Mosselen: smakelijke, voedzame schelpdieren
Wat meer brood eten kan beslist geen kwaad
Kunststof glazen helder als kristal
Almansa geeft goede wijn
voor een redelijke prijs
Wij bieden te koop aan:
^^^^gi|knechtj^ooi^ut^
GARAGE DIJKSMAN B.V.
[~~J DIAMOND CARsl i
RIJNCAR Valkenburg
BIEDT AAN!!!
ZH
[Automobielbe^
VRIJDAG 23 NOVEMBER 1990
Een energieke mossel produceert per jaar wel vijf tot twaalf
miljoen eitjes. Het dier heeft ook nog tijd over om elk uur twee
liter water te filteren. Nederland is een belangrijk mosselland,
hoewel we ze zelf maar weinig eten.
door Martin van Huijstee
Jaarlijks produceert ons land ruim
100.0Ó0 ton van deze smakelijke en
voedzame schelpdieren. De meeste
gaan naar Frankrijk en België. Daar
is het populair voedsel: nauwelijks
vet. veel eiwit, veel minerale zouten
en allerlei vitaminen. Die zo gewone
mossel is het meest gekweekte
schelpdier ter wereld. Wat jammer
toch dat er in eigen land zo weinig
liefhebbers voor zijn.
De Zeeuwse 'mossselboeren' be
ginnen. zoals alle boeren, met het
uitzaaien van het zaad op de zeebo
dem. Ze
aan de bodem, maar ook aan elkaar
vast. Zo vormen ze complete mat
ten in de mosseltuinen, de kweek-
percelen. Als het halfwasmosselen
zijn geworden, vist de kweker ze
weer op en zet ze in dieper water uit
op andere percelen, waar veel plant
aardig voedsel beschikbaar is.
Daar groeit elke mossel tot een
volwassen exemplaar met een leng
te van zo'n vier tot zes centimeter,
soms nog wat groter. Door al dat ge-
filter komt er met het voedselrijke
water ook het nodige zand
maar het zijn eigenlijk de larfjes die
eerst vrij in het ondiepe water rond
zwemmen, en zich daarna op de bo
dem vasthechten. De kleine mossel
tjes doen dat met een kleverige af
scheiding die in het water tot stevi
ge draden wordt gesponnen. Bys-
susdraden heten die officieel, maar
meestal spreken we over de baard
van de mossel.
Complete matten
De diertjes hechten zich niet alleen
het mosselzaad, mosselschelp. Dat moet het dier e
i beschutte plaats, weer kun
nen uitspoelen voordat hij geschikt
is om verhandeld en gegeten te wor
den.
De mosselen die aan de Neder
landse consument worden aange
boden, zitten goed gereinigd in
kunststof zakken van twee kilo. Let
op: het gaat in feite om nog levende
dieren. Mosselen in de schelp die
nen dan ook altijd vers te zijn. De
handelaar moet na enkele dagen
zijn overgebleven voorraad onher
roepelijk vernietigen. Als ze ge
kookt en uit de schelp gehaald zijn.
blijft er van die twee kilo zo'n 300 tot
350 g mosselvlees over.
Industrieel uit de schelp gehaalde zo* °P zÜn-
i gekooktgebakken
Pan Key
De aardigste noviteit op de Najaars-
beurs in Utrecht: een ijzertje van
nog geen 5 gulden. De Pan Key.
Ook wel omschreven als de paper
clip van de keuken. De Pan Key is
een simpele driepoot van metaal.
Niet groter dan een doosje lucifers.
De Pan Key wordt öf met één pootje
óf met twee tussen pan en deksel
geschoven en regelt daarmee een
perfecte afgietopening. Het appa
raatje, dat te koop zal zijn in ijzerwa-
renzaken en de betere huishoud-
winkels, past op elke pan.
mosselen komen gekookt in de han
del en zijn diepgevroren langdurig
houdbaar. Ook geconserveerd in
blik of glas, in saus of in het zuur,
zijn mosselen te koop.
