St
„IN DE PROVINCIE MOET
E MEER GASTHEER ZIJN"
einig nederpop van kwaliteit
Uit in
de
Randstad
isterplaatsendirecteur Bolhuis:
TORAMA
RADIO WAGNER
k. ,e
iG 25 MAART 1971
LEIDSCH DAGBLAD
PAGINA 1*
was je als hotelier een soort buigende huisknecht, maar die tijd hebben we ge-
motels moeten nu weer de functie krijgen die vroeger de herbergen hadden
t/eg van Rome naar Athene".
huis is directeur van de Postiljon pleisterplaatsen, de
ische naam voor zijn motels die in HeerenveenArnhem,
innenkort ook in Harenstaan. De meeste Horecamensen
het ogenblik bij elk kopje koffie dat ze tappen, dat het
ker erbij al nauwelijks meer uit kan. De heer Bolhuis
:t minder zorgelijkvanuit grote tabellen zit hij achter
te voorspellen dat we van het motelwezen de komende
Ise dingen moeten verwachten.
chi
ertenties, waarin de Pos
erplaatsen om personeel
]e afleiden dat er intern
image wordt gesleuteld,
geen obers en serveer-
;d maar stewards en hos-
man die vroeger in de
als Je „ober kelner"
rt nu alleen nog maar
nager".
luis: „We gaan de ste-
anders aankleden, niet
arte pak, het wordt alle-
lelijker. Je kunt het 't
ïen met de bediening in
De Jasjes worden groen
n leuk. fleurig vlinder
iet echte ouwe hotelvak
jeds meer functioneel in
Wat de laatste honderd
ie is gebleven, zal in de
d Jaar veranderen.
Zürich komt, dan zie Je
middags in allerlei res-
counters gegeten
mensen van alle leef tij -
wordt tussen de mid-
gegeten uit een pakje
an ergens iets eten. het
rat, of het nu een uit-
iets anders.
«bedrijven worden zo
voor een hele grote
n. in Amsterdam merk Je
wikkeling ook al aan de
counters zitten daar tus-
ig ook al vol. vooral veel
het geeft een stukje
en men heeft er kenne-
Igeld voor over.
Dikke beurs
on Je een hotel alleen
agaan als Je een dikke
ïaar door het vrije week-
ijfdaagse werkweek, heb-
nsen kennis kunnen ma-
ïoreca.
ca wordt overal al geen
meer meegenomen, alle
t zitten er vol, en daar
ook een grote toekomst
in, ondanks dat de horeca nu in
een dieptepunt zit.
Voor de motels geldt hetzelfde, het
autoverkeer zal zich de komende
tien Jaar nog een keer verdubbelen,
de steden zijn zich aan het verstik
ken, net als in Amerika zullen aan
de rand van al die steden motels ko
men. In Amerika staan op dit ogen
blik ruim 80.000 motels, in heel Euro
pa, let wel heel Enropa, 284. Als ik
dan zeg dat er de komende jaren een
paar duizend motels bijkomen, is dat
helemaal geen overdreven verhaal.
De groep mensen die een auto kan
betalen wordt ook steeds Jonger en
daardoor groter. Daarom moeten de
motels functioneel en modern van
opzet zijn. Populair. Die beroemde
drempelvrees moet er helemaal uit.
Je moet zorgen dat Je jonge mensen
in de bediening hebt en Je moet ge
woon minder deftig doen.
Als Je in 1958- over een restaurant
sprak, dan had Je het meteen over
een bepaalde bovenlaag van de be
volking. Nu ligt het café-restaurant
in het recreatieve pakket. En door
die grote omzet kunnen de prijzen
acceptabel worden. Aan dat kleine
groepje mensen van vroeger moest Je
wel hogere prijzen vragen.
321 gerechten
1DVERTENTIE
itweg 324, Wassenaar
5SCHOTELS
maf f 4,25
MENU f 3.75
glas f 0.80
>on 01751 -2500
Vroeger stonden op een prijskaart
321 gerechten en 300 soorten wijn.
