Chef-koks
houden nu
ekening met
e slanke lijn
eiligheid staat bij
intersport-
10de voorop
Mil
De houten meubels komen
steeds meer uit
het buitenland
INFORMATIE OVER OVERGANG
Predictor
Als je zelf grootmoeder wordt.
Over tijd?
I )PAG 6 OKTOBER 1973
Belgische Ardennen goede herinne
ringen bewaard.
Er is trouwens vrijwel geen huis-
vrouw meer die het waagt om haar
gasten als onderdeel van een feest
maaltijd sperzieboontjes uit blik
voor te zetten. En de chef-koks van
exclusieve eethuisjes kunnen met
diepvries doperwten al geen eer
meer behalen.
Er is de afgelopen jaren veel ver
anderd. Door de strijd tegen de mi
lieuvervuiling kwamen de geinige
verse kruiden en de zonder kunst
mest geteelde groente ineens weer
sterk in de belangstelling te staan.
Vrijwel tegelijkertidj werd men er
zich van bewust dat te vet eten de
sastreus voor de gezondhheid kan
zijn. Factoren waardoor de chef
koks van bekende restaurants zich
genoodzaakt zagen om hun menu
kaarten aan te passen.
Door de nieuwe cullinaire mode.
Ikan men, bij Parijse restaurants
van enige allure, geen Russisch ei
of huzaren slaatje meer bestellen.
Gerechten die trouwens ook in Ne
derland bij de fameuze bistrots van
de beroemde Fagel niet meer op de
menu-kaart staan.
Fagel
Gerard, de jongste broer van de cu
linair zeer begaafde Fagel-familie,
die samen met zijn vrouw de Bi-
stroquet aan het Haagse Lange
Voorhout exploiteert, vindt het niet
zo verwonderlijk dat de slaatjes
met veel mayonaise als voorafje
maar ook als lunchhapje uit de
gratie zijn geraakt. „Je doet geen
mens plezier met een maaltijd die
loodzwaar op de maag legt en
het cholosterolgehalte in
het bloed griezelig hoog wordt op
gejaagd" zegt hij. Een restaurant-
eigenaar moet er naar ijn idee
voor zorgen dat zijn gasten bij hem
niet alleen lekker, maar ook verant
woord kunnen eten.
Heel wat exploitanten van exclusie
ve eethuisjes denken daar net zo
over en daardoor zijn alle uitzon
derlijk dik makende gerechten uit
de mode.
Tenminste dat heeft het Ameri
kaanse society-dagblad, de Women's
Wear Daily vastgesteld. Het blad
plaatste behalve Russisch ei, ook
zwaar gebonden soepen, bitterballen
en garnalen coctaiLs met ketchup
als voorafje op de zwarte lijst. Vol
gens de cullinair redactrice van de
krant kunnen smulpapen die wat
uitgebreider willen eten als voorge
recht veel beter een keus uit een
mandje met rauwe groente maken.
Worteltjes, radijsjes, stukjes paprika
en bloemkool smaken gedipt in een
pikant kruidensausje op basis van
olijfolie werkelijk verrukkelijk. Bo
vendien is zo'n voorafje veel goed
koper en veel gezonder dan een rij
kelijk met mayonaise overgoten
garnalen of kreeften cocktail uit
blik.
Gerard Fagel, die al een poosje ge
leden de haast onvermijdelijke
kreeftencocktail van zijn menu
kaart schrapte, omdat zijn chef-kok
door de voortdurend stijgende prij
zen steeds zijn toevlucht tot blikjes
moest nemen, ziet nog wel iets ia
voorafjes met verse Hollandse gar
nalen. Tenminste als die met
slechts enkele druppeltjes kruiden
mayonaise worden
Volgens de Women's Wear Daily
kunnen in een kruidensausje ge
kookte mosselen het als voorafje, of
hapje tussendoor, ook heel goed
doen. Net als boerenpaté of een
slaatje van waterkers met in schijf
jes gesneden rauwe champignons.
Maar wie voor de lunch een uit
smijter bestelt, begaat een oodzon-
óe, vindt het blad. En men kan zijn
gasten ook niet meer, met goed fat
soen, een tonijnslaatje bij de borrel
voorzetten.
Alle hapjes, die zwaar op de maag
liggen, zijn taboe. Met als gevolg
dat de belangstelling van fijnproe
vers steeds meer naar lichte ver
snaperingen uitgaat, zoals bijvoor
beeld naar een bodje met wat
Franse of Nederlandse kaas, een
stukje stokbrood en een glaasje
wijn. Iets wat men op vrijwel ieder
moment van de dag kan serveren.
