Laatste nieuws:
Diepvries en wild blijken een perfecte combinatie
Servies in kerstsfeer
1SMANN
ETEN EN DRINKEN-
Rechtsdraaiend melkzuur
is echt niet gezonder
Goede messen
«5? -
stereo kleurentelevisie met teletekst ST25VT
WOENSDAG 9 DECEMBER 1987
Kerstkarafjes voor verzamelaars
Afgezien van de kerstgans,
waar trouwens
waarschijnlijk maar weinig
Nederlanders zich aan
bezondigen, gebeurt er veel
meer rond de kerstdis. Vaak
wordt de tafel opgefleurd
met een lopertje en
sommigen strooien zelfs wat
dennegroen over de tafel. Het
zijn vaak hulpmiddelen die
na Kerstmis in de bekende
plactic zak aan de stoeprand
terecht komen. Dat is
eigenlijk een beetje zonde
van het geld. Beter is het iets
blijvends te kopen. De eerste
investering ligt misschien
wat hoger, maar op den duur
ben je goedkoper uit.
door
Sjoerd v.d. Meulen
Aan de produkten kun je vaak al
zien dat andere landen veel uitbun
diger kerstfeest vieren. De Angel
saksen bijvoorbeeld, of ze nu in Eu
ropa zijn gebleven of al enige gene
raties aan de overkant van de oce
aan wonen, maken er elk jaar een
feest van met lekker eten, veel ca
deautjes en allerlei speciale attri
buten. Zo horen wandelstokvormi-
ge zuurstokken voor hen net zo bij
Kerstmis als voor ons de kerst
kransjes. De rood-witte stangen al
dan niet voorzien van wat hulst-
groen zien er in elk geval vrolijk
uit.
Wie met deze stokken zijn kers-
tontbijt wil opfleuren die kan ze als
serveervorkje bij de vleeswaren of
als smeermesje bij de boter neer
leggen. Studio Bazar International
in Amsterdam importeert een spe
ciaal kerstbestek in deze vorm.
Mes en vork kosten per stuk rond
10 gulden.
Speciaal servies
Echt haalbaar is het natuurlijk
niet, maar het leukste zou natuur
lijk zijn om voor hoogtijdagen een
speciaal servies te hebben. In
Groot-Brittannië schijnt dat niet
ongebruikelijk te zijn want de
Wedgewood-groep heeft onder de
merknaam Mason's Ironstone een
servies in het assortiment dat de
sfeer oproept van Dickensiaanse
kerstavonden. Wie dit servies, dat
de naam draagt Christmas Village,
alleen maar ziet zou direct aan tafel
willen gaan, zo'n feest moet het zijn
om er van te eten.
De onderdelen van het servies
zijn apart te koop en dat opent per
spectieven. Er zit voor rond de 14
gulden een papschoteltje bij dat
het prima doet als bonbonschaal
en de grote platte schotel van bijna
80 gulden is schitterend om iets
lekkers op te serveren. Om wat an
dere prijsindicaties te geven: een
groot plat bord kost 28 gulden en
een serveerschaal in de vorm van
een kerstboom precies 80. Bij deze
laatste zijn ook kleine bakjes in de
zelfde vorm voor 30,75 gulden.
Kerstkaraf
Zodra iets eenjarigs een blijver
tje blijkt, ontstaat een verzamelob
ject. Een voorbeeld daarvan vor
men de kerstkaraffen van de Deen
se Holmegaardfabrieken. Eigenlijk
doe je ze met de term kerstkaraf te
kort want het is de bedoeling dat ze
gedurende de totale adventstijd
dienst doen. Op de zijkant van de
fles staat namelijk een maatverde
ling die je, getrouw aan Lucas Bols'
raad 'Eiken dag een glaasjen', in
matigheid naar de kerst begeleidt.
Het eenjarige karakter van dit
stuk glaswerk zit h'm in het decor.
Elk jaar toont de karaf namelijk
een ander plaatje. Dit jaar zien we
op de 'Juleflaske' aan de voorkant
een meisje dat voor het raam staat
en op de achterkant vogels bij een
voederhuisje. De karaf die in de
winkel 38,50 gulden moet kosten
wordt geïmporteerd door de firma
Luttje in Baarn.
