Kerst
Kerstdiner voor twee
Costières de Nïmes
10-
Meeuw/ leiden
De speciaalzaak met
de grootste keus in:
vulpenhouders en
vulpotloden.
Ballpoints
rollers.
Lou Lou in heuptasje
Met zorg ingepakt
Barok accessoires
Vrijdag 13 december 1991
25
Chefkok Jan de Graaf van restaurant Koningin:
Met z'n tweetjes feestelijk eten, natuurlijk kan dat.
Maar in de meeste kookboeken zijn kerstmenu's juist ge
maakt om er met vier personen of meer van te genieten.
Chef-kok Jan de Graaf van het Haarlemse restaurant 'Ko
ningin', dat dit jaar tien jaar bestaat, stelde speciaal voor
twee personen een kerstdiner samen.
Hij ging er van uit dat niemand de hele dag in de keuken
wil staan en dus zijn de meeste recepten vrij snel te ma
ken. Ook heb je er geen speciale apparatuur nodig om dit
diner in een redelijke tijd op tafel te toveren.
smolten plas). Doe de lauwwar
me kaasballetjes in het holletje
van de lollo rosso. Giet de dres
sing op de sla en maak deze
mooi met de gembersnippers
en de geroosterde amandel
snippers.
HOOFDGERECHT:
TAGLIATELLE AU SAUMON
Ingrediënten: 2 moten zalm; 1 bos
gehakte peterselie; 1 bakje crème
fraiche; 4 eetlepels geraspte oude
kaas; teentje knoflook; visbouillon
(of witte wijn); gemalen peper;
VOORGERECHTEN:
SALADE TIEDE AU GINGEM-
BRE
Ingrediënten: 2 ons Castello (ge
aderd Deens kaasje, zacht van
smaak); geschaafde, geroosterde
amandelen; gembersnippers; sla-
bedje van bij voorbeeld frisee en
lollo rosso; dressing
SALADE TIEDE van walnotenolie.
AU GINGEMBRE
apelazijn en gember-
bedje door bij
TAGLIATELLE AU ,be®ld de J"se®sl
POIRE A LA REINE
losjes op het bord te
draperen en in het
midden met de lollo
rossoblaadjes een
'holletje' voor de
kaas te maken. Maak
een volle sladressing van de
olie, azijn, gembemat en peper
en zout. Maak van de castel-
lokaas twee balletjes en warm
deze een heel klein beetje op in
oven of magnetron (beslist niet
te lang, want dan is het een ge-
CONCOMME DE VOLAILLE:
Heldere kippebouillon met
reepjes ham en groenten
Ingrediënten: heldere kippebouil
lon; ketjap, knoflook; ham, wortel,
prei, peterselie.
Bereiding:
Maak een dag voor het diner
kippebouillon van kippevleugel-
tjes en -nekjes, preigroen, pe
terselie, selderie, laurier, foeli,
een teentje knoflook en ge
kneusde peperkorrels. Laat de
bouillon afkoelen, schep het vet
eraf en zeef de bouillon door
een doek (bij tijdgebrek kan de
soep ook gemaakt worden met
een bouillonblokje). Snij de
wortel, prei en ham in dunne,
langwerpige reepjes ('lucifer
stokjes'). Doe de groente bij de
bouillon en voeg een scheutje
ketjap toe. Als de groente na
een paar minuten beetgaar is,
de ham en de gesnipperde pe
terselie toevoegen en opdienen.
Bereiding:
Kook de tagliatelle volgens ge
bruiksaanwijzing en pocheer de
zalmmoten in visbouillon.
Maak ondertussen de saus: hak
de peterselie fijn en bak deze
heel even met een teentje uitge
perste knoflook in een koeke-
pan (in boter). Voeg 2 pollepels
van het pocheervocht toe, de
geraspte kaas en tot slot de crè
me fraiche. Maak de saus op
smaak met vers gemalen peper.
P.S. Het is de bedoeling dat de
saus precies goed van dikte is
door de kaas en de crème frai
che. Eventueel kunt u de saus
m.b.v. een beetje strooimaïzena
iets dikker maken.
het gerecht is nog lekkerder
(en mooier) als u een half ons
Hollandse garnalen aan de saus
toevoegt.
DESSERT
POIRE A LA REINE
Ingrediënten: 2 grote, niet te rijpe
handperen; 1/j liter water; suiker,
vanillesuiker, citroensap, kirsch;
half bosje verse mint; geklopte
slagroom.
Schil en halveer de peren. Zet
een pannetje met water op en
breng dit aan de kook met een
kopje suiker, een zakje vanille
suiker, het sap van 1 citroen en
de kirsch. Pocheer gedurende
twintig minuten de peren in dit
vocht. Haal de peren eruit en
voeg de gehakte mintblaadjes
toe. Kook nu het vocht in tot
een stroperige, iets gecaramelli-
seerde vloeistof ontstaat.
