"Jan Rap en zijn maat":
prijs van de kritiek
BAROKMUZIEK IN
LOKHORSTKERK
WOENSDAG 4 OKTOBER 1978
PAGINA 23
De klassieke vraag aan een man
(student, alleenstaand, pas ge
scheiden, in eenzaamheid in
zijn tweede huisje werkend aan
zijn proefschrift of op de vlucht
voor de fiscale recherche) of hij
eigenlijk in staat is voor zich
zelf te koken, wordt meestal
beantwoord met het klassieke
antwoord;
tiJa, ik kan een ei bakken".
Maar is dat ook zo? Is de ver
vaardiging van een gebakken
ei wel zo eenvoudig dat dit aan
de goedwillende amateur kan
worden overgelaten? Neem
mijzelf bijvoorbeeld. Ik wil
geen maantje tuurt maar een
doorgeprikte dooier. .Maantje
tuurt" is de vroegtijdige poëti
sche ontboezeming waarmee ik
als heel klein jongetje het ge
bakken ei met hele dooier ty
peerde. Weliswaar vind ik het
eigeel het lekkersteen heb ik,
voordat de cholestorol na eeu
wen in zijn schuilplaats werd
ontdekt en als vadermoorder
ontmaskerd werd, me jaren
lang proberen te verplaatsen in
een miljonair als Caransa die
in het Amstel Hotel zijn servet
zou voorbinden en een grote
uitsmijter van louter eierdooi
ers zou bestellen („Geeft u het
wit maar weer terug aan de
kip"), maar de dooier moet niet
als een kledderige oester op
mijn boterham liggen en over
de korst rondom op mijn bord
vloeien als ik er even het mes in
zet.
Het ei en ik
Hoe bak ik mijn gebakken ei? Dat
zal u zeker interesseren. Ik zet
de elektrische kookplaat op 3,
plaats de koekepan erop, begin
dan pas (te laat dus!) naar de
roomboter te zoeken in de
voormalige ijskast, tegenwoor
dig koelkast geheten (vergelijk:
Marijke en Christina, Fyffes en
Chiquita), met een mes wip ik
uit het verfomfaaide, aan alle
kan ten beboterde pakje een fik
se kluit boter, die begint meteen
hevig te sissen in de pan, ik pak
twee ijskoude eieren uit de
koelkast en leg die zo strate
gisch neer op het blad van de
koelkast, dat ze, als ze al begin
nen te rollen, elkaar klem zetten
voordat ze over de rand kunnen
kukelen, daarna zoek ik in gro
te haast of er bacon in een van
die Tupperware-bakjes ligt,
dat blijkt inderdaad het geval,
met de vingers scheur ik een
paar plakjes van de samenge
klonterde 2 ons dun gesneden af
en drapeer die rond de bruin
sputterende boter in de pan, ik
pak nu een mes in mijn rechter
hand, een der eieren in mijn
linkerhand, ik tik het ei met de
botte kant van het mes kapot,
maar zo dat de schaal niet in
twee helften uiteenvalt, waar
na ik het ei van voldoende hoog
te op de kronkelende bacon laat
vallen om te voorkomen dat de
dooier heelhuids arriveert.
Soms, als de dooier weerbarstig
blijkt, por ik hem met mijn
mespunt even open, zodat het
geel zich over de bacon en het
eiwit verspreidt. Idem dito met
het tweede ei, waarna ik ra
zendsnel een stukje jonge kaas
te voorschijn tover, na enig zoe
ken de kaasschaaf weet te vin
den, de dunne plakjes vallen
kriskras over het nu al bijna
gebakken ei, ik zet de elektri
sche kookplaat op 0, ga twee bo
terhammen smeren hoewel dat
met al die vette troep die er zo-
meteen opkomt eigenlijk over
bodig is, waarna de telefoon
gaat,enhet ei koud blijkt te zijn
geworden als het gesprek voor
bij is.
Paul Bocuse
Natuurlijk is dit niet de meest ef
ficiënte, laat staan de beste me
thode. Die staat in de zojuist
verschenen vertaling van ,JDe
nieuwe Franse keuken" van
Paul Bocuse, de wereldberoem
de chefkok die met het Legioen
van Eer werd onderscheiden.
