'Ons restaurant is
eigenlijk vooral
een belevenis'
In den Houtkamp, Leiderdorp:
'Ik heb gekozen voor het tijdstip
tussen mogen en moeten'.
Directeur P.C. Heemskerk van Menken
Landbouw maakt gebruik van VUT:
11 i i
IL J
l k_ -
L Tr5,
de maaltijd kan bij de open haard of in de
rijk gesorteerde bar - die alleen al wat
betreft Scotch whisky een keus uit dertig
verschillende merken heeft - een aperitief
drinken.
Gedurende de zomermaanden bestaat
bovendien de mogelijkheid om op het
terras te barbecue-en voor groepen van
12 tot 250 mensen.
'Open keuken'
Een bijzonderheid van het restaurant is,
dat de gasten kunnen zien hoe de
gerechten door de tentenbrigade worden
bereid. De open keuken biedt ruim zicht
op de activiteiten van chef-kok Huibert
Bavelaar en zijn vier assistenten.
Kuivenhoven beroemt zich er op in
Bavelaar een van de beste koks van
Nederland in huis te hebben. Bavelaar,
die binnenkort een kookcursus in de
"Houtkamp" zal gaan geven, staat garant
voor de kwaliteit van de spijzen. "De
ingrediënten zijn altijd dagvers. Ik koop ze
zelf in op een gespecialiseerde markt in
Diemen, zodat ik weet dat ik alleen maar
de beste produkten heb", aldus Bavelaar.
Veel afwisseling
Bavelaar is niet alleen een uiterst
bekwame, maar ook een zeer creatieve
kok. Iedere dag stelt hij weer een ander
'menu de jour' samen en om de drie
maanden zorgt hij er voor dat de
spijskaart vernieuwd is, om de gasten
altijd de seizoenspecialiteiten te kunnen
bieden. Ook vegetarische eters kunnen in
de "Houtkamp" voor een culinair
verantwoorde maaltijd terecht. Bavelaar
heeft drie kookboeken geschreven,
waarvan er een vegetarisch eten als
onderwerp had.
Bavelaar is een man die eer in zijn werk
legt. "Als kok moet je als het ware je
naam onder het eten kunnen zetten. Ik sta
volledig achter onze gerechten. Ik ga ook
altijd langs de tafels om de gasten te
vragen of het naar hun zin is geweest",
vertelt de chef-kok. En zoals Kuivenhoven
vertelt, is de chef-kok pas echt in zijn
element als je hem naar de meer
bijzondere gerechten vraagt. Bavelaar
hoeft dan ook niet lang na te denken om
enkele specialiteiten aan te bevelen:
venkelsalade met gerookte zalm. rode
zeebaars met waterkerssaus, gebakken
grietfilet met een saus van verse tomaten
en basilicum, gebraden parelhoen met
zachte gembersaus en Hollandse
zuiglam...
Bij een goede keuken hoort
vanzelfsprekend een uitgelezen
wijnkelder. Marleen Lange: "Wij hebben
meer dan 100 verschillende wijnen in
onze kelder. De keus varieert van
voordelige, maar goede Edelzwickers en
Cóte du Rhones tot de meer bijzondère
Clos du Tarts en rode Memsaults".
"In den Houtkamp" beschikt over een
team van jonge en enthousiaste
medewerkers, die het de gasten zoveel
mogelijk naar de zin willen maken,
ledereen wordt al bij de deur ontvangen
en naar de taféltjes geleid en bij het
vertrek vriendelijk in de jas geholpen. De
leiding van "In den Houtkamp" staat er
borg voor dat een avondje in het
restaurant een gebeurtenis zal zijn,
waaraan nog vaak met plezier wordt
teruggedacht. "In den Houtkamp" is een
betaalbaar restaurant met allure.
Reserveer maar 'ns via nummer
071-891288.
Voor het eerst in zijn bijna 60-jarige leven gaat
Menken-Landbouw-directeur Piet Heemskerk in juni 'lang' op vakantie.
Vier weken trekt hij er, met zijn echtgenote natuurlijk, op uit en hij heeft
zich gedecideerd voorgenomen om elk moment van die vakantie rustig,
ontspannen en intens te gaan beleven. In juni van dit jaar gaat P.C.
Heemskerk immers met pensioen. Zet hij, na een weloverwogen keuze,
een punt achter meer dan 30 jaar intensief bezig zijn met zuivel; ze hij
een punt(je) achter een bijna levenslange betrokkenheid bij zuivel; ruilt
Piet Heemskerk 'tropenjaren' in voor een leven in een aanzienlijk
gematigder klimaat.
