'Tennis is nu eenmaal
mijn lust en mijn leven'
Martin Schalkers
verrast in België
Exotische groenten in Nederland gekweekt
Polen blijven weg
ETEN EN DRINKEN
Tea Time:kopje
thee in
7 minuten
Nieuwe kwaliteitsbepaling
leidt tot magerder vlees
Curnonsky
Avonturier Errekalde in Badgastentoernooi
NOORDWIJK - Dat de regen af en toe met bakken uit de lucht valt deert één man in
Noord wijk nauwelijks. De Argentijn Eduardo Errekalde heeft in zijn tennisbestaan al
zoveel beleefd, dat hij van het Hollandse weertje tijdens het Badgastentoernooi gebruik
maakt om eens wat anders te doen dan alleen maar tennissen. Erover praten bijvoor
beeld.
Vroeger was Errekalde wat je
noemt een echte tennisnomade.
Jarenlang reisde de kleine tennis-
sèr uit Buenos Aires talloze toer
nooien in de hele wereld af om zo
veel mogelijk ATP-punten te ver
zamelen. Dat bracht hem aan het
eind van de jaren '70 op de 320e
plaats op de wereldranglijst, het
hoogst haalbare voor de avontuur
lijke ballenmepper.
Na zijn wilde jaren is de 29-jarige
nazaat van Baskische voorouders
in rustiger vaarwater terecht geko
men. Weliswaar reist Errekalde
nog heel wat af -tot in Noord wijk
toe-, maar het her en der bij een-
sprokkelen van ATP-punten laat
hij over aan de jongere garde. „Een
paar jaar geleden begon ik met af
bouwen. Tenslotte ben je als ten
nisser snel oud. Ik kon als tennisle-
raar aan de slag bij het Sheraton-
hotel in Buenos Aires. Toernooien
en demonstratiewedstrijden speel
de ik alleen als ik de middelen
daarvoor kon vinden".
Wending
Vrij onverwacht kreeg het ten-
nisleven van Errekalde een andere
wending, toen hij vorig jaar bij een
toernooitje in Frankrijk een stel
Westduitsers van LTC Ühlenhorst
uit Mühlheim tegen het lijf liep.
„Ze deden mij een schitterend aan
bod", glundert Errekalde, wiens
jongste broer in Frankrijk en wiens
oudste broer in Düsseldorf tennis
sen. „Tegen een vorstelijk salaris
kon ik daar 15 uur per week tennis-
les geven en af en toe wat competi
tiewedstrijden spelen. Natuurlijk
heb ik meteen toegehapt".
NOORDWIJK - Het Badgasten
toernooi in Noord wijk begon gis
teren niet zonder problemen. Zo
bleven twee Poolse A-tennissers
die zouden deelnemen aan de
kwalificatieronden zonder op
gaaf van redenen weg. Bart Tee-
len, 54e op de Nederlandse rang
lijst, zorgde eveneens voor de no
dige opschudding. De Eindhove-
naar bleek verkeerd te zijn inge
licht door de tennisbond en
meldde zich, in de veronderstel
ling te moeten spelen, bij de
wedstrijleiding. Teelen was ech
ter al geplaatst voor het
hoofdtoernooi, dat morgen be
gint, en kon dus onverrichter za
ke huiswaarts keren.
Ook de regen deed nog een on
aangename duit in het zakje, zo
dat een aantal partijen uitviel.
Martijn Krans leverde een uitste
kende prestatie door in de eerste
kwalificatieronde voor het A-
toernooi de Argentijn Errekalde
opzij te zetten: 4-6, 6-2 en 6-2.
Ook Marcel Vink, zondag nog
winnaar in Hillegom kwam daar
in een ronde verder door een ze
ge op Veldhoven (6-3, 5-7 en 7-6).
Mark Fleischeuer van Foresca-
te boekte een overwinning in de
B-categorie. Tegen Hellingman
werd het 6-4,7-5. Belinda van der
Linde, winnares bij Forescate,"
versloeg Brigitte Seeters met 7-6,
6-3 in het B-toernooi bij de vrou-
Heieen van den Berg (Dek
ker) en Madelein Damen (Nieuw
Vennep) bereikten de laatste
kwalificatieronde voor een van
de zogeheten '10.000-dollartoer-
nooien' in Italië. In Rome zullen
zij het daarin tegen elkaar moe
ten opnemen, zodat een van bei
de speelsters in elk geval wordt
toegelaten tot het hoofdtoernooi.