Maar tegenwoordig kun Je met een
kleine kaart veel populairder wer
ken. Vroeger liet Je ook een kaart
drukken voor een jaar of twee, nu
verander Je een paar keer per Jaar.
Je moet het wel blijven zoeken in
degelijke gerechten, maar de mensen
zijn niet meer aan die hele grote
happen gewend. Waarom moet Je
per sé met een grote schnitzel van
170 gram komen, waarvan vaak hele
stukken terug gaan in de kiebelton?
Dan kun je veel beter een schnitzel
van 110 gram aanbieden. Je bent
goedkoper en de maaltijd is lichter.
De maaltijden in het restaurant
(ik heb het nou niet over echte di
ners» worden steeds kleiner. Als Je
vroeger een portie snert gaf, dan
kwam een bediende met een comple
te soepterrien. En na afloop was die
vaak helemaal leeg, inclusief het rog
gebrood. Maar vandaag-de-dag kun
Je geen portie snert meer verkopen.
Daarom doen we tegenwoordig een
kopje snert voor minder geld. daar
na kun je nog champignons nemen
en een kopje koffie na. en dan heb
Je voor hetzelfde bedrag, dat vroe
ger die terrien snert kostte, nu drie
smaken gehad.
Mensen leven in een steeds hoger
tempo, zijn daarom nerveuzer en het
raadsel is: hoe groter de produktie
wordt, hoe minder men gaat eten.
In de weekeinden is het Juist an
dersom, dan kun Je rileksen, er wordt
in de weekends veel meer gegeten
dan door de week, ze gaan er in de
weekends echt voor zitten.
Het Nederlands Bureau voor het
Toerisme begint nu pas het binnen
landse toerisme te stimuleren, er
wordt veel reclame gemaakt voor
weekend-trips, dat is voor motels erg
belangrijk, en het gaat dacht ik ook
een grote vlucht nemen. D'r willen
mensen van Twente naar Zeeland,
van Brabant naar Amsterdam, van
uit Den Haag naar Limburg. Want
na Je eigen huis. Je auto. Je was
machine. Je boot is er nog maar
een ding dat Je kunt kopen: zien. al
lerlei dingen zien. Je merkt dat men
sen steeds meer geld over hebben om
overal naar toe te gaan".
De heer Bolhuis laat zijn secreta
resse een rapport opzoeken, waarin
onder meer staat dat 45 procent van
de Amerikanen nog nooit verder dan
100 mijl van huis is geweest, vijftig
procent heeft nog nooit een stap
in eèn hotel of motel gezet.
„De getallen zullen hier alleen nog
maar hoger liggen, want op toeris
tisch gebied is Amerika ons tien,
twintig Jaar vooruit.
Hoe beter je geografisch ligt, hoe
groter Je beddenbezetting in een mo
tel is. Vroeger was het zo dat de
gastheer en de chefkok t succes van
een etablissement uitmaakten. Je had
toen veel gezellige partijtjes als oma
75 werd en tien jaar aow had getrok
ken.
Nu is het vestigingspunt zeven
keer belangrijker, op de achtste
plaats staat dan de gastheer, op de
negende chefkok. Maar dat zegt
niets over de kwaliteit van het eten.
Ze zeggen wel es: het is maar een
motel. Men heeft tot nu toe vaak
gedacht dat een motel 'n soort twee
de rangs hotel was, met daardoor een
verminderde keuken.
Het tegendeel is waar, want in een
groot motel kun Je werken met tien,
twintig koks, je hebt een man spe
ciaal voor de soepen, hij maakt al
leen maar soep. Er is iemand die al
leen koude schotels maakt, iemand
die vlees afsnijdt en braadt, er komt
steeds meer specialisatie in de keu
ken.
Stilte
Het wordt allemaal veel groter,
vroeger was het gezellig in een serre
waar zeventien man zaten, nu moet
je het gezellig maken in een zaal
waar zeventig zitten. Ik hou wel van
veel mensen. Ik ben zelf een type die
het verschrikkelijk vindt als het erg
stil is. Maar als je de hele week
vreselijk veel mensen hebt meege
maakt. zoek ik 's zondags zelf graag
het allerstilste zaakje op".