Ook rauw eten
Heel verse mosselen kunnen zelfs
rauw worden gegeten. Wie dat wil
proberen kan het beste naar Yerse-
ke gaan. het -mosselcentrum van
Nederland. Een enkele keer biedt
elders in het land een voortvarende
restauranthouder ook wel rauwe
mosselen aan. Op geklopt ijs geser
veerd, als 'oesters voor de kleine
man', zoals de Fransen wel zeggen.
Gewoonlijk echter komen de mos
selen gekookt ter tafel. Soms kan
daar, tegen een vaste prijs, onbe
perkt van worden gegeten. Gekook
te mosselen kunnen gebakken of
gefrituurd worden en zo in allerlei
gerechten verwerkt.
Slechts betrekkelijk weinig Ne
derlanders kennen het genot van
het thuis mosselen eten. Toch is dat
jammer, want ze zijn geweldig lek
ker. Wat hebben wij toch een
vreemde vrees voor sommig voed- mosselen geproduceerd, evenals i
sel, waar buitenlanders juist zo ver- Nieuw-Zeeland.
de vrees en
kook zelf eens mosselen. Wees niet
bang voor de zogenaamde 'slikmos-
selen' - die dode en met stinkend
slik of zand gevulde exemplaren ko
men bij de moderne schoonmaak-
en verpakkingsmethoden haast niet
Mosseltest
Wees ook niet bang voor dode mos
selen. Niet elke mossel die open
staat is overleden. Druk hem met de
hand enkele malen dicht, meestal
blijft hij dan wel gesloten en leeft
dus nog. Of probeert u tussen duim
en vinger de schelpen over elkaar te
schuiven. Bij een verse mossel lukt
dat maar één keer. De sterke sluit
spier houdt de schelphelften daarna
onwrikbaar vast.
Belgen en Fransen eten bijna hun
hele mosselproduktie zelf op, plus
het grootste deel van de Nederland
se oogst. Maar ook Italianen, Portu
gezen en Spanjaarden, Joegosla-
ven, Turken, Grieken en Chinezen
eten graag mosselen. Er zijn uit al
die landen heel wat voortreffelijke
recepten om ze te bereiden. In Ame
rika en Canada worden heel wat
Micave BV. Postbus
8 AB in Utrecht.
Uit Canada komt een kunststof drinkservies, dat de kwaliteit en de helder
heid van kristal dicht benadert. Op het oog is nauwelijks te zien dat de gla
zen niet van glas maar van acryl - een hoogwaardige kunststof - zijn ge
maakt. De krasgevoeligheid is vrijwel miniem en de vaatwasserbestendig
heid uitstekend. Een laag drinkglas komt op bijna tien gulden, een hoge
schenkkan op 48,00.
Ongeveer halverwege de Spaanse
oostkust en de hoogvlakte van La
Mancha ligt het wijngebied
AlmanSa. Het is een der minst
bekende van het land, niet
vanwege zijn omvang, maar
omdat er slechts één producent
wijnen bottelt. Deze wijnen zijn
alleen goed van kwaliteit, ze zijn
ook zeer redelijk van prijs.
De stad Almansa is al van ver te
herkennen, want zij wordt
gedomineerd door een imposant,
15de-eeuws kasteel dat boven op
een steile rots is gebouwd. In deze
stad is het wijnbedrijf Bodegas
Piqueras gevestigd Het dateert
uit 1915 en is eigendom van Mario
Bonete en diens zoon Juan Pablo.
Eigen wijngaarden heeft de
familie niet. Er worden elders
druiven gekocht. De Bonetes
kiezen deze druiven met zorg en
vertellen de boeren ook wanneer
er moet worden geplukt. Meestal
is dat eerder dan gebruikelijk in
het Almansa-gebied. Dit om te
voorkomen dat de wijnen te veel
alcohol gaan bevatten. Per
traditie levert Almansa rode
wijnen met 14 tot 15 procent
alcohol, maar bij Bodegas
Piqueras wil men het percentage
beperken tot 12 a 12,5 procent.
