Smaak
Eten is klaar als
je thuiskomt
Wijn uit Languedoc is enorm verbeterd
Lunchei
Smullen van kaas
uit de magnetron
Broodrooster met
infraroodsensor
Woensdag 4 december 1991
Redactie: 023-150263 HENRIETTE VAN DER HOEVEN Vormgeving: RALPH KLEINHOUT
LIBANEES GEZEGDE: „Haar
gezicht is blanker dan het bin
nenste van een raapje."
KAAS Wiens kaas men van zijn
brood eet, aan diens woord
men zich weinig gelegen laat.
GUST GILS
RECEPTEN
KIPPEROOMSOEP
Hoewel er in dit recept 2 soorten room wor
den gebruikt, gewone slagroom en crème
fraïche, kunt u eventueel ook volstaan met
alleen slagroom. Vervang de crème fraïche
door enkele eetlepels slagroom en klop de-
zglobbig. Verdeei dit over de in borden of
kammen geschonken soep.
Breng de kippe-
janny van der Lee Inbouwfomuis van Siemens kun je helemaal programmeren
Nodig: 1 liter kippe-
bouillon; 1 dubbele
kipfilet; 45 g boter;
45 g bloem; 1/e liter
witte wijn; 1 dl slag
room; 1 eierdooier; 4
lepels crème fraïche;
2 eetl. geschaafde
amandelen.
bouillon z
kook, draai de
warmtebron laag en
laat de dubbele filet
hierin glijden. Laat
de filet in 15-20 mi
nuten gaar worden.
Neem de filet uit de
bouillon en snijd
hem in stukjes.
Verhit de boter,
■mmhhvoeg de bloem toe
en roer beide tot
een samenhangend geheel. Laat dit 1 a 2
minuten zachtjes pruttelen.
Schenk dan al roerend eerst de witte wijn
eg,vervolgens de bouillon en houd pas op
met roeren wanneer een gladde gebonden
soep is ontstaan. Voeg de stukjes kip toe en
laat deze doorwarmen.
Roer de eierdooier met de slagroom los en
schenk hier enkele lepels van de hete soep
bij. Giet dit opnieuw terug bij de soep maar
laat deze niet meer koken. Rooster de
amandelen goudgeel in een droge koeke-
pan. Verdeel de soep over 4 kommen of
borden, schep in het midden een lepel crè
me fraïche en strooi hierover de geschaafde
amandelen.
Nodig: 500 g run
dergehakt; 1 kg aard
appelen; 2-3 tenen
knoflook; 10 eieren;
gemalen piment; Ge
malen komijn; Vers
gemalen peper; olie.
MEEKOUDA
4-6 personen
Voor deze eenpansschotel heeft u een heel
grote pan nodig. Heeft u die niet, maak het
gerecht dan liever in 2 koekepannen klaar
dan in een krap formaat pan waarin u te
weinig ruimte heeft om de inhoud om te
scheppen.
Schil de aardappe-
len en snijd ze in
kleine blokjes. Pel
de knoflooktenen en
pers ze uit. Verhit in
een grote koekepan
een scheutje olie en
bak hierin het run
dergehakt rul, sa
men met de uitge-
perste tenen knof
look, gemalen pi
ment, komijn en peper.
Voeg de blokjes aardappel bij het gehakt
met de knoflook in de pan en schep alles
een aantal malen om. Voeg eventueel nog
een klein beetje extra olie toe en leg een
deksel op de pan. Schep de inhoud telkens
even om en controleer of de aardappelen al
gaar zijn.
Klop de eieren in een kom los en kruid met
zout en peper. Laat de aardappelblokjes
met gehakt in een grote ovenschaal glijden
en schenk hierover de eieren uit. Schuif de
ovenschotel iets onder het midden van een
matig warme oven én laat de eieren stollen
in ongeveer 20 minuten. Serveer de mee-
kouda warm zo uit de oven of koud in pun
ten gesneden.
DRIE-IN-DE-PAN 'SPECIAAL'
Met restjes gekookte rijst is allerlei heerlijks
te maken. Met een rest ter grootte van de
hoeveelheid van ongeveer een ruime thee
kop zou u bij voorbeeld deze drie-in-de-
pan-koekjes kunnen maken!
