250
Eiwit kloppen in
een koperen kom
HOBBY
""kV*
GEZOCHT:
m.
de gezins
9
Hout voor de badkamer
Acculader, prima hulp,
maar geen'toverdoos'
Speciale gids voor het huishouden
i m iri i-h l i u videotheek
Rhijnwijcfe
houdt open huis
Een dag
zonder krant
is rook
zonder vuur.
Mixer heeft u niet nodig
INDEN VERGOLDEN TIK
MEDEWERKER/STER
1 part-timers voor 1 of meerdere
2. full-timers
3. part-timers voor de zoterdog
4. part-timers voor de zondag
De
beste
keus
De Videofilmkalender 1986 is uit
Hetere
films
GRATIS lidmaatschap
DO/ST
Onze grootmoeder, die nog
geen elektrische keukenma
chine had, klopte de eiwitten
op met een garde of een vork.
Die kunst hebben wij groten
deels verleerd, en dat is eigen
lijk wel jammer. Want het is
heus waar dat het opkloppen
van slechts één eiwit met een
vork op een bord veel gemak
kelijker en vlugger gaat dan
met een elektrische mixer. Wie
het niet gelooft, moet de proef
op de som maar eens nemen.
VRIJE TIJD
Meer eiwitten tegelijk kloppen we
natuurlijk in een kom. Veel kom
men zijn van een of andere kunst
stof. Een nare eigenschap van dit
materiaal is, dat het vettigheid
vasthoudt. En dat moeten we nu
juist met alle macht vermijden als
we eiwitten willen stijfldoppen.
Een volstrekt schone, en vooral
vetvrije kom is een eerste vereiste.
Gebruik daarom een kom van glas,
aardewerk of roestvrij staal voor dit
werkje.
En hoe snel een mixer ook
werkt, met een garde die we met de
hand kloppen kan het karwei veel
beter onder controle worden ge
houden. De snelheid van een elek
trische machine kan er de oorzaak
van dat de eiwitten gaan sa
menklonteren. Dan ontstaat er
geen luchtig schuim. Dit verschijn
sel kan worden tegengegaan door
per eiwit een eetlepel koud water
toe te voegen. Bij kloppen met
handkracht is dat beslist niet no
dig.
Koper
Nog even over die schone, vet
vrije kom. Zelfs het kleinste spoor
tje dooier kan het luchtig opklop
pen verstoren: een eierdooier be
vat veel vet. Reeds in de achttiende
eeuw ontdekten banketbakkers dit
verschijnsel, en ze kregen boven
dien in de gaten dat eiwitten klop
pen veel beter ging in een koperen
kom. Op een geheimzinnig manier
bleek dat koper het stijfkloppen te
bevorderen. Sindsdien hebben de
meeste banketbakkers en koks in
dergelijke kommen geklopt, al
wist niemand precies
Maar het resultaat was veel romi
ger, lichtgeel eischuim, dat boven
dien niet zo snel de kans liep om te
sterk te worden opgeklopt. Want
dat kan ook: het zaakje gaat dan
klonteren. Pas kort geleden heb
ben laboratoriumproeven aan de
Amerikaanse Stanford Universi
teit uitgewezen dat koper een che
misch effect heeft op een bestand
deel van het eiwit, en dat die oude
banketbakkers dus gelijk hadden.
Zo is nu ook wetenschappelijk
aangetoond dat het toevoegen van
een beetje zout alleen maar de tijd
die het kloppen kost doet toene
men, en het schuim zelfs minder
stabiel maakt. Hier hebben de
koks dus ongelijk, als ze ons leren
dat we enkele zoutkorreltjes moe
ten toevoegen. Suikerkorrels heb
ben eveneens een negatief effect
op de schuimvorming. Wie zoet ei-
schuim wil maken, moet pas na het
stijfkloppen de suiker toevoegen.
Citroensap
Wat wel helpt, als u geen kope
ren kom bezit, is het toevoegen van
een drupje citroensap. Het zuur
bevordert het ontstaan van stevig
schuim. De temperatuur voor het
kloppen van dat schuim is niet zo
kritisch. Het gaat heel goed bij de
normale kamertemperatuur. Koe
len van de ingrediënten heeft dus
geen zin, zoals bij het kloppen van
slagroom vaak wordt gedaan.
Pas als het schuim enigszins op
dikte is, moet de in het recept voor
geschreven hoeveelheid zout en
suiker worden toegevoegd. Kristal
suiker lost minder makkelijk op in
het schuim, neem dus altijd poe
dersuiker of fijne basterd. Eén stijf
opgeklopt eiwit kan wel een hoe
veelheid van 1,5 tot 2 deciliter
schuim opleveren! Het schuim is
goed als het in pieken overeind
blijft staan, als er een sneetje in te
maken is mét een mes, en als de
kom ondersteboven gehouden kan
worden zonder dat het schuim er
uit glijdt.
Wie schuimpjes wil maken, moet
per eiwit 50 g poedersuiker in ge
deelten door het eischuim mengen.