Slagvaardig
'Binnen de organisatie bestaat er een regeling
voor directieleden die zegt dat je op je 57ste
mag vertrekken en op je 62ste moét vertrekken.
Ik heb gekozen voor een moment dat precies
tussen mag en moet in ligt: 59V2 jaar. Het is een
vrijwillige, zeer bewuste keuze geweest.
Naarmate je ouder wordt neemt de werkdruk
vanuit de dubbelfunctie die ik bekleed steeds
meer toe. Je merkt dat het meer inspanning
gaat kosten om wat je doet, goéd te doen, zoals
ik me altijd als doel heb gesteld. Vandaar de
keuze. Inderdaad ook beïnvloedt door thuis: je
gezin; je familie. Een keus ook die beïnvloed is
door het besef dat je een goede conditie en een
goede gezondheid hebt. Plus het gegeven dat ik
mijn periode als wethouder in Noordwijkerhout
(een post die Heemskerk al 21 jaar bekleedt)
netjes wil afmaken. Die reeks argumenten
hebben me ertoe gebracht om me, officieel op 1
juni van dit jaar, terug te trekken als directeur
van deze werkmaatschappij'.
Receptie
Die eerste juni zijn Piet Heemskerk, zijn
echtgenote en hun kinderen en kleinkinderen
waarschijnlijk nog maar net bekomen vati de
gigantische belangstelling tijdens de
afscheidsreceptie die op 27 mei plaatsvindt.
Een belangstelling die pertinent groter zal zijn
dan enige 'passende' accommodatie in
Heemskerk's geboorteplaats Noordwijkerhout
kan herbergen. L'histoire se repète. Opnieuw
wijkt een een Heemskerk uit naar een andere
gemeente om reden van schaalgrootte. Aan het
eind van zijn 'zuivelcarrière' neemt Piet
Heemskerk afscheid in Grand Hotel Huis ter
Duin in Noordwijk. Aan het begin van een
'orkaan-achtige' groei van zuivelfabriek De
Landbouw uit Noordwijkerhout, moest de
expansie ook op vreemd terrein worden
gezocht. In Wassenaar. Door de fusie met
Menken Melk.
'In Noordwijerhout word ik er nog sporadisch
op aangesproken', bekent Piet Heemskerk. 'De
afbouw, sluiting en verkoop van De Landbouw
en het vertrek naar Wassenaar hebben diepe
indruk gemaakt in Noordwijkerhout. 'Dat had je
vader moeten weten' houden oudere
Noordwijkerhouters me op zulke momenten
wat verwijtend voor'.
Continuïteit
Piet Heemskerk is natuurlijk diep overtuigd van
de juistheid van die memorable beslissing.
Dezelfde visie die zijn vader Theo Heemskerk
ertoe bracht als eerste in de wijde omtrek een
pasteur aan te schaffen om daarmee de
continuïteit van zijn bedrijf te versterken,
diezelfde visie ligt ten grondslag aan het besluit
van ook Piet Heemskerk dat de continuïteit van
de zuivelfabriek in Wassenaar en door de fusie
beter gegarandeerd zou zijn.
De groei die Menken-Landbouw sinds dat
memorabele jaar 1970 heeft doorgemaakt,
bewijst dat de beslissing juist is geweest. Die
groei heeft de voortdurende aandacht voorde
continuïteit van Menken-Landbouw en de
overige werkmaatschappijen bij Piet
Heemskerk niet kunnen wegnemen. Die
aandacht is pertinent niet alleen gericht op het
economisch en financieel welzijn van de totale
organisatie.
Soepel van geest
'De tijd van 'kwaliteit, kwantiteit en resultaat'
als enige bedrijfsdoelstelling is al lang voorbij',-
verwoordt Piet Heemskerk de complexe taak
van de top-manager in een toonaangevende
onderneming als Menken Landbouw. I
veel-omvattende taak heeft het welzijn van de
medewerkers altijd Heemskerk's volle aandacht
gehad. 'Zorg voor de werkomstandigheden hier
in de onderneming, maar wel degelijk ook
aandacht voor de omstandigheden thuis. Ik
denk dat ik mag zeggen dat de mensen met
zaken die niet rechtstreeks het werk betïeffen,
maar daar zo omheen spelen, altijd bij me
terecht konden en kunnen. Ik denk dat ik daar
geen opgelegde, maar gemotiveerde
belangstelling voor heb getoond. Omdat ik
ervan overtuigd ben dat gemotiveerde
werknemers van wezenlijk belang zijn voor de
kwaliteit van de produkten die ze helpen maken
en daardoor dus wezenlijke invloed hebben op
de gezondheid van de onderneming. Daarbij is
het een voordeel dat ik een soepele geest bezit.
