STRAKS EEN EXTRA GOEDE jLt
SINT NICOLAAS? ffl
OAN IS HET NU TIJD VOOR AKTIE!
ADVERTEREN IN UW EIGEN DAGBLAD
Garneren: de ooh's en
aah's van het etentje
DIABETES IS OVERAL
Goede pan is het
geld ook waard
Meer belangstelling voor thee
Kruiden voor
de magnetron
A
i\
s'v
WOENSDAG 12 NOVEMBER 1986
ETEN EN DRINKEN
PAGINA 11
Iedereen zal het direct toege
ven. Een goed verzorgde tafel
is het eerste succes van een
avondje met eters. De handel
speelt daar de laatste tijd grif
op in door te wijzen op de
mooiste serviezen, het fraaiste
bestek en de meest parelende
glazen. Zelfs onderborden, gro
te platte borden, die geen ande
re functie dan sier hebben, ra
ken in de mode. Maar een
fraaie tafel is ook te bereiken
met minder accent op de porte-
monnaie. Namelijk met de nog
te veel onderschatte techniek
van het serveren. Het is niet ah
leen wat men als maaltijd pre
senteert, maar zeker ook hoé.
Met een beetje gereedschap is
die kunst van het garneren
heel eenvoudig.
door
Huub Klomphouwer
Ook. zonder hulpmiddelen is al
veel te bereiken ter verfraaiing van
de maaltijd. Neem eens een simpe
le ui en een mes. Een goedgevorm
de ui, wel te verstaan. Pel het
schutblad eraf, Snij vervolgens van
bovenaf de ui een aantal malen
kruisgewijs door tot ongeveer een
centimeter boven de bodem. Hoe
dichter die sneden op elkaar ko
men te staan, des te verfijnder het
resultaat. Want na het snijden
wordt de ui met een lepel voorzich
tig in een pannetje kokend water
gelegd. Tien tot twintig minuten la
ter zal door het kokende water de
ui zich als een aster hebben ontlo
ken.
Van een ui valt bijvoorbeeld ook
een waterlelie te snijden. In dit ge
val snijden we voorzichtig de eer
ste rok van de> ui op bijvoorbeeld
In de brochure 'Zelf diepvriezen'
van het Voorlichtingsbureau voor
de Voeding staan de produkten die
kunnen worden ingevroren op al
fabet. In een overzichtelijk schema
staat er per produkt de noodzake
lijke behandeling bij. Verder infor
matie over geschikte rassen van
groente en fruit, voorbehandeling
en bewaartijd.
De brochure is te bestellen door
overmaking van f 3,25 (inclusief
verzendkosten) op gironummer
4323700 van het Voorlichtingsbu
reau voor de Voeding in Den Haag,
onder vermelding van: Zelf diep
vriezen.
acht plaatsen voorzichtig van bo
ven tot bijna beneden door. De
bloemblaadjes die u zo heeft gekre
gen worden dan voorzichtig open
gebogen. Is dat gebeurd, dan
wordt de volgende rok voorzichtig
ingesneden. Het mooiste resultaat
krijgt u als dat niet op dezelfde
plaats is als de eerste snede. Zo
kunt u verschillende rijen bloem
blaadjes ftiaken. Meer dan vier zal
niet nodig zijn, om in het midden
ook nog een stevig hart te laten zit
ten.
Gekartelde plakjes ei Handigheid
Met enig improviseren zijn er voor
een koude schotel gekartelde plak
jes ei te maken. Neem een rauwe
aardappel en snij er een plak van
een centimeter uit. Steek vier of
meer houten satéstokjes in een cir
kel in die aardappel. De grootte
van de cirkel is een kwestie van ex
perimenteren. Kook een ei hard
(minimaal tien minuten). Pel het ei
voorzichtig zo heet mogelijk. Buig
de bovenkant van de satestokjes
wat uiteen en laat het ei tussen die
stokjes glijden. Het ei moet onge
veer halverwege klem komen te
zitten. Neem een elastiekje en
bindt daarmee de stoKjes boven
ook heel voorzichtig bijeen. De
stokjes zullen zich heel langzaam
in het ei dringen, zonder dat het ei
barst. Lukt dat, dan zal het ei na te
zijn afgekoeld, heel mooi gekarteld
zijn en kan het in plakjes gesneden
worden.