Doe dit vocht in een schaaltje
(geen plastic!) en laat het afkoe
len. Klop de slagroom stijf en
laat het afkoelen. Klop de slag
room stijf en schep hier het
mintvocht doorheen. Leg de pe-
met de bolle kant naar bo-
i op een bord, drapeer de
ar de helft op de
peren en voor de rest op het
bord en garneer het dessert met
een takje verse mint.
P.S. Indien u geen verse mint
kunt verkrijgen kunt u dit des
sert ook maken m.b.v. een half
zakje gedroogde dragon.
Een bolletje vanilleijs smaakt
uitstekend bij dit gerecht.
united photos
de boer
poppedeboer
Hacgen-Dazs!
fresh cream ice cream
NEW YORK
TOKYO
LONDEN
AMSTERDAM
BERLIJN
PARIJS
de Geus Delicatessen,
Zuid Franse wijn-,
overgoten door
de zon. Soepel
van smaak. Geurige
milde wijn 5.95
2 flessen
Breestraat 111, Leiden
t.o. Stadhuis, tel. 071-120275
PARKER-VECTOR VULPEN f 35,
WATERMAN-VENETIA VULPEN. f 29.—
WATERMAN LAUREAT VULPEN. f125,—
SHEAFFER-SENTINAL VULPEN. f 44,50
SHEAFFER-TARCA VULPEN. f 90,—
PARKER-DUOFOLD VULPEN. f 495,
Breestraat 145 Leiden. Tel. 071 -123211.
Jan de Graaf aan het werk in zijn domein: de keuken van restaurant Koningin.
Klok met wijsje
Lorus heeft een nieuw dames
horloge op de markt gebracht:
de Melody Watch 99,-). Na
een druk op een knop danst de
secondewijzer van het klokje
vrolijk mee op (naar keuze)
'Happy Birthday' of 'Everybody
loves somebody'. Het horloge is
verpakt in een doosje in de
vorm van een piano, dat later
als sieradenkistje dienst kan
doen. Bij het klokje worden drie
wenskaarten gevoegd met de
teksten Happy Birthday, Merry
Christmas en Especially for You.
Het horloge is te koop in ver
schillende dessins.
Cocktailprikkers in winterjasje
Met zorg klaargemaakte hapjes worden nog feestelijker met deze
vrolijke cocktailprikkers rood, groen en goud. Met een prijs die nog
net onder een tientje ligt, zijn de kerst- en sneeuwman ook een
leuk cadeautje. (TSC-collectie). foto holvast
Parfums, zeepjes en andere toiletartikelen zijn-in deze tijd van het
jaar in tal van aantrekkelijke geschenkverpakkingen te koop. Ca-
charel verpakt het parfum Lou Lou (verstuiver met een inhoud van
30 ml) samen met een stukje geurige zeep, verpakt in een prachtig
fluwelen heuptasje. Prijs:/ 65,-
Sneeuw op de
kerstboom
Een kerstboom hoeft niet per se
vol te hangen met allerlei voor
werpjes. Lichtjes en alleen
sneeuw kan ook heel mooi zijn.
Zo'n besneeuwde kerstboom
krijg je door er vanaf enige
hoogte meel over te zeven. Leg
wel iets onder de boom om het
overtollige meel op te vangen.
Met een paar accessoires kun je een eenvoudige kledingstuk om
toveren tot iets feestelijks. Een mooi sieraad is dan ook altijd een
welkom geschenk. Een geschenk ook dat je zo duur kunt maken als
je zelf wilt. Een paar mooie oorbellen bij voorbeeld heb je al voor
rond een tientje. Deze sieraden uit de Barok-collectie van Yves
Saint Laurent zijn beduidend duurder. De oorbellen kosten 315-.
Een eenvoudige manier om papier iets eigens te geven is het te
voorzien van een geurtje. Dat kan heel eenvoudig door een krui
dentheezakje (het mag ook zelf samengesteld kruidenpakketje zijn)
in het vel papier te wikkelen, \iet geheel in plasticfolie te pakken en
alles enkele dagen te laten rust. Ook met behulp van de Japanse
origami-techniek zijn fraaie geschenkwik
kels te maken. Wie dat eens wil proberen
kan het boek Geschenkwikkels, uitgegeven
door Cantecleer (ISBN 90 213 0538 0) aan
schaffen. In dit boekje bijvoorbeeld deze
noshi, waarin je een smal cadeautje bij
voorbeeld een pen eens anders kunt ver
pakken.
Elektronische
scheurkalender
Voor PC-bezitters brengt QS
een elektronische scheurkalen
der, een floppy disk boordevol
humor en wijsheden. De disket
te met een gebruiksvriendelijke
progammatuur laat elke dag be
ginnen met een grap of wijs
heid. Het schijfje werkt op elke
MS-DOS PC en kost 19,95.
Thee in kerstsfeer
Een cadeautje dat helemaal bij
het seizoen past is dit theeglas,
in groen, rood en goud bedrukt
met hulstmotieven uit de TSC-
collectie. Het kerstglas kost
4,95. foto holvast
