10,-
15,-
MODESHOW
Thee, een
eeuwenoud
genotmiddel
HOBBY
EEN ÉCHT COMPLETE KRANT. OVER WERELD, STAD EN LAND.
komt ÏMIS
komt resultaat
ri^°de,de"ren
ioo jaar uiarnecke séé
m katoen
bn1canvas
Maak eens een daube
MODESHOW
Nieuwe
staande
lijm
VRIJE TIJD
Boormaatje
stuurt en
vangt
gruis op
BELONING
D.K.W. BROMMER}
BOLLE
KOMBI-SUPER
MAANDAG 20 FEBRUARI 1984
Er is een nieuwe lijmsoort die tege
lijkertijd vult en afdicht. Het is
een tweecomponenten-epoxy-
lijm, Kombi-Super van Bison.
Dit lijmtype is verpakt in de slim
me „dubbelspuit", die het men
gen van de twee bestanddelen, in
de juiste verhouding, erg gemak
kelijk maakt. Kenmerk van
Kombi-Super is de pasta-achtige
samenstelling, die voorkomt dat
de lijm wegvloeit. Men kan het
dus een „staande lijm" noemen,
die geen problemen geeft als
men bijvoorbeeld in een verti
caal vlak moet lijmen.
Daardoor is de lijm ook geschikt
om als vul- of afdichtmassa ge
bruikt te worden. Uitgebroken
stukjes van aardewerk, metaal
enz. kunnen ermee opgevuld
worden. Lekgaatjes in leidingen
en dergelijke dicht men er snel
en afdoende mee af. Deze toepas
singen zijn onder andere bekend
van het produkt „kneedbaar
staal", maar de nieuwe lijm is
veel gemakkelijker verwerkbaar.
Kombi-Super is geschikt voor vrij
wel alle materialen (hout, steen,
metaal, kunststoffen), is na zes
uur volledig uitgehard en be
stand tegen water, olie, chemica
liën. Het uitgeharde oppervlak
kan indien nodig geschuurd en
geschilderd worden. In een met
dit produkt gevuld gedeelte kan
zelfs geschroefd worden.
Hoewel wij Nederlandse koffie
drinkers de Engelsen beschou
wen als lieden die op elk mo
ment van de dag een kop thee
nuttigen, zijn het toch de oude
Chinezen die de kunst van het
theedrinken hebben vervol
maakt. Al meer dan 2000 jaar
geleden immers ontstond het
Chinese schrift-teken, het ka
rakter, voor cha: de drank die
wij thee noemen. Het is voor
onze begrippen nauwelijks te
bevatten dat het toch nog bijna
1000 jaar duurde voor de eerste
boeken over de theecultuur
verschenen. In het jaar 780
(dus kort nadat wij bij Dok-
kum Bonifacius hadden ver
moord, en nog voor Karei de
Grote tot keizer werd ge
kroond) publiceerde mijnheer
Lu Yu zijn Klassieke Thee-
boek, Ch'a Ching.
Uit dat boek weten ook wij hoe
de toenmalige Chinezen hun
theestruiken wisten te kweken
en te veredelen, hoe zij thee
dronken en welke soorten zij
allemaal onderscheidden. Niet
alleen de thee was belangrijk,
ook het water waarmee deze
werd gezet. Een mooi verhaal
illustreert dat duidelijk. Mijn
heer Lu Yu was zo'n beroemde
theemeester, dat op een dag,
toen hy de generaal Li Chi-
ching ontmoette aan de oever
van de Nan Ling rivier, deze
generaal voorstelde een spe
ciaal theefeest te organiseren.
Het water van de Nan Ling was
immers zo geschikt voor het
zetten van thee, veel geschik
ter dan het water van de Yang
Tze, waar de rivier op uitkomt.
Soldaten werden uitgestuurd
om water te halen. Lu Yu
proefde dat water en consta
teerde dat het niet uit de Nan
Ling afkomstig was. Hij goot
het uit de kruik, stopte daar
mee halverwege en proefde op
nieuw. Toen was het wel water
uit de Nan Ling. Hoe kon dat?
De soldaten hadden onderweg
met water gemorst. Ze hadden
de kruik toen maar bijgevuld
met water uit de Yang Tze.
Er zijn twee verschillende typen
thee: groene en zwarte. Het
eerste type wordt gemaakt van
gedroogde blaadjes van de
theestruik, het tweede type
komt van dezelfde soort struik,
maar men heeft de blaadjes
een gistingsproces laten door
maken. In beide typen bestaat
een schier oneindig aantal
soorten. Bij ons drinken we
hoofdzakelijk zwarte variëtei
ten, die uit allerlei landen af
komstig kunnen zijn. In China
en Japan heeft men voorkeur
voor groene thee.