Daardoor ben je in staat om problemen
gemotiveerd aan te horen zonder daar
persoonlijk onder te hoeven lijden. Op de juiste
momenten kun je die zaken even opzij zetten
om ze daarna eventueel weer even
gemotiveerd aan te pakken'.
Makkelijk
communiceren
Aandacht voor de medewerkers, delen van lief
en leed, meeleven, meetreuren of meejuichen
heeft Piet Heemskerk al met de paplepel
ingegoten gekregen. Zo werd in het gezin
Heemskerk de basis gelegd voor het makkelijk
informeel-effectieve overleg-methodes
('Gewoon, praten met de voorman') en de bijna
als vanzelfsprekende betrokkenheid van de
medewerkers bij het werk. (De begintijd staat
vast, de eindtijd is een streven', zoals Piet's
vader Theo placht te zeggen).
'De structuren voor beleid en overleg zoals die
in de moderne onderneming gelden en ook zijn
vastgelegd, waren er in fèit bij De Landbouw
ook al', vindt Piet Heemskerk. 'Momenteel kan
het natuurlijk niet meer zoals toen, maar ik prijs
me gellukig dat er uit de oude situatie in elk
geval voldoende vertrouwen en sympathie is
overgebleven om ook op wat informelere wijze
te communiceren, adviseren... van dienst te
zijn'.
Spanningsveld
'De groei van de onderneming na de fusie,
heeft plaatsgevonden in een tijd waarin er met
de bonden makkelijker te praten viel dan nu.
Omdat de onderneming met de tijd mee
moest', zo legt Heemskerk uit, 'is de
ontwikkeling van de ondernemingen niet altijd
gepaard gegaan met meer arbeidsplaatsen.
Integendeel zelfs. Hier in Wassenaar staat een
produktieplaats die de grootste en modernste is
van Europa. Bij de Menken Landbouw Holding
werken momenteel zo'n 700 mensen. Dat
waren er nog niet eens zo lang geleden
beduidend meer'.
De ontwikkeling van Menken Landbouw in
Wassenaar tot de grootste produktieplaats van
Nederland en de modernste
zuivelonderneming van Europa kon
plaatsvinden zonder gedwongen ontslagen.
Interne herverdeling van werk kon plaatsvinden
op basis van natuurlijk verloop en
verworvenheden als de ATV en VUT. Het
spanningsveld tussen het, Piet Heemskerk
'traditioneel ingegeven vooruitziende blik,
kwaliteitszorg en efficiency, houdt Piet
Heemskerk tot op de dag van vandaag in een
voelbare greep. 'De concentratie in de branche
is een feit, evenals het gegeven dat de
afzetkanalen zijn verdeeld', schetst Heemskerk
de situatie jn de zuivelbranche. 'Niets echter
zegt mij dat een verdere concentratie aan
produktiezijde tot de onmogelijkheden behoort.
De techniek schrijdt voort. Je kunt |e niet
neerleggen bij en tevreden toekijken op je
moderne fabriek met een omzet van zo'n 150
miljoen liter melk. Wellicht moet je er sterk
rekening me houden dat er een momemt komt
dat je je hypermoderne verwerkingsapparaat
alleen nog maar rendabel kunt gebruiken als je
200 miljoen liter omzet. En waar haal je dan in
een geconsolideerde markt die extra liters
vandaan?'
Van koe tot koelkast
De vooruitziende blik van Heemskerk overziet
de hele zuivelketen. Omdat Menken Landbouw
tenslotte de hele zuivelketen - van koe tot
koelkast - verregaand beïnvloedt dan wel in
strikt eigen beheer heeft. Alleen op die manier
is de onderneming in staat melk,
melkprodukten en een imposante hoeveelheid
andere produkten en activiteiten de torenhoge
Menken-Landbouwkwaliteit mee te geven. De
visie van Piet Heemskerk betreft daarom niet
alleen de produktiekant, maar bijvoorbeeld ook
de distributiekant van de onderneming. Ook
aan die zijde bestaat er een spanningsveld
tussen werkgelegenheid en de voortdaverende
techniek- en efficiencydwang. Het gevecht
tussen coninu'iteit voor velen en
werkgelegenheid voor sommigen, houdt
Heemskerk voortdurend bezig.
