Leidsch Dagblad | 1986 | 19 augustus 1986 | pagina 11

Zo zacht als borstplaat

Blinde bouillon

Nijdam doorbreekt hegemonie Post

Paprika staat er gekleurd op

Oegstgeest hoopt op
troostprijs LD Cup

Zege in proloog Ronde van Nederland

Dubbels rechtstreeks door

Nieuw waterijsje van Davino:

Kaarsendover

DINSDAG 19 AUGUSTUS 1986

DO/ST

PAGINA 11

LEIDEN - Oegstgeest en LDWS
stellen morgenavond (18.45 uur)
alles in het werk om 500 gulden
aan de clubkas toe te voegen. Dat
is de prijs die behoort bij de der
de plaats in de strijd om de LD
Cup, die het afgelopen seizoen
wegens de slechte weersomstan
digheden niet compleet kon wor
den afgewerkt. Ook de finale tus
sen Noordwijk en Lugdunum
moest worden verzet (naar 26 au
gustus).

Op het veld van UVS is Oegst
geest er alles aan gelegen na de
prijs van 1000 gulden voor de
beste afdelingsclub ook de bij de
derde plaats behorende 500 gul
den op te strijken. De ploeg van
Henk Swaak, die aan het einde
van het seizoen Dick Boesveld
opvolgde, toonde zich in de LD
Cup bijzonder succesvol. Na
overwinningen op Docos, Sleu
tels, SJC en RCL stuitten de
Oegstgeestenaren uiteindelijk op
Lugdunum, dat in de laatste mi
nuut van de wedstrijd de over
winning naar zich toetrok.

In de competitie daarentegen
was er geen enkele ploeg die
Oegstgeest een halt kon toeroe
pen. Reden waarom de formatie
dit jaar in de vierde klasse van de
KNVB uitkomt. De voorberei
dingen op het nieuwe seizoen
zijn inmiddels in volle gang,
maar 'tussendoor' wil de ploeg

nog wel even de derde plaats in
pikken.

"Die 500 gulden is natuurlijk
altijd meegenomen voor de
club", weet Henk Swaak, de Zoe-
terwoudse oefenmeester in
Oegstgeester dienst. "Het is dus
geen gewoon oefenduel, ook al is
de aardigheid er een beetje af.
Het was natuurlijk leuker ge
weest als die wedstrijd inder
daad aan het einde van het sei
zoen had kunnen worden ge
speeld".

"We hebben te maken met
vakanties en blessures. Oegst
geest heeft in korte tijd een groot
aantal oefenduels gespeeld. Maar
we zullen er alles aan doen die
derde plaats te pakken".

Siem van der Ham, trainer van
LDWS, heeft zijn elftal in de
voorbereiding wel steeds zien
winnen, maar niet goed zien spe
len. "Het gaat nog niet zoals het
moet. Maar ik heb er vertrouwen
in dat het beter zal gaan. Op pa
pier hebben we, zeker met Ri

chard Klein en Piet Sloos er bij,
een aardig team. Ik hoop dat
LDWS zich tegen Oegstgeest van
zijn beste kant zal laten zien".

Leidens ontzet

De Leidse voetbalvereniging
ZLC organiseert deze week het
zogenaamde Leidens Ontzet 100
toernooi. Het evenement is ge
schoeid op de leest van het Am
sterdamse 700- en het Rotter
damse AD-toernooi, met dien
verstande natuurlijk dat in het
geval van de Morsch-club uitslui
tend amateurverenigingen acte
de presence geven.

De vier deelnemers aan het
herinneringstoernooi - de stad
viert voor de 100ste keer het Ont
zet van Leiden - zijn tweedeklas
ser Lugdunum, de vierdeklas
sers Sleutels en VTL en afde
lingsclub ZLC. Het ligt in de be
doeling van organisator en erelid
Cees Scheffer om van het toer
nooi, dat mede geldt als voorbe

reiding op de competitie, een
jaarlijks terugkerend gebeuren
te maken.

Het mini-toernooi omvat drie
speeldagen, te beginnen op don
derdagavond wanneer Sleutels
en ZLC om 19.00 uur de spits af
bijten. Voorafgaande aan die
wedstrijd spelen de F-junioren
van beide clubs tegen elkaar,
Een dag later, op vrijdag, treden
VTL en Lugdunum eveneens om
19.00 uur aan. Ook hier vooraf
een wedstrijdje tussen de F-
teams van de verenigingen.