Niet dat dit me veel zegt, want
ik ken Fransen die met dezelfde
onderscheiding opgespeld nog
geen roerei kunnen klaarma
ken, maar Bocuse maakt de in
druk er heel wat vanaf te we
ten.
Een kleine moeilijkheidsfactor bij
het bakken van spiegeleieren
(schrijft Bocuse) is het bepalen
van het juiste moment waarop
de eieren gaar zijn. Dat is na
melijk het moment waarop het
wit een melkachtige tint aan
neemt en de halfzachte dooier
bedekt is met een glanzend
vlies, dat wel een spiegel"
wordt genoemd. Voor 2 eieren
beveelt hij 15 gram boter aan.
Verwarm de helft van de boter
in een ovenvaste schotel. Als de
boter begint te sissen, de eieren
èèn voor èèn op een bord bre
ken, de versheid van de eieren
controleren aan de hand van de
reuk,ze in de boter laten glijden
en de rest van de gesmolte boter
erover gieten. Strooi een snuifje
zout over het wit van het ei. Bak
ze in een hete oven. Bij gebrek
aan een oven kunnen de eieren
desnoods ook boven op het
vuur worden bereid, maar dan
moeten ze voortdurend worden
begoten met de boter die in de
schotel ligt te sissen. Wilt u de
eieren bakken met bacon, dan
moet u de plakjes bacon 3 minu
ten in kokend water laten spar
telen ze vervolgens licht
bruin bakken in een eierpan of
ovenvaste schotel met de boter,
en t?n slotte de eieren op het
spek of de bacon breken.
Yvonne Keuls blij en boos
AMSTERDAM (ANP) - "Ik voel me als iemand die een
reddingsboot aan het bouwen is. Het model wordt be
kroond om zijn kleur en zijn vorm, maar de boot zelf mag
niet varen. Het is dan ook met gemengde gevoelens dat ik
deze prijs in ontvangst neem", aldus in Amsterdam
Yvonne Keuls, schrijfster van het stuk "Jan Rap en z'n
maat" bij de uitreiking van de prijs der kritiek.
Zij nam de onderscheiding - uit
handen van criticus Hans van
den Bergh - aan namens allen die
aan deze succesvolle produktie
van de Theaterunie hebben mee
gewerkt.
Yvonne Keuls, die het stuk schreef
op basis van haar eigen ervarin
gen binnen - inmiddels wegens
geldgebrek gesloten - het op
vanghuis in Den Haag, haalde in
haar dankwoord fel uit naar het
gemeentebestuur van deze stad.
"De zotte situatie doet zich voor",
zo zei zij, "dat het gemeentebe
stuur van Den Haag, op hetzelfde
moment dat Jan Rap wordt be
kroond, heeft laten weten dat er
het komende jaar geen geld is
voor het alternatieve opvang-
werk. Ik ben daarover triest en
boos en in opstand"
'"'Jan Rap en z'n maat" heeft in to
taal honderd voorstellingen be
leefd. Het werd geregisseerd door
Christiaan Nortier, en gespeeld
door onder meer Huib Broos
Linda van Dyck, Cor van Rijn en
Cocki Boonstra.
K&O helpt bij
blokfluiten
LEIDEN - Inwoners van Lei
den, Leiderdorp, Oegstgeest,
Katwijk, Rijnsburg en Sas-
senheim krijgen binnenkort
een kans gemakkelijker te le
ren blokfluiten.
De Leidse Volksuniversiteit K
O heeft namelijk ingehaakt
op de AVRO-radio- en tv-cur-
sus "Blokfluit Spelender
wijs" onder leiding van de
muziekpedagoog Jan Spaans.
K&O heeft besloten haar
poorten te openen voor alle
deelnemers die het geleerde
in praktijk willen brengen of
willen béspreken. K&O heeft
voor dat doel een blokfluitdo
cent aangetrokken.
De service van K O omvat on
geveer dertien bijeenkom
sten gedurende het komende
winterseizoen, te beginnen op
woensdag 18 oktober.