Ceremonie
Het zetten en drinken van thee is
een hele ceremonie. Eerst
wordt kokend water in de
kommen gegoten om deze
voor te verwarmen. De thee
bladeren gaan in de theepot.
Daarbij schenkt men het wat
afgekoelde water uit de kom
men. De theebladeren staan
hun aroma namelijk veel beter
af als het water dat er wordt
opgeschonken niet kookt,
maar maximaal 85 graden Cel
sius is. Na een paar minuten
trekken is de thee volmaakt.
Chinezen en Japanners drinken
hun thee zonder suiker. En
heel beslist ook zonder melk,
zoals wij Nederlanders tegen
woordig ook doen. Engelsen
daarentegen blieven hun lang
getrokken thee uitsluitend met
melk. Tot in de kolommen van
de respectabele Times discus
sieert men over de vraag wat er
nu eerst in het kopje moet, de
hete thee of de koude melk. In
Rusland en in het Midden-Oos
ten geniet men van heel sterke,
mierzoete thee. In India doen
ze daar vaak, naar Engels voor
beeld, melk bij. Of ook wel
muntblaadjes. Dat soort thee,
getrokken van veel verse
blaadjes kruizemunt én suiker,
veel suiker, drinkt men in Ma
rokko het liefst.
In de zeventiende eeuw begon
thee pas populair te worden in
Europa. Zo'n honderd jaar la
ter leidde dat tot een complete
oorlog tussen Engeland en
Amerika over het recht wie de
Britse koloniën van thee
mocht voorzien. Speciale sche
pen bouwde men voor het
Reizende kooplui drinken thee. (Naar oude Chinese prent).
snelle transport van de tere
theeblaadjes, de beroemde
theeklippers. Fameus is het
verhaal over een grote race
over 16.000 mijl naar Londen
tussen de klippers Ariel en
Taeping. Deze schepen kwa
men - het verhaal speelt in 1866
- na 99 dagen varen uit China
op hun bestemming aan... met
een tijdsverschil van tien mi
nuten.
De thee die wij nu drinken is vrij
wel zonder uitzondering een
mengsel van verschillen soor
ten, een melange, soms zijn er
bloesems aan toegevoegd,
soms geurige oliën.
Thee dankt zijn opwekkende
werking aan de stof theine,
heel nauw verwant aan de caf
feine uit koffie. Er zit ook looi
zuur in, tannine. Te veel thee,
vooral als dat heel sterk is, kan
schade aan de maag veroorza
ken. En het drinken van thee
werkt natuurlijk verslavend,
zoals alle genotmiddelen. Of
dat kwaad kan moet iedereen
maar zelf beslissen.
Een nieuw hulpmiddel voor de
elektrische boormachine is het
onlangs op de beurs Karwei ge
lanceerde 'Boormaatje' van Da
vid. Het kan op elke machine
met een 43-mm-'hals' worden ge
plaatst. De voorkant is uitgerust
als stofreservoir, dat bij het bo
ren in muur of plafond het boor-
gruis opvangt. Ribbels op het
deksel van die stofvanger hou
den de machine, en dus de boor,
op gladde oppervlakken goed op
zijn plaats. Geen uitglijden op
wandtegels dus.
Dank zij het boormaatje kan de
machine ook nauwkeuriger
haaks of verticaal gestuurd wor
den. Bovendien zit er een instel-
diepte-regeling op. Wanneer ron
de dingen (buizen, rondhout,
e.d.) geboord moeten worden,
'wordt de boor door twee gehoek
te utsparingen in het voetstuk op
zijn plaats gehouden. Dit slimme
hulpje zal veel doehetzelvers bij
allerlei klusjes uitstekend van
pas komen. Het kost f 19,95.
In het Frans gebruiken ze voor
stikken hetzelfde woord als voor
smoren, étauffer. Uit niets blijkt
dat dit Franse woord ook stoven
zou kunnen betekenen. Daar
voor wordt het werkwoord brai-
ser gebezigd, maar vreemd ge
noeg kan dat dan weer zowel sto
ven als smoren betekenen.
In de Franse taal bestaat nog een
derde werkwoord, dauber, dat
op deze keukentechnieken be
trekking heeft. Inderdaad, het
betekent zowel stoven als smo
ren. Maar het woord daube heeft
merkwaardig genoeg uitslui
tend betrekking op gesmoord
vlees.