Het toernooi wordt besloten op
zondag met om 12.00 uur het
duel tussen de verliezers en om
14.30 uur de finale. Uiteraard
weer voorafgegaan door de be
slissende partijtjes van de jong
ste deelnemers. De bijbehorende
bekers en geldprijzen (de win
naar ontvangt ƒ400,-, de nummer
twee ƒ300,- enz) worden uitge
reikt door de heer Rórsch, de
voorzitter van de 3 Oktober-Ver
eniging.

De volgende oefenduels wor
den deze week afgewerkt:
Vanavond

RCL - Katwijk; Sleutels - Noordwijk
Woensdag

Lugdunum - Telstar 2; Voorburg - LFC;
Rijnsburgse Boys - Blauw Wit; Teylin-
gen - Lisse
Donderdag

Roodenburg - UVS; ZLC - Sleutels
Vrijdag

VTL - Lugdunum (bij ZLC)

1. Italië 6.48.56.2. Finland 6.51,20,3. Neder
land (Ten Have/Van der Velden) 6.56,86.
skif (winnaar naar de halve finales, de ove
rige boten naar de herkansin,

Vrouwen, 200 meter schoolslag: 1 Silke (Ned) 7.37,95.
Hörner (OD1) 2.27,40 (wereldrecord), 2. Ta-
nia Bogomilova (Sov) 2.27,66, 3. Hillary
Higson (Can) 2.31,34.

ingen

i (Fin) 7.21,87, 5. Kelderman

Eerste prijs: geen i
Tweede prijs: 7 wir
1.501,70 ontvangen
Derde prijs: 111 wir
ontvangen
Toto-gelijk

Eerste prijs: geen wuuium
Tweede prijs: geen winnaar
Derde prijs: 1 winnaar, die bruto f, 1.559,40
ontvangen

Vierde prijs: 219 winnaars, die elk f. 11,00
ontvangen

Ducrot (Ned), 130 km van Vail
naar Copper Mountain in 3 uur 21 minuten
en 39 seconden, met tijdvergoeding 3.21.09,
gemiddelde snelheid 38,680 km/uur, 2. Va-
lerio Piva (Ita) 3.21.50, met tijdvergoeding
3.21.30,3. Todd Gogulski (VSt) 3.21.52, met
tijdvergoeding 3.21.42, 4. Davis Phinney
(VSt) 3.21.52, 5. Bernard Hinault (Fra), 6.
Phil Anderson (Aus), 7. Eric Breukink
(Ned), 8. Adri van der Poel (Ned), 9. Pascal
Simon (Fra), 10. Jèff Pierce (VSt).
Het algemeen klassement na de elfde etap
pe is: 1. Hinault 28 uur 26 minuten en 55
seconden, 2. Pierce op 1 minuut en 16 se
conden, 3. Anderson op 2.37,4. Lemond op
2.47, 5. Hampsten op 3.42, 6. Shapiro op
4.43, 7. Kuum op 4.48, 8. Moreno Argentin
(Ita) op 5.22, 9. Bruno Cornillet (Fra) op
5.31, 10. Piva op 6.26.

(Sov) 4.22,03, 3. Alex Baumann (Can)
4.22,58.

Vrouwen, 200 meter vrije slag: 1. Heike
Friedrich (OD1) 1.58,26. 2. Manuela Stell-
mach (OD1) 1.58,90, 3. Mary T. Meagher
(VSt) 2.00,14, 4. Conny van Bentum (Ned)
2.00,26, 5. Mary Wayte (VSt) 2.00,44, 6. Sil
via Poll (Costa R) 2.02,17, 7. Tanya Vannini
(Ita) 2.02,52, 8. Annemarie Verstappen
(Ned) 2.02,65

Mannen, 100 meter vlinderslag: 1. Pablo
Morales (VSt) 53,54, 2. Matt Biondi (VSt)
53,67, 3. Andrew Jameson (GBr) 53,81, 4.
Michael Gross (WD1) 53,87.

B finale: 15. Gerard de Kort 55,95, 16.
Frank Drost 56,17.