LEIDEN - "Musick for the general peace", zo heet het ensemble van jonge
musici dat zich heeft gespeciliseerd in de uitvoering van muziek uit de
barokperiode. De leden van het ensemble hebben elkaar tijdens hun
studietijd in Nederland ontmoet en werken sinds 1975 gedurende enkele
maanden per jaar, vanuit Boston in de Verenigde Staten, samen.
"Musick for the general peace" bestaat uit vier leden. t.w. Marion Ver-
bruggen (fluit). Jean Lamon (viool), Sarah Cunningham (cello) en Ro
bert Hill (clavecimbel).
Zaterdagavond zal dit ensemble een K&O- concert in de Lokhorstkerk
verzorgen. Het begint om 20.30 uur. Op het programma staan werken
van Rameau, De la Barre. Bach, Handel en Telemann.
LAK-Foyer, Levendaal 150. Tentoon
stelling Aad Penningcollages, Jos van
der Beek - aquarellen. Geopend tot eind
okt.
Galerie Pulchri Studio, Kempenaer-
straat, Oegstgeest Tentoonstelling
Henk Munnik - schilderijen. Geopend
t/m 12 okt., dag. van 10-16 uur (zo geslo
ten). 't Gesprekscentrum Vrouwen-
kerkkoorstraat 17. Tentoonstelling Dik
v.d. Kaaij en Gerard de Reus - schilderij
en en lytho's. Geopend tot 15 okt., dag.
van 20-22 uur.
Galerie De Oude Rijn 40. Tentoonstel
ling Harry van den Broek. Olieverfschil
derijen en Eg Sneek- keramiek en steen.
Geopend van 22 sept. tot 29 oktober,
woe. t/m za. van 12-17 uur.
De Lakenhal, Oude Singel. Tentoon
stelling "Van Kirchner tot Campen-
donck", Duitse expressionisten. Ge
opend tot 12 nov.
Academiegebouw, Rapenburg 73. Ten
toonstelling J. B. Jaspers.- schilderijen,
tekeningen en aquarellen Geopend t/m
27 okt., dag. van 8.30-17.30 uur
Galerie van der Vlist, Botermarkt 3 Ten
toonstelling Leo Musch - schilderijen en
tekeningen en Guusje Buytendorp -
wandkleden. Geopend di. t/m za. van
10-17 uur, do. tot 21 uur, tot 5 okt.
Diaconessenhuis, restaurette. Tentoon
stelling Jan Dietz - "Planten in Ars"
schilderijen en tekeningen. Geopend
dag. van 10-18 uur, t/m 21 okt.
Openbare Bibliotheek, Homeruslaan,
Oegstgeest. Klein aantal touw-wand kle
den te bezichtigen van Louise Scham
per. Geopend t/m 9 okt., openingstijden
van de bibliotheek.
Galerie Denise Stephan, Bakkersteeg
18. Tentoonstelling Rudiger Wilde - ach
terglasschilderijen, William Crovello -
plastieken. Geopend vr., za en zo van
14-18 uur, tot 23 okt
De Lakenhal (Oude Singel 28-32): Lucas
van Leyden: rondom het Laatste Oor
deel, geopend dagelijks van 10 tot 17 uur,
zondags van 13-17 uur (t/m 29 oktober)
Galerie Kerkdam, Lange Kerkdam 113,
Wassenaar. Tentoonstelling Mathieu
Simmer - aquarellen en olieverfschilde
rijen, Hennëtte Syatauw - keramiek
Geopend woe. t/m zo. van 10-16 en di.
van 14-20 uur, tot eind okt
Tentoonstelling over
de arts Van Deventer
VOORBURG - "Rondom Hendrik
van Deventer, arts en labadist
(1651-1724)" heet de documentai
re tentoonstelling die van 14 ok
tober tot 20 november in het mu
seum Swaensteijn in Voorburg
wordt gehouden. Hendrik van
Deventer werd goudsmid, trad
toe tot de gemeente die de Franse
protestante theoloog Jean de La-
badie had gesticht en die een
bloeiende kolonie in het Friese
Wieuwerd had. Daar ontpopte
Van Deventer zich als arts en
vroedmeester promoveerde ver
volgens in Groningen zonder la-
tijn te kennen. Dit laatste was
voor Haagse medici een reden
hem tegen te werken bij het be
ginnen van een praktijk, die uit
eindelijk op cle buitenplaats
Sionslust in Voorburg tot grote
bloei kwam.
