naar
huis met de Jan den
Besten Trofee, die dit jaar
voor de vierde achtereen
volgende keer is uitge
reikt.
Boeren en boerinnen
die kaas maken van de
melk van hun eigen koei
en wisten dat vijf van hen
een kans maakten op de
trofee. Daar was een lange
weg aan voorafgegaan.
Van juli tot november vo
rig jaar zijn op 23 plaatsen
in het land regionale keu
ringen gehouden. Duizen
den kazen werden ge
keurd. Uit de honderd
beste werd waama de
top-vijf gekozen. De jury
lette vooral op: het uiter
lijk, de consistentie - de
kaas mag niet te taai of
papperig zijn - de geur, de
smaak en ook de doorsne
de: de gaatjes in de kaas -
de oogjes, zoals kenners
ze noemen.
Mien (46) en Henk (52)
Korpershoek uit Bonrepas
bij Vlist bereikten de top.
Met maar gering punten-
verschil werden ze ge
volgd door T. Looi jen uit
Hoornaar (vorig jaar win
naar), A. Kranenburg uit
Alphen aan den Rijn, D. J.
van Duivenvoorden en J.
de Groot uit Zegveld.
Met crème fraiche en zure room
wordt het in de keuken een stuk
feestelijker. Wat is nu het ver
schil tussen beide produkten en
hoe komen ze het best tot hun
recht?
Het belangrijkste verschil zit in
het vetgehalte. Crème fraiche
bevat 35 procent vet (even veel
als slagroom) en zure room 20.
Het vetgehalte bepaalt wat je
met room in de keuken kunt
doen. Hoe meer vet, des te klei
ner de kans dat de room gaat
schiften in warme gerechten.
Daarom doet crème fraiche het
goed in warme gerechten en zu
re room juist in koude, al is die
grens niet absoluut.
Allebei zijn ze friszuur van
smaak en daardoor heel ge
schikt om sauzen van te maken.
Dat zure zorgt er bovendien
voor dat beide produkten goed
houdbaar en lichter verteerbaar
zijn. Nog een voordeel is, dat ze
direct uit het potje kunnen wor
den gebruikt.
Ontdekking
Crème fraiche is komen over
waaien uit Frankrijk. In het be
gin werd crème fraiche in de
chique restaurants in ons land
gebruikt voor het maken van
sauzen. Maar al gauw werd de
ze room ook door het grote pu
bliek ontdekt. Het is inmiddels
een produkt van eigen bodem.
Crème fraiche is een ideale ba
sis voor koude, maar vooral
voor warme sauzen. Roer bij
voorbeeld een schepje crème
fraiche vlak voor het serveren
door de soep. Of schep wat van
de room jn gare pasta of groen
te. Crème fraiche kan verder
van een eenvoudige jus een
topsaus maken. Bij het braden
van vlees kan de jus en het aan-
baksel worden losgeroerd met
crème fraiche. Met mosterd en
champignons of kruiden (peter
selie. bieslook) is een schitte
rende saus in een handomdraai
klaar.
En nog een tip: klop crème frai
che met basterdsuiker los voor
een heerlijke vulling of garne
ring van flensjes en warm ap
pelgebak.
Als crème fraiche in warme ge
rechten wordt verwerkt, is de
kans op schiften klein, maar
dan moet de room niet te koud
zijn. Haal het potje dus tijdig uit
de koelkast of roer eerst wal
warme vloeistof door de room.
Koude sauzen
Zure room doet het uitstekend
in koude sauzen, zoals cocktail-,
dip- en slasauzen. Het grote
pluspunt van zure room is het
lage vetgehalte: maar liefst vier
maal minder dan mayonaise.
Mayonaise kan in koude sauzen
heel goed vervangen worden
door zure room. Óf meng
mayonaise en zure room half
om half, samen met mosterd of
tomatenketchup, zout. peper,
groene kruiden en desgewenst
een scheutje whisky nf cognac.