De restaurants, die aan de nieuwe
cullinaire mode meedoen, hebben
vrijwel alle gerechten, waarvan de
smaak van het vlees of de vis door
de sauzen, een korstje van paneer
meel of een garnituur van vruch
tensla uit blik te veel wordt verdoe
zeld, van het menu geschrapt.
Bij exclusieve eethuisjes kan men
geen Wiener Schnitzel, Hongaarse
goulash, boeuf Stroganof en tong a
la Picasso meer bestellen. Veelzijdi
ge chef-koks vinden dat zij met
deze wat afgezaagde gerechten geen
eer meer kunnen behalen. En de
schotels zijn ook bij het publiek uit
de gratie geraakt. Inplaats van in
paneermeel gewentelde schnitzels
met paprikapoeder bereidde goulash,
mee een vette saus overgoten Boeuf
Stroganof en een met vruchtensla
uit blik geserveerde tong geeft men
steeds meer de voorkeur aan puur
natuur gerechten.
Topper bij exclusieve Franse res
taurants is op het ogenblik biefstuk
met een saus van verse peperkor
rels. Het is een ideaal gerecht als
men tevoren flink geborreld heeft,
want door de verse peper gaat men
zo sterk transpireren dat de alcohol
weer snel uit het lichaam verdwijnt.
En dan de nagerechten: Gerard
Fagel durft zijn gasten geen „Dame
Blanche" - ijs met chocoladesaus -
meer voor te zetten. Ze staan net
als sorbets en slagroomijs op de
zwarte lijst van fijnproevers, die
aan de nieuwe cullinaire mode mee
doen.
In plaats van de calorieën-rijke ijs
jes zijn de fruitplateaus met verse
bosbessen, bramen, aardbeien, aalbes
sen, druiven, perzikken en pruimen
voor de hoog-zomer weer in ere
hersteld. Overgoten met wat likeur
zijn deze vruchten een kostelijk
dessert. Maar Gerard Fagel gelooft,
dat hij ook met ouderwetse gries
meelpudding. goede zaken zou kun
nen doen omdat de jeugdsentiment
gerechten weer in de mode raken.
Ook dranken zijn aan mode onder
hevig. „Uit" zijn zware, zoete Duitse
wijnen, alle sangria-variatles. En
Chateauneuf-du Pape. Lichte Beau-
Jolais, die een paar jaar geleden uit
de gratie waren maakten een ver
rassend „come-back".
En Gerard Fagel voorspelt dat
sherry in ons land terrein zal ver
liezen omdat rosé, campari en whis
key als aperitief sterk in opkossst
zijn.
iq:
lag Nu steeds
t vakantie naar het buiten-
lan, zijn onze eetgewoonten
veranderd. Nog niet
deden kwamen bij verreweg
'®|este Nederlandse gezinnen
de warmste zomerdagen ge-
and ij vie, bietjes, pronkboneti
kool op tafel. Tegenwoordig
eiJijna ledereen bij zonnig
verfrissende sala
aan exotische rauwkostg
het Amerikaanse „Jet Set'
de „Woman's Wear Daily"
'oedsel, net als kleding,
steeds meer aan mode onderhevig
De chef-koks van bekende restau
rants zitten er maai
Door
Ary Jassies
smakelijke hapjes, die een paar
jaar geleden nog tot hun onvolpre-
specialiteiten behoorden, kun-
die tegenwoordig een
hapje buiten de deur eten, doen dat
want meestal omdat zij het leuk vinden
om op cullinair avontuur uit te
gaan. Men heeft over het algemeen
geen elangstelling meer voor kip
met appelmoes uit blik en patat
frites met mayonaise, een schotel
die zeker twintig jaar de topper bij
vrijwel alle Nederlandse restaurants
Diepvries
Nu zoekt mer
zij nu met goed fatsoen niet gerechten
r op hun menu-kaart zetten. kantie in
op de spijskaart naar
men door va-
Frankrijk of de
dan denk je wel eens aan je moeder. Wat zag zij er
stukken ouder uit. Maar zij kleedde zich dan ook naar
haar leeftijd. Zij trok fatsoenlijke ordentelijke
kleren aan, tot de nok dichtgeknoopt. Zo hoorde dat!
Maar wij trekken ons iets van de mode aan. Zo hoort dat nu!
Wij willen zo charmant en chic mogelijk zijn op iedere
leeftijd. En in dit seizoen kleden mantels en japonnen wat
meer af. Ze zijn iets langer van stof, maar des te leuker.
Het is een mode in meervoud, japonnen met jasjes, over-
gooiers, rokken en pantalons met bloeses en tnniekbloeses
en deux-pièces, telkens nieuw te kombineren. En een tikkeltje
langer, veel leuker. Vinke mode voor langer dan vandaag.
HBp
DAMESMODE
giffe
in exclusief jonge stijl..