Mengwijn
Bovendien kiest men niet alleen
de traditionele druivesoorten, om
te vermijden dat de wijnen te log
en te zwaar worden. Een zeer
kenmerkende soort voor dit
gebied is bijvoorbeeld de
garnacha tintorera, die wijnen
geeft met een massieve kleur,
veel extract, veel alcohol en
weinig zuren. Puur zijn ze
nauwelijks te drinken, maar als
versterkers van lichtere wijnen
ideaal. Vandaar dat vrijwel alle
Almansa-wijn anoniem in
tafelwijnen verdwijnt.
Het gebied telt 7600 hectare
wijngaarden en levert gemiddeld
ruim 20 miljoen liter wijn.
Daarvan wordt momenteel alleen
door Bodegas Piqueras wijn
gebotteld, zo'n 675.000 flessen in
totaal. De garnacha tintorera is in
de wijnen van Piqueras voor
slechts zo'n 10 procent aanwezig.
Veruit de belangrijkste druif is de
tempranillo (hier geheten
cencibel; dit is de klassieke Rioja-
druif) met 65 procent. Dan volgt
de monastrell met ongeveer 25
procent. Het aandeel van nobele
tempranillo is in Almansa nog
beperkt, maar groeit gestaag.
Want bij herplantingen krijgt
deze druif nu voorrang.
Aanbevolen
In de compacte kelders van
Piqueras heb ik met vader en
zoon Bonete het hele wijngamma
geproefd. De beste typen krijgen
een lagering in vaten van
Amerikaans eikehout; het bedrijf
heeft zo'n 1500 fusten liggen. De
Castillo de Almansa 1983 is een
'reserva', met een ferme, lekkere
smaak, waarin naast donkere
tonen ook aroma's van hout en
vanille aanwezig zijn. Bij veel
vleesgerechten en zelfs
wildschotels is dit een prettige
tafelgenoot. Deze Almansa wordt
o.a. gevoerd door de Edah en kost
ongeveer f8,95.
Een nog wat hogere kwaliteit
biedt de Marius 1983. Ook dit is
een 'reserva', zij het dat de
vatrijping hier geen 18 maanden
duurde, maar ruim 14. Het
houtaroma werd daardoor
beperkt, terwijl de smaak sappig
en vlezig is, met iets van rijp fruit
en geroosterd brood. Deze wijn
wordt gevoerd door slijters-
wijnhandelaren en kost
gewoonlijk f 9,95. Ook deze wijn
smaakt uitstekend bij vlees, maar
ook bij wild en belegen kaas.
HUBRECHT DUIJKER
zilvervliesrijst, volkorenmacaroni,
aardappelen, groente en fruit. Be
schuit, knackebröd en crackers zijn
goede broodvervangers maar ook
Van onze medewerkster Patricia
Schutte, Voorlichtingsbureau Voeding
Gezien ons eetpatroon zou het goed
zijn als de broodconsumptie zou o___
toenemen. Brood bevat namelijk hier gaat de voorkeur uit
belangrijke voedingsstoffen zoals: volkorensoorten,
zetmeel, eiwit, B-vitamines, ijzer en
voedingsvezel. De donkere soorten
zijn rijker aan voedingsvezel, mine
ralen en vitamines dan witbrood.
Voor baby's vanaf 6 maanden brood gevaarlijk voor de gezond-
wordt aangeraden te beginnen met beid is, is het beter om beschim-
de witte broodsoorten, omdat de meld brood weg te gooien. Oud
darmen van een jonge baby nog niet brood, dat dus niet beschimmeld is,
hoeft u nog niet meteen
Voor de bereiding
volledig zijn ontwikkeld.