'Het is een voorrecht om in een onderneming
werkzaam te zijn die zo slagvaardig en zo
krachtig is als Menken-Landbouw', erkent
Heemskerk. Waarmee hij echter meteen een
nogal wezenlijk verschil aanroert met het
niveau van slagvaardigheid in bijvoorbeeld een
ambtelijk apparaat. Heemskerk glimlacht En
zegt: 'Na een lange, weinig concreets
opleverende raadsvergadering heb ik me eens
laten ontvallen dat ik in vijf minuten in
Wassenaar meer deed dan in drie uur hier. Daar
is een hoop over te doen geweest. Misschien
had ik 't niet moeten zeggen of niet op die
manier moeten zeggen, maar ik had natuurlijk
wel gelijk. Maar voor alle duidelijkheid: ik zou
de democratische besluitvorming voor geen
prijs voor een andere methode willen ruilen,
Dat ik die besluitvorming soms wel eens wat
sneller gevormd zou willen zien, tja... daar blijf
ik bij'.
Menken-Heemskerk
Op cje imponerende resultaten van de
slagvaardige beslissingen van Menken
Landbouw ziet Piet Heemskerk vanzelfsprekend
met genoegen terug. 'Zowel de zoons van Leen
Menken en die van Theo Heemskerk kunnen
trots zijn de uitbouw van wat hun vaders ooit
zijn begonnen', zegt hij. Daarmee tegelijk een
elegant antwoord formulerend op de vraag: Is
't nou niet jammer dat de naam Heemskerk niet
als zodanig in de naam van het concern is
opgenomen?
'Wij zijn wellicht wat bescheidener in onze
opstelling dan de familie Menken die zeker
vaker dan wij aan de weg heeft getimmerd. Op
een manier waarvan wij ons wel eens
afvroegen: nou, nou, moet dat nou zo? 't Is een
kwestie van karakter en vanuit onze instelling
hebben wij er geen moeite mee dat het conern
Menken Landbouw heet en niet
Menken-Heemskerk. Onze bijdrage zit er
pertinent in. Da's voör ons ruim voldoende'.
Een glaasje
Menken-Lanbouw,
please
De familie Heemskerk is de zuivel, en daarmee
dus het bedrijf, sterk trouw gebleven. De zorg
voor de kwaliteit, de wil om de béste rauwe
melk geleverd te krijgen, de'nauwkeurigheid en
het geduld dat werd opgebracht om - ondanks
doelmatigheids-overwegingen - de grondstof
- tijdens de venwerking rust te gunnen hadden
zowel de familie Menken als de familie
Heemskerk gemeen. Dit ondanks het feit dat,
zoals Heemskerk zegt: 'de Menken's
makkelijker afscheid konden nemen van de
zuivel als in een andere branche de uitdaging
riep. 'Menken Landbouw kan echter prat gaan
op melk en melkprodukten die in onafhankelijke
smaaktests het best scoren: De conclusie lijkt
daarom gerechtvardigd dat Menken-Landbouw
wellicht de lekkerste melk en melkprodukten
van het land op de markt brengt.
'Maar de consument wenst er geen straat extra
voor te lopen. Melk is en blijf een, wat met een
moderne term wordt aangeduid als,
low-interest produkt. Alle zorg die we aan het
produkt besteden, leidt derhalve net tot
onderscheidt', concludeert Piet heemskerk.
'Om die reden zal het nodig zijn om niet zozeer
het produkt als wel de naam sterker onder de
aandacht te brengen. Onze zorg voor het
produkt wordt er daardoor natuurlijk niet
minder om, maar we moeten gaan denken aan
onderscheiding via onze naam in aanvulling op
de kwalitatieve onerscheiding via het produkt.
We zullen het zo moeten zien te spelen dat er
geen glaasje melk meer wordt gevraagd, maar
een glaasje Menken-Landbouw'.