Dubbel vier (de nummers een, twee en drie
naar de halve finales, de overige boten naar
Staveren (Ned) de herkansing):

1. Nederland (Van den Eerenbeemt/FlorUn/
Zwolle/Rienks) 6.02,05.

Acht (winnaar naar de finale, de overige
boten naar de herkansing):

1. Italië 5.43,27, 6. Nederland (De Widt/A.
de Vries/Mulder/Ponsen/AlgieAVessel/
Kam/T. de Vries/Roos,strmn) 6.00,17

Philips sponsor
van Spelen?

seconden (51,275 km/uur), 2. Eric Vande-
raerden (Bel) op 3 seconden, 3. Mare So-
mers (Bel) op 0,08, 4. Bert Oosterbosch

VEENENDAAL (ANP) - Jelle Nij
dam maakte zich in de proloog van
de 29e Ronde van Nederland sterk
voor twee zaken: natuurlijk het be
halen van de zege, voor zichzelf en
de ploeg Raas, maar ook voor het
doorbreken de hegemonie van de
formatie van Peter Post. Hij be
reikte beide doelen op een snelle
fiets, die behalve een dicht achter
wiel en een ossekopstuur geen bui
tensporige snufjes bevatte.

In Veenendaal versloeg Nijdam
Eric Vanderaerden, winnaar van
de vorige editie, met drie secon
den. De Belg Mare Somers volgde
op acht seconden. Post moest zich,
naast de klassering van Vanderaer
den, troosten met die van Bert Oos
terbosch (vierde), pas hersteld van
een knieholte-ontsteking, en de
Australiër Alan Peiper (vijfde) in
de subtop. Vorig jaar won de ploeg
Post vier ritten.

Nijdam trok de lijn door, die hij
in de Tour de France even had on
derbroken. In de proloog, gewon
nen door met supersonisch mate
riaal rijdende Thierry Marie, werd

hij vijfde. Met last in de luchtwe
gen als oorzaak en een lekke band
als aanleiding stapte hij in de zesde
rit af. Hij herstelde zich na een
reeks criteriums in de Ronde van
Denemarken: tweede in de proloog
en winnaar van de eerste rit.

Veel van de 97 profrenners in de
opening van de Nederlandse ronde
hadden moeite met het snelle par
koers door de straten van de groe
ne gemeente Veenendaal. Nijdam
niet. De Westbrabander durfde het
aan de bijna vijfduizend meter met
een gemiddelde snelheid van ruim
51 kilometer af te leggen. Natuur
lijk had hij het geluk, dat de mees
ten zich niet al te druk maakten, in
de wetenschap dat Nijdam en Van
deraerden de favorieten waren. „Ik
trok mijn eigen plan", vertelde Nij
dam, die sinds zijn profdebuut in
1984 voor de vierde keer een pro
loog won. „Ik heb niet gelet op de
concurrentie".

Van de potentiële kandidaten
voor de eindzege van de 29e Ronde
van Nederland nestelde Peter Ste-
venhaagen, die zich in de witte trui

van het jongerenklassement hulde.
zich op de zesde plaats op dertien
seconden van de winnaar. Johan
Lammerts, de sterkste in de ronde
van twee jaar geleden, werd tiende
op achttien seconden. Lammerts
behoorde trouwens tot de uitge
dunde Franse ploeg van Vallaeys,
die met slechts zéven van de tien
man kwam opdagen. Tot de afzeg
gers behoorde Vincent Barteau,
vorig jaar nog gele-truidrager in de
Tour en dit jaar al in de tweede rit
uitgevallen.

Coors Classic

Jelle Nijdam en Maarten Ducrot
hebben hun baas Jan Raas een ui
terst leuke maandag 18 augustus
bezorgd. Nijdam won de openings
tijdrit van de Ronde van Neder
land, een paar uur later en heel wat
kilometers van Veenendaal, won
Ducrot de elfde etappe van de
Coors Classic, een rit van 130 kilo
meter tussen Vail en Copper
Mountain. De Zeeuw bevond zich

geruime tijd in het eerste peloton
waar ook de Fransman Bernard Hi
nault zitting had genomen. Onder
leiding van de Amerikaan Jeff
Pierce ontstond met nog dertig ki
lometer te rijden, een select gezel
schap. Aanleiding was een bonifi
catie-sprint die Pierce graag wilde
winnen. Hij kreeg behalve Hinault
en Ducrot ook de Australië Phil
Anderson en zijn landgenoot Davis
Phinney, al winnaar van twee etap
pes, mee. Opvallendste afwezige
was de nummer twee uit het alge
meen klassement, de Amerikaan
Greg Lemond. In de afdaling van
de Freemont Pass achtte Ducrot de
tijd gekomen de groep te ontvluch
ten. Hij wist dat hij in een peloton
met een ras-sprinter als Phinney
geen schijn van kans zou hebben
als de vluchters bij elkaar zouden
blijven. Niemand reageerde alert
op de poging van de Nederlander
die in hoog tempo rijdend weg
bleef. Hinault maakte het weinig
uit. Hij behield de leiderstrui en
breidde het verschil met Lemond
verder uit.