Brood kan het best worden be-
brood waard bij kamertemperatuur
Wie alleen witbrood eet, moet het brood
de voorkoming van krop. In afgekoeld zijn voor het de trommel
deze voedingsstoffen i
uit j
de
bakker en ingaat, anders wordt het vochtig e
dere voedingsmiddelen halen zoals dezelfde voedingsstoffen.
het fabrieksbrood zitten ongeveer gaat het snel schimmelen. Omdat
het niet bekend is of schimmel
gels te voeren. Een idee is het brood
verkruimelen (dan moet het wel
hard en droog zijn) en gebruiken als
paneermeel. Ook kunt u van oud
brood wentelteefjes maken. Het
brood even laten weken in een
mengsel van melk en ei, vervolgens
bakken.
Mazda 323 Sedan
mei 1990, 5000 km21.000,-
Mazda 626 2 Itr GLX
1989, 36.000 km26.500,-
Mazda 626 2 Itr GLX
1987, nieuw model20.500,-
3 mnd Bovag garantie 3 mnd Mazda Kroon garantie
Garage Adegeest
Leidseweg 89, Voorschoten, tel. 01717-6464
SERIEUZE AUTO'S
VOOR GUNSTIGE PRIJZEN
gevestigd sinds 1960
OVER ALLE SERVICE EN EVENTUELE KADO'S
IS MET ONS AL TIJD TE PRA TEN
DOOR SPECIALE INKOOP VERKREGEN:
Mazda RX7 type '80
Mercedes 190D '85
BMW 323i m'84
BMW 728i '85
BMW 316 5-bak '84
Daihatsu Sharade 1 3 GTX '90
Opel Ascona 1 6S gas '83
Opel Ascona 1 6 '82
2x Opel Corsa 1.2 S '84
Opel Kadett 1 8i GT m'90
Ford Taunus 1.6 '81
Ford Scorpio 2 9 GL '87
Ford Fiësta m.'82
Ford Taunus '79
Mitsibishi Colt 4-d '83
Nissan Patrol '83
Renault 18 GTL'82
Toyota Carina
Toyota 1200 Starlet '86
Toyota Corolla DX '85
Toyota Corolla '81
Peugeot 205 Accent 85
Peugeot 205 '87
Renault Fuego GR '83
Fiat Ritmo 60 CL '85
Lada 1205'87
Honda Accord gas '87
Audi 80 '80
Mazda 626 gas '88
Mazda 626 diesel m'85
Mazda 323 DL'83
VW Golf als nw '80
7 950.-
ƒ24.950.-
14 950.-
13 950.-
13 950.-
18 950.-
7,750.-
5.750.-
6 950.-
27 500.-
1 500.-
..ƒ21.750.-
3.250.-
1.000.-
4 750.-
14 250.-
3.750.-
1.500.-
9.750.-
9.750.-
1.950.-
8.950.-
10.950.-
6 950.-
7 950.-
4 950.-
17.950.-
1 750.-
18 950.-
7.950.-
4 950.-
2.250.-
Alle auto's staan glimmend op u te wachten in de
prachtige NOORDHOFLANDHAL aan de Leidseweg
388, Voorschoten, tel. 071-763850
Boven 7.500,- met BOVAG-GARANTIEBEWIJS
Alle APK-GEKEURD algeleverd.
Zonder inruil: KORTING!
Leidseweg 388, Voorschoten. Tel. 071-763850.
AUTOMARKT AUTOMARKT AUTOMARKT AUTOMARKT AUTOMARKT AUl
Toyota Starlet 1.3 XL soleil1989 17.950,-
Toyota Starlet 1.0 XL 5-drs1988 14.500,-
Toyota Starlet 1.3 XL autom1988 16.950,-
Toyota Starlet 1.0 DX1986 9.750,-
Toyota Starlet 1.0 spec1984 6.950,-
Toyota Corolla 1.3 GL1985 9.950,-
Toyota Corolla 1.6 XL LB1987 f 19.950.-
Toyota Corolla 1.6 XL 16 valve1989 21.500,-
Toyota Corolla 1.6 XL LB1989 f 22.950,-
Toyota Corolla 1.3 SXL1987 16.500,-
Toyota Carina 1.6 XLi LB
centr. vergr. stuurbekr. demo1990 32.500,-
Toyota Carina 1.6 XL LB1989 23.950.