(Voor de belangrijkste uitslagen,
zie scorebord).
Hoewel de zwerver van weleer
wel wat gewend is, heeft hü enige
moeite met de mentaliteit van de
landgenoten van Boris Becker en
Steffi Graf. „Overal waar ik kom
maak ik snel vrienden, maar in
Duitsland ligt dat anders. De men
sen staan er niet voor je open in
tegenstelling tot bijvoorbeeld hier
in Holland, waar iedereen klaar
staat om je te helpen. Bovendien
kom ik in Duitsland zonder kennis
van de landstaal slecht uit de voe
ten".
Errekalde, die zich behalve in
het Spaans ook in het Engels goed
verstaanbaar kan maken, verheugt
zich daarom al op het einde van de
zomer, wanneer hij met zijn echt
genote de terugreis naar zijn vader
land zal aanvatten. Ook in Buenos
Aires doet hij weinig anders dan
tennissen, als hij weer dienst
neemt bij het Sheraton-hotel.
„Tennis is nu eenmaal mijn lust en
mijn leven. Niet alleen mijn broers,
maar ook de rest van mijn familie
bedrijft die sport. Ik ben als het
ware met een racket in mijn hand
geboren", verklaart de reizende
tennisleraar zijn grote passie.
Ondanks zijn toewijding en erva
ring ziet de beminnelijke Argentijn
zichzelf niet als topfavoriet voor
het toernooi in Noordwijk. „Het
weer is van grote invloed op mijn
prestaties. Op een natte, trage baan
zoals hier moet ik mijn schouder,
waaraan ik in het verleden een las
tige blessure heb gehad, extra be
lasten. Lange slagenwisselingen
houd ik geen uren achter elkaar
vol".
Zoals gisteren bleek in de kwali
ficatiewedstrijd van Errekalde te
gen Martijn Krans. Na een goede
eerste set (6-4) betekende het ver
dere verloop van de partij (2-6, 2-6)
dat de Argentijn het A-toernooi in
Noordwijk misloopt en zijn kun
sten alleen nog in het B-toernooi
mag vertonen.
SCOREBORD
TOUR IN
CIJFERS
1 Algemeen klassement: 1. Canins 17 uur 50
E minuten en 3 seconden, 2. Longo op zeven
seconden, 3. Enzenauer 6.11, 4. Bonanomi
7.58, 5. Tamara Poliakova (Sov) 8.19, 6. Da-
9 miani 12.00,7. Lafargue 12.28,8. Bonnoront
Ronde van Frankrijk
Negentiende etappe: 1. Delgado (Spa) 185
n 34 seconden, 2.
(Spa) 0.31, 4. Fuerte (Spa)
Gayant (Fra), 10. Fignon (Fra), 11. Alcala
(Mex), 12. Lemarchand (Fra), 13. Schepers
(Bel) allen in dezelfde tijd als Achermann,
14. Vallet (Fra) 4.11, 15. Sanders (Fra) 4.12,
16. Gölz (WD1) 4.12,17. Van Vliet (Ned) 4.16,
18. Breukink (Ned), 19. Hampsten (VSt), 20
Stevenhaagen (Ned), 21. Criquielion (Bel).
22. Caritoux (Fra), 23. Echave (Spa). 24.
Parra (Col), 25. Sanchis (Spa). 26. Breu
(Zwi), 27. Bernard (Fra). 28. Ramirez (Col).
29. Zimmermann (Zwi), 30. Miyika (Spa),
31. Wilches (Col) allen in dezelfde tijd als
Van Vliet, 37. Theunisse (Ned) 7.45,39. Du-
crot (Ned) 7.50, 48. Anderson (Aus) 11.55,
77. Millar (GBr) 15.16,86. Knetemann (Ned)
25.53, 92. Nijdam (Ned), 93. Van der Poel
(Ned), 118. Van Poppel (Ned), 129. Lubber-
ding (Ned) 134. Rooks (Ned). 144. Solleveld
(Ned) alien in dezelfde tijd als Knetemann,
148. Hermans (Ned) 26.54, 151. Nyboer
Martin Schalkers blijft wielerpeloton verbazen,
Eerste zege als profrenner
LEIDEN - De nog prille profwielercarriere van Martin Schalkers verloopt
tot nog toe boven verwachting. Allereerst hield de Katwijker, met zijn
eerste profcontract nog vers op zak, het hoofd in de ronde van Italië
verdienstelijk boven water. Vervolgens stortte de Transvemij-coureur
zich in de schaduw van het Tour de France-spektakel in de Belgische
kermisomlopen. Wedstrijden waarin de kleinere renners bü afwezigheid
vein de vedetten om het hardst strijden om een graantje van de hoofdprij
zen mee te pikken. Na in dit koersgeweld al tweemaal tot een plaats bij de
eerste tien te hebben gereikt, wist Schalkers gisteren in het Westvlaamse
Bevergem zelfs winnend toe te slaan.