(Ned) op 0,09, 5. Alan Peiper (Aus) op 0.11.
6. Peter Stevenhaagen (Ned) op 0,13,
John Bogers (Ned) op 0,14, 8. Marco
der Hulst (Ned) op 0,18, 9. Gerrit Solleveld
(Ned) zelfde tijd, 10. Johan Lammerts
(Ned) z.t., 11. Noël Segers (Bel) z.t., 12. Jac
ques Hanegraaf (Ned) op 0,19, 13. Gert Ja-
kobs (Ned) op 0,20,14. Imanol Murga (Spa)
z.t., 15. Willem van Eynde (Bel) op 0,21,16.
Willem Wijnant (Bel) z.t., 17. Steven Rooks
(Ned) z.t., 18. Gerrie Knetemann (Ned) z.t.,
19. Martin Kemp (Ned) op 0,22,20. Guy Nu-
lens (Bel) z.t.

Stand in groep B:
Nieu w-Zeeland
Argentinië
Sowjet Unie
West-Duitsland
Ver. Staten
Ierland

3 1 2 0 4 5-4

3 1 2 0 4 3-2

3 1113 7-7

3 1113 2-2

3 1 0 2 2 5-5
3 0 2 1 2 3-5

Mannen, halve finales: Groep 1: Italië - Cu
ba 9-7, Joegoslavië - Spanje 10-6.

Italië 2-4, Joegoslavië 2-3, Cuba 2-1, Spanje
2-0.

Groep 2: Sowjet Unie - Frankrijk 13-4, Ver
enigde Staten - West-Duitsland 10-9.
Verenigde Staten 2-4, Sowjet Unie 2-2,
West-Duitsland 2-2, Frankrijk 2-0.

Voor 9e tot en met 16e plaats: Groep 1: Au
stralië - Israël 11-1.

Groep 2: Griekenland - Nederland 5-3, Bra
zilië - Canada 9-4.

Vrouwen

Groep A: Verenigde Staten - Hongarije 11-
8, Canada - Noorwegen 11-6.

Verenigde Staten 3-5, Canada 3-5, Honga-
3-2, Noorwegen 3-0.

WK in Engeland

Lichte vrouwen,
les, overige boten naar de herkansingen)
skif: 1. Attenberger (WD1) 7.57,66, 2. Delf-
gaauw (Ned) 8.00,35.

dubbel twee: 1. Verenigde Staten 7.18,92,2.
Nederland (Hommers/Meliesie) 7.20,13.
Zware heren: dubbel twee (de nummers
een, twee en drie naar de halve finales, de
overige boten naar de herkansing):
1. Sowjet Unie 6.31,21, 2. Nederland (Bak-
ker/Nelis) 6.32,98.

Twee zonder stuurman (winnaars naar de

EINDHOVEN (ANP) - Philips stelt
pogingen in het werk een van de
hoofdsponsors te worden van de
Olympische Spelen 1988. Dat heeft
een woordvoerder van het bedrijf
bekend gemaakt. De belangstel
ling van het bedrijf gaat uit naar
zowel de winterspelen in Calgary
(Canada) als de zomerspelen in
Seoel (Zuid-Korea). Het ipC heeft
al overeenkomsten met drie hoofd
sponsors afgesloten, Coca Cola,
Kodak en Visa.

Voor Philips worden de onder
handelingen gevoerd door M. Kui
ten. Hij maakt tevens deel uit van
de Stichting Olympische Spelen
Amsterdam 1992 en is als zodanig
contactpersoon tussen Philips en
de Stichting. Volgens de woord
voerder van Philips zijn de onder
handelingen nog in een zeer pril
stadium. „Wij tasten de mogelijk
heden af en het is nog niet te zeg
gen op welke termijn er meer dui
delijkheid zal zijn. Het afgelopen
weekeinde was een IOC-delegatie
in Nederland waar onder andere
het wereldkampioenschap hockey
voor dames werd bezocht. Er zijn
ook gesprekken gevoerd over de
sponsoring van de Olympische
Spelen 1988", aldus de woordvoer
der van Philips.