Bolhuis heeft ook de directie over
een restaurant midden in Den Haag:
„Eigenlijk zou er gen verschil moe
ten zijn tussen de manier waarop je
in de provincie werkt en in de Rand
stad. Maar toch blijkt in de praktijk
dat je in de provincie meer hotelier
moet zijn. Het is een teer punt om
het in het Westen te zeggen, maar
in de provincie moet Je meer gast
heer zijn.
Als een bepaalde meneer verschei
dene keren in je zaak komt, dan ver
wacht hij de tweede keer dat hij bin
nenstapt. dat de gastheer zijn hele
status kent. En als je een hotelier
van harte bent. ken je de hele sta
tus ook. Het is fijn die man in de
watten te leggen.
Maar in het Westen lopen ze bij
Je neus langs, Je wordt een mana
ger met 'n gastheer-tik. Vroeger was
je alleen gastheer.
Alleen met de kerstdagen is er te
genwoordig nog gelegenheid om de
gastheer te spelen. Je kimt de men
sen zelf aan tafel plaatsen, hen alle
mogelijke geneugten voorschote
len. dan kruip je nog even in het
ouderwetse hart.
Maar je kunt niet alleen meer
gastheer zijn, Je moet functioneel en
gericht werken. Als dertig jaar ge
leden een hotel werd gebouwd, dan
ging op een goeie morgen de deur
open. Pa schonk in, ma bracht het
weg en je zag wel wie er kwam
Nu praat Je vier Jaar voor Je de
eerste paal slaat, maar op het mo
ment dat de eerste paal in de grond
gaat. weet Je precies dat er 52 men
sen gaan werken, dat Je een acht ton
zult omzetten, dat je het eerste jaar
met verlies zult werken, dat de winst
in het vierde jaar wel komt. Het is
economisch allemaal meer verant
woord.
Natuurlijk is het schadelijk dat in
een klap de btw en bediening, sa
men 27 procent bij de prijzen op
kwamen. De Nederlander die net be
zig was van zijn flesje cola een rosé
te maken, die na al zijn plakjes
brood net de eerste snacks aan
het proeven was, die Nederlander is
door zijn prijsbewustheid toen weer
vijf jaar achterop geraakt.
Maar het gaat nu de goede kant
op, de afgelopen twaalf Jaar zijn er
zestien motels gekomen, alleen de ko
mende paar Jaar komen er tiental
len nieuwe bij. Je moet het zoeken
in nieuwe dingen. In Zweden zie je
in elk middelgroot plaatsje al dat in
de etablissementen elke vrijdagavond
300 langzaam etende mensen staan.
Ze eten wat. ze dansen wat, het is
gezellig. In Nederland zijn we toen
ook begonnen met Scandinavische
avonden, is enorm aangeslagen. Je
kunt de hele avond door eten voor
een-twee tientjes. En zoiets wil de
Nederlander wel als hij uit gaat".
rlandse popmuziek is
iltijd een beetje ver
in deze kolommen. We
eenmaal altijd achter
elingen in Amerika en
Maar er zijn toch
groepjes in Neder-
u
f ordt er met twee maten
in voor de buitenlandse
en één voor de vader-
laatste is wat minder
ach. die Jongens pro- I
aardig en ze doen zo
lat is nergens voor no-
nmigen kunnen er best
liet zag e aan Dureco's
lue, die de Amerikaanse
«stormden en Polydor's
Earth and Fire die in
faam verwierven.
I ziek bleef echter altijd
:?iegorie consumptie-pop
J| MO Aan kwaliteitspop
wveel gedaan. Alleen de
tna houdt zich er vooral
beid via hun labels Catfisch
1 Een goede stunt van
jromotieplaat „Dag Dag"
dal ïmlezing van het Neder
onze
ui51
IVERTENTIE
»ECI AALZAAK
'MOFOONPLATEN
ER.iKUOKSibtU 11
TEL 01710—22184
landse kwaliteitspopgebeuren, die nog
geen acht gulden kost.
