'Cocktails en longdrinks
steeds meer in opmars'
MM
'Veel proeven goede manier
om wijnkennis op te doen'
t Wijnhuis"
HET IS ER SNEL AANGEKOMEN
MAAR HET KAN ER OOK SNEL WEER AF
BOERHAAVE*
Vrijdag 27 september 1991
eel wijnen proeven is een goede manier om kennis op te
bouwen. Doorproeven kun je de stijl en het karakter van de wijn
herkennen", zegt Harry van den Dungen, wijninkoper van de
Hema. „En hou ook een soort wijn-logboek bij. Maak
'wat zuur', 'fris'zijn vaak voldoende als
geheugensteuntje.
Met duidelijk plezier
ontkurkt Harry van
den Dungen een fles
Buzet.
united photos de
boer gerald van
daalen
m
Men neme een
cocktailshaker met
ijs. Daarin gaan 25
cc Bacardi
Premium Biack, 50
cc kokoslikeur en
25 cc
kaneeisiroop. Dit
wordt aangevuld
met sap van de
passievruchten
een scheutje
citroensap. Het
geheel wordt
krachtig en kort
geshaked. De
cocktail wordt
uitgeschonken in
een mooie grote
kelk. De tinishing
touch is een witte
orchidee op de
rand van hel glas.
Een lekker
drankje, 'feestelijk
verpakt'.
hoeven aperitieven. Eind jaren '70 kreeg de consu- wijnen kunnen onmiddellijk wor
ment steeds meer belangstelling voor wijn. dronken maar er zijn wijnen die
Een advies dat het waard is om op te vol
gen, want Van den Dungen en zijn mede
werkers hebben in de loop der jaren een
wijnassortiment opgebouwd dat veel wijn
liefhebbers aanspreekt: een goede wijn voor
eea redelijke prijs. Die prijs-kwaliteitver-
houding, je zult in het Hema-assortiment
weinig wijnen boven een tientje aantreffen,
is één van de punten waarop Van den Dun
gen scherp let.
Met zijn medewerkers reist hij wijnbeurzen
en producenten af, overlegt met adviseurs
ter plaatse. Vervolgens laat hij voor hem in
teressante wijnen naar Nederland komen.
Een Hema-team beoordeelt de wijn op
kleur, helderheid en smaak en uiteindelijk
wordt bepaald of het produkt in het assorti
ment past. Buitenshuis worden van veelbe
lovende wijnen laboratoriumanalyses ge
maakt, bij voorbeeld om het sulfietgehalte
te testen. Van den Dungen: „Het sulfietge
halte dat wij toestaan ligt onder de wettelij
ke normen. Dat is ook mogelijk. Als je er
maar achteraan gaat, dan slaag je daar in
overleg met de producent wel in."
Tijd
„Een goed assortiment opbouwen kost veel
tijd, zeker als je grote groepen consumen
ten wilt laten kennismaken met wijnen",
zegt Van den Dungen. „We begonnen heel
klein. In de jaren zestig verkochten we on
dermeer een zoete Spaanse wijn en wat
aperitieven. Eind jaren '70 kreeg de
ment steeds meer belangstelling voor wijn.
We zijn toen het assortiment gaan verbre
den. Maar wel een assortiment met een ei
gen identiteitskaartje, niet alleen qua prijs
maar ook wat de kwaliteit betreft. Het is
toch aardig als iemand die thuis wijn
schenkt om zijn keuze wordt geprezen? En
hij zal dan vaak met een zekere trots vertel
len waar hij die wijn heeft gekocht en wat
hij er voor heeft betaald."
Het betekent voor Van den Dungen en zijn
team steeds weer een speurtocht naar nog
'onontdekte' wijngebieden. Naar wijnstre
ken die dicht tegen beroemde gebieden
aanliggen, kwaliteit leveren, maar in prijs
nog niet de faam van hun gebied kunnen
verdisconteren. Een goed voorbeeld hiervan
is de Buzét. Een wijn uit een streek ten zui
den van Bordeaux, met de smaak van een
Bordeaux-wijn.
En een eigen merk voeren is niet een kwes
tie van een bestaand produkt voorzien van
een eigen etiket. Van den Dungen: „Een ei
gen merk vraagt een lange voorbereidings
tijd. Op de eerste plaats veel aandacht voor
de kwaliteit en prijs maar ook de rest van de
presenatie is heel belangrijk."