Toyota Carina 1.6 XL 4-drs1988 21.950,-
Toyota Carina 1.6 GL1987 16.950,-
Toyota Camry 2.5 GXi V6 alle opt. aut1988 45.000,-
Toyota Camry 2.0 XLi STW1989 34.500,-
ToyotaCamry 1.8DX1983 7.750,-
DIESELS
Toyota Corolla 1.8 XL19
88 19.950,-
Toyota Corolla 1.8 XL 3-drs1
88 17.500,-
Toyota Camry 1.8 DX TD1
86 ƒ14.950,-
Diverse merken met 3 maanden
volledige garantie
Opel Corsa 1.3 Swing1988 14.950.-
Opel Ascona 1.6 GL1988 17.950,-
Mazda 1.6 GTi spoilers/velgen1988 22.950,-
RenaultSTRS1989 16.750,-
Milsubishi Lancer 1.5 GLX1987 15.950,-
Mitsubishi Galant 1.6 GL1985 8 750.-
Volvo 360 GL 2.0 1985 10.950,-
I BMW 316 i
veel spoilers, radio L.M. velgen1989 33.950,-
OFF. TOYOTA-DEALER
OEGSTGEESTERWEG 17-23 RIJNSBURG
TEL! 01718-20500 VRIJDAGAVOND KOOPAVOND.
Een van Rijnsburgs grootste occasioncentra biedt aan:
Ca. 60 topoccasions tegen zéér scherpe prijzen
Peugeot 205 GR 1 3 i.z.g st m'84 8 750.- p.m 158.-
Opel Kadelt 1 6 S 5-drsbl/met. i z.g.st m 84 6 950.-p.m 130,-
Opel Rekord 2 0 LS stat LPG m'84 6 950. - p m 130. -
Toyota Camrt 1800 GL 5-drs grijs/met m 84 6 950.- p m 130.-
Milsubishi Saporro GLX nieuwstaat m 82 4 750.- p.m 140,-
Wij ruilen ook in
motoren - caravans - boten
inkoop tegen contante betaling
Ford Sierra 1600 GL 5 drsm
Daihatsu Cuore 850 m'87
N.ssan Stanza 1800 GL LPG m'86
Renault 25 GTX V6 inj lapis blauw met
kantelschuild elektr. stoelen alle oplies m
Suzuki Alto 5-drs aul. 1e erg i z.g st m'8
Ford Escort 1600 GL m'85
Mazda 626 Sedan 1600 LX'87
Saab 900 GLSschuild div acc m 83
Suzuki Swilt 1300 GLbl met m'86
Ford Sierra 1600 GL Laser zilver mei. 1e eig. 187
Toyota Celica 2 Itr hatchback m. 83
Peugeot 505 GL LPG schuildakm. 85
VW Polo CL LPG Sedan rood met. nieuw
Suzuku Allo GL lichlbl. met. t'87
Toyota Starlet 1300 0X 3-drs grijs met. 1
Honda Prelude EX aut. grijs/met. kantelschuiideur
Nissan Sunny 1500 coupé bruin met. m '84
Cilroën Visa GT sprint 330 m '85
70 CL 5-bak m'85
Nissan Prairie 1800 GLSm 85
BMW 320 6 cyl rood m 82
Alle occasions gratis APK gekeurd
3 tot 12 mnd. garantie en 10.000 km. beurt
en ML behandeling.