Week de rozijnen
tevoren in lauw wa
ter. Laat ze uitlek
ken en dep ze
droog. Stort het zelf
rijzend bakmeel in
een kom en maak
samen met suiker,
ei, geraspte citroen
schil, rozijnen en
melk een glad be-
slag. Schep de rijst
door het beslag.
Verhit in een niet te kleine koekepan een
klontje boter. Schep telkens een bergje van
het rijstbeslag in de koekepan en bak per
keer drie koekjes tegelijk goudbruin. Ga
door tot alle beslag op is. Serveer deze drie-
in-de-pan met suiker of abrikozenjam. Na
een stevige soep is dit een ideaal ouderwets
'toetje'.
Nodig: 200 g zelfrij
zend bakmeel; suiker;
1 groot ei; 1 theel.
geraspte citroenschil;
2 eetl. rozijnen; 2,5 dl
melk; ong. 100-150 g
gekookte rijst; boter
om te bakken.
Arabia presenteert het lunchei: het grote ei
wordt gevormd door twee schalen, waarin
twee ontbijtbordjes, twee diepe borden,
twee bekers, twee eidopjes en een schaal
schuil gaan. Het Finse ontwerp kost 295,-,
wordt uitgebracht in de kleuren wit, geel en
blauw en is oven- en magnetronbestendig.
Na gebruik kan het Serviesgoed zo in de
vaatwasser.
Nederlanders die een eigen huishouden opzetten, kopen in veel gevallen een
compleet fornuis, maar het ovengebruik in ons land is niet zo goed ontwik
keld als bij voorbeeld in Groot-Brittannië. Wij gebruiken onze oven vaak al
leen met de feestdagen, de Britten koken er dagelijks in.
THEAWAMEUNK
Toch lijkt hierin verandering te komen. Met
de komst van de grill kreeg de oven er een
praktische functie bij. Ook de magnetron
heeft tot veranderingen in de keuken bijge
dragen. Immers: in dit moderne apparaat
kun je gerechten niet alleen ontdooien en
opwarmen maar ook voortreffelijk bepaalde
groenten koken, sausen maken en vis ga
ren. Wie een magnetron aanvankelijk aan
schafte voor ontdooien en opwarmen
kwam er na een speciale cursus achter dat
dit apparaat veel meer mogelijkheid in zich
had. Zeker toen de combi-oven-magnetron
gecombineerd met andere conventionele
ovenfuncties, zijn intrede deed.
Sudderlappenland
Nederland mag dan, zoals een Nederlandse
fabrikant van kookapparatuur eens zei, het
land van de sudderlappen zijn, langzaam
maar zeker gaan wij culinair gezien toch
wat intemationaler denken en doen. De be
hoefte aan minder vet eten en het behoud
van vitaminen zijn andere oorzaken van de
veranderde inzichten. Eten bereiden in de
magnetron, in de combi-oven, aan het spit
of onder de turbogrill zijn hiervan vaak het
gevolg.
En de fabrikanten maken de ovens steeds
mooier, beter en geavanceerder, waarbij de
elektronica een toenemend belangrijke rol
speelt. In de fabriek van Siemens in het
Zuidduitse Traunreut kwam onlangs het
10-miljoenste fornuis van de band. Die 10-
miljoenste betrof (toevallig...?) een apparaat
dat beschouwd kan worden als het laatste
snufje op kookgebied: het eerste elektroni
sche inbouwfomuis met dialoog-elektroni-
ca, geïntegreerde magnetron en pyrolyti-
sche (afbraak door grote hitte) zelfreiniging.
De elektronische besturing houdt tot op
een graad nauwkeurig de temperatuur van
de oven, tussen 30 en 300 graden, op peil.
Wat betekent dialoog-elektronica eigenlijk
Het digitale systeem werkt, zoals elke com
puter, stap voor stap, waarbij na elke stap
voor een volgende gekozen kan worden.
Een kwestie van ja of nee zeggen.
Het schakelpaneel van dit fornuis is schuin
geplaatst zodat je er goed zicht op hebt. Alle
schakelaars zijn gerangschikt volgens een
logische volgorde en voorzien van duidelij
ke opschriften of symbolen. Bij elke pro-
grammastap gaan controlelampjes branden
die automatisch naar een volgende stap lei
den. Gedurende het afwerken van een
kook- of bakprogramma wordt op drie
schermpjes voortdurend informatie gege
ven over de nog resterende bereidingstijd,
het op dat moment ingeschakelde magne
tronvermogen, de soort warmte en de tem
peratuur alsmede de gekozen automaat-
functie.