Groei
Naar de mening van Piet Heemskerk kan
verdere groei en verzekering van continuïteit
van het concern dat hij binnenkort gaat
verlaten, worden gerealiseerd door onder meer
voortdurende verfijning in alle facetten van de
keten, toename van de dienstverening aan
'derden' alsmede innoverend en creatief blijven
denken en doen, 'Ook in de zuivelmarkt moeten
groeisegmenten te ontdekken zijn' is hij van
mening. 'Het is tenslotte een feit dat de
consumptie van melk per hoofd van de
bevolking op een niveau heeft gelegen van 195
liter. Momenteel bedraagt dat 135 liter. Er
moeten dus nog mogelijkheden liggen'.
Het zal mede tot de verantwoordelijkheden van
Heemskerk's opvolger MJ. Dietvorst behoren
om te ontdekken waar de mogelijkheden
liggen. Het zal echter niemand verbazen als Piet
Heemskerk, ook na zijn afscheid, met ideeën of
suggesties op de proppen komt. De spits mag
dan weliswaar vanuit het middenveld gaan
spelen, met zijn gedachten blijft hij ongetwijfeld
nog vaak pal voor het doel hangen.
JOOP FEIJTES
Sinds 1976 is restaurant "In
den Houtkamp" in Leiderdorp
een begrip dat synoniem staat
voor gastvrijheid en een
uitstekende keuken. De
voormalige, uit 1845
daterende boerderij ligt aan
de rand van het fraaie
Houtkamp-park langs de Van
Diepsningenlaan en is door
eigenaar P.A. Kuivenhoven
zelf verbouwd tot een sfeervol
restaurant. De rustieke
gelegenheid biedt de gasten
een heel bijzondere entourage
en sfeer voor een feestelijke
avond. "Eten in de
"Houtkamp" betekent een
compleet avondje uit", aldus
Kuivenhoven. Samen met
Marleen Lange - beiden
hebben een rijke ervaring in
het restaurantwezen - staat
hij garant voor een geslaagde
avond. En het idee dat "In den
Houtkamp" alleen betaalbaar
is voor diegene die gezegend
zijn met een rijkelijk gevulde
portefeuille, moet volgens de
eigenaar nu maar eens uit de
wereld geholpen worden.
Restaurant "In den Houtkamp" richt zich
op een breed publiek. De kaart laat
menu's en gerechten zien, die zowel in de
populaire als in de wat duurdere
prijsklasse gezocht kunnen worden.
Kuivenhoven: "Wij richten ons op
mensen die gewoon een avondje uit eten
willen, zonder dat zij daar veel geld voor
moeten uitgeven. Wij zijn verder ook bij
uitstek geschikt om gezelschappen te
ontvangen. Bijvoorbeeld om een
huwelijksfeest te vieren. Of het nu om een
grote groep of een klein gezelschap gaat
maakt voor ons niets uit. Maar we draaien
onze hand er niet voor om om 250 gasten
te ontvangen".
Menu op maat
Kuivenhoven benadrukt dat er altijd
vooraf overlegd kan worden welk bedrag
men wil besteden en aan de hand
daarvan kan de kok een menu
samenstellen. "Wij hebben al een
weekendmenu dat 52,50 kost. Dat
bestaat uit een voorgerecht, vervolgens
soep, een hoofdgerecht en een dessert",
aldus Marleen Lange.
Dat men in de "Houtkamp" ook voordelig
eten kan, betekent niet dat daar iets voor
ingeleverd moet worden. Integendeel,
want "In den Houtkamp" is aangesloten
bij de groep "Romantische Restaurants".
Een vereniging van samenwerkende
restaurants, die zich onderscheiden door
een sfeervolle persoonlijke ambiance,
gastvrijheid door persoonlijke aandacht
en een hoog culinair niveau tegen
vriendelijke prijzen. Het is voor een
restaurant een hele eer om van deze
groep lid te mogen worden. "De
ballotage is namelijk bijzonder streng",
legt Kuivenhoven uit. De aangesloten
restaurants worden regelmatig en
onaangekondigd gecontroleerd en dat is
voor de gasten een waarborg dat er altijd
aan bediening en de bereide spijzen de
grootste aandacht wordt besteed.
P.C. Heemskerk: Het spanningsveld tussen
behoud van werkgelegenheid en
de noodzaak tot efficïncy.
houdt me ingrijpend bezig'.
Diner in de 'hooiberg'
Sfser is een van de meest bepalende
factoren voor een geslaagde avond. De
oude boerderij biedt de gasten de
mogelijkheid om in verschillende
afdelingen te dineren, zoals de
jachtkamer, de intieme "opkamer" of in
de gezellige hooiberg. Voorafgaande aan
i