Dit zijn drie voorbeeldjes die
zonder noemenswaardige inspan
ning de maaltijd een feestelijk tin
tje kunnen geven. En er zijn zo le
gio mogelijkheden. Vooral wan
neer er ook in handig garneerge-
reedschap wordt geïnvesteerd
wordt. De meest voorkomende
keukenhulpen op dit gebied zijn
de spiraalsnijder, de dubbelkrul-
snijder, het decoreermes en het
wafelmes. Niet zo lang geleden ver
scheen er bij Mondria Uitgevers in
Hazerswoude Dorp een boek, 'Gar
neren met groente en fruit', waarin
niet alleen tal van voorbeelden
staan, maar waarbij ook een gar-
neerset werd geleverd. Helaas
blijkt die garneerset van inferieure
kwaliteit en zouden er pleisters
voor de keukenongelukjes bij gele
verd moeten worden. Het boek zelf
verdient ook niet de schoonheids
prijs en gezien de verkoopprijs van
bijna vijftig gulden is het een veel
te dure aanschaf. Jammer, want de
vele voorbeelden zijn met goed ge
reedschap heel wel uit te voeren
door de amateur.
Verstandiger is het om voor de
aanschaf van garneermateriaal de
speciaalzaken op gebied van keu
kens en horeca eens binnen te lo
pen. Zeker als het boek tevoren
van de bibliotheek geleend kan
worden. Want inhoudelijk biedt
het veel verrassende ideeën.
Een spiraalmesje bijvoorbeeld
maakt ragfijne spiralen van een
komkommer of een winterwortel,
waarna deze zich prima lenen voor
een marinade in een vinaigrette of
gewoon ter decoratie op een bord
gelegd kunnen worden.
Wie nog wat versieringen wil ma
ken zonder al die extra keuken
hulpjes kan bijvoorbeeld eens pro
beren van een wortel heel dunne
reepjes te snijden. Als die reepjes
een minuut of tien tot twintig in
zout water gelegd worden, worden
ze zacht en heel buigbaar. Het is
dan een koud kunstje om van deze
slierten allerlei knopen te leggen
en daarmee op een bord indruk te
maken.
Nog kleurrijker wordt het als zo
bijvoorbeeld een reepje wortel met
een reepje komkommerschil tot
een paalstee! wordt verwerkt. Als
de knoop daarna weer met gewoon
water wordt afgespoeld, verdwijnt
ook de zoute smaak en krijgt het
weer een frisse smaak.
In het begin zal het werken met
garneringen vrij veel tijd kosten.
Maar men zal al snel ontdekken dat
met wat handigheid dit soort tafel
versieringen in een handomdraai
lukken.
Garneergereedschap is niet goedkoop, maar je maakt er wel een
heel feestelijke tafel mee. (foto gpd)
Waar de liefde nog steeds door de
maag gaat is elke minuut en elke
gulden die je in de aankoop van je
kookmateriaal steekt een bijzon
der verantwoorde investering.
Voor een goede gietijzeren braad
pan bijvoorbeeld mag je best wat
geld uittrekken. Om te beginnen
gaan ze lang mee; bovendien gooit
een goede stoofpot culinair hoge
ogen en wat misschien in de begin
nerskeuken nog wel zo belangrijk
is: je werkt er veel makkelijker
mee dan met hun dunnere soortge
noten.
