Kerst
menu
Glim en
glitter
voor elke
leeftijd
HtKlVJïl
KttitlJ
Avocadomousse met garnalen
Kalfsbouillon
Hazerug in verse pepersaus
Tompouce met vruchten
AVOCADOMOUSSE MET GARNALEN
2 avocado's; 1,5 dl mayonaise; 2,5 dl slagroom; gelatine 3,5
blaadje of 7 gram poeder; 1 eetlepel citroensap; tabasco; pe
per en zout; 150 gram garnalen.
Pel de avocado, verwijder de pit en pureer het vruchtvlees
met een mixer of in de keukenmachine. Voeg de mayonaise toe
en meng deze zorgvuldig door de avjcado. Klop de slagroom
lobbig en spatel de room door de avocado-mayonaise. Los de
gelatine op in weinig warm water en voeg citroensap en tabas
co toe.
Meng gelatine en avocadocrème, door telkens een lepel crè
me door de gelatineoplossing te roeren (niet andersom, dan
loopt u namelijk de kans dat de gelatine klontjes gaat vormen!).
Breng de avocadomousse op smaak met peper en zout.
Verdeel de mousse over 4 of 6 één-persoonsvormpjes en laat
dit in de koelkast minstens enkele uren opstijven. Keer de
vormpjes voor het serveren op een bordje en garneer elk bordje
avocadomousse met wat garnalen. In plaats van garnalen kunt
u ook een blikje krab nemen
KALFSBOUILLON
Kalfsschenkel (ongeveer 500 gram); 1 uitje; 3-4 worteltjes;
peterselie en selderij; mespunt tijm; 1 laurierblaadje; enkele
peperkorrels; stukje citroenschil; eventueel scheutje sherry.
Breng vlees en schoongemaakte groenten en kruiden met
ongeveer 1,5 liter koud water aan de kook. Schuim de bouillon
af en draai de warmtebron laag. Laat de bouillon ongeveer vier
uur (net tegen de kook aan) zachtjes trekken. Maak een schone
theedoek nat, leg deze in een zeef en schenk de bouillon hier
door.
Breng de kalfsbouillon voor het serveren op smaak met een
scheutje sherry en garneer de soep met wat verse kruiden, wat
kleine vermicellisterretjes of in sterretjes gesneden plakjes
winterwortel.
HAZERUG IN VERSE PEPERSAUS
Twee hazeruggen; peper, zout en tijm; 1 grote ui; boter; 1
eetlepel bloem met kop; bouillon; 1 blikje of potje verse groe
ne peper (45 gram); 1 eetlepel bessengelei.
Wrijf de hazeruggen in met peper, zout en tijm. Verhit boter
in een koekepan en verwarm de oven voor op 175 graden Cel-
cius (gasstand 3).
Braad de hazeruggen rondom bruin in de hete boter. Pel de
ui en snijd deze in vieren. Leg de aangebraden hazeruggen met
de stukken ui in een braadslede en schenk hierover het groot
ste deel van de braadboter.
Schuif de braadslede voor 20 minuten in de oven en bedruip
ze zo nu en dan. Fruit in de achtergebleven boter in de koeke
pan ruim 1 eetlepel bloem, al rderend, bruin. Voeg dan, terwijl
u stevig blijft roeren hierbij zoveel bouillon tot de saus de u
gewenste dikte heeft.
Voeg aan de saus de inhoud van het blikje of potje pepers toe
en roer hier tenslotte een lepel bessengelei door. Lepel de haze-
filets met behulp van twee lepels van het middenbot en snijd
het vlees in schuine plakken en schenk de saus hier omheen.
Serveer bij de hazefilets een garnituur van spruitjes, rode
kool. perenhelften gevuld met een lepel cranberrie- of preisel-
beerencompote, en torentjes aardappel- of kastejepuree.
'TOMPOUCE' MET VRUCHTEN
Divers vers fruit als kiwi, sinaasappel, peer, meloen of
druiven; 8-12 plakjes diepvreesbladerdeeg; ijs en/of slag
room; 2,5 dl aardbeiensaus; 1 dessertlepel citroensap;
scheutje likeur.
Snijd met behulp van een glas of ronde deeguitsteker uit elk
plakje bladerdeeg een cirkel. Prik de deegcirkels met een vork
meerdere malen in en leg de plakjes bladerdeeg op een met
water bevochtigd bakblik. Bak de plakjes in een oven van on
geveer 200 graden Celcius (gasstand 4) in 15-20 minuten goud
bruin en gaar.
Breng de aardbeiensaus op smaak met citroensap en likeur.
Maak het fruit schoon en snijd het in partjes of bolletjes (me
loen) Dat tl OOi de helft (4 of 6 stuks) van de plakjes bladerdeeg
met poedersuiker. Schenk op elk bord enkele lepels saus, schik
in het midden een plak bladerdeeg en leg hierop bolletjes ijs of
spuit er stijfgeklopte slagroom op.