Als de hoofdschakelaar 'uit' is kunnen oven
en kookzones niet meer worden ingescha
keld. Kinderen kunnen dus wel onverhoeds
op knoppen drukken, maar er gebeurt ver
der niets. Het fornuis heeft een tijdschakel-
klok, zodat je uren tevoren kunt instellen
wanneer de plaat onder de aardappelen
aan moet of de oven aan zijn taak dient te
beginnen. Als je een bepaalde ovenfunctie
kiest, verschijnt automatisch een daarbij
behorende temperatuur in beeld. Aan de
hand van jarenlange kookervaring is het
fornuis geprogrammeerd, zodat je voor de
juiste temperatuur geen kookboek meer
hoeft te raadplegen. Doordat de elektronica
bovendien een eenmaal gekozen tempera
tuur tot op de graad nauwkeurig in stand
houdt, lukken moeilijke gerechten als souf-
De oven van het multifunctionele ei
een alleskunner die alle denkwerk v
wordt kan hij dienst doen als tafel
volledig elektronische Siemens-inbouwfomuis is werkelijk
)or je doet. Als de glaskeramische kookplaat niet gebruikt
i is in dit geval afgedekt met een glazen plaat
flé en gistgebak in deze oven perfect.
Een oven die regelmatigzeg maar dage
lijks gebruikt wordt, moet uiteraard veel
vaker schoongemaakt worden dan een ap
paraat waarin we af en toe een appeltaart of
een cake bakken. Maar ook daar is iets op
gevonden. De oven is voorzien van pyrolyti-
sche zelfreinging. Door deze functie in te
schakelen worden bij de extreem hoge tem
peratuur van 500 graden alle bak-, braad-
en grillresten verwijderd. De oven is zoda
nig beveiligd dat tijdens dit proces de deur
gesloten blijft. En ook hier verloopt alles
weer volautomatisch: de oven gaat uit zo
dra hij schoon is.
Men kan dus dit meer dan normale energie
Jonge aanplant in de Languedoc.
In Frankrijks zonnige zuiden is de kwaliteit van de wij
nen sterk gestegen, maar het prijsniveau niet. Je vindt
hier dus lekkere wijnen voor weinig geld. Hubrecht Duij-
ker tipteen tiental persoonlijke favorieten uit de Lan
guedoc.
Sinds de jaren '70 wordt er in de Languedoc keihard ge
werkt aan een verbetering van de wijnkwaliteit. In dit
grote wijngebied, dat bestaat uit de departementen Au-
de, Gard en Hérault, is als gevolg daarvan ongelooflijk
veel veranderd. Zo werden enkele tienduizenden hecta
ren wijngaard gerooid. In alle gevallen betroffen het
druivestokken die simpele, minderwaardige wijntjes
gaven. Tegelijkertijd plantte men betere druiverassen
aan op zorgvuldig geselecteerde gronden. Meestal ge
beurde dat tegen hellingen of op hoger gelegen pla
teaus.
Ook werd er fors geïnvesteerd in moderne kelderappa-
ratuur, waarmee het mogelijk werd om de temperatuur
tijdens de gisting perfect te beheersen, wat een absolu
te voorwaarde is bij het produceren van kwaliteitswijn.
Veel wijnbouwers schaften ook eikehouten vaten aan
voor de lagering van hun beste rode wijnen. En er
kwam een nieuwe, goed geschoolde generatie boeren
op het land, velen zelfs universitair geschoold in Mont-
pellier.
Als gevolg van dit alles heeft de kwaliteit van de Lan-
guedoc-wijnen een spectaculaire sprong voorwaarts ge
maakt, waarbij hun prijs heel redelijk bleef. Voor mijn
Wijnalmanak 1992 heb ik een paar duizend wijnen uit
de hele wereld geproefd, alle tot een tientje per fles.