De groep die er op deze plaat uit
springt is CCC Inc., die van die le
vensblije volksmuziek maakt (Ameri
kaanse volksmuziek natuurlijk) en ze
doen dat met een heel arsenaal in
strumenten. waarvan sommige heel
moeilijk te bespelen zijn, zoals de 5-
snarige banjo. Ze doen goed hun
best. Verder vermeldenswaard op de
ze plaat zijn de prestaties van Brain-
box, Focus, Hans Dulfer en de In
Nederland wonende Amerikanen
Sweet Smoke.
Van deze laatste e ook van CCC
Inc. kwamen ook afzonderlijke al
bums uit. Naast deze Nederpop-pro-
dukten kwam er nog een hele stoot
popelpees uit, waarover Je meer kan
lezen in het krantje „De Platen-
vriend" dat Je bij Je platelaar kunt
halen. Uit deze uitgebreide release
doen we nu maar een keuze.
Allereerst is er een debuut LP van
Happy and Artie Traum. Zo op het
eerste gezicht twee volksliedjes zin
gende padvinders. Maar gelukkig
komt die verwachting niet uit.
Het is mooie muziek, met een klank
kleur die aan de Band doet denken,
en ook de thema's van de teksten
gaan over het wel en wee op het
Amerikaanse platteland. De num
mers zijn over het algemeen van ei
gen hand, en om de vergelijking met
de Band compleet te maken, staat er
ook een nummertje van de Band op,
Going Down to Bessie.
Naast de traditionele folkinstru-
menten wordt er ook gebruik van
piano, sax en orgel gemaakt. Onver
mijdelijk is de vergelijking met de
Band, maar dat is toch niet helemaal
eerlijk, want ze hebben wel degelijk
iets eigens, zoals het vele percussie
werk in .Brave Wolf" of het folksy
„Golden Bird". Aan de andere kant
staan daar weer „Hungry Dogs of
New Mexico" met heerlijk fiddle ge
jank en precies hetzelfde afgeknepen
stemgeluid als de Band. Al met al eel
gelukkige aanwinst („Artie and Hap
py Traum" Capitol ST-586. f 21.-).
Om over de muziek van de Quick
silver iets neer te pennen is geen een
voudige zaak. Hoewel de groep een
duidelijk eigen geluid produceert en
tot de „betere underground" behoort,
is deze muziek niet zo makkelijk te
definiëren. Nog wel het best kunnen
we het als muziek-om-bij-te-puffen
ADVERTENTIE
De zaak waar muziek in zit.
Wagnerplein 1-3 - Tel. 24054
bestempelen. De nadruk ligt op het
instrumentale, klinkt nogal losjes en
geïmproviseerd en getuigt van een
goede beheersing van de tokkelinstru-
menten.
Het vokale gedeelte is niet zo sterk
en komt voor het grootste gedeelte
voor rekening van Dino Valenti's
rauwe stem. Eigenlijk heeft hij he
lemaal geen stem, zoals blijkt uit het
Bossa Nova wijsje ..All in my Mind".
Dit nummer is duidelijk een parodie,
maar klinkt prachtig met zo'n lek
ker relaxed pianogeluid als we ken
nen van Sergio Mendes. Goeie mu
ziek in een schone prenthoes verpakt.