750,06 punten, 2. Tan Liangde (Chi) 692,28,
3. Li Hongping (Chi) 642,06,4. Mark Brads-
haw (Vst) 628,95, 5. Niki SUykovic (Oos)
600,42,6. Albin Killat (Wdl) 591,78,7. Niko
lai Drosjin (Sov) 591,78, 8. Massimo Castel-
lani (Ita) 568,02,9. Piero Italian! (Ita) 567.64,
10. Edwin Jongejans (Ned) 546,18, 11. Ale-

NOTTINGHAM (ANP) - De Nederlandse mannen dubbel twee en dubbel
vier hebben zich op de tweede dag van de wereldkampioenschapen
roeien in Nottingham, rechtstreeks geplaatst voor de halve finales. De
andere vijf Nederlandse boten, die gisteren in actie kwamen, moeten
morgen hun geluk beproeven in de herkansingen. Robbert Bakker en
Jurgen Nelis, alsmede de vier gevormd door Herman van den Eeren-
beemt, Ronald Florijn, Henk-Jan Zwolle en Nico Rienks, hadden het in
zoverre gemakkelijker dan de andere Nederlanders, dat zij, zelfs als zij
derde werden in de series, nog een ronde verder waren gekomen.

ETEN EN DRINKEN

Een ijsfabrikant met een sociale
functie. Die omschrijving past de
ijsfabriek Davino, gevestigd in het
landelijke Wilp bij Deventer, als
een goedzittende jas. Met die filo
sofie wordt in het bedrijf gewerkt
en de prijs van het produkt vastge
steld. Directeur M. de Wit, gedu
rende 25 jaar werkzaam in de ijs-
branche, gaat er prat op dat zijn
goedkoopste waterijsjes al tien jaar
op vijftig cent kunnen worden ge
houden. Het blijft een betaalbare
frisse versnapering.

"We kunnen bijvoorbeeld moe
der en twee kinderen, die een dagje
uit zijn, een ijsje bieden van 50, 60
en 75 cent en dat proberen we zo te
houden", zegt De Wit, die om zijn
publiek te leren kennen zelf achter
de ijscokar is gaan staan. En daar
zag hij dat de praktijk zijn theorie
bevestigde: lang niet alle ijscoklan
ten beschikken over een dik gevul
de portemonnee.

Davino, dat staat voor 'De Aan
genaamste Versnapering In Nijme
gen Omstreken', is evenals ande
re ijsfabrieken in z'n nopjes met
deze zomerse zomer. In Wilp wordt
in deze toptijd dan ook onder
hoogspanning gewerkt om de
vraag te kunnen bijhouden. Die in
zet ontsnapt niet aan de aandacht
van de directie, die het personeel
na een week op topsnelheid draai
en, met een slagroomtaart naar
huis liet gaan.

Schone lucht

De ijsfabriek, die in 1914 onder
de naam IJsbeer in Arnhem begon,
kwam via overnames in Amster
dam, Vlissingen en Nijmegen uit
eindelijk in Wilp terecht, vaart
sinds een jaar onder de vlag van
Unilever. Na een woelige periode,
waarin op het laatst sprake was
van sluiting, kwam De Wit als di
recteur aan het roer. Hij blies de
zaak nieuw leven in met gevolg dat
de neergaande lijn op een normaal
winstniveau kon worden gebracht.
Nu heeft Davino een omzet in con
sumentenwaren van zo'n 35 mil
joen gulden. Het personeelsbe
stand werd van 80 teruggebracht
naar 45; daarnaast zijn er nog tien
parttimers werkzaam.

In Wilp zit Davino op een prima
lokatie: goed water en schone
lucht (heel belangrijk voor de be
reiding van ijs) en de mentaliteit
van het personeel is ook oké. "Dit
kleine dorp", zegt directeur De
Wit, "praat over 'onze' fabriek. Het
is net een grote familie en we doen
alles samen".

te komen, zit goed. Davino deed is gekomen
dat schot in de roos met het wate- ment zich kan terug vinden. Kwali-
rijsje Squeezup, dat behalve door teit staat voorop in Wilp. Iedere

Italië ook door Amerika werd ont
dekt. Zo gauw een fabrikant een
nieuw produkt tegenkomt, pro
beert hij dat voor zichzelf te clai
men. Dat gebeurde ook met Squee
zup. Het ijsje, door een nieuwe be
reidingstechniek is de substantie
zo zacht als borstplaat, wordt nu
door Davino geproduceerd en
geëxporteerd naar Italië, Duitsland
en België. Momenteel heeft deze
'hoogvlieger' op vruchtenbasis
drie smaken: citroen-sinaasappel,
frambozen en sinas. Het is de be
doeling dat dit ijs met vijf smaken
wordt uitgebreid.