DIAMOND CARS
Sandtlaan 2. Rijnsburg. tel 01718-31032 werkplaats 32972
Dagelijks geopend van 10.00-18.00 uur
zaterdags van 10.00-17.00 uur
donderdag en vrijdagavond koopavond geopend lot 21.00 uur
IJNSBURGS GROOTSTE INRUILAKTIE - RIJNSBURG
«glfcjv
k$>
V.W. Golf GTI zwart metall1987
V.W. Golf 1600 Diesel rood zilver 5 bak1987
Porsche 928 S, autm., alle opties, zwart metall
Porsche 924, lichtgroen, metall., radio cass., 1e eigen
BMW 316,3161800cc 4 deurs aubergine1985
BMW 316, wit, 5 bak, getint glas, nw. staat,1984
BMW 316,1800 cc wit, L.P.G.-inst., get. glas1984
BMW 315, blauw, schuifdak, nieuw st1983
Fiat Croma 2.01.E.S. Bordeaux rood1988
Honda Accord 2.0 automaat metall. LPG1988
Mercedes 280 S aut. antr. met. LPG1982
Mercedes 280 SE licht groen metall., vele opties1983
Mercedes 280 S blauw metall., schuifd. enz1981
Mercedes 280 S automaat, radio-cass., oud model1980
Mercedes 200 TE stationcar, radio-cass1982
Ford Scorpio 2.0 i c.L, autmaat zwart metall1987
Ford Scorpio 2.0 i g.L, wit, electr. ramen, enz1986
Ford Escort 1.3 CL, 5-deurs. station, nw. model1988
Ford Escort 1600 Laser, blauw metall., 5-bak1983
Ford Escort 14 CL Bravo blauw metall1988
Opel Kadett 13 S zilver met. get. glas1987
Opel Kadett 1.6 diesel, 5-deurs, combi1983
Opel Kadett 1.3 S, 5-deurs, signaal rood1988
Opel Omega 2.0 inj. blauw LPG inst1987
Peugeot 405 SR 1900 cc grijs metall, LPG1988
Peugeot 405 SR alle denkbare acc., blauw1988
Renault 25 GTX, 2.2 inj. wit, vele extra's1987
Renault 25 GTS bordeaux rood, nw.st1987
Renault 25 GTS wit, radio, Renault LPG1986
Citroën CX 2.2 TRS, zwart, alle opties, LPG1987
Citroen CX 2.2 TRS, wit, alle opties, LPG1987
Mazda 2.0 LX sedan, blauw metall., 5-bak1986
Mazda 323 1.7 diesel, 5-drs, stationcar1987
Mazda 626 2.0 GLX, 5 deurs. H.B., metall1988
Mazda 626 2.0 GLX coupé, antraciet metall1988
Mazda 626 2.0 GLX coupe, signaal rood LPG1988
Suzuki Alto GL 5-drs, signaal rood1987
Suzuki Alto GLX 3-drs aut. antr. grijs met1989
Toyota Starlet 1.5 diesel grijs met1988
Toyota Corolla 12V 3 deurs signaal rood1987
Toyota Landcruiser 2.4 lit. 4 wheel drive1985
Nissan Sunny Florida, 1.7 diesel. 5-deurs1988
Nissan Bluebird 2.0 SLX, blauw metall1988
Volvo 240 G.L.I.station car alle opties1985
Alle auto's worden met 3, 12, 24 mnd. garantie,
10.000 km-beurt, APK-keuring afgeleverd.
Onderhoud en reparatie geschiedt in eigen
werkplaats. Snelle afwikkeling
van uw financiering. Pf li'iiH jjml
':t1 Aiirn'S
22.950,-
15.950,-
p.o.a.
12.950,-
15.950,-
12.950,-
12.950,-
8.950,-
19.950,-
20.950,-
15.950,-
17.950,-
14.950,-
5.950,-
11.950,-
15.950,-
14.950,-
12.950,-
6.950,-
16.950,-
14.950.-
4.950,-
16.950,-
17.950,-
19.950,-
20.950,-
17.950,-
16.950,-
14.950,-
17.950,-
17.950,-
12.950,-
12.950.-
22.950,-
22.950,-
22.950,-
8.950,-
12.950,-
14.950,-
12.950,-
13.950,-
13.950,-
19.950,-
14.950,-
Valkenburg ZH, Voorschoterweg 17, Tel. 01718-76245
Openingstijden 9.00-18.00 uur