Om de consument zo breed mogelijk te in
formeren zijn alle wijnen voorzien van een
achteretiket dat wat meer over de wijn ver
telt dan de naam en het alcoholgehalte. Zo
wordt waar nodig een bewaaradvies gege
ven, hoewel dat bewaren voor Van den
Dungen geen prioriteit heeft. Veel Hema-
wijnen kunnen onmiddellijk worden ge
dronken maar er zijn wijnen die van wat
jaartjes liggen (opleggen) lekkerder worden.
Alleen in onze moderne woningen is het
probleem waar bewaar je wijn op een con
stante temperatuur. Bovendien moet je dan
echt in wijn investeren, want drie flessen
bewaren heeft weinig ^in omdat je toch af
en toe eens moet proeven hoe de wijn zich
ontwikkelt. Consumenten die dat willen en
kunnen zijn niet de eerste klanten waar Van
den Dungen aan denkt.
Daarnaast moeten er folders worden ge
schreven waarin de consument thuis nog
eens kan lezen wat hij spontaan heeft ge
kocht of wat hij zal gaan kopen en het ge
heel moet aantrekkelijk en logisch worden
gepresenteerd in de winkel.
Internationaal
Het zoeken naar aantrekkelijke wijnen
houdt voor Van den Dungen niet op in
Frankrijk. Toen hij in 1984 de wijninkoop
ging doen, was zijn streven een geheel ei
gen markt op te bouwen en dat aoe je nu
eenmaal niet met het bewandelen van de
traditionele paden. Van den Dungen: „Wij
willen wijn internationaal zien en de beste
wijnen aanbieden die er voor een redelijke
prijs over de hele wereld te koop zijn. In de
ogen van de consument is Frankrijk nog al
tijd het grootste wijnland, maar gelukkig
zijn er vele andere landen - zoals Australië
en Chili - die mooie wijnen maken."
De wijnen die de Hema verkoopt worden
BOLS BENELUX: CONSUMENT DRINKT MINDER, MAAR KWALITEIT
De 'hulsbartender'
kers. druk in de w»
een cocktail
united photos de boer poppe d
ineke van der meer
Cocktails en longdrinks zijn in opmars in
Nederland, dat is de conclusie van Peter
Jansen, voorzitter van de Nederlandse bar
tenders club en Bols- marketing manager,
Mart Jan Gerards. Niettemin mogen ook de
jenever, de bessen en de vieux zich nog al
tijd in een grote populariteit verheugen.
Vooral bij de jongere consumenr raakt het
gedistilleerd om met frisdrank te mixen
steeds meer in trek, zo blijkt uit onderzoek.
Dat het met cocktails wat moeizamer gaat
komt omdat Nederland nauwelijks een cul
tuur heeft op dat gebied. „Dat is vooral te
wijten aan het gebrek aan kennis. In restau
rants met 3 of 4 sterren mag je verwachten
dat ze een cocktail kunnen maken. Dat
kunnen ze in de regel ook wel, maar koks
en bediendend personeel hebben het te
druk met andere dingen en dus hangt de
cocktail er maar een beetje bij. Alleen in
goede buitenlandse restaurants hebben ze
vaak een kaart met de meest uiteenlopende
cocktails", aldus Jansen.
Toch begint er langzaam maar zeker een
kentering in te komen. Al lang bekend is de
simpel te maken cocktail droge vermouth
met een druppeltje gin afgemaakt en de
olijf aan een stokje. Door de invloed van het
buitenland, zoals Spanje, Italië en met na
me het Caribisch gebied beginnen ook an
dere exotische drankjes hun weg te vinden
naar de Nederlandse kelen. „Op vakantie
leren mensen andere drankjes te gebruiken.
In dat soort landen is de cocktail en de
longdrink zoiets als bij ons de jenever."
Bij de jongere consument zijn dranken met
een kleurtje erg in. Die cocktail-longdrink
cultuur is onder hen meer aanwezig dan bij
ouderen. „Zij willen graag mixen. Blue Cu-
allemaal in het land van oorsprong gebot
teld. „Wij vinden dat een goede zaak", zegt
Van den Dungen. „De mensen die de wijn
produceren blijven er op deze manier van
begin tot einde bij betrokken
„Het is voor hun een stukje zekerheid dat er
met hun produkt niet kan worden gerom
meld. Zo'n wijnproducent heeft een naam
te verliezen, net als wij trouwens." Ook dat
speelt voor Van den Dungen mee bij het
steeds kritisch bekijken van zijn 'collectie'.