Over die daube gaat het ditmaal.
Een gerecht van het Franse plat
teland, waarbij het vlees heel
langzaam wordt gaar gemaakt in
bouillon, wijn, wortelen, uien en
geurige kruiderij. Iedere land
streek kent zo weer zijn eigen re-
cepten op dit thema. Meestal
gaat het om rundvlees, maar er
kan ook gans, schapevlees of var
ken voor worden gebruikt. Bijna
altijd gaat er flink gezouten spek
bij, dat geeft niet alleen een spe
ciale smaak maar maakt ook dat
een gebonden geheel ontstaat. In
vroeger tijden werd een daube
bereid in een daubière, een aar
dewerken pot die van onderen
breed is en naar boven smaller
toeloopt. Het deksel werd er
vaak op vastgeplakt met een een
voudig deegje van water en meel.
Urenlang in de oven, of in de
gloeiende houtskool (dat is brai
se in het Frans), verloopt heel
langzaam het garingsproces. Een
bereidingstechniek die in feite al
vele eeuwen ouder is. en al ver
voor onze jaartelling werd toege
past.
De daube is ook in onze dagen nog
een heerlijk gerecht voor winter
se dagen. Er kan relatief goed
koop vlees voor worden ge
bruikt, want dat zyn nu juist de
delen die veel tijd vragen om
gaar te worden maar dan ook een
onvergelijkbare rijke smaak heb
ben. Begin met zo'n twee kg, bij
voorbeeld schouderlappen, in
flinke dobbelstenen te snijden.
Wees niet bang voor 250 g vet
spek: het overtollige vet wordt
straks verwijderd. Kruid vlees en
spek met peterselie, tijm, laurier
blad en knoflook. Voeg grofge-
sneden ui en wortel toe. Giet er
een eenvoudige maar stevige fles
rode wijn over uit en laai dit alles
Bekleed de daubière (of een flinke
braadpan, dat gaat natuurlijk
ook wel) van binnen met plakjes
ham. Daarop even aangebakken
ui en wortel. Haal vlees en spek
uit de marinade en droog het met
keukenpapier. Bestrooi het met
bloem en leg het in de daubière.
Kook de marinade met kruiderij en
groenten een half uurtje heel
zachtjes. Giet het vocht door een
zeef bij het vlees. Dat moet hele
maal onder staan. Als dat niet zo
is, wat bouillon toevoegen.
Deksel op pan of pot, en de rand
dichtplakken met een reepje ste
vig deeg. Minstens 4 uur in een
matig hete oven laten gaar wor
den. Pas aan tafel het 'broodze
gel' verbreken, het overtollige
vet eraf scheppen en direct uit
pan of pot serveren.
150 cm-
p.m.
p.m.
Besefeer uw
1 \\WA\VAWVWA
Wie brengt terug of geeft
[tips over
met lichtblauw geverfde 1Q
liter benzinetank.
Eigenaar erg gedupeerd.
Tel. 071-212141/120787.
Magere speklappen
kilo 8,98NU 5,98
Kuikenvleugels
kilo 4,983 kilo 10,-
Mager runderhart
kilo4,98
Paardeworst
kilo7,50
Hogewoerd 37 Leiden
Tel. 071-122412
"Bij beschikking d.d. 25 januari
1984 van de kantonrechter te
Leiden is aan Dimosthenis
Loumpranos, geboren op 15
juli 1964 te Athene, wonende
te Warmond, Norremeerstraat
2, handlichting verleend tot de
gehele ontvangst van zijn in
komsten en de beschikking
daarover, alsmede het mogen
drijven van een onderneming
die zich inzonderheid richt op
de import, export en service
verlening van resp. aan ple
ziervaartuigen en scheepsbe-
nodigdheden.
Mr. J.H.A. Linksens, gemach
tigde".
Breestraat 151-153 en 126, Leiden
WINKELEN IN EEN PERSOONLIJKE SFEER
DE NIEUWE MODE STAAT TE KIJK! Op 28 februari
showen wij voor u de nieuwe voorjaars- en zomermode. In de Stadsgehoorzaal
's-avonds om 8 uur. De toegangskaarten a f 10,— zijn verkrijgbaar bij ons en de deel
nemende zaken: Van Dalen/Bally, Messcher's Modehuis, Look Optiek, D. Nieuwenburg
bloemsierkunst, kapsalon Tom Westen.