Het Franse merk Le Creuset
heeft zich in de loop der jaren een
uitstekende naam opgebouwd met
dit soort pannen. Min of meer aan
die stand verplicht brengt dit merk
nu een nieuw soort email op de
markt dat het koken, voor zover
het de pan betreft, helemaal een
fluitje van een cent maakt. Dit
Glissémail, zoals de naam van dit
materiaal luidt, kan namelijk tem
peraturen tot zo'n 500 graden door
staan en maakt daarmee aankoe
ken nagenoeg onmogelijk.
In de praktijk hebben we kun
nen constateren dat dit geen loze
beloften zijn. Een bijkomend voor
deel van het materiaal is dat het zo
sterk is dat u niet verplicht wordt u
bij het koken te behelpen met hou
ten spateltjes maar zonder risico
mét een vork over de bodem kunt
gaan. Wat betreft de braadpannen
heeft u de keus uit de traditionele
kleuren oranje en zwart. De prijzen
voor de pannen, die worden geim-
porteerd door Vogels Agenturen in
Waalre kosten tussen de 59 (20 cm
bodem) en 149 gulden (32 cm bo
dem, alleen in oranje).
Ach, de fijnproevers onder de thee
drinkers zijn het er niet over eens.
Of ze nu wel of niet blij moeten zijn
met de toenemende belangstelling
voor thee. Want, zeggen met name
de puriteinen, die toenemende be
langstelling heeft niets met thee te
maken, maar alles met het feit dat
thee nu smaakjes gekregen heeft als
kersen, mandarijn of zelfs passie
vrucht. Gearomatiseerde thee dus.
Feit is wel dat thee wereldwijd
gezien nog steeds meer wordt ge
dronken. In 1985 nog bleek er een
toename van 7 procent en beteken
de een pröduktie van 2,2 miljoen
ton een absoluut record. Ons land
telt daarbij volop mee. Al drinken
we niet zo traditioneel veel en sterk
als de Britten, volgens de statistie
ken horen we nog altijd in de top
drie in Europa thuis.
Nederlanders zijn behoudende
drinkers. In vergelijking met de
Engelsen, drinken we een slap
bakkie, als het om thee gaat. Bo-
vendien blijken we dan nog ver
slaafd aan de Ceylonthee. Meestal
verwerkt in de klassieke melanges
zoals Engelse of Pickwick groen
thee.
Nu plots echter blijkt er een le
vendige belangstelling te ontstaan
voor de zogeheten gearomatiseer
de theesoorten. Men kan het zo gek
niet bedenken of er is wel een thee
soort van. Kersen, passievrucht,
mandarijn, citroen, noem maar op.
Met name passievrucht blijkt bij
voorbeeld bij Albert Heijn een suc
ces te zijn. Theedeskundige Eys-
kes bij deze Zaanse grootgrutter is
anders dan sommige theefanaten
wel blij met het succes van die
nieuwe gearomatiseerde theesoor
ten. „Uit eigen onderzoekjes is ge
bleken dat het vooral jongeren zijn
die kiezen voor deze theesoorten.
En ik denk dat ze dikwijls in de
plaats komen van de frisdranken.
Dat is alleen maar verheugend te
noemen. Niet alleen omdat het
voor die jongeren natuurlijk veel
goedkoper is om thee te drinken
dan al die frisdranken, maar ik
denk ook dat het gezonder is".
Kritiek op het aromatiseren van
thee is wat overtrokken. Algemeen
geaccepteerd is bijvoorbeeld een
smaak als Earl Grey. Een klassieke
thee die door waarschijnlijk die
zelfde graaf gearomatiseerd werd
met wat druppeltjes bergamot-olie.
En na de oorlog kwam de citroen
thee al in de mode.
In Nederland zijn het vooral de
melanges die gedronken worden.
Met andere woorden, er wordt een
zorgvuldige menging gemaakt van
de thee uit Sri Lanka (Ceylon), Su
matra en bijvoorbeeld Kenia, een
snel en sterk opkomend theepro-
ducerend land. Wordt de thee 'los'
gekocht, dan heeft men meestal
bladthee of gebroken thee. Veel fij
ner, korter, is de fanningssotatie,
op bijzondere manier geproduceer
de theesoort, gebruikt vooral voor
theezakjes. Samen met de zogehe
ten dust overigens. Dust is zo fijn,
dat men daar de sterkste thee van
kan zetten.