Op de vraag of hij al een goede alcoholvrije
wijn heeft ontdekt, schudt hij ontkennend
het hoofd. „Tot nu toe heb ik geen lekkere
alcoholvrije wijn geproefd, maar als ik er
een vind zal ik die zeker in het assortiment
opnemen. De consument gaat de laatste
tijd duidelijk bewuster met alcohol om. Lie
ver een een glaasje minder, maar dan wel
van een goede kwaliteit. En in die gedachte
past natuurlijk ook wel een prettig smaken
de alcoholvrije wijn," zegt de liefhebber van
kruidige, droge Elzas-wijnen en een mooie
ratjao, kokoslikeur, bananenlikeur en te
quila. Allemaal gemakkelijk met vruch
tensappen te mixen dranken. Vieux aange
vuld met Cola of S-Up doet het ook goed.
Zij associëren dat met luxe, gouden horlo
ges, zonsondergang, noem maar op. De ou
deren drinken een vieuxtje en hebben ge
woon de alledaagse beleving."
OLE,
is de naam van een cocktail met
bananenlikeur. Daarvoor zijn nodig 30 cc
crème de bananes, 30 cc tequila en 10 cc
Blue Curasao. Giet de ingrediënten al
roerend in een cocktailglas uit over ijs.
Voeg de Blue Curasao als laatste toe.
Bijna lyrisch wordt Jansen over Jagermeis
ter en Corenwyn. „Als je bedenkt dat er in
Jagermeister 56 soorten kruiden zijn ver
werkt. Mensen beleven zo'n drank heel an
ders. Hetzelfde geldt voor de Corenwyn.
Dat ligt zes jaren in het vat te rijpen. Dat is
echt bijzonder. Het heeft niets met cocktails
te maken, maar ik wou het toch even
kwijt."
Zijn grootste liefhebberij blijft het uitvinden
van nieuwe cocktailrecepten. Maar niet al
leen de ingrediënten spelen een belangrijke
rol. Ook de aankleding moet een lust voor
het oog zijn. Alleen al het model glas draagt
bij tot een feestelijke vormgeving. Bij iedere
cocktail hoort een bepaald glas. Zo gaat een
RED RUSSIAN,
30cc cherry brandy en 30 cc wodka in een
longdrinkglas gevuld met ijs. Een
uitgeholde aardbei met daarin een kers
met steel wordt op de rand van het glas
Cocktails zijn in opmars is de conclusie van Peter Jansen, voorzitter van de Nederlandse bar
tenders cluo (links) en Bols-marketing manager Mart Jan Gerards
united photos de boer poppe de boer
Een feestelijk en lekker geheel. „Er zijn mo
gelijkheden te over om een cocktail er leuk
uit te laten zien. Een wit suikerandje aan de
bovenkant van het glas. Een schijfje sinas
appel stervormig uitgeknipt, een ananas
blaadje met twee kersjes met steeltje, daar
tussen een stuke sinasappel en je krijgt de
vorm van een bijtje. Een noot of een kers
doet het ook altijd goed. Heel sjiek, maar
een dure liefhebberij, is een orchidee op de
rand van het glas."
Over het algemeen zijn cocktails hele frisse
drankjes, waarin de alcohol nauwelijks
wordt geproefd. Schijn bedriegt. Wie teveel,
maar dat geldt voor alle alcoholische drank
en, tot zich neemt, vraagt zich af of er toch
niet zo langzamerhand een opticiën aan te
pas moet komen. „Je ziet vaak dat mensen
op cocktailparty's toch overstappen op de
vertrouwde drank zoals bijvoorbeeld jene
ver."
Opvallend vinden beide heren dat de con
sument tegenwoordig minder drinkt, maar
meer kiest voor kwaliteit. Een lekker aperi
tief, een lekkere borrel. Er is een een toene
mende vraag naar Bacardi en ook de de
cognac, zoals VSOP van Joseph Guy vinden
gretig aftrek. Ons beleid is er ook op gericht
dat mensen minder drinken, maar meer
kiezen voor kwaliteit. Niettemin is de voor
malige slogan van Bols: 'Elke dag een glaas
je' bij Bols Benelux veranderd in: Elke dag
twee glaasjes.