Daaruit heb ik de 500 beste geselecteerd. Welnu, veruit
de grootste sectie is die van de rode wijnen uit de Lan
guedoc en het aangrenzende Roussillon. De verhou
ding tussen prijs en kwaliteit is in deze regio kennelijk
niet alleen een der beste van Frankrijk, maar zelfs van
Europa en eigenlijk de wereld.
Tien toppers
De sectie Languedoc-Roussillon in mijn Wijnalmanak telt meer dan 110 wijnen. Daaruit heb ik een tiental persoonlijke
favorieten gekozen. Omdat per winkel de prijs soms iets kan verschillen, staat achter elke wijn geen exact bedrag, maar
een indicatie aangegeven.
CHATEAU GRANGE NEUVE '89, CORBIERES
Prettig, dat fruit, dat frisse, die vlezigheid. Een diepe kleur
bovendien. Ongeveer 5,-. (Baarsma: tel. 05133-2645, diver
se slijterijen)
CHATEAU TOUR DE MONTRÈDON '89, CORBIERES
Kloeke, sappige, vrij zachte kasteelwijn die ook wat fruit te
bieden heeft. Prijs 6,95 (Vroom Dreesmann)
LES CONTEMPORAINS '89, MONTPEYROUX
De geur boeit door zijn nuances, terwijl de smaak verrast
met zowel rijp fruit als door pure kwaliteit. Prijs 6,45. Gall
Gall: tel. 02503-60500
DOMAINE DE BARROU '89, CORBIERES
Knap vervaardigde, stevige wijn met alles d'r op en d'r an.
Een koopje. Prijs 5,45. (Unigro)
DOMAINE DES LOMBARDS '90,
VIN DE PAYS DE MONTBOUQUET
De kleur is ondoordringbaar, de smaak gul en donkertonig.
Ogen dicht en je denkt aan een kleine Pomerol. Prijs 6,95.
Gastrovino (013-426253
DOMAINE MEYZONNIER '88, MINERVOIS
Dit lijkt wel een vineuze fruitcocktail, zo veel fruit zit er in
FORTANT CABERNET SAUVIGNON 89,
VIN DE PAYS D'OC
Donkerrode, vlezige, bessige wijn met wat frisheid en een
lange afdronk. Een eersteldas produkt. Prijs 8,95. (Albert
Heijn)
JEAN D'ALIBERT, CABERNET SAUVIGNON '88,
VIN DE PAYS D'OC
Waarom zou je nog Bordeaux drinken als ze in de Lan
guedoc dit soort vatgerijpte, overtuigende wijnen van Bor
deauxdruiven maken? Prijs 10,-. Gouden Ton, tel. 070-
3469216
ROUGE FRIAND, COTEAUX DU LANGUEDOC
Spotgoedkoop en dank zij een soepele fruitigheid uitermate
genietbaar. Prijs 3,95. (Albert Heijn)
VIN DE PAYS DES COTEAUX DE CITE
DE CARCASSONNE
Smaakveroverende, vlezige, fruitige compositie, terecht met
een gouden medaille onderscheiden. Prijs minder dan
ƒ5,75. (O.a. bij Mitra-slijterijen,05930 - 38210 en Unigro
(Super, Cirkel, Spar - tel. 03403-93434).
CREPES SUEZETTES: Flensjes,
geflambeerd met een mengsel
van cognac, suiker en citroen
sap.
LIEVELINGSRECEPT
„De aantrekkelijkheid van deze frisse ci
troencake is, dat degenen die op hun cho
lesterolspiegel moeten letten er geen pro
blemen mee hebben", schrijft DORIS VAN
LEER-EARLE UIT AERDENHOUT. „Hij is
ook gemakkelijk en vlug te bereiden. Aan
beveling verdient het de ingrediënten op
kamertemperatuur te laten komen alvorens
ze te mengen."
FRISSE CITROENCAKE
Vet een blik met een diameter van 20 cm in.
Doe alle ingrediënten behalve die voor de
icing) in een kom en meng deze ongeveer 2
minuten (liefst elek
trisch). Doe het
mengsel in het blik
i zet het geheel 50
Nodig: 120 g zachte
margarine (Becel bij
voorbeeld); 1 theel.
bakpoeder; 180g
zelfrijzend bakmeel;
180 g basterdsuiker
2 eieren, 4 eetl. melk;
fijngeraspte citroen
schil. Voor de icing:
sap van 1 citroen;
120 g poedersuiker.
