De Spaanse zonaanbidders onder ons gelo
ven 't misschien niet, maar in de provincie Valencia
heeft iedere sinaasappelplantage een ander klimaat.
De Valencianen spreken van mini-klimaatjes.
De ene plantage ligt bijvoorbeeld op een helling.
Daar staat de zon eerder loodrecht boven dan boven
een plantage op vlak terrein.
Een andere plantage ligt meer op 't zuiden.
En krijgt net even meer zon dan de buurman op
't zuidwesten. Een plantage die hoger op de berg ligt,
vangt meer wind dan de plantage eronder.
Zulke verschillen kunnen van grote invloed
zijn op de kwaliteit van een sinaasappel. Want een
sinaasappel (en ook dat geloof je als Nederlander
bijna niet) is een uiterst kwetsbare vrucht.
Om die verschillen scherp in de gaten te
houden, rijdt er in Valencia een man rond met een
buitenthermometer op z'n auto. Geen afwijking
ontgaat hem. Hij is dan ook één van de beste sinaas
appelkenners van heel Spanje.
Zijn naam is Enrique Martinavarro (staat op
die lege Chico-kistjes bij ons in de winkel).
Enrique is onze partner. Al 24 jaar. Want toen
wij, van Albert Heijn, voor het eerst dat verhaal van
die thermometer hoorden, hebben we (nuchtere Zaan-
kanters als we zijn) meteen gezegd: met die man
moeten we in zee.
Niks geen tussenhandel. Want dan gaatje si
naasappel van hand tot hand. En weetje nooit uit welk
mini-klimaat hij precies komt.
Daarom gingen we het afgelopen voorjaar
voorde 24ste keersamen met Enrique de plantages
in om de bloesem te keuren. Zijn de blaadjes groot
genoeg? Sterk genoeg?
In de zomer halen we dan altijd de te
kleine vruchtjes tussen de grotere vandaan (zoals dat
bij druiven gebeurt). Die grotere kunnen dan nog
groter groeien.
Tijdens de groei testen we ook voortdurend de
smaak. Navels en clementines mogen niette zuur
zijn, maar ook niet al te zoet. Precies ertussenin, daar
houden wij Nederlanders van.
Tenslotte knippen (jazeker, knippen) we de
rijpe vruchten van de bomen. Eén voor één. Met een
schaar. Als we zouden schudden of plukken,
breekt 't kroontje af en beschadig je de sinaasappel,
aldus Enrique.
En nog iets: onze navels en clementines wor
den niet geverfd. Die oranje kleur ontstaat door grote
temperatuurverschillen tussen dag en nacht.
Daardoor barsten de schilcellen open en komt een
oranje stof, caroteen genaamd (zit ook in worteltjes),
naar buiten.
Wilt u nog meer weten? Dan bent u altijd wel
kom bij Enrique Martinavarro in Jaraco, aan 't eind
van de autopista ten zuiden van de stad Valencia.
Enrique zal u vast en zeker die thermometer en die
schaar laten zien.
Overigens heeft hij de navels en clementines
die nu bij ons in de winkel liggen, afgelopen
weekend geplukt, pardon geknipt.'t Zijn de allereerste.
Neem er maar lekker wat van mee.
Want ook de prijs is bijna niette geloven.
Wedden dat u nooit
meereen
andere navel wilt?
Chico navels. J
nJwio3.98
Chico clementines.
"fk«o2.50
Geldig van woensdag 28 november t/m zaterdag 1 december a s