Voor de feestdagen, vaderdag, verjaardag
of welke feestelijke gelegenheid dan ook
nog een cocktailrecept luisterend naar de
GRASSHOPPER.
Daarin gaan 25 cc Bols Teardrop crem? de
Menthe (groen), 25 cc crème de Cacao en
25 cc room. Shaken met ijs. Uitgieten door
een zeef en serveren in een cocktailglas
met op de rand een aardbei gesneden als
blaadjes met daarin de Chinese vrucht
lychee.
Proost, geniet, maar'drink met mate.
K0MK0MMMERSLANK is zo samengesteld dat het
ware verjongt en zal dus ook tijdens uw slaap werkzaam zijn, want tijdens de
slaap wordt net groeihormoon afgescheiden.
ii11 i '.'in
Natuurlijk heeft iedereen die dat wil, het recht om dik te zijn. maar ongezond is
het wel. en vanaf nu ook niet meer nodigl
SLANK BLIJVEN!
Slank blijven is moeilijker dan slank worden omdat een paar kilootjes door
tijdehike d.eetmaatregelen nog wel eens verdwijnen. Gaat het echter om
structureel vet. dan zullen na het dieet de kwijtgeraakte kilo s er als het ware
weer aanvliegen. Dat is voor velen onder ons een wel heel frustrerende ervaring.
- -•Lis samengesteld dat u niet
Komkommerslank is een compleet ni
alleen in zeer korte tijd heel veel ovenc
voor zorgt dat u de afgeslankte kilo's vi
KOMKOMMERSLANK 10 dl
(tot 8 kilo gewichtsverlies)
KOMKOMMERLANK 30 dgn. kuur Qc-
(tot 20 kilo gewichtsverlies)J i7C7,OC)
it zult verliezen maar er ook
34,95
Tegen inlevering van deze bon ontvangt u
5,- INTRODUKTIE-KORTING
op een 10-dgn. verpakking komkommerslank
Tegen inlevering van deze bon ontvangt U
15,- INTRODUKTIE-KORTING j
Op een maandverpakking komkommerslank
Drogisterij-Parfumerie
Haarlemmerstraat 68,
LEIDEN. Tel.: 071-120784
Wijnhandel
99 9
Slijterij
sinds 1930 de drankenspeciaalzaak
met de betere wijnen!
Relatiegeschenken, kistjes wijn,
karaffen e.v.a. wijnaccessoires.
De Kempenaerstraat 39
Oegstgeest. Tel. 174492.
Wilt u deze winter op GEWICHT blijven Kom naar
Maandag:
9.30 - 10.30 Callanetics
18.30 - 19.30 Callanetics
9.30 - 12.00 Fitness
19.30 - 20.30 Aerobic
20.45-21.45 American condition
16.00 - 22.00 Fitness
Dinsdag:
16.00 - 22.00 Fitness
19.00 - 20.00 Taekwon-do
20.00 - 21.00 Aerobics
21.00 - 2200 Step-callanetics
Woensdag:
Vrijdag:
9.30-10.30 Callenetics
9.30 -'10.30 Step-callanetics
9.30 - 12.00 Fitness
9.30 - 12.00 Fitness
16.00 - 22.00 Fitness
16.00 - 22.00 Fitness
19.00 - 20.00 Aerobics
19.30 20.30 Taekwon-do
20.00 21.00 Aerobics
wedstrijdtraining
21.00 - 22.00 Step-training
20.30 - 21.30 - steptraining
Donderdag:
Zaterdag:
9.30 - 12.00 Fitness
10.00 - 11.00 Judo/jeugd
9 30 - 10.30 Fitness
11.00 - 1200 Judo pupil -t- asp.
16.00 - 22.00 Fitness
10.00 - 12.00 Fitness
18.30 - 19.30 Taekwon-do (jeugd)
19.30 - 20.30 Taekwon-do
20 35 - 2135 Callenetics
Vraag naar onze informatiefolder of kom langs voor een gratis proefles!
Bij inlevering van deze advertentie 2e proefles gratis!
Apollolaan ID Leiden tel. 071-317365