Dl- avonturen van Jommeke jj|J VULKAAN
C Leg hier uw afscheidsbrief; Jommeke ff
Verdikke, wat heb ik toch 'n dikke fout gemaakt! T
C Domkop.' !k heb vergeten u te laten groeienJ
EEND A LA
MANDARINE
Koop 2 wilde eendjes,
voor het nog steeds
het seizoen is.
eendjes licht e IH I
de buikholle een klein
stukje ui en een flink
rrjandarijnschil.
Wacht met dit gerecht
e nieuwe mandaru-
mandarijnen. geen
w kruisingspro-
dukt. Clementines zijn
wel geschikt.
Braad de eendjes 40 r
n in boter goud
bruin, boven matig
de
Keer de eendjes
nu en dan zodat 2
lijkmatig kleuren
druip van tijd to
met het braadvocht.
Pers enkele mandarij
nen uit tot u 1 dl sap
hebt, dat is zeven eetle-
Voeg dit sa
braadvocht toe en voeg
een even grote hoeveel-
een flinke eetlepel
mandarijnlikeur
meng 25 g weke boter
met 15 g bloem. Roer
telkens een lepel hier
van door de jus totdat
het bloemmengsel ge
heel is opgenomen.
lepel toe en ga zo voor
tot uw bloemmengsel ii
opgebruikt en de sau:
licht is gebonden. Laat
nu de eendjes nog
kwartier in de saus sud
deren. boven zeer laag
WINA BORN
de du
Leidse bioscopen.
LUXOR; "De vier vi
vel", da. 2.30,7.00 en 9.15 uur, zo. 2.15 uur
enz.. 12 jr.
CAMERA "Bang the drum slowly", da.
7.00 en 9.15 uur, 16 jr
kindervoorstelling: "Tom en Jerry festi
val", woe. en za. 2.30. zo. 2 00 en 4 15 uur.
Nachtvoorstelling: "On the waterfront"
1.30 L
16 j:
LIDO 1: "Coma", da. 2.30, 7.00 en 9.15
uur. zo. ook 4.45 uur, 16 jr.
LIDO 2: "Convoy", da. 2.30, 7.00 en 9.15
uur, zo. ook 4.45 uur, 16 jr.
LIDO 3: "La vie devant soi", da. 7.00 e
li., do. en vr. ook 2.30 uu
Ongevallendienst
ziekenhuizen Leiden
Ongevallendienst elke dag Academisch
Ziekenhuis behalve van dinsdag 13.00
uur tot woensdag 13.00 uur. (Diacones
senhuis) en van vrijdag 13.00 uur tot za
terdag 13.00 uur Elisaheth-ziekenhuis.)
Bezoekuren
ziekenhuizen
Schepen
(Kleine vaart)
Antares 2 vn Rotterdam nr Vlissingen,
Arrow 2 te Rotterdam,
Audrey Johanna 3 100 zw Quessant.
Bastiaan Broere 2 vn Rotterdam nr Avei-
Calypso 2 10 nw Pasajes nr Dover,
Dutch Spirit 2 te Rotterdam,
Happy Rider 2100 wzw Kreta nr Kelang,
Hega Smits pass 2 Kp Degata nr Londen,
Jaqueline Broere 2 vn Rotterdam,
John V 3 te Rotterdam,
Klipper 2 130 w St Vincent nr Concar-
Leopolaris 2 25 n St Vincent nr Rotter-
Looiersgracht 2 50 w Dakar nr Lagos,
Makiri Smits 2 120 w Sao de Vincente nr
Santander,
Mare Liberum 3 te Rotterdam,
Mare Silentum 2 te Rotterdam.
Markab2 2110 wnw Lobito nr Kaapstad,
(Grote vaart)
Aldabi 2 65 zo Vitoria nr Salvador.