Een hete z
getijde waar ee
droomt. Maar
liggen

is het ideale jaar-
ijsfabrikant van
ui een 'winterse'
bij Davino niet

twee uur worden monsters in de fa
briek genomen, die in het laborato
rium van Coberco in Zutphen wor
den beoordeeld. De volgende dag
is de uitslag binnen; is er iets mis,
dan kan meteen aan de bel worden
getrokken. Behalve aan de am
bachtelijke aspecten wordt bij Da
vino aandacht besteed aan de na
tuurlijke samenstelling van het ijs.
De synthetische bestanddelen zijn
er al uit verdwenen en alleen na
tuurlijke vruchten worden erin
verwerkt. „Nu zijn we bezig de
kleurstoffen terug te brengen", al
dus De Wit, een man die gek is op
ijs en likkebaardend kan bladeren
in zijn encyclopedie: een dik boek
met alle ijsjes van de wereld erin.

Directeur De Wit geniet van het

wakker. De cijfers van de afgelo
pen slechte zomermaanden wijken
niet veel af van een goed seizoen.
De Wit heeft er geen verklaring
voor, maar is er wel blij mee. De
ijsconsumptie, in Nederland met
6,6 liter per hoofd t
de lage kant,

Hph™nikim> Er werd schamper gelachen, toen - Van de vijftig miljoen kilo die jaar Vitamineriik
ieen kleine twinüg jaar geleden - ïiik, w„rrf„n ™i»iw Hri.. vuammeriJK

fwoJna enkele pionierende tuinders de
na" Nederland zeer exotische pa

prika eens onder glas wilden pro-

gespreid. De branche kent twee
tegoriën: het impuls-ijs (de kleine

beren.^W^t het'waTmtem^nnende

De paprika is een zeer vitamine-
rijke groente. Honderd gram papri
ka bevat de volgende voedingsstof-

taartpn riif» hnp ot>lr mk klinkt ucie»- "«"It llCL w«i..i«ii ..iiwiuc Ka gedurende twintig jaar.
h^meestfn dtfwfnterdeweenaar kru.dacht.ge gewas met 2'n soma zag je alleen g of rood

het meest in de winter de weg
de consument vinden. Bij vakan
tiegangers

te bespeuren om 'uit' te eten
eigen caravan en dan wordt als

zoete vruchten had

Amerika. Pas in de 16e en begin

werd de nu zo onmisbare ren

veel gebeurd met de papri
ka gedurende twintig jaar. Vroeger
zijn
geel, wit, paars of zwart al heel ge- Water: 91 g; calcium: 15 mg.

Eiwitten: 1 g; ijzer: 0,5 mg.

Helaas is de buitenlandse
vraag naar deze nog nieuwe kleu-
groot, dat men ze hier nog

dessert intoenemendVmate de iis paprika inEur°Pa ingevoerd Hoe- zelden in de winkel tegenkomt. Er
dessert in toenemende mate de ijs- snrnrnjppn hpwprpn. dat. rit hf>t ,„i<v i;i

taart geserveerd. Een gevolg
prijsbewust worden, denkt De Wit.

Natuurlijk

De Wilpse ijsfabriek wedt niet op
één paard. Om de klappen van
minder renderende perioden op te
vangen levert Davino ijs aan Albert
Heijn (onder eigen merknaam) en
de Hema; de horeca is er voor de
categorie schepijs en de kant-en-
klare roomijsballen, een nieuw ar
tikel. Tenslotte is er nog de afde
ling diepvriesgebak en puddingen.

wel sommigen beweren, dat dit het
werk van Columbus is geweest,
wordt pas twintig jaar na diens reis
melding gemaakt van de paprika.

Vandaag de dag behoort de papri
ka tot de standaarduitrusting van
elke keuken.

Inmiddels is van schamper la
chen over Hollandse paprika geen
sprake meer, omdat waarschijnlijk
ook de ongelovigen van toen beho
ren tot de trotse telers van de 300
hectare paprika. De paprika is - be
halve een onmisbare energiebron

Smaakverschillen

De smaken van de diverse kleu
ren verschillen enigszins van el
kaar. Rood is pittig-zoet, groen
smaakt weer sterker, geel smaakt
heel zacht-zoet en wit is weer iets
zachter, maar weer minder zoet.
Zwart of paars is ook vrij sterk. Het
hele kleurenscala leent zich erg
goed voor een kleurige gemengde
paprikasalade.