Aanvankelijk zag het er nog niet naar uit dat Schalkers deze wedstrijd,
die buiten het prijzengeld tevens het provinciaal kampioenschap tot inzet
had, met een dergelijk succes zou afronden. De renner uit de ploeg van
Jules de Wever diende in deze koers over 154 kilometer namelijk voorals
nog afstoppend werk te verrichten voor. twee van zijn in de kopgroep van
zeven vertegenwoordigde ploeggenoten. Samen met een uit het peloton
ontsnapte Belg slaagde Schalkers er echter alsnog in om op een taktisch
verantwoorde wijze de kloof naar de koplopers te overbruggen.
Ook toen wees echter nog niets op een zege van Schalkers. De troef van
de in deze groep nu sterk vertegenwoordigde Transvemij-ploeg bleef na
melijk de rappe Peter Pieters. Nadat deze echter te kennen had gegeven
last te hebben van kramp, mocht de zich sterk voelende Schalkers zijn
eigen kans gaan. Op het bochtige parkoers wist de Katwijker daarop
tijdens de voorlaatste ronde een gaatje te slaan. Toen niemand onmiddel
lijk op de verkapte demarrage reageerde waagde Schalkers zich aan een
solo, die uiteindelijk succesvol uitpakte. Schalkers eerste professionele
zege was daarmee een feit.
S. Hage 30
46. Knol 40.28, 47. Mom
51. Petra de Bruin 45.23, 62. Van Koert
59.38,68. Meyer 1.04.18.
bruto f2.540,30 ontvangen. Vierde prys:
5.688 deelnemer:
gen. Vijfde prijs:
f 5.- ontvangen.
Cijferspel 29 (vaste prijzen):
Zes cijfers goed: geen winnaar. Vijf cijfers
goed: 2 deelnemers. Vier cijfers goed: 20
deelnemers. Drie cijfers goed: 225 deelne
mers. Twee cijfers goed: 2.333 deelnemers.
Opgegeven: Jacobs (Bel), Cubino (Spa),
Rodriguez (Spa), Arroyo (Spa), Esnault
(Fra), Sergeant (Bel), Jurco (Ita), Claveyro-
lat (Fra), Jakobs (Ned), Montani (Ita), Swart
(NZ1).
Algemeen klassement: 1. Roche 84 uur, 35
minuten en 14 seconden, 2. Mottet op 41
seconden, 3. Delgado 1.19, 4. Bernard 1.39,
5. Herrera 6.47, 6. Parra 12.54, 7. Wilches
13.40,8. Hampsten 14.19,9. Lejarreta 14.49,
10. Alcala 15.09,11. Zimmermann 16.05,12.
Fignon 17.19,13. Criquielion (Bel) 19.10,14.
23.55,19. Moncada (Col) 27.26,20. Zadrobi-
lek (Oos) 29.02, 21. Ramirez 30.06, 22. Ber-
naudeau (Fra) 33.05, 23. Munoz (Spa) 34.40,
24. Gayant 36.10, 25. Loro (Ita) 37.47, 26.
Lauritzen (Noo) 37.57, 27. Cornillet (Fra)
38.01, 28. Gölz 38.34, 29. Roux (Fra) 40.05,
30. Caritoux 40.06, 36. Anderson 41.50, 51.
Stevenhaagen 56.28, 57. Theunisse 1.03.05,
58. Rooks 1.03.46, 75. Ducrot 1.15.49, 78.
Van Vliet 1.19.00, 81. De Rooy 1.20.44, 108.
