IVMr
Sfeervol dineren
HOBBY
Music-centre: tien uur muziek
brugrestaurant
Voor de
kleine
trek
DE lOOSTE ETOS IS OPEN! PROFITEER
VAN DE FEESTELIJKE PRIJZEN y
de liooufast
u van dc
Menukaart
restaurant met
frans getinte
gerechten
ScJ^RIJE^TIJD
De lUüste Etos winkel is onlangs geopend en daar maken we een groot
voordeelfeest van. Een greep uit de 100 Etos voordeelfeestprijzen
Bac Deodorant,
spray, stick of roller
Blend-a-Med Ikndpasta,
95 ml. jlAQr
Listerine Mondwater.
200 ml.
Steradent Tkbletten,
26 stuks
Leiden, Donkersteeg 11, Oegstgeest, Lange Voortplein 18-20, Zoetermeer, Dorpsstraat 88, Wassenaar, Langstraat 115-117.
Alle dagen geopend van 18.00 tot 24 00 uur (keuken tot 22.00 uur)
A4, 6 km ten zuiden van Schiphol.
Voor de kleine trek tussendoor
is er het hapje, tegenwoordig
bij ons de snacks genoemd. De
Chinees spreekt niet van hapje,
maar van "kleine bloembergje
en giet daar het geklopte ei in.
Dim sum heet dat.
Net als bij ons de kroketten
en de nassiballen in heet fri
tuurvet worden gebakken,
doet de Chinees dat met zijn
"eetjes". Frituren noemt de
Chinees trouwens „tsja". Maar
een andere bereidingswijze,
het stomen, is in China bijzon
der populair. "Tsjeng" heet
dat. Dit stomen van gerechten
boven een pan met kokend wa
ter maakt bij ons de laatste tijd
ook enige opgang.
Er zijn geweldig veel verschillende
dim-sum. De Chinees hecht bijzon
der veel waarde aan het uiterlijk
van zijn voedsel, en aan het minie
me detail. Het is dan ook geen
wonder dat uiterst kleine verschil
len in vormgeving of vulling weer
geheel nieuwe dim sum kunnen
opleveren. Want het zijn meestal
gevulde hapjes, die dim sum. Een
pakketje van deeg, met daarin een
pittig hapje. Zoiets kennen we in
Europa trouwens ook. In de Duits/
Oostenrijkse keuken staat dit cul
tuurverschijnsel bekend als Knö-
del, en in Italië heet het ravioli.
Wonton
Een eenvoudige dim sum om zelf
te maken is de "wonton". Net als
bij ravioli bestaat de buitenkant uit
een dun jasje van deeg. Bij veel
Chinese winkels zijn die dun uitge
rolde deegplakjes rauw te koop,
omdat de bekende loempia er ook
in wordt verpakt. Maar zelf maken
is niet moeilijk. Zeef ruim 200 g tar
webloem met een theelepeltje zout
in een kom. Klop een ei los met vijf
eetlepels water. Maak een kuiltje
boven in het bloembergje en giet
daar het geklopte ei in. Kneed dit
alles tot een soepel deeg. Voordat
het precies goed is, dat wil zeggen
glad en elastisch, duurt dat
minuut of tien. Leg een vochtige
doek over de kom met deeg en laat
dit een half uurtje rusten. Haal
stukjes van het deeg af en rol die
op een met bloem bestoven aan
recht uit tot heel dunne velletjes
van zo'n 20 bij 20 centimeter. Die
kunnen, met wat bloem ertussen
gestrooid, tot een bergje worden
gestapeld. Ze zijn - in de koelkast -
behoorlijk lang houdbaar.
Een lekkere vulling is een com
binatie van gehakt met garnalen.
Voor 20 wontons is 100 g varkens
gehakt en een handjevol gepelde
garnalen prima. Hak die garnalen
ook tot gehakt en meng dat door
het varken. Een beetje rauw ui -
ook al in gehakte uitvoering - kan
geen kwaad. Een scheutje sherry
of, voor wie dat in huis heeft, rijst
wijn gaat er ook door. Een theele
peltje wederom gehakte verse
gemberwortel, .wat peper en zout
ronden de smaak af.