- 60 r
top
180 graden C.
warmde oven. Maak
een siroopje van de
poedersuiker en het
citroensap. Prik zo
dra de cake uit de
oven komt met een
dikke breinaald ga
ten in de cake en
giet de siroop (icing)
er over. Laat de cake afkoelen, neem hem
pas daarna uit het blik. Bewaar hem in een
luchtdichte trommel.
Hebt u ook een lievelingsrecept stuur dit
dan aan Damiate Dagbladen, Postbus 507,
2003 PA Haarlem, t.a.v. redactie 'Smaak'.
De inzender van het geplaatste recept krijgt
een VW-cadeaubon van 25,- toegezon
den.
vergende proces gerust 's nachts tijdens de
goedkope stroomuren inschakelen, 's
Nachts reinigen heeft nog een ander voor
deel: een veilig idee voor grijpgrage kinder
handjes. Bij normale kook- en bakproces-
sen zal de buitenkant van de ovendeur
nooit warmer worden dan ongeveer 60 gra
den, maar tijdens het reinigen kan de tem
peratuur oplopen tot omstreeks 170 graden.
Goedkoop is dit fornuis met alleskunner-
oven en glaskeramische kookplaat uiteraard
niet. Het kost ruim 8000 gulden. De eerste
zullen begin 1992 leverbaar zijn. Meer in
formatie: Siemens Infocentrum, 070-
333 29 30 of 333 25 70.
Een kaasschotel moet korte tijd op hoog ver
mogen in de magnetron worden verwarmd,
dat geeft het beste resultaat. foto gpd
In de magnetron kan veel lekkers worden
bereid, ook gerechten met kaas. Kaas is een
goede smaakmaker in warme gerechten:
geraspt over de soep bij voorbeeld, gegrati
neerd over pasta's of blokjes in een stoof
schotel. Ook in de magnetron kan kaas wor
den uitgesmolten; gratineren in een gewo
ne magnetron gaat niet, vanwege de verhit
ting van binnen.
ALGEMENE TIPS:
in plaats van grof raspen of blokjes is het
beter de kaas fijn te raspen. Gebruik dan
(licht)belegen kaas;
maak plakjes zo dun mogelijk, met de
kaasschaaf bij voorbeeld. Neem dan jonge
kaas;
de beste resultaten bereikt u door de
schotel met kaas kort op hoog vermogen te
verwarmen in plaats van lang op laag ver
mogen;
het is ook mogelijk de kaas buiten de oven
te smelten, tijdens het 'nagaren'. Zodra de
schotel uit de oven komt met geraspte kaas
bestrooien en meteen afdekken;
saus met kaas: voedsel dat met een saus er
over in de magnetron wordt doorgewarmd
kunt u, als dat past bij de smaak, bestrooien
met geraspte kaas. Dat voorkomt uitdrogen,
is mooi en... lekker;
een snelle kaassaus voor groenten: roer
een achtste liter crème fraiche, 50 gram
fijngeraspte belegen Goudse kaas en 1 eet
lepel (grove) mosterd door elkaar in een
kom en verhit; onafgedekt circa 2 minuten
op 700 watt. Roer goed en schep de saus
door gekookte groenten zoals spinazie, an
dijvie, spruitjes of witlof.
De broodroosters uit de HT-serie van Braun
zijn voorzien van een infraroodsensor, die
de oppervlaktetemperatuur van het brood
meet. Er bestaat namelijk een direct ver
band tussen deze temperatuur en de brui-
ningsgraad van de boterham. Of u nu wit
dan wel bruin brood gebruikt, de toaster
duwt het brood keurig omhoog zodra het
prachtig bruin is. De roosteropening is 25
cm lang en 3,5 cm breed. Elk formaat brood
past hier in. Een klem binnenin zorgt voor
het centreren van uw boterham.
De broodrooster heeft nog andere prakti
sche snufjes, zoals een stopknop om het
roosteren te onderbreken. Het "nuis' blijft
koel, is voorzien van een snoeropbergruim-
te en een kruimelopvanglade. Er zijn drie
types: de HT 90 met infraroodsensor, de HT
80 en en HT 70 met elektronische sensor. De
prijzen liggen tussen 90 en 140 gulden.