Lubberding 1.40.23, 114. Knetemann
Poppel 2.01.25,147. Nijboer 2.13.14,152.
Jaatste Hermans 2.56.57.
Ploegenklassement negentiende etappe:
1. Guimard 14.45.29, 2. Boifava 1.40, 3. Pe-
a 4.16, 4. Minguez zt, 5. Nino 4.51, 6.
253.44.58, 2. Boifava 29.31, 3. Post 33.53,
Köchli 35.07, 5. Bazzo 40.20, 6. Gisbers
47.37,18. Raas 1.05.57
Puntenklassement: 1. Van Poppel 196, 2.
Roche (Ier) 166, 3. Lieckens (Bel) 166, 4.
Delgado (Spa) 145, 5. Bernard (Fra) 126
Bergklassement: 1. Herrera (Col) 287,2. Al
cala (Mex) 218, 3. Van Vliet 128, 4. WUches
(Col) 128, 5. Delgado (Spa) 119
Jongerenklassement: 1. Alcala (Mex)
84.50.23 seconden, 2. Breukink 4.53,3. Cor
nillet (Fra) 22.52, 4. Vargas (Col) 31.24, 5.
Skibby (Den) 32.54
VROUWENTOUR
Tiende etappe: 1. Maria Canins (Ita) 83 km
in 2 uur, 34 minuten en 52 seconden, 2.
Jeannie Longo (Fra) z.t., 3. Roberta Bona-
Internationale wedstrijden Belfast
Mannen
100 meter: 1. Dwayne Evans (VSt) 10,32, 2.
Thomas Jefferson (VSt) 10,34,3. Mei Latta-
ny (VSt) 10,37.
200 meter: 1. Dwayne Evans (VSt) 20,47, 2.
Harvey McSwain (VSt) 20,85,3. John Regis
(GBr) 20,88.
800 meter: 1. Peter Elliot (GBr) 1.45,25, 2.
Steve Crabb (GBr) 1.45,77, 3. Jim Maton
(VSt) 1.46,75.
110 meter horden: 1. Jack Pierce (VSt)
13,59,2. Rod Woodson (VSt) 13,60,3. James
Purvis (VSt) 13,89.
400 meter horden: 1. Edwin Moses (VSt)
48,18, 2. Tranel Hawkins (VSt) 49,72, 3. Pa
trick Mann (VSt) 50,12.
Polsstokhoog: 1. Scott Davis (VSt) 5,45, 2
Kory Tarpenning (VSt) 5,45,3. Jeff Guttrid-
ge (GBr) 5,20.
3000 meter: 1. Steve Ovett (GBr) 7.44,83, 2
Mark Nenow (VSt) 7.45,37, 3. John Treacy
(Ier) 7.47,97
Vrouwen
800 meter. 1. Regina Deberg (Bel) 2.02,43,
2. Janett Bell (GBr) 2.02,88, 3. Teena Cole
brook (GBr) 2.03,63.
Speerwerpen: 1. Fatima Whitbread (GBr)
69,82.
België 19-4.
Om de vijfde plaats: West-Duitsland
Frankrijk 5-3.
Noordwijk
MEA, kwalificatieronde: Veldt-Van de
Sander: 6-2, 6-0; Bakker-Ganzeboom: 6-2,
7-6; Habig-Blom: 6-3, 6-3; M. Vink-Veldho-
ven: 6-3, 5-7, 7-6; M. Krans-Errekalde: 4-6.
6-2, 6-2; MEB: M. Fleischeuer-Hellingman:
"•4.7-5; M. Mattke-Asselbergs6-1,6-1; Van
nique Damiani (Fra) 1.31, 6. Unnie Larsen
(Noo) 1.46, 7. Nadesjda Kibardina (Sov)
2.00, 8. Elisabeth Hepple (Aus) 2.57, 9. Vir-
ginie Lafargue (Fra) 3.12, 10. Dany Bonno-
Bruin (Ned) 10.35, 54. Monique Knol (Ned)
13.23,55. Monique de Bruin (Ned) 13.25,59.