Er is echter nauwelijks een veel-
zijdiger groente, want warm ge
vuld is de paprika een succes. Een
tip, om ze handig te vullen en in de
pan, vuurvaste schaal of in de oven
even Brabants als de Bosche bol. Een langwerpig rechtop te laten staan: snijd de kap

De Wit omschrijft zijn ijs als een en de pittigste aller groente -
produkt dat ambachtelijk tot stand belangrijk exportartikel geworden.

Nieuw produkt

De concurrentie onder de ijsfabri-
kanten is groot. Wie het geluk heeft
tijdig met iets nieuws op de markt

Worstebroodje verovert Nederland

Het Worstebroodje

broodje, waarin een worstje verpakt zit. In menig Brabants dorp dankt de met de steel eraf en snijd aan de
plaatselijk favoriete bakker zijn roem juist aan dat zondagse broodje. Ze onderzijde een plakje van de papri-
horen bij het zondagse ontbijt en worden dan warm gegeten. ka af. Dit kapje stopt u terug via de
Het Brabantse Beckers, een begrip in de snackbarwereld, heeft in zijn opengesneden bovenzijde. De vul-
assortiment ook die worstebroodjes ingevoerd. Als normale broodjes, ling kan zo niet weg'lopen' en de
maar ook als mini-broodjes. In een vrij unieke verpakking, die de brood- vrucht blijft op het recht afgesne-
jes heel lang vers houdt. Ook tot eigen verbazing heeft het Deurnese den randje goed staan. Na het vul-
bedrijf gezien dat er buiten de traditionele worstebroodgrenzen een len wordt de 'deksel' er weer opge-
groeiende belangstelling is. Het worstebroodje, beleeft, anders gezegd, zet. Uiteraard worden bij elke be-
een steeds grotere erkenning. Niet alleen als ontbijdverrassing, maat ook reidingswijze de zogenaamde zaad
als snack, later op de avond. lijsten verwijderd.

Koolhydraten: 0 g.

Vitamine C: 150 mg!

Natrium: 6 mg; kcal: 28.

Magnesium: 250 mg; kjoule: 117

Het beste bewaart u paprika bij
een temperatuur tussen 10 en 13
graden Celsius.

Kaarsen aansteken doet de oprech
te Nederlander eigenlijk alleen met
Kerstmis. Een calvinistisch volkje
als wij zijn laten wij het de rest van
het jaar over aan de katholieken.
Misschien zouden wij een voor
beeld moeten nemen aan de Scan-
dinaviërs die elke avond minstens
één kaars aansteken.

Het is daarom ook niet verwon
derlijk dat uit die streken een auto
matische kaarsendover afkomstig
is, geïmporteerd door Ajay Kumar
in Enschede. Dit apparaatje, de
Angla Vakt (schutsengel), zorgt er
voor dat de kaars bijtijds dooft en
niet eindigt als een kaarsvetvlek in
het tafellaken. Het principe is zeer
eenvoudig. Wanneer de kaars op
brandt wordt het klepje niet langer
tegengehouden en dooft de vlam.

Voor ongeveer twaalf gulden is
de schutsengel te koop in zaken
voor huishoudelijke artikelen en
warenhuizen.

Wie zelf wel eens bouillon trekt,
weet hoe moeilijk het is om een
volkomen helder resultaat te berei
ken. Meestal is de bouillon troebel
geworden. Een kok spreekt dan
van 'blinde bouillon', en hij zal het
koksmaatje dat daarvoor verant
woordelijk is ongetwijfeld flink de
pan uitvegen.

Pinceren

Wie volmaakt heldere, bruin
bouillon wil maken, gaat als volgt
te werk. Neem 2 a 3 kilo in stukken
gehakte beenderen en 1 a 2 kilo
schenkel van het rund. Natuurlijk
is ook met wat kleinere hoeveelhe
den te werken, maar bouillontrek-
ken gaat nu eenmaal beter in het
groot. Die beenderen moeten eerst
ongeveer een uur in de oven bruin
worden. De kok noemt dat aanzet
ten, of in zijn eigen keukenfrans
pinceren. Dan doet hij ze over in
een grote pan en giet er 10 liter
koud water bij. Dat brengt hij aan
de kook en hij schept het schuim
er regelmatig af. Het is van belang
dat dit aan de kook brengen lang
zaam gebeurt, want juist daardoor
voorkomt men het 'blind' worden.
De eiwitten uit het dierlijk mate
riaal stollen door de verhitting en
en zetten zich als schuim aan de
oppervlakte af.