Zure room is ook een aanwinst
voor het maken van een hartige
mousse, zoals van zalm of ham.
Zure room is heel populair in
landen als Hongarije. Rusland
en andere voormalige Sovjet-re
publieken Daar wordt de room
bij het serveren aan warme ge
rechten toegevoegd, als een
smeltend ijsbergje midden in de
soep of op pannekoekjes
(blini's) of zuurkool
inds het vertrek van de
v militaire junta kunnen
K_r de wijnproducenten
van Chili weer probleemloos ex
porteren. In enkele jaren tijd na
men de buitenlandse verkopen
toe van nog geen 200.000 naar
meer dan 55 miljoen flessen per
jaar. Ongeveer een kuart daar
ian gaat naar Europa. Ons land
is een der belangrijkste afne
mers. Van de rode wijnen is de
succesvobte de Cabernet Sauvig-
De blauwe druivesoort cabernet
sauvignon b afkomstig uit Bor
deaux. Kenmerkend voor wijnen
met veel cabernet sauvignon zijn
een dieprode kleur, een aroma
dat richting zwarte bessen gaat
(met vaak ook iets van munt) en
flink wat tannine (looizuur).
Deze laatste stof geeft de wijn
ruggegraat. rijpingspotentieel en
beschermt hem tegen oxydatie.
De tannine maakt het ook goed
mogelijk zo niet wenselijk
om colter net-wijnen te lageren
in eiken vaten. Want daardoor
gaan ze zachter smaken, terwijl
net hout een extra dimensie toe
voegt aan geur en smaak
Rijke mijtwaronnen brachten in
de vorige eeuw de cabernet sau
vignon naar Chili Daar bleek
deze variëteit perfect te gedijnen.
Dit b zowel te danken aan een
goede ondergrond ab aan het
klimaat.
Dat de omstandigheden voor
wijnbouw ideaal zijn, hebben
niet alleen de Chilenen, maar
ook bijvoorbeeld Fransen en
Sjxinjaarden begrepen Miguel
Torres (uit de Penedbs, bij Bar
celona) bouwde in de jaren '70
een wijnbedrijf in Chili en diver
se Fransen zijn er ook actief.
Daartoe behoort Eric de Roth
schild. wiens familie o m. het be
roemde Chatiau Lafite-Roth-
schild bezit. Hij ruim in 1968 de
helft van de aandelen over van
Los Vascos, een oud familiebe
drijf. Dit bezit 220 hectare eigen
grond.
Tijdens een recent bezoek heb ik
op Los Vascos de jongste jaar
gangen kunnen proeven 1990
en 1991. Ze snuiakten bedui
dend beter dan de op zich
best aangename1989. Vooral
de 1990 vorui ik uitstekerul van
wege zijn vlezige smaak, zijn
bessig fruit, zijn charme, zijn
lange nasmaak en zijn donkere
kleur. Maar Los Vascos is beslbt
niet de enige producent i>an zeer
goede Cabernet Sauvignon. Ook
de wijnen van producenten ab
Errdzuriz, Vina San Pedro, Viha
Santa Rita, Monies, Caliterm,
I Vifta Santa Carolina en aruiere
'Ixxicga 'ssmaakten lekker
De prijzen voor dit soon wijnen
lo/ien uiteen, want i>eel hangt af
van de mate van vallogen ng de
soort eikehou t èn de ku <alitei t
van de basuwijn. Maar echt
kostbaar zijn ze zelden oruier
I oen tientje liggen er diverse te
koop en hun verhouding tus-
sen prijs en kwaliteit behoon tot
I de aantrekkelijkste ter wereld,
Hubrecht Duijker
Maanlander
Guillouard heeft onder de naam
'maanlander' een perfect wcr
kend handmolentje uitgebracht,
dat kan worden gebruikt voor
het raspen van kaas, noten,
chocolade en rauwkost. Inclu
sief drie raspschijven kost het
47,50. Het werktuigje is over
trokken met zuiver tin en daar
door niet geschikt voor de vaat-
wasmachine.