Connie Meijer (Ned) 16.49, 65. Gonny van
Koert (Ned) 18.05.
kerk: 6-0, 6-1; Magendans-Liefbroer: 6-3, 7-
6; Carpentier-Jansen: 6-1, 6-1; H. Bakker-
Morsselt: 6-0, 6-2; Nagelkerken-Vilarias: 6-
0.7-5; Reinhardt-Gelevert: 6-1,6-2; VEB: B.
van der Linde-Seeters: 7-6, 6-3; N. Thoole-
Voor in 't Holt: 7-5, 6-0; Kamps-F. Meyer:
6-0,6-3; MEC: Warmerdam-Zimmerman: 6-
1,6-7,6-4; Bakker-Langerys: 6-1,6-2; Moel-
tus-Thjo: 2-6, 6-2, 6-2; Muller Mattis-R.
Mattke: 6-0,6-1; J.A. Bakker-Berkhout: 6-0,
6-0; O. Guinau-Franszak: 6-1, 6-3; Burgers-
Koffiezetapparaten zijn er al
jaren maar een goed apparaat
specifiek voor thee was er niet.
Aan een geurig kopje thee zijn
namelijk nogal wat voorwaar
den verbonden. Het water moet
borrelend zijn gekookt, in ver
warmde pot worden gegoten en
de juiste trektijd moet in acht
worden genomen. Thuis levert
dat geen problemen op maar
op kantoor zal de echte theelief
hebber veel te kort komen.
Krups heeft nu een theezetap
paraat (Tea Time) in de handel
gebracht dat aan alle eisen van
goed theezetten voldoet.
lnhet reservoir wordt het wa
ter in 7 minuten aan de kook
gebracht en de trektijd kun je
instellen. Het apparaat kost
239 gulden. Inlichtingen
Krups, tel. 073-216240.
In de schaduw van het
monstrueuze
verkeersklaverblad bij
Leidschendam ligt ruim vier
hectare kassen. Xotus, een
kwekerij, waar op kleine
schaal Indonesische, Turkse,
Chinese en vooral ook
Surinaamse groente en fruit,
zoals amsooi, Surinaamse
komkommer, sopropo, of tseet
gwa wordt geteeld.
Het aardige van Xotus is
waarschijnlijk niet eens dat
het om een
werkgelegenheidsproject
gaat dat met vier miljoen
gulden subsidie tot stand kon
komen. Veel geld, maar het
project is er ook op gericht om
werkloze jonge migranten aan
werk en een opleiding te
helpen. Nee, het aardige is dat
Xotus zich richt op de
eetcultuur die migranten van
huis uit meenemen.
door
Huub Klompenhouwer
Lerni Turker (rechts) en El Messaoudi Salah (links) bij het gewas antroewa,
Gert-Jan Jansen is directeur van
het bedrijf, waar 15 jonge migran
ten werk en hun opleiding hebben.
Over een heel jaar worden er zo'n
35 groentesoorten gekweekt. Niet
concurrerend met de telerswereld,
omdat hun produkten ver buiten
de gangbare soorten blijven. Er
wordt een goede poging gedaan de
vruchten zo authentiek mogelijk te
telen. In plaats van veredeling, die
tot doel heeft meer opbrengst per
vrucht te verkrijgen, wordt er bij
Xotus vooral geselecteerd op de
betere zaden en ontkiemende plan
tjes. Volgens Gert-Jan Jansen
heeft dat vooral te maken met keus
om niets aan de authenticiteit van
het gewas en dus ook de smaak te
doen. „Het zijn bü ons de cliënten,
de Surinaamse of Indische mensen
^^jdviserem^Al^di^
Minister Braks van landbouw gaf op 6 juli bü Coveco, een grote coöpera
tieve varkensslachterij in Borculo, het startsein voor een nieuwe varkens-
classificatie. Deze varkensclassificatie is een systeem om het percentage
mager vlees te bepalen. De kwaliteitsindeling is daarop gebaseerd. Bij
deze nieuwe classificatie maakt men gebruik van een apparaat dat spier
en spekdikte van de karkassen meet na de slacht. Met een computer
worden deze diktes vertaald in percentages mager vlees. Het prijsverschil
is ten opzichte van het oude systeem behoorlijk aangescherpt. Boeren
zullen dus hun uiterste best doen nog betere kwaliteit aan te voeren, want
hoe meer magër vlees, des te hoger de toeslag.
een bepaalde vrucht iéts te bitter of
te waterig smaakt, proberen we
door een betere selectie die vrucht
te verbeteren. Bij de gebruikelüke
veredelingsbedrijven wordt vooral
gelet op de economische aspecten
van dè tuinbouw, Hoe krijg je meer
opbrengst en een mooier produkt.