Nu wordt de hittebron getem
perd tot de vloeistof net niet meer
kookt (ongeveer 95 graden Celsius)
en er moet nu een bouquet garni
worden toegevoegd van ui, prei,
wortelen, selderieknol, peterse-
liestelen, laurierblaadjes, kruidna
gelen, peperkorrels, tijm en folie.
Zo dient de bouillon zeker vier uur
te trekken, maar zes uur of nog wat
langer kan zeker geen kwaad.
Schep nu alle grote stukken uit de
pan en zeef (passeer, zegt de kok)
de bouillon door een doek. Het
mooist is natuurlijk een echte pas-
seerdoek, maar met een andere lap
lukt het ook wel. Maak de doek wel
van tevoren nat. De kok legt zijn
doek in een puntzeef, een chinois.
Het resultaat is een tamelijk helde
re bouillon.

Tweede keer

Nog even wat keukengeheim
tussendoor. Het uitgetrokken
schenkelvlees kan heel goed wor
den verwerkt, tot kroketten bij
voorbeeld. Zonde om het weg te
gooien. Maar ook kan remouillage
worden toegepast: in vlees en
beenderen zitten nog heel wat ex-
tractstoffen, die er bij een tweede
keer bouillontrekken uitgehaald
kunnen worden. Het resultaat is
weliswaar niet zo geweldig fijn,
maar voor een gebonden soepje is
een dergelijke bouillon nog heel
goed.

Nu gaan we de bouillon, die of
wel per ongeluk blind geworden is,
of in elk geval toch niet volmaakt
kristalhelder is, clarifiëren. Op z'n
eenvoudigst gaat dat door er flink
wat ijsblokjes pardoes aan toe te

voegen. Daar 'schrikt' de bouillon
van, en de eiwitresten zakken naar
de bodem van de pan.

De meestal in restaurantkeukens
toegepaste methode gaat echter als
volgt. Laat de bouillon afkoelen en
schep het vet eraf. Maak intussen
een klein bouquet garni en ver
meng dat met 100 g gehakt van ma
ger rundvlees en het wit van twee
eieren. Roer dat door de ontvette
bouillon en breng deze langzaam
aan de kook. Laat een kwartiertje
trekken, roer af en toe. De eiwitten
stollen en nemen de verontreini
gingen mee naar het oppervlak.
Schep die er inderdaad onsmake
lijk uitziende viezigheid eraf en
passeer de bouillon door de étami-
ne (de passeerdoek). Het resultaat
is inderdaad verbluffend van hel
derheid.

Wie een volmaakt resultaa
wenst, moet nu eenmaal niet tegen
enige arbeid opzien. Toch zal een
dergelijke werkwijze in de huis
houdelijke keuken maar zelden
worden toegepast. Het hoeft ook
niet beslist - soep van nog enigs
zins troebele bouillon is net zo lek
ker. Maar wie aspic wil maken, die
kristalheldere, gestolde gelei, zal
toch heus geen blinde bouillon
kunnen gebruiken.

Het zal opvallen dat aan de bouil
lon nog geen zout is toegevoegd.
Het is beter dat nog niet te doen,
want vaak moet bouillon nog wor
den gereduceerd, ingekookt tot
een kleinere, maar meer geconcen
treerde hoeveelheid. Zout zou dan
al gauw té zout worden. Breng
daarom bouillon pas op smaak
vlak voor u hem gebruikt.

Sausen

Krachtige, flink ingekookte en
dus geconcentreerde bouillon
noemt de kok een fond, een basis.
Hij gebruikt ze voor het maken van
allerlei sauzen. Ook de naam fumet
wordt vaak gebruikt voor zo'n ster
ke, geurige vloeistof die als hij is
afgekoeld vaak vanzelf al een
beetje dikkig is, omdat hij gaat ge
leren. Als de fond tot stroopdikte is
ingedampt, spreekt de kok van gla
ce de viande. Het is mogelijk -
vooral met bouillon die van kalfs-
beenderen is gemaakt - het redu
ceren nog verder voort te zetten tot
een vaste, snijdbare gelei ontstaat:
aspic. In de moderne keuken
wordt zoiets echter meestal ge
maakt door gelatine in de fond op
te lossen.

Maar iedere restaurantkok die
zijn vak respecteert, zal er op staan
om de verschillende basis-bouil
lons die hij gebruikt, altijd zelf te
maken. Hoe langer hoe meer ama
teurs die graag koken, doen dat
ook. Tenslotte kan een geconcen
treerde bouillon voortreffelijk wor
den ingevroren. Een extra reden
dus om, als u toch bezig bent, met
een een flinke hoeveelheid te be
reiden.