Yoghurtprodukten met rechts
draaiend melkzuur maken de
laatste jaren een grote opgang. Vol
gens de fabrikanten zijn deze pro
dukten gezonder. Voor veel consu
menten is het verschijnsel rechts
draaiend melkzuur echter nog
steeds een groot mysterie.
Yoghurt wordt gemaakt door
aan melk yoghurtbacterien toe te
voegen. Daar door treedt verzuring
op. De suiker in de melk wordt om
gezet in melkzuur, dat links- of
rechtsdraaiend kan zijn. Dit is af
hankelijk van de toegevoegde bac
teriën; sommige bacteriën produ
ceren namelijk alleen linksdraai
end melkzuur, andere alleen
rechtsdraaiend zuur en weer ande
re bacteriën produceren beide vor
men. De termen linksdraaiend en
rechtsdraaiend moeten overigens
niet letterlijk worden genomen; ze
zeggen alleen iets over de chemi
sche structuur van het zuur.
De meeste yoghurtprodukten
bevatten een mengsel van links- en
rechtsdraaiend melkzuur. Bepaal
de merken bevatten alleen rechts
draaiend zuur. Van deze produkten
wordt gezegd dat ze gezonder en
beter zouden zijn. Het Voorlich
tmgsbureau voor de Voeding is he
daar niet mee eens. Het is welis
waar zo dat rechtsdraaiend melk
zuur meer lichaamseigen is.
mers, het in ons lichaam aanwezige
melkzuur is uitsluitend rechts
draaiend. Maar dat wil niet zeggen
dat rechtsdraaiend melkzuur meer
positieve effecten zou hebben op
ons lichaam. Linksdraaiend melk
zuur wordt wel wat trager omgezet,
maar dit heeft geen nadelige in
vloed. Uit voedingsoogpunt maakt
het dan ook geen verschil of men
produkten met links- of rechts
draaiend melkzuur nuttigt. Alleen
zuigelingen jonger dan drie maan
den moeten geen produkten met
linksdraaiend melkzuur gebrui
ken. Op deze jonge leeftijd wordt
deze vorm van melkzuur niet goed
verdragen.
Yoghurt is overigens een uitste
kende vervanger van melk. Het le
vert vooral calcium, vitamine B2
en eiwit. Met uitzondering van ma
gere yoghurt, bevat yoghurt boven
dien vet en vitamine A en D.
„Wild", zegt Eugene Hameiers van
Wildhandel Johan van Leendert
uit Maastricht, „is maar in een be
perkte periode leverbaar. Het is im
mers gebonden aan het jachtsei
zoen en vooral met de feestdagen is
de vraag heel groot. De techniek
van het diepvriezen is de laatste ja
ren zo verbeterd dat nu zonder
kwaliteitsverlies het wild het hele
jachtseizoen ingevroren kan wor
den en probleemloos geleverd
wordt met de feestdagen".
Een van de gevaarlijkste gereed
schappen in de keuken is een bot
mes. Grote boosdoener de keu
kenla. Zelfs het mooiste en het
scherpste mes wordt, wanneer
het zo iedere dag tegen allerlei
andere metaalwaren ligt aan te
rijen zo bot als een tang.
Fiskars brengt daarom in de
Chefserie een set bestaande uit
een broodmes, een groentemes
en een vleesmes, compleet met
messenblok, waarbij aangete
kend dat het messenblok ook lig
gend (in die keukenla bijvoor
beeld) kan worden gebruikt. De
drie messen kosten samen 72,25
gulden en dan krijgt u het mes
senblok cadeau. (foto gpdi
Een paar jaar geleden nog zou
men op het woord diepvries nega
tief reageren. Tegenover dat begrip
immers staat vers. En diepvries,
dat was toch vooral kwaliteitsver
lies. Soms zal dat nog wel opgaan.
Maar in het geval van wild blijkt uit
verschillende onderzoeken dat dat
idee met het oog op de nieuwste
ontwikkelingen op het gebied van
invriezen achterhaald is. Zo zou
met name de structuur van het
vlees van bijvoorbeeld een hazerug
malser worden door dat vries- en
ontdooiproces. Waarbij wel na
drukkelijk de hygiënische behan
deling in acht genomen moet wor
den.