Alhena 2 dw Fernando Noronha nr Rio
de Janeiro,
Amersfoort 3 te Punta Arenas,
Amsteldiep 2 70 nnw Muscat nr Rotter-
Capiluna 2 11 zo Quoin ïsl nr Singapore,
on The Hague 3 vn Purfleet nr Rot-
Diloma 2 te Pto Miranda.
Dione 3 vn Halul nr Mina al Fahal.
Esso Europoort 2 130 wzw Freetown nr
Kaapstad,
Flevoland 2 t.a. rede Cotonou,
Flugur 2 vn Dakar nr Lagos,
Holiandia 2 te Kingston.
Khasiella 2 vn Monianchorage nr Port
Sudan,
Maasbraeht 2 te Yuaymah,
Nedllovd Bahrain 2 vn Suez nr Dubai,
Nedllovd Clement 3 te Lvttelton,
Nedlloyd Delft 3 vn Hongkong nr Sin
gapore.
Nedlloyd Elbe 2 vn Cristobal nr Vera
Nedlloyd Florida 2 (U wzw Macomedes
nr Douala.
Nedlloyd Fukuoka 3 te Manta,
Nedlloyd Houtman 2 vn Fos nr Rotter-
Nediloyd Kembla 3 vn San Francisco nr
Los Angeles,
Nedlloyd Kimberley 3 te Kaapstad.
Nedlloyd Nile 2 vn Dakar nr Calabar,
Nedlloyd Schelde 2 50 zo Bardarakkas
nr Damman,
Nedlloyd Schie 30 te Khorramshahr.
Nedlloyd Waal 2 vn Hamburg nr Bre-
Nedilovd Westerkerk 2 60 no Tunis nr
Casablanca.
Niso 2 te Lymebay.
Obelix 2 60 w Gibraltar nr Port Said,
Onoba 2 100 zw Miami nr Houston,
Patro 2 120 w Kingston nr Curacao,
Salland 2 vn Hamburg nr Antwerpen.
Scherpendrecht 2 120 nw Flores nr
Houston,
Straat Nagoya 2 560 nw Tristandacunha
nr Kaapstad.
Thurcdrecht 3 te Duinkerken.
Tndent Amsterdam 2 380 no Guadelou
pe nr Hamburg.
.Port of Spain,
16 jr.
Kindervoorstelling "Donald Duck",
zo. en woe. 3.00 en 4.45 uur
STUDIO: "Elisa vida mia", da. 7.00 en
9.15. uur. 16 jr.
Kindervoorstelling: "Pinkeltje", da. 2.30
uur zo ook 4.45 uur
TRIANON: "Rokkenjagers in Tirol", da.
2.30, 7.00 en 9.15 uur, zo. ook 4.45 uur. 16
jr-
REX: "het heetste hoertje aller tijden",
da. 7.00 en 9.15 uur, ma., di., vr. en zo. ook
om 2.30 uur, 16 jr
Kindervoorstelling "Alice in Wonder-
EURO 1: "Convoy", da. 1.30,7.30 e
uur, zo. ook 4.00 uur. 16 jr
Nachtvoorstelling- 'Cassandra
sing", za. 12.15 uur, 12 jr.
Nachtvoorstelling: „Strawdogsza.
12.15 uur. 16 jr
EURO 3: "The man with the golden
gun", da. 1.45. 6.45 en 9.15 uur. zo. ook
4 15 uur. ook nachtvoorstelling, 12 jr.
In Tirol, da 1.45, 8 15 uur.
Kindervoorstelling: "Donald Duck in
Avondbezoekuur van 18.30 - 19.30 uur.
Kraamafdeling: vaders extra van 18.00 -
18.30 uur. Kinderafdeling dagelijks van
Sint Elisabeth-ziekenhuis:
van 14-14.45 en
'Kraamafd., dag. van 11.15-12 uur (alleen
echtgenoot). 15-16 en 18.30-19.30 uur;
laatste kwartier avondbezoek kraamafd
babyshow.