Voor de smaak kan vanillesuiker
worden toegevoegd. Trouwens,
hoe meer suiker, hoe steviger de
schuimpjes worden. Doe het ei
schuim in een spuitzak en spuit
hiermee torentjes op een licht be
boterd bakblik. Zet het blik in een
lauwe oven (op de laagste stand in
gesteld, zo omstreek 140 graden).
Het stijve, maar toch zachte ei
schuim droogt hierin langzaam op
en krijgt stevigheid. Reken er wel
op dat dit minstens anderhalf uur
duurt.
Deze meringues, zoals de ban
ketbakker ze noemt, kunnen in al
lerlei vormen worden gemaakt. U
kunt ze vullen met bijvoorbeeld
slagroom, ze geheel of gedeeltelijk
in zachte chocolade dompelen, of
er bouwsels van maken, door de
elen met rauw eischuim aan elkaar
te plakken.
Een complete reeks van badkameraccessoires van hout maakt het moge
lijk deze ruimte geheel in dezelfde stijl in te richten. Dit nieuwe program
ma omvat planchets, zeepbakjes, handdoekrekken en -ringenclosetrol-
houders, een spiegel, verlichting, krukjes, closetzittingen enz. Alles is in
naturel uitvoering verkrijgbaarzodat je de spullen naar eigen idee kunt
afwerken. Maar ook gebeitst, getint of in kleur afgelakt.
Deze smaakvolle badkameraankleding komt van Sanijrura (Breda, tel.
076-226040) en is in de sanitairhandel verkrijgbaar. (foto gpd>
Met de winter in het verschiet die
nen de autostartproblemen zich
weer aan. Al heel wat automobilis
ten hebben zich een acculader aan
geschaft, een apparaat dat op een
stopcontact wordt aangesloten en
dan een ietwat amechtig geworden
accu op voldoende peil brengt om
de motor aan de praat te krijgen.
Die laders zijn prima dingen,
maar het is een misverstand dat je
daarmee een "versleten" accu eeu
wig jong kunt houden.
Er zijn (tegenwoordig heel goed
kope) langzame laders, die zo'n
12 tot 24 uur nodig hebben om de
accu de vereiste pit te geven. Wan
neer zo'n oplaadbeurt zeer fre
quent uitgevoerd moet worden, is
dit een duidelijk signaal dat die au
to-energiecentrale zyn tijd gehad
heeft. Let er bij aankoop van een
langzame lader op of hij automa
tisch uitschakelt zodra de vereiste
spanning is bereikt.
Snellader
Er zijn ook snelladers, die in kor
te tijd (maximaal een uur) de accu
weer op peil brengen. De meest
ideale accu-oppepper is een appa
raat dat keuze biedt uit drie metho
den: langzaam laden, snel laden en
directe starthulp.
Snel laden kan de accu schade
berokkenen. Wanneer het dus niet
absoluut noodzakelijk is om bin
nen de korst mogelijke tijd de accu
start-bereid te maken, kies dan lie
ver de langzame methode.
Bij de directe starthulp (de lader
op het stopcontact en op de accu
polen aangesloten) moet je toch
even een halve minuut wachten al
vorens de automotor te starten.
Slaat hij niet meteen aan, blijf dan
niet doorstarten, maar wacht een
minuutje of tien.
Acculaders zijn geen "toverdo
zen" die energie uit het niets kun
nen produceren. Let op spanning-
verlies ten gevolge van tekort aan
zuur en gedistilleerd water, of door
vervuilde polen. Schakel alle
stroomverbruikers in de auto uit
voordat de motor wordt afgezet.
Houd de kabels schoon en droog
(bespuiten) en ga na of de dynamo
wel voldoende bijlaadt; een te slap
geworden aandrijfsnaar kan de
oorzaak zijn van onvoldoende "bij
voeding".
Wie zich deze dingen in het
hoofd prent, kan van een lader veel
gemak hebben. Neem de ge
bruiksaanwijzing goed door. en
probeer nooit een aftands gewor
den accu te reanimeren. Die din
gen hebben een bepaalde levens
duur, korter dan die van de auto.
Tijdige vervanging van de stroom
bron is dan ook altijd nog de beste
remedie om dagelijkse startproble
men te vermijden.
Hoe gevaarlijk zijn bestrijdingsmiddelen?
Welke middelen zijn toegelaten
voor de bestrijding van insekten,
muizen, ratten schimmels en der
gelijke? Hoe gevaarlijk is een be
paalde bestrijdingsmiddel voor
mens, huisdier en milieu? Hoe kan
een plaag worden voorkomen of
bestreden zonder het gebruik van
bestrijdingsmiddelen? Op dergelij
ke vragen probeert het ministerie
van volkshuisvesting, ruimtelijke
ordening en milieubeheer ant
woord te geven in de bestrijdings-
middelengids.
De publikatie bestaat uit twee
delen: de gids voor de huishouding
en de gids voor industrie, nijver
heid en gezondheidszorg. In Ne
derland wordt op ruime schaal met
bestrijdingsmiddelen gewerkt, al
dus minister Winsemius. Hij
noemt een hoeveelheid van 45 mil
joen kilo werkzame stof per jaar.