Wo®®!»
Ma»
BREESTRAATI08O-II2 LEIDEN
a Veiligheid, dat is het
alle fabrikanten voor ski-
dit seizoen. Daarom zijn al
en die voor het sportieve ge
il een wintervakantie zijn
"anti-rutsch". Wat betreft
nfort van de kleding daaraan
i maar weinig te verbe-
eweest, al hangt "het gemak"
beetje af van de prijs die Je
z|alen.
mensen die een goed ski-
len kopen, dat niet zo aan
]etf»derhevig is, is dit Jaar heel
finden in de collecties van de
fabrikanten. De klassieke
•rb^jn". Bijna iedereen is terug-
op de bloemmotieven en
drukke patronen. Effen met
lerende inzetten staat hoog-
srd. Voor de Jongeren hebben
Franse makers een leukp
ontworpen. Met grappige
strepen. Voor deze catego-
tersporters is ook het saloped-
et de hoogopgesneden broek
ie kou) en het korte, battle-
chtig jasje.
nschaffen van wintersportkle-
n kostbare aangelegen-
Je alles perfect en mo-
üt hebben.
itersportmode-verkoper heeft
0I]| bleem goed gezien. Daarom
collecties van zowel de dure
IiJfat goedkopere fabrikant aua
dling goed op elkaar afge-
Bij een duur Head-Jack kan
wat minder prijzig pantalon
gekocht of omgekeerd. De
voor deze winter zijn oran-
rood zwart Frans blauw
Pn echt niet alleen voor die
EN c dagen wintersport is de
retchend pantalon (water-
LEl "d) die in alle modieuze kleu-
kfijgen is (f 105,-).
helemaal bij wil zijn
«ssecoires betreft - belangrijk
apres-ski - kan niet zonder
liefst van leer, afreizen,
wandelaars brengt Skiion
le grappige schoenen, gein-
op de eskimolaarsjes in vro-
WF
Op het gebied van de ski, altijd nog
het belangrijkste onderdeel voor een
geslaagde wintervakantie al is de
mode nog zo leuk, heeft men natuur
lijk niet stilgezeten. Allang in Ame
rika en nog pas 3 seizoenen in Euro
pa is de K2-ski. Deze ski is veel
flexibeler omdat het "binnenwerk"
alleen in de lengterichting is ge
maakt en niet zoals bij de oude
skies in de vorm van een vlechtmat-
je. Bovendien heeft K2 ski's voor
ieder stadium van ervaring.
HENRIETTE V.D. HOEVEN
Gffn vrouw kan er aan ontko
men omstreeks hun 51ste jaar
raken zelfs de meest succesvolle ac
trices en voormalige schoonheidsko
ninginnen in de overgang. Maar
daarmee is hun rol als vrouw noe
net uitgespeeld. Wanneer de men
struatie door de langzaam vermin
derde hormoonproduktie uitblijft,
kunnen daar allerlei psychische
sp* nningen door ontstaan, maar
met een goede begeleiding van de
buisarts zijn die problemen redelijk
op te vangen. Tenminste als ook de
partner van de vrouw de nodige
medewerking verleent.
Vrouwen in de overgang voelen
jih nl. vaak overbodig en voor hen
is een ruggesteuntje al voldoende
om hun zelfvertrouwen terug te
yinden. Daarnaast is het mogelijk
cm door het innemen van oestro-
geentabletten onplezierige bijver
schijnselen zoals vermoeidheid,
hoofdpijn, prikkelbaarheid en neers
la* htigheid tot een minimum te be
perken.
De Protestantse Stichting voor Ver
antwoorde Gezinsvorming geeft in
een onlangs verschenen pamflet een
overzicht van de problemen, die
met de overgang samenhangen.
Meer informatie over de overgang
is in het boek „Op weg naar een
nieuwe levensfase" te vinden dat de
Ldense vrouwenarts dr. L. Jaszman
crie jaar geleden schreef. Het boek
werd onlangs in opdracht van Or-
ganon verfilmd, maar deze voor
lichtingsfilm lokte nogal wat kritiek
uit omdat die volgens insiders wel
eig commercieel zou zijn.
leit is dat behalve Organon ook
het Westduitse farmaceutische con
cern Schering en een groot aantal
Amerikaanse bedrijven koortsachtig
w erken aan de ontwikkeling van
nieuwe hormoonpreparaten die er
voor zouden moeten zorgen dat
vTOuwen in de toekomst geen enkele
hinder van de overgang meer on-
det vinden.
Bet pamflet over de overgang kan
men door overschrijving van vijftig
rent op giro 659712 bij de Protes
tantse Stichting voor Verantwoorde
Gezinsvorming bestellen.