Leg op het ijs of room de met poedersuiker bestrooide deeg
plakjes en schik het verse fruit hieromheen Garneer de 'tom
pouce' eventueel nog met een rozet «Inpmnm
Het kerstdiner vormt in
veel gezinnen de gezellige
afsluiting van de eerste
kerstdag. De tafel is mooi
versierd, de kaarsen zijn
aangestoken.... wat voor
hoogstandjes komen er
dit jaar uit de keuken?
Onze culinair
medewerkster Janny van
der Lee stelde twee
menu's samen, waarvan
een speciaal voor
vegetariërs.
Een aantal van de
bestanddelen van beide
menu's kunnen tevoren
worden gemaakt.
In het eerste menu kunt u
de avocadomousse en de
bouillon een dag van te
voren bereiden. De
bladerdeegrondjes van
het nagerecht kunt u zelfs
al eerder bakken.
In het vegetarische menu
kunt u de bouillon ook
tevoren maken en de
baderdeegbakjes van het
voorgerecht eveneens.
Warm deze voor het
vullen dan wel even in
een warme oven op. De
receptuur is berekend
voor 4-6 personen.
Kaastaartjes
Kruidenbouillon
Gebakken oesterzwammen
Warme aardappelsalade met noten
Groene sla met feta en druiven
KAASTAARTJES
Vier a zes plakjes diepvreesbladerdeeg; 30 gram boter; 30
gram bloem; 3 dl melk; 50 gram geraspte kaas; 1 eierdooier.
Bekleed 4 of 6 één-persoonstaartvormpjes met een plakje bla
derdeeg. Prik het deeg meerdere malen met een vork in en
schep in elk vormpje een lepel gedroogde peulvruchten als
steun vulsel.
Bak de bladerdeegtaartjes bij een oventemperatuur van 200
graden Celcius (gasstand 4) gaar in ongeveer 20 minuten. Ver
wijder de peulvruchten. Smelt voor de saus de boter en voeg de
bloem in één keer toe. Blijf roeren tot bloem en boter een sa
menhangende bal vormen en schenk dan, nog steeds roerend
de melk hier met kleine scheutjes tegelijk bij.
Voeg wanneer een gladde saus is ontstaan de kaas toe, maar
houd ongeveer 1,5 eetlepel achter. Breng de saus op smaak met
peper en zout. Vul de taartvormpjes met de saus en bestrooi ze
met de achtergehouden kaas.
KRUIDENBOUILLON
Drie grote uien; 2 preien; 1 kleine venkelknol; halve struik
bleekselderij; halve winterwortel; peperkorrels; enkele tak
jes tijm (of gedroogde tijm); 2 laurierblaadjes; enkele takjes
selderij.
Maak de groenten schoon, maar houd de groene veertjes van
de venkel achter. Snijd de groente klein. Smelt wat boter of olie
in een ruime koekepan en fruit hierin de uisnippers en preirin-
gen zacht.
Laat de inhoud van de koekepan in een grote soeppan glijden
en voeg de overige groente en kruiden toe. Schenk hierbij ruim
1,5 liter water (koud) en breng het geheel aan de kook. Draai de
warmtebron laag en laat de bouillon ongeveer 1 uur (tegen de
kook aan) trekken.
Zeef de bouillon door een zeef waarin u een natte theedoek
hebt gelegd. Serveer de heldere groentebouillon met de veer
tjes venkelgroen en wat fijngehakte kruiden naar smaak.
GEBAKKEN OESTERZWAMMEN
500 gram oesterzwammen, liefst grote; boter of margarine;
peper en zout.
Maak de oesterzwammen schoon, maar laat ze niet in water
liggen, ze nemen dan vocht op en dit gaat ten kostte van de
kwaliteit.
Verhit de boter of margarine en bak hierin de oesterzwam
men op hoog vuur aan beide zijden goudbruin. Neem ze uit de
pan en kruid ze naar smaak met peper en zout. Serveer de
oesterzwammen met de aardappelsalade en groentesla.
WARME AARDAPPELSALADE MET NOTEN
1 kg aardappelen; 1 dl olijf/sla/zonnebloemolie; enkele eet
lepels azijn of citroensap; 1 volle theelepel mosterd; peper en
zout; ongeveer 50 gram walnoten.
Kook de aardappels in de schil. Pel de aardappels en snijd ze
in dikke plakken. Maak een dressing van de olie, azijn of ci
troensap, mosterd en peper en zout. Doe de aardappelplakjes in
een schaal of kom en schenk hierover de dressing.
Schep alles met twee vorken dooreen zodat de dressing gelij
kelijk verdeeld wordt. Strooi hierover de walnoten en schep
alles nogmaals dooreen.