Kinderafd., dag. van 15-18.30 uur
C.C.U. (hartbewaking), dag. van
14.15-14.45 en 19-19.30 uur
Academisch Ziekenhuis
Voor alle patiënten (behalve kinderen)
zijn de bezoekuren als volgt:
Elke dag:
14.15-15.00 uur
18.30-19.30 uur
Voor de prematurenafdeling gelden de
volgende bezoekuren (alleen voor ou-
Maandaq t m vrijd
18.30-18.45 uur
Zaterdag en zonda
14.45-15.00 uur
•Bezoek aan ernstige patiënten wanneer
voor ernstige patiënten doorlopend be
zoek wordt toegestaan kan de hoofdvei -
Bezoektijden Kinderkhniek:
Dagelijks:
15 00-15 45 uur
18.30-19.00 uur.
Bezoektijden kinderafdeling
Elke dag:
14 15-15.00 uur
18.30-19.00 uur
Alphen 'aan den Rijn
Rijnoord: le en 2e klas 11-11.30; 13 30-
14.15 en 1R.30-19.30 uur 3e klas 13.30-
14.15 en 18.30-19.30 uur Kraamafdeling
18 3
Geluidshinder
Schiphol
Klachten over geluidshinder van
licgverkeer van en naar Schiphol kun
nen dag en nacht worden gemeld bij het
informatiecentrum Geluidshinder
Schiphol (020-175000).
het wilde
1 15 u
2.00
Bioscoop Voorschoten
Greenwav-theater: "Dr. Vlimmen".
"Telefoni Bianci", do. en zo. 8.45 uur d
8.15 uur. 16 jr.
Kindervoorstelling: "Oom Ferdinand e
Nedlloyd Fiji 3 te Singapore,
(dhiclCl lieuius
4 oktober 1978
Honderd jaar geleden stond in
de krant:
-Te Rijnsburg heerschen de ma
zelen zoodanig, dat van de
ongeveer 250 ingeschreven
schoolkinderen slechts door
een kestigtal de school bezocht
kan worden. De ziekte ver
toont overigens geen kwaad
aardig karakter.
-Een paar weken geleden moest
een arme weduwe, wonende
in de Fransche departement
Nord. naar België gaan om
een kleine erfenis te innenZij
liet haar ziek kind over aan de
zorg van de buren over. Tij
dens hare afwezigheid nam
de ziekte van het kind toe en
toen de moeder terugkwam,
deelde men haar mede,dat het
slaagde gestorven was. Het
lag op zijn bed met een krans
van witte bloemen. Bij het bed
brandde een kaars. Met een
gil snelde de bedroefde we
duwe naar het bed, sloeg de
gordijnen op en zag haar-
kind, dat lachend haar de
armen toestak. Men kaïi zich
de vreugde der moeder voor
stellen. Het kind was schijn
dood geweest en had ver
scheidene dagen achtereen in
dien toestand verkeerd.
Vijftig jaar geleden:
-De Spaansche helicopter-pio-
mer De la Cierva heeft met
zijn nieuwste auto-giro-toe-
stel C8M2 twee vluchten uit
gevoerd op ht vliegveld Le
Evere bij Brussel. Een groote
menigte sloeg deze gebeurte
nis gade. De eerste maal
slaalgde het toestel er niet m
zich van den grond te verhef
fen. daar er iets aan den mo
tor en ook a an den windmolen
bleek te haperen. Bij een
nieuwe poging, met graaf
d'Oult remount .president van
de Aeroclub de Belgique aan
boord.steeg het toestel buiten
gewoon snel. Toen het onge
veer 500 meter hoog was. deed
De la Cierva den motor stil
houden en had men den in
druk, dat het vliegtuig onbe
weeglijk in de lucht b leef han
gen. Daarna daalde het in
bijna loodrechte lijn een paar
houder meter en landde ver
volgens als een gewoon vlieg
tuig, maar met meer zeker
heid eii op kortere afstand.
Een tiveede vlucht, met secre
taris Wolff vand de Aeroclub
als passagier, slaagde nog be
ter. Na de landing werd de
Spanjaard luide toegejuicht
en door velen persoonlijk ge-
lukgewenscht.