Maar er zijn tal van variaties mo
gelijk. De theebladen kunnen ge
rookt worden. Men kan ze al dan
niet laten gisten. Groene thee is
niet gegiste thee. Kasmijn, of Ool-
onmgthee wordt juist wel gefer
menteerd (gegist) al gaat het alle
bei op een andere manier. Lap-
sang-Souchong is gerookte thee.
De nieuwe Creuset-pannen
kunnen een temperatuur van
500 graden. (foto gpd>
De magnetron biedt in de keuken'
niet alleen tal van nieuwe moge
lijkheden, maar schept ook zijn ge
heel eigen problemen. Wie zijn kip
petje in het apparaat legt met een
visioen na enigé minuten een
goudbruin haantje op het bord te
kunnen leggen krijgt wel een te
leurstelling te verwerken op het
moment het beest gaar is maar nog
steeds de hoofdrol kan vervullen in
het blijspel Bleke Bet. Een van de,
hulpmiddelen is de zogeheten bru-.
neerschaal, maar dat is een oplos
sing die nogal aan de prijs is en die
niet iedereen tot juichen brengt.
Specerijen- en keukenkruidenle
verancier McCormick heeft begrip
misschien vanuit zijn discipline
een oplossing te vinden was. Het
resultaat van dit denkwerk: mag
netronkruiden. Volgens de fabri
kant geven de kruiden, die ge
schikt zijn voor alle vleessoorten,
kip en worst, elk gerecht het uiter
lijk of het heeft liggen koesteren
onder de grill. Per potje gaat het f
2,45 kosten.
Naast deze magnetronkruiden
heeft McCormick nog een aantal
nieuwe kruiden in het assortiment
opgenomen. Zo kan men nu de
liefhebber van de Chinees-Indi
sche kruiden (hele) kardamom bie-_^
den, djinten, Chinese kruiden en
kurkuma (koenjit). Andere nieuwe'
kruiden zijn knoflookpeper, lams-
vleeskruiden, pizzakruiden, se
samzaad, vleeskruiden en mos-'
terdzaad.
Weg. omst. te koop aan-
geb. rood/bruin leren 3-
zits bank fauteuil
(klassiek). I.z.g.st. In
Leiden te bezichtigen te
bevr. 02979-85663.
T.k. 4-drs. notenhouten
kast, empire stijl. Pr.
n.o.t.k. Tel. 071-764421.
BANKJES
SLAAPBANKJES
BANKSTEL-KUSSENS
MEUBELSTOFFEN
eigen stoffering
VAN DER KLUGT B.V.
Woontextiel:
Haarlemmerslr. 256-258
tel. 071-122154. Leiden
T.k. eiken wandmeubel
2mx1,50m (BxH) met
verlichting, veel berg
ruimte, mooie stijl. Dag.
v. 9 tot 17 u, 020-
266061tst. 247, over
de prijs worden we het
T.k. boereneiken eetta
fel 80x140 cm, compl.
met 4 stoelen, met rieten
zitting, 750.-. 2 Leren
(naturelkleur), 2-zitsban-
ken 550,- p.st. Tel.
071-177317 na 18.00
T.k. bankstel 3-4-2-+-1-
zits, eiken/d.bruin leer,
i.z.g.st. 1500,-. Tel.
02522-13175 (na 18.00
uur).
KUNST EN ANTIEK
TEMFAY-ANTIEK
Zoekt u een antieke
Franse kast. eethoek of
salontafel (Henry Il-stijl)
met cert, en inr. gar. wij
hebben het in voorraad.
J.C. Beetslaan 2, Hoofd-
dorp-N. Tel. 02503-
13354 of 14649. Dage
lijks geopend. Vrijdag
koopavond.