Argentinië
De wildhandel zou ook niet meer
zonder diepvries kunnen. Zoveel
wild wordt er in die paar weken
voor kerst niet geschoten, dat daar
mee meteen de vraag tijdens de
feestdagen naar wild bediend kan
worden. Maar er komt ook nog bij
dat fijnproevers ook niet altijd
meer zo dol zijn op het Nederland
se wild. Of, om het wat correcter te
zeggen, ook de Nederlander heeft
het buitenlandse wild leren waar
deren.
De wildgroothandel heeft die
veranderingen tijdig onderkend
Zo trok Johan van Leendert bij
voorbeeld naar Argentinië om daar
eigen verwerkingsbedrijven, op te
zetten, waar het geschoten wild
naar de strengste (Duitse) veteri
naire normen verwerkt wordt.
Haas behoort - hoewel niet echt
tot de categorie wild te rekenen -
met konijn tot het meest populaire
wild in ons land. Konijn wordt te
genwoordig massaal als diepvries
uit China geïmporteerd. In dat land
is er in sommige provincies een
thuiscultuur, waarbij de konijnen
niet, zoals bij ons, in kleine hokjes,
maar in vrij grote ruimten gehou
den worden voor de slacht. Ook
daar is de Westeuropese kennis zo
ver geëxporteerd dat er slachterij
en gekomen zijn waar op de meest
moderne manier die konijnen ver
werkt worden voor de diepvries.
Door die diepvries zijn bovendien
de afstanden die afgelegd moeten
worden om die hazen of konijnen
te importeren eenvoudig te over
bruggen.
Er is nog een heel belangrijke re
den om de diepvries te kunnen
waarderen. Dat is de prijs. Het is
een van de ijzersterke economi
sche wetten dat als de vraag groot
is, de prijs ook stijgt. Diepvries
heeft het mogelijk gemaakt om het
aanbod van wild over een veel lan
gere periode uit te smeren. Dat was
vroeger ook al zo, maar toen merk-
TT
r>-
1 ^nTf 8W
te niemand dat er echt geen storm
loop was bij de jagersverenigingen
om juist de weken voor kerst te
gaan schieten. Ook toen werd er al
het nodige ingevroren. Met heel
wat minder kennis van de vries-
technieken dan nu.
Het laatste voordeel tenslotte is
dat de diepvriesprodukten steeds
meer gebruiksvriendelijk aange
boden worden. Wil de horeca nog
r dat de kwaliteit van het wild be-
steeds het liefst de hazerug met
vlies, voor het gebruik thuis is de
reeds ontvliesde hazerug wel zo
makkelijk, want niet iedereen be
heerst de techniek van dat ontvlie-
zen. En met die ontwikkelingen in
diepvriezen komen deze próduk-
ten tenslotte ook terecht in de su
permarkt. Hoewel natuurlijk de
poelier vooral de voorsprong houdt
over de kennis van het produkt.
Servies met kerstdecoraties uit de collectie van Wedgewood.
Wilt u veel kijk- en luisterplezier
voor een zeer voordelige prijs, dan is deze
ITT Stereo kleurentelevisie met teletekst
uwtoestel. Liefst63 cm meetz'n platte
rechthoekige beeldbuis. 4 Ingebouwde
luidsprekers en versterker zorgen ervoor
dat u kunt genieten van 2 x 30 Watt
stereogeluid, 'n ware belevenis!
Met de afstandsbediening kiest u
een van de 40 voorkeuzezenders.
Hl -
Of bijvoorbeeld Teletekst met 8 pagina's
geheugen. Door de vernuftige
CTI-techniek biedt dit topmodel u verder
perfecte kleurovergangen.
Tel daarbijz'n scart-aansluitingvoor
videorecorder, hifi-installatie of computer.
Zijn regelbare hoofdtelefbonaansluiting.
En de mogelijkheid om gespreid te betalen,
en u moet concluderen dat deze fantas
tische televisie werkelijk alles bezit.
P1 ALTIJD IETS NIEUWS ONDER DE ZON