De Nederlandse meubelmarkt wordt
voor bijna de helft (45 procent) be
diend met houten meubelen, die uit
het buitenland komen. Vorig Jaar is
ei in ons land voor ruim zeshon
derd miljoen gulden aan meubelen
ingevoerd. Dat is ruim hondera
Miljoen méér dan een Jaar eerder.
De Nederlands meubelindustrie telt
ongeveer 550 bedrijven. Vorig Jaar
zette de nationale meubelindustrie
voor ruim achthonderd miljoen gul
den aan houten meubelen en voor
bijna 450 miljoen gulden aan stalen
meubelen af. Ten opzichte van een
jaar eerder (komt dat neer op stij
gingen van resp. tachtig miljoen en
bijna 25 miljoen gulden. De uitvoer
van meubelen steeg niet onbelang
rijk en kwam uit op 260 miljoen
gulden (eerder 214 miljoen gulden).
Bijna de helft van de export ging
naar West-Duitsland.
Deze bedrijfstak kent voornamelijk
kleine en middelgrote bedrijven.
Van de 550 bedrijven maken er on
geveer honderd stalen meubelen.
Voor het overige zijn het fabrieken
van houten meubelen, betimme-
ringsbedrijven, toeleveringsbedrijven
e d. Vrijwel de gehele bedrijfstak
bestaat uit familiebedrijven en het
alt dan ook niet te verwonderen
dat de concentratiegedachte in de
meubelindustrie weinig kansen
heeft. Daarbij komt nog dat de ge
middelde meubelfabriek niet erg ka
pitaalintensief is.
Toch is langzamerhand onder in-
vioed van de sterk stijgende pro-
duktiekosten enige concentratie
waar te nemen. Grotere bedrijven
kannen zich vooral wat de Inkoop
oetreft beter met de concurrentie
meten. Bovendien zijn sinds begin
ait Jaar de prijzen van bepaalde
houtsoorten nagenoeg verdubbeld.
lerwijl de afzet van de Nederlandse
.Tieubeldetailhandel in het afgelopen
laar met 9,6 procent steeg kon de
in< ubelindustrie haar produktie-
waarde met 11,1 procent verhogen,
aithans de fabrikanten van houten
meubelen. In de sector van de sta
len meubelen werd een stijging van
"naar 4,5 procent bereikt.
De meubelexport is het afgelopen
Jaar sterk gestegen, ook onder in-
v oed van exportbevorderende acties.
Vooral de verhoging van de uitvoer
van houten meubelen was spectacu
lair, namelijk 33 procent. Belangirjk
voor de uitvoer zijn bankstellen,
houten zitkamer- en eetkamermeu
belen en metalen bedden.
In de sector van de kindermeubelen
is de situatie ongunstiger. Het bui
tenlandse kindermeubel wint regel-
cnatig veld, vooral in het duurdere
en exclusieve genre. Het aantal Ne
derlandse producenten van kinder-
1' dikanten en babycommodes is de
laatste jaren sterk teruggelopen.
Dat blijkt uit de produktiecijfers
ever het afgelopen Jaar nog maar
in betrekkelijk geringe mate. Dit
Jaai zal de produktiedaling zich
vej scherpt voortzetten, zo valt af te
leiden uit de cijfers over de eerste
rier maanden van dit Jaar.
De grote daling wordt veroorzaakt
door de vermindering van het aan
tal Nederlandse fabrieken, terwijl
bovendien de markt in de laatste
jaren met gemiddeld twee procent
per Jaar inkrimpt door de daling
v«n het' aantal eerstgeborenen.
Meubelen en kindermeubelen, zowel
uit eigen land als uit het buiten
land, kunnen dit najaar worden be
keken op de internationale meubel
beurs van 5 tot en met 10 november.
In het Utrechtse Jaarbeursgebouw.
Invoer x f 1 miljoen
meubeltotaliteit
houten meubelen
1962
53
40
1967
216
172
1968
296
240
1969
367
300
1970
480
395
1971
520
420
1972
621
515
Voor de man
L'Oréal lanceert twee nieuwe pro-
dukten ter bestrijding van haar. en
hoofdhuidproblemen, die bij meer
dan de helft van de Nederlandse
mannen voorkomen: ixxk en haar
uitval. Kerastase-Homme, waarmee
de nieuwe prod uk ten voor de man
worden aangeduid.
Nu kunt u zelf als eerste
weten of u wel of niet in
verwachting bent.
Doe de eenvoudige, betrouwbare
Predictor Zwangerschapstest.
Thuis en op uw gemak.
Al 9 dagen na het uitblijven van
de menstruatie kunt u 't weten.
U vindt de Predictor
Zwangerschapstest bij apotheker
en drogist.
Zwangerschapstest
voor thuisgebruik.