Dat zoiets ten koste van de smaak
kan gaan, wordt wel eens vergeten.
Wij stellen juist de smaak en de
waardering van de consument
voorop".
De cliëntelen, die ook de winkel
voor particulieren aan de Spoor-
laan in Leidschendam weten te
vinden, bestaat vooral Surinamers
en Indonesiërs. Ook wel Chinezen.
iar o|
Turken
Een medewerker legt uit: „De
Turkse en Marokkaanse keuken is
veel meer verbonden met het gang
bare groente- en fruitaanbod op de
FLESSEN - In het Likeurmuseum
Isidorus Jonkers, dat is gelegen
aan de provinciale weg tussen Hil-
varenbeek en Goirle, wordt tot en
met 16 augustus een overzichtsten
toonstelling van vier eeuwen am-
bachtehjk geblazen flessen gehou
den ónder de titel 'Waard te Bewa-
Het museum is behalve maandag
geopend van 13.00 tot 17.00 uur. De
toegansprijs' is 3,50 voor volwas
senen en 2,50 voor kinderen.
Nederlandse markt. Suyinamers
hebben al snel wat meer over voor
een oorspronkehjk Surinaams in
grediënt. Soms ook omdat ze niet
alleen naar de voedingswaarden,
maar ook nog naar de genees
krachtige werking küken. Datzelf
de geldt ook voor de Indische men-
Kans
Voor het bedrijfje in Leidschen
dam is de stichtingsvorm gekozen.
Voorzitter van het bestuur is de
Turkse Newin Akbasoglu. Zij ziet
in het Xotus-project ook een be
langrijke kans voor de Nederlan
ders om wat meer te begrijpen van
de andere culturen. „In de eetge
woonten van de buitenlanders
weerspiegelt ook de cultuur en het
temperament van een volk zich.
Eten is in veel opzichten een heel
goede ambassadeur voor weder-
züds begrip".
Over wederzüds begrip gespro
ken: Twee jaar lang is er gewerkt
aan een boekje over de exotische
groenten die in Leidschendam ge
kweekt worden. Diëtisten onder
zochten de voedingswaarden, en
uit de Antillen, Suriname, China,
Indonesië, Marokko, en Turlrije
werden traditionale recepten ver
zameld. Per groente wordt uitvoe
rig uitgelegd hoe de groente bereid
moet worden.
Het boek, dat door uitgeverij De
Balie in Amsterdam werd gepro
duceerd, is dan ook in samenwer
king met de Novib tot stand geko
men, terwül er eveneens een finan
ciële büdrage was van het ministe
rie van WVC. De Novib heeft 4.000
exemplaren afgenomen om onder
haar donateurs te verspreiden.
Inmaken
Inmiddels heeft Xotus de activitei
ten uitgebreid tot onder meer de
inmaak van Surinaamse komkom
mers op pittig zuur, gembersiroop
en verschillende chutney's en is er
een handel in zaadjes van hun
meest voorkomende groenten bü-
gekomen. Er wordt nu ook ge
werkt aan een boek, waarin de teelt
van die groenten uitgebreid be
schreven gaat worden.
Tenslotte is er de wens om ook
een eigen restaurant bü de kweke
rij te starten. Opnieuw met als uit
gangspunt om jonge werkloze mi
granten werk en een opleiding te
kunnen geven.
Exotische Groenten iö versche
nen bü Uitgeverij De Balie (f24,75).
De nu nog experimentele kweke
rij Xotus is te vinden aan de Spoor-
laan 15 in Leidschendam. De boe-
renwinkel bü het bedrijf is alle
werkdagen geopend van negen tot
vüf uur. Inlichtingen telefonisch:
.01731-8141.
In de maand juli herdenken de
culinaire schrijvers en
journalisten van Parijs de dood
van een van de grootsten onder
hen, de man die niet alleen op
literair niveau over eten en
drinken heeft geschreven, maar
ook de grote waarde van de
Franse regionale keuken voor de
hogere kookkunst heeft ontdekt:
Curnonsky. Zü doen dit op
passende wüze: er wordt een
krans op zün graf gelegd, er
worden enige bloemrijke
woorden gesproken, en
vervolgens gaat men met elkaar
verrukkeUjk eten.