GROENE SLA MET FETA EN DRUIVEN
Eén krop sla of krulandijvie of 200 gram mol- of veldsla; I
trosje witte druiven; 125 gram feta (Griekse naam van geite
of schapemelk); olie; azijn; mosterd; peper en zout; 1 theele
pel mosterd.
Was de sla of blaadjes en laat de groente goed uitlekken. Was
de druiven en ontpit ze of halveer ze eerst en ontpit ze dan.
Snijd de feta in blokjes. Maak een dressing van olie, azijn, mos
terd, peper en zout en een theelepeltje suiker.
Schenk de dressing over de slablaadjes, schep alles met twee
vorken dooreen en verdeel hierover de druiven en blokjes feta
Feestkleding heb je voor elke levensstijl, voor
elke leeftijdsgroep. Het hoeft heus niet altijd
peperduur te zijn of de rest van het jaar niet
meer te dragen. Met de kleding die Emanuelle
en Moustache brengen, neem je voor de feest
dagen direct al een voorschotje op het voor
jaar. De nieuwe collectie, een van de 2es die
het de loop van het jaar worden gebracht,
kreeg dan ook de naam Holiday/Early Spring
mee. Zowel bij Emanuelle (vrouwen) als bij
Moustache mannen) wordt er naar gestreefd
een totaalbeeld in de winkels te krijgen. In dit
beeld speelt de kleur een hoofdrol. Is het the
ma blauw denim is bezig aan een opmars) dan
is ook in en combinerend met die kleur van
alles te koop. Voor de feestdagen vinden we in
beide collecties het zwart/wit en de glimmen
de stoffen terug maar wel, zoals op de foto te
zien is, in een geheel eigen stijl. Naast dat ech
te feestbeeld kijkt het voorjaar om de hoek
met harde pastelkleuren en computerdessins.
Jurkjes met grote witte kragen en fijne bloemetjes,
pasteltinten en satijnen strikken, zo ziet Irene van Tol,
eigenaresse van kinderboetiek Marleentje aan de Hoge-
woerd in Leiden, de feestkleding voor meisjes. Jongens
kleedt ze in witte bloeses, in pastelkleurige pakken met
matrozen kragen en in folklorestoffen. Deze folklorestof-
fen gebruikt ze ook voor raeisjeskleding, zodat broer en
zus in dezelfde stijl gekleed kunnen gaan.
Irene maakt haar kleding, die op bestelling kan worden
gemaakt, vooral van katoen. Een bepaalde modelijn
volgt ze niet: 'Ik vind dat je bij kinderkleding de mode
lijn niet zo hoeft te volgen. Ik maak gewoon de dingen die
ik mooi vind'. In haar collectie zie je bijvoorbeeld vrij
losse jurkjes waarin kinderen zich gemakkelijk kunnen
bewegen, afknoopbare witte kragen die snel even gewas
sen kunnen worden. De leeftijdsgrens bij Marleentje ligt
zo rond de acht jaar. De ervaring heeft Irene geleerd dat
meisjes tot die leeftijd veel jurkjes dragen, daarna wordt
dat minder. (fotoHolvast»
Wat minder luxueus, wat lan
ger te dragen, is dit toch heel
feestelijk ogende pak (broek,
jasje en blouse) uit de Yan
kces-collectie. Met een strikje,
kettingen of glimmende bro
ches valt de draagster op een
feest zeker niet uit de toon.
Pikante uitsnijdingen voor en achter, strapless, fronsingen en
draperiéen zijn troef in de feestkleding. Opvallend is ook het
'queu de Paris-effect' dat de ontwerpers oproepen door een gro
te, met strass versierde strik aan te brengen op de plaats waar
vroeger die queu zat. Leuk voor een feest waar je steeds moet
staan, maar uiterst onpraktisch als het op zitten aankomt.
Uitbundige kleding dus, ook al door het gebruik van satijn,
fuweei, velours met parelmoerglans, crêpe in meer kleuren en
schitterende changeants. Daarnaast zijn er voor wie dit toch te
veel opschik is. eenvoudige pakjes van feestelijke stoffen. Bij
deze pakjes valt de rok vrij kort (juist over de knie). Naamaast
zijn er glimmende lange blouse, die gedragen op een eenvoudige
rok of gecombineerd met een pantalon en forse blazer, heel
feestelijk ogen.
Hoofdkleureu voor de feestkleding zijn wit en zwart maar er is
ook paars, oranje en goudbrons te koop.
Goudglimmende, fors uitgevoerde sieraden zoals schakelket
tingen, bedelarmbanden en grote broches completeren het ge
heel.
Onder deze kleding wordt een elegante puinp met een flinke,
slanke hak gedragen en kousen met een naald of fantasiemotief.
Op de foto twee voorbeelden van feestkleding die ook nu de
decemberfeesten nog te dragen Is. (foto cen a»