(..What About Us" Quicksilver, Ca
pitol SMAS-630. f 21.-
Waarom er in godsnaam een live
elpee van de Beach Boys is uitge
bracht, weet ik niet: het resultaat
geeft in geen geval aanleiding tot
juichen. Het is een zielig produkt
volgens het gebruikelijke recept:
vlakke uitvoeringen van anderszins
goede muziek. Bovendien wordt alles
nog eens nog erger door de schelle
showorkest peppertje a la James
Last in de begeleiding. Jammer. („Li
ve in London" Beach Boys. Capitol
5C054. 80627, f 16.50»
Aan de soulmuziek hebben we de
laatste tijd ook niet zoveel aandacht
besteed. De soul gaf dan ook geen
enkele aanleiding hiertoe, want veel
moois komt er niet uit. Gelukkig
wordt dat nu weer een beetje goedge
maakt door de LP „Didn't I
(Blow Your Mind This Time)" van
The Delfonics. De titelsong was één
van de beste singles van het afge
lopen Jaar en was in de States een
enorme hit. Hier te lande ging de
plaat aan ieders aandacht voor
bij. wat Jammer is. want close-har -
mony soul behoort tot de mooiste
popmuziek die er te vinden is. De
plaat, die van een konstant hoge
kwaliteit is, dan ook aanbevolen
(Delfonics „Dldn 't I" Bell SBLL
137, f 21,-).
In dezelfde categorie valt de Motown-
groep de Temptations, die hier wat
meer bekendheid heeft verworven,
vooral dóór de psiechedel ische soul
stijl in .Cloud 9" en de hele reeks
hits daarna. Zoals de meeste Motown
groepen zijn de Temptations het best
op singles. Het is dan ook een ver
heugend feit dat er een „Greatest
Hits" verzamelplaat is uitgebracht, de
tweede alweer. (Tamla-Motown 5C
054. 91873».
ADVERTENTIE
Ruime sortering
PLATEN
vanaf L.P.'s f 3,95 stereo.
Bij aankoop van 10 stuks f 29,—
zolang de voorraad strekt.
RADIO PLEIN 16
VU* Meiplein 1—16
Tel. 25100 Tel. 43631
Teylingerlaan 9 - Sassenheim
Tel. 02522—10398
Nu we toch van de ene muziek
soort op de ander springen, kunnen
we meteen melding maken van een
nieuwe plaat van Pentagle, de groep
rond gitaarvirtuoos Bert Jansch
Over de muziek valt niet zoveel te
vermelden, die is gewoon lief en
mooi. Voor liefhebbers van de Fair-
port enz. (Pentagle „Cruél Sister"
TRA 228, f 16,50)
ROBERT BRIEL
AMSTERDAM
Stadsschouwburg: 30 mrt. 20.15 uur Nationaal Ballet, 29 mrt.
20.15 uur Ned. Comedie „Eva Bonheur", 26, 31 mrt. 2 apr. 20 uur
Ned. Operastichting .Xe nozze di Figaro", 28 mrt. 13.30 uur
Ned. Operastichting „Le nozze di Figaro". 27, 28 mrt. 20.15 uur
Ned. Komedie „Warm en koud". 1 apr. 20 uur Ned. Operast.
,Jn seinem Garten liebt Don Perlimplln Belisa".
Concertgebouw: 26 mrt. 20.15 uur Amsterdams Philharmonisch
Orkest olv Anton Kersjes. 26 mrt. 24 uur Nachtconcert Cliff
Richard and The Shadows. 26 mrt. 20.15 uur Ned. Blazers-
ensemble, 27 mrt. 20.15 uur Utrechts Symphonie Orkest olv
Benedict Silberman, 27 mrt. 15 uur Matinee op de vrije zater
dag Omroeporkest en Groot-omroepkoor. 28 mrt. 20.30 Baden
Powell, gitaar. 29 mrt. 20.15 uur Concertgebouworkest olv Hans
Vonk.
Museum Amstelkring: 28 mrt 20.30 uur Bach bij kaarslicht,
Paul Verhey fluit. Marijke Smit Sibenga, clavecimbel.
De Brakke Grond: 27 28 mrt. 1430 uur Pantomine-theater
Caroussel (kindervoorstellingen)
Shaffy Theater: t/m 31 mei 20.30 uur Funhouse horror mmv
Rob van Houten.
Kleine Komedie: t.e.m. 8 april (beh. ma.) 20.15 uur Blijspel
„Nee, schat, nu niet".
De Koopermolen: 19 uur (beh. ma.) Cabaret rond Henk Elsink.
Nw. de la Mar-theater: t.e.m. 30 apr. (beh. ma.) 20.15 uur Ca
baret Wim Sonneveld.