Sailland
Curnonsky werd in 1872 geboren
in Angers, hoofdstad van Anjou.
Anjou is niet alleen een land van
uitstekende wün maar ook van
een verfijnde, subtiele keuken.
Zijn eigenhjke naam was
Maurice-Edmond Sailland en hü
kwam uit een deftig,
conservatief ambtenarengezin.
Zün voornemen om journalist te
worden gaf daar grote
opschudding, journalist vond
men geen net baantje.
Maurice-Edmond zei echter:
„Waarom niet?", vertaalde dit in
het Latijn: Cur non en plakte èr
een Russische uitgang achter
opidat in zijn tijd de Russische
literatuur in Frankrük zeer in de
mode was.
Als Curnonsky ging hü verder
door het leven, als schrijver en
journalist wüdde hü zich aan het
goede der aarde. Ik heb hem, in
de jaren vüftig eenmaal ontmoet.
Hü was al een hoogbejaard heer,
welgedaan, tikje plechtstatig,
maar met humor en het ronde
hoofd en de onderkin van de
levensgenieter en zeer wüze,
intelligente ogen.
Dat een leven lang goed eten en
drinken niet zo ongezond is als
men tegenwoordig wel eens
vreest, heeft Curnonsky
overduidebjk bewezen. Hü is 84
geworden en tot op de laatste
dag bemjdenswaardig vief en fit.
In juli 1956 is hü om het leven
gekomen doordat het balkon van
zün bescheiden kamer
doorgeroest was en hü met
balkon en al in de diepte stortte.
De straat waar hü gewoond
heeft, heet nu Rue Curnonsky
want Frankrük weet zün
culinaire cultuurdragers te eren.
Prins
Hü heeft in zün lange, actieve
leven enorm veel geschreven,
artikelen, culinaire kritieken,
boeken, een atlas van de Franse
gastronomie. En een kookboek
'Cuisine et Vins de France'
(1953), waarin hü, met
medewerking van vele koks, een
overzicht geeft van de officiële
Franse keuken is die tijd, die
zeker niet zo zwaar en
conventioneel bhjkt te zijn als de
keukenrebellen van de nouvelle
cuisine wel wilden doen geloven.
Ook heeft hü een tijdschrift van
die naam opgericht dat nog altijd
bestaat.
Een groep van drieduizend
vooraanstaande chef-koks hééft
hem in 1927 de eretitel verleend
van Prins der Gastronomen, en
nog altijd weet iedereen in
Frankrijk wie wordt bedoeld als
men het over 'Le Prince' heeft.
In 1930 heeft hü de Académie
des Gastronomes gesticht - de
oude droom van Brillat-Savarin
-, die voor de Franse eetcultuur
betekent wat de Academie
Francaise is voor de Franse taal.
Regionaal
Maar waarschünlük is zjjn
grootste verdienste geweest de
ontdekking van de Franse
regionale keuken als eeuwige
inspiratiebron voor de haute
cuisine. Onvermoeibaar reisde
hij het land door - de Franse
spoorwegen gaven hem, uit
erkentelijkheid voor zün werk,
een levenslang gratis
spoorabonnement-, naar
streken waar toen nog geen
sterveling kwam, Auvergne,
Rouergue, Cevennen, Jura, en
noemde zichzelf'gastronomade'.
Tegen het middaguur zwierf hü
door kleine stadjes en ging
binnen waar het lekker rook, hü
logeerde in dorpshotelletjes, at
wat Madame hem voorschotelde
en dronk de plaatsebjke wijn. Hij
noteerde wat interessant was, en
constateerde al reizend en etend,
dat Frankrük 32 verschillende
keukens heeft. Hü heeft die
allemaal beschreven en zo
Frankrijk ervan bewust gemaakt
hoe belangrijk deze
onuitputtebjke voedingsbodem
Positief
Hü was, hoewel kritisch, nooit
kwaadaardig of afbrekend, en
uitte zün kritiek altijd in
positieve-zin. Juist daardoor was
hü zo inspirerehd. Op zün 80e
veijaardag boden de Parijse
restaurateurs hem als geschenk
aan, dat hü elke dag, waar dan
ook in een Parijs restaurant, een
tafeltje voor hem gereserveerd
zou vinden, waar hü als gast kon
aanschuiven.
WINA BORN