SCARABEE
crêpe van de week
3,75. Pieterskerk-
choorsteeg 24.
COMPUTERS
HARD/SOFTWARE
Gevraagd computer
Com 128 of 64 compleet
event, met printer. Tel.
071-130121.
Commodore 64 data-
ree. en joyst. Tel. na
17.30 u. 01715-2818
600,- Va jr.
T.k. homecomputer
datarec. 250,-.
133290.
KUNSTGEBITTEN
en reparaties. Tandpro-
thetische praktijk, v.d.
Waalsstraat 44, Leiden,
nabij station Lammen-
schans.
TEL. 125566.
RADIO-TV
VIDEO DEFECT?
Bel Van der Greft tv-ser-
vice, Gerrit Doustraat
4a, Leiden. Tel. 071-
120310.
Voor al uw feestavon
den: trio
THIRD MAN
Tel. 071-133472.
Kopen is goedkoper dan
huren. KTV-video en
stereo v.a. 40,- p.
maand na inruil en/of
aanbetaling. Ligtvoet,
Gangetje 12, Leiden, tel.
071-140941
TV REPARATIES
tuners, versterkers,
recorders, video e.a.
Snelle service. 071-
895819.
CD 'oTHEEK
verhuur en verk. van
CD's. Inl. woensd-dond.
van 20.00-22.00 u. en
vrijdag van 19.00-21.00
uur. Tel. 071-122043.
Ik geeft 10,- tot 10O,-
voo uw defecte kl.tv. of
video. Wordt gehaald
01720-75470 b.g.g. 06-
52101920.
FOTO-FILM-VIDEO
T.k. JVC videocamera
z.g.a.n. met vele ac
cess. 2800,-. Tel.
01729-9203.
Sleuteltjes kosten
3,- per regel incl.
BTW. Telefonisch op
gegeven worden al
tijd min. 3 regels in re
kening gebracht, a
contant min. 2 regels.
U kunt uw Sleuteltje
telefonisch opgeven
8.00-19.30 uur via
onderstaand Sleutel
tjesnummer.
teltjes voor de rubrieken: Woonruimte gevraagd, Woningruil. Kennismaking en
rse Clubs dienen koniant betaald te worden
BETALINGSWIJZE:
Ik betaal kontant
Ik stuur u een giro-, bank- of Eurocheque, sómen met de tekst voor mijn advertentn
O J stuurt mij per accept-girokaart een rekening
Ik wil deze advertentie onder nummer plaatsen. Om dit door u aan te laten geven
in de tekst en voor het opsturen van de reacties betaal ik 6,40 extra per plaatsing
vakjes naar keuze aankruisen
NAAM:
ADRES:
WNPL:
POSTC
HANDTEKENING
Per post? Dan deze bon in e
zónder postzegel opsturen i
Leidsch/Alphens Dagblad -
en enveloppe
PLAATSINGSDATUM:
J
o
1UJ j
afdeling Sleuteltjes
in de rubriek:
o>
LO ID
gS
N
1
Antwoordnummer 10050
2300 VB Lelden
breedte
1 kolom
4cm) 2 kolom 8cm)
w
1
1
9,-
2
6,-
9.-
3
9,-
9,-
4
12,-
12,-
1
5
1S,-
15,-
Diabetes
(suikerziekte) is
een ingrijpende
aandoening die
Roy altijd en
overal met zich
meedraagt.
NATIONALE DIABETESWEEK10
goed op zijn eten letten.
Een diabetesdieet niet
voor één dag, maar voor
de rest van zijn leven!
De wetenschap probeert
een oplossing te vinden
voor deze ongeneeslijke
ziekte. Steun dat weten
schappelijk onderzoek,
steun het Diabetes Fonds
Nederland.
t/m 16 NOVEMBER 1986. GIROREKENING 5766 l.n.v. DIABETES FONDS NEDERLAND. AMERSFOORT.