Leg nu een aantal wonton-vel-,
letjes naast elkaar neer. Schep op
elk lapje in het midden een flinke
theelepel vulling. Maak met wat
water de randen van de deeg'lapjes
vochtig en vouw ze diagonaal dub-
bel tot driehoekjes. Als u de hoek
jes de ene keer precies over elkaar
heen vouwt, en de andere keer ex
pres een ietsje scheef, hebt u vol
gens Chinese begrippen twee ver
schillende soorten wonton ge
maakt. De randjes moeten in elk
geval met het vochtige water goed
aan elkaar kunnen plakken. Pak
nu met elke hand een hoek van de
basis van de deegdriehoek beet en
druk die samen.
■flen In de soep
Wontons kunnen als vulling voor
soep dienen door ze tien minuten
zachtjes in bouillon te laten gaar
koken. Wontons kunnen worden
gestoomd. Leg ze in een zeef, hang
die boven een pan met kokend wa
ter en sluit de pan met een deksel.
Na tien minuten zijn ze gaar en die
nen ze als heerlijk hapje. Of dom
pel ze in heet frituurvet tot ze
knapperig en goudbruin zijn. Maar
laat ze dan wel even uitlekken op
wat keukenpapier, want overtollig
vet maakt dik.
Van gewoon brooddeeg, met gist
dus, kunnen gestoomde broodjes
worden gemaakt. Plalges deeg
worden gevuld met een mengsel
van bijvoorbeeld paddestoelen,
fijngesneden kool, gehakt en krui
derij. Het deeg wordt tot een fraai
pakketje samengevouwen en 12
minuten gestoomd. De Chinees
doet dat bij voorkeur in van bam
boe gevlochten mandjes, die hij
boven het kokende water tot een
hoge toren opbouwt. De stoom
trekt tussen de kieren door via alle
mandjes omhoog. Die mandjes zijn
bij ons ook te koop, in diverse ma
ten. Maar metalen stoompannen
kunt u ook te kust en te keur overal
aanschaffen.
Blijf wel onthouden dat dim sum
er zijn voor de kleine trek. Wie er te
veel van snoept kan straks zijn
warme eten niet meer op. Maar
toch verdient menig ondernemer,
zowel in China als in Nederland,
groot geld met deze kleine' hapjes.
Kleine hapjes die gestoomd of gefrituurd kunnen worden.
Het Japanse merk Mitsubishi heeft
in Nederland geen grote naam. Wel
in Japan, waar het merk niet alleen
auto's (die zijn wel bekend in Ne
derland) maar ook veel elektronica
voor de zware industrie levert (lif
ten, kranen en bijv. elektriciteits-
centales). Des te opmerkelijker is
het als het bescheiden merk met
een primeurtje komt op audio-ge-
bied. De nieuwste combinatie van
tuner, platenspeler, versterker en
cassetterecorder is zo'n opmerke
lijke produkt.
Het Music-centre L-80 is name
lijk in staat zeven compact C-90
cassettes af te spelen of op te ne
men aan een stuk en zonder tus
senkomst van de eigenaar van de
combinatie. Dat betekent een tota
le opnameduur of speeltijd van
tien en een half uur. Het apparaat
bezit voorts - als een cassettewis
selaar - de mogelijkheid alle cas
settes in volgorde af te spelen,
waarbij gebruik gemaakt wordt
van het auto-reverse principe. Ook
kan men desgewenst negen ver
schillende muziekstukken op alle
zeven cassettes - zowel op A- als
B-zijde in een geprogrammeerde
volgorde ten gehore brengen.
De cassettewisselaar, ideaal voor
bijvoorbeeld het horeca-wezen, is
(helaas) niet los leverbaar. Hij is sa-
mengebouwd met een tweemaal 30
Watt-versterker, een tuner met FM,
middengolf en langegolf, met ze
ven voorkeurstoetsen. De platen
speler is ook programmeerbaar
voor negen verschillende titels op
een plaatzijde. De aftasting van de
plaat geschiedt op een fraaie wijze,
via een tangentiale (rechte, ideale)
arm. Een synchroon-start schake
ling zorgt ervoor dat bij het opne
men van platen het cassettedeck
automatisch wordt gestart.
Het geheel kost net geen 2000
gulden, ihclusief bijgeleverde luid
spreker-boxen. Het is mogelijk de
set uit te breiden met een bijpas
sende Compact Disc-speler.