Ongeveer de helft hiervan wordt
toegepast bij onder meer het ver
duurzamen van hout, het tegen
gaan van aangroei in koel- en pro
ceswater, het desinfecteren van op
pervlakken, het mot- en schimmel-
werend maken van textiel en de
bestrijding van ongedierte in en
rond gebouwen. De andere helft
wordt in de land- en tuinbouw ge
bruikt.
Het aandeel van de gewone bur
ger zal wel gering zijn. Wie toch wil
weten welke gevaren aan de mid
delen zijn verbonden en welke an
dere mogelijkheden er zijn om wo
ning en hof insekten-, ratten- en
schimmelvrij te houden kan het
boek bestellen bij de Staatsuitge
verij in Den Haag. De gids voor de
huishouding kost 17,50 gulden.
Pulsar Quartz introduceerde dit
najaar het Multiq horloge met een
multi functioneel analoog horloge.
Het bijzondere aan het Multiq hor
loge is het 24-uurs alarm, dat voor
komt dat men midden in de nacht
of overdag wordt gestoord door on
gewenst alarm. De "terugtellende'
z.g.n. countdown-timer geeft de tijd
aan die resteert binnen een inge
stelde periode. Er zit ook nog een
stopwatch op het Multiq horloge.
Het horloge wordt bediend door
middel van de rotary switch een
smalle ring dieals een sateliet om
de wijzerplaat kan draaien, waar
mee de gewenste functies ingesteld
worden. Er zijn vijf verschillende
modellen. Er is een zeer futuristisch
ogend mat metalen model, twee
verschillend uitgevoerde zwarte
horloges, waarvan één met rubbe
ren band. De prijzen liggen tussen
f325,- en f475.-. Pulsar horloges
zijn alleen bij de erkende juwelier
te verkrijgen.
JULt-g-ttJULO flflOgflflflaflggflflmaQQQQQOQQQQQQQ
Steenstraat 2, 2312 BW Leiden
Wij zijn le kerstdag
gesloten
2e kerstdag geopend
Reserveren gewenst
Zondag keuken geopend van 16 tot 20 uur
Wij zijn gedurende de wintermaanden zater
dags gesloten.
Wel zijn wij op deze dag geopend voor re
cepties, bruiloften en partijen.
Tel. 071-130335
Wij zoeken een jonge
Zijn/haar taak zal o.a. bestaan uit:
telefoonbehandeling,
werkzaamheden op een tekstverwerker,
computer werkzaamheden,
beheersing van de Duitse taal in woord en ge
schrift is gewenst.
Sollicitaties uitsluitend schriftelijk te richten aan
Accountantskantoor van Cuilenburg
de Kempenaerstraat 93, 2341 GK Oegstgeest
McDonald's gaat binnenkort verbouwen. Hierdoor wordt
o.a. ons aantal zitplaatsen verdubbeld. Dit brengt met
zich meer dat wij voor onderstaande dagen en tijden uit
breiding van ons personeelsbestand zoeken.
i de wisseldienst
Voor de functies genoemd onder 12 en 4 moet je mini
maal 18 jr. zijn.
Neem voor een sollicitatiegesprek contact op met dhr. W
van de Poll.
Beestenmarkt 6
2312 CC Leiden
Tel. 071-146465
(met 20 waardebonnen voor tientallen
guldens voordeel)
Prijs voor niet leden 9,95
Prijs voor leden slechts
(dubbele legitimatie verplicht)
Leiden Kopermolen 35
Christelijke scholengemeenschap voor MDGO er
ander voortgezet onderwijs.
Postbus 106,2300 AC Leiden, tel. 071 -76 93 43
Met een LBO- of MAVO-diploma verder leren?
Interesse in een beroepsopleiding of
ander voortgezet onderwijs?
VRIJDAG 29 NOVEMBER van 15.00 - 17.00 uur en
van 19.00-21.00 uur
ZATERDAG 30 NOVEMBER van 10.00 -12.00 uur
In gebouw Uytterdijk, Turkooislaan 1
2332 RR Leiden, tel. 071 - 769343
voorlichting over:
MDGO-VZ verzorging
Part-time opleidingen bejaarden helpende,
bejaarden verzorgende, gezinsverzorgende
In gebouw Boshuizen, Toussaintkade 51
2321 VX Leiden, tel. 071 - 310661
voorlichting over:
MDGO-AB activiteitenbegeleiding
MDGO-AW agogisch werk
VHBO vooropleiding hoger beroepsonderwijs
HAVO-MBO met 2 beroepsgerichte vakken
INTAS interim alg. schakelopleiding (1- of 2-jarig)
In gebouw Rijnsoever, de Krom 101
2221 KK Katwijk, tel. 01718 - 24373
voorlichting over:
MDGO-AW agogisch werk
MDGO-MK mode en kleding
GEVESTIGD:
Accountantskantoor BOLACC
IJ. BOL
ACCOUNTANT-ADMINISTRATIECONSULENT
Adres (voorl.):
Westeinde 35a Teletoen (01728)-8685
Hazerswoude-dorp b.g.g. 8414