Le Berrv: tem 31 mrt. (beh di) 20 uur Cabaret Tete a Ted met
Ted de Braak en José den Burger (zie foto).
Rijksmuseum: t m 25 mei ma t/m za. 10-17 uur. zo. 13-17 uur
De eeuw van Rembrandt, tentoonstelling van Hollandse mees
ters uit Frankrijk.
RAI-gebouw: 26 mrt. tem 4 apr. (ma t/m za 10-17 uur, 19-2230,
zo 10-17 uur) Huishoudbeurs ,Jdee", 26ste internationale huis
houdbeurs.
DEN HAAG
Kon. Schouwburg 28 mrt. 14 uur Haagse Comedie .Mooi weer
vandaag". 30 mrt. 20.15 uur Nieuw Rotterdams Toneel. 31 mrt.
20.15 uur Nederl Komedie. 28 mrt. 20.15 uur Haagse Komedie
„Rondedans" 29 mrt. 20.15 uur Haagse Komedie „Een vrouw
om weg te gooien".
Circustheater: 27 mrt. 20 uur Ned. Operastichting. 28 mrt. 14.30
uur Scapino Ballet.
Ned. Congresgebouw: 27 mrt. 20.30 uur Concertgebouworkest
olv R. Benzi. 31 mrt. 20.30 uur Residentieorkest olv Willem van
Otterloo.
Diligentia: 26 t/m 28 mrt. Cabaret Seth Gaaikema ..Tien mil
joen geboden", 29 mrt. 20.15 uur Residentie Strijktrio, 30 mrt.
Ver. van Kamermuziek mmv Bartok Kwartet.
Hot-theater: 26 t/m 28 mrt. 20.30 uur Nieuwe Komedie „Varia
ties op een Oidipoescomplex", 29 mrt. 20.15 uur Ned. Dans
theater.
Houtrust 31 mrt. t m 4 apr dag. 10-17, 10-23 uur Hobby "71.
beurs voor de vrijetijdsbesteding.
Leidse Schouwburg: 29 30 31 mrt. 20 15 Opus IV met Paul
van Vliet. Liselore Gerritsen, Ferd. Hugas en Rob van Kreeveld,
Stadsgehoorzaal: 29 mrt. 20 uur Leidse Kunstkring mmv Bar
tok Kwartet.
ROTTERDAM
Rotterdamse Schouwburg: 27 mrt. 20.16 uur Nw. Rotterd. To
neel ..Koning Jan", 28 mrt. 20.15 uur Nw. Rotterd. Toneel
..Tchao". 26 mrt. 20.15 uur Nieuw Rotterd. Toneel „Vrouwen,
geen probleem", 29. 30. 31 mrt. 20.15 uur Nw. Rotterd. Toneel
„Vrouwen, geen probleem".
De Doelen: 26 mrt. 20 15 uur Cliff Richard and The Shadows.
(zie foto). 26, 27. 28 en 31 mrt. Cabaret Neerlands hoop in
bange dagen. 29 mrt. 20.15 uur Ned. Blazersensemble. 31 mrt.
20.15 uur Chr. Oratorium Ver. Halleluja. 1 apr. 20.15 uur Rot
terd. Philharm. Orkest olv Jean Pournet.
Laurenskerk. 29 mrt. 20.15 Addie de Jong, orgelconcert.
Hofplein-theater: 26 t/m 28, 31 mrt t/m 8 apr. 20.15 Cabaret
rondom Wim Kan.
Luxor-theaten t/m 29 mei 20 uur Toon Hermans One Man
Show.
Piccolo-theater: t/m 4 april (beh. ma.) 20 16 uur Gabaret Frans
en Fiet Koster.
Riviera hal: 26. 27 en 28 mrt. Antiek- en curiosa-beurs.
Sportpaleis Ahoy: 27 28 mrt. 20.15 uur IJ&hockeytoenvwt om
de Bob v. d. Heydebeker. 26 mrt. 20.15 uur Wielrennen, Grote
Prijs van Rotterdam achter dernies.
