Op Leidse ree-
,Bij goed weer niet zo
veel TiW'i-
markt: rustig
Schot in en om hal
Unieke tentoonstelling
in Bonaventuracollege
■graa
Uitspraak van Leidse ijsbereider:
Italiaans
LEIDSCH DAGBLAD
PAGINA 3
een begrip
Het Italiaanse üs van La Venezia
is een begrip geworden. Dat durft
de in Leiden geboren Pino Olivo, die
uiet neef Adriano, zus Rita en nicht I
Maria onder supervisie van ma. de
familiezaak aan de Steenstraat runt,
gerust te stellen. Zonder zich op de
borst te slaan, maar simpel
■.de waarheid" naar voren brengend,
zegt hy in half gebroken Nederlands
glimlachend: „De mensen komen bij
ons toch altijd wel jjs eten, omdat
bet nu eenmaal beter, lekkerder is.
Wij maken ons ijs van natuurpro-
dukten: eieren, suiker, slagroom, ge-
Walen vruchten en zo. Dat is iets
Heel anders dan al dat „melk-ijs".
Al ons ys is gewoon lekkerder al
°ns ys smaakt beter
De yssalon La Venezia heeft een
vaste klantenkring. Pino Olivo daar
over: „Wij hebben het altijd behoor
lijk druk. Er komen altijd veel scho
lieren en clubjes. Met het warme
weer hebben wij het dan ook flink
LEIDEN „Ik word geacht het
onderwijssysteem uiteen te zetten,
maar er is eigenlijk geen systeem.
Het onderwijs is een zaak van voort
durend aanpassen en vernieuwen.
Elke klas heeft een eigen niveau en
daarop dient aangesloten te worden".
Dit zei gistermiddag dhr. G. Busch-
man bij de opening van de exposi
tie „Woord en beeld" in het Bona
venturacollege aan dc Mariënpoel-
straat.
Op de expositie zijn speciaalstu-
dies te zien van leerlingen van het
Pioretticollege uit Lisse. waar de
heer Buschman docent Nederlands is.
De expositie is al eerder in LisSe
gehouden, maar op speciaal verzoek
van enige scholen is zij nu in Lei
den.
Het bijzondere van de werkstukken
is dat zij op zeer persoonlijke en
ook diepgaande wyze de visie van
een leerling op een moderne roman
tonen. Volgens een tot nu toe onge
bruikelijke methode voor middelba
re scholieren werd een roman be
studeerd. De speciaalstudie is een
onderzoek naar motieven en thema's,
vaak afgesloten met een statistisch
overzicht. De uitgebreide onderzoe
ken zyn door de leerlingen geïllus
treerd met tekeningen, schilderingen
en beeldjes, waarbij soms blijkt dat
verschillende leerlingen eenzelfde
boek op totaal verschillende wijze er
varen hebben.
Door deze methode van onderwijs
wordt er minder gedaan aan de the
oretische en weinig effectieve litera
tuurhistorie, hoewel die toch niet he
lemaal verwaarloosd wordt. Het voor
deel van deze aanpak is dat de leer
lingen gestimuleerd worden tot ei
gen werkzaamheid en overdenking.
Enthousiast
Mevrouw T. Klijnhout, die als ge
committeerde de eindexamens mee
heeft afgenomen van de leerlingen
van de heer Buschman, is enthousi
ast over zijn nieuwe methode van
taalonderwijs. „De leerlingen gaan
bewust lezen. Ze leren maatschappe
lijke mogelijkheden en problemen ont
dekken en herkennen. In het leven
hebben ze die kennis paraat om hem
toe te passen. Ze hebben geleerd
een hoofdzaak te ontdekken, zodat j
by een gesprek of een discussie za-
kelijk wordt gereageerd".
De vorm waarin het onderwijs
wordt gegoten is bij deze opzet ver-
schillend van de gebruikelijke. Tij-
j dens de lessen is de heer Buschman
niet meer de man, die vanuit de
hoogte de leerlingen kennis over
draagt en ideeën en opvattingen
voorpraat, maar de begeleider tot
wie men zich richt in moeilijke ogen
blikken en die zich ook kan vergis
sen. In de onderzoeken zijn docent
en leerlingen gelijkwaardige partners,
waarbij de docent dan kan steunen
op zijn grotere ervaring. Het oude
idee „de docent weet alles" is vol
ledig doorbroken. Door de weten
schappelijke aanpak zijn de leerlin
gen in staat hun docenten te infor
meren over hun onderwerp, zodat
het tweerichting verkeer mogelijk
wordt.
Zondag is de expositie geopend van
25 en van 710 uur. Maandag tot
en met vrijdag van 36 en van 7-
10 uur.
LEIDEN Nu de warmte
wat is geweken en daarmee
naar onze mening de grote
drukte rond de ijsman, heb
ben onze verslaggevers Cees
Onvlee en Henk de Kat zich
j in het (schep-lijs geworpen.
I Ze vertellen hieronder hun
„ijselijke" verhalen uit Lei
den en omgeving.
I „Het klinkt u misschien vreemd
I in de oren, maa'r bij goed weer
verkopen wij lang niet zoveel ij
als wanneer 't wat regenachtiger
is." Deze inderdaad opmerkelijke
uitspraak tekenden wij op uit de
mond van de heer B. Favier, sinds
j 31 jaar ijsbereider bij de oudste
I Leidse fabriek van consumptie-
ijs, de firma A. Voortman. Vroe
ger was het een grote zaak, met
's zomers veel ijskarretjes op de
I weg. Nu telt het bedrijfje nog
j maar drie man, de verkoopster in
I ie stand op de Hoogstraat mee
gerekend.
Deze ongekend hete zomer heeft
I veel ijsfabrikanten doen verzuchten:
„Voor ons kan 't rustig gaan sneeu
wen". Voor de heer Favier is dat
onzin. Het is een feit dat dë ver-
i koop in deze maanden alle reden tot
tevredenheid geeft, maar aan de
vraag van het publiek is echt wel te
voldoen, meent hij. „Vergeet niet
dat we een slecht voorjaar hebben
gehad. In mei waren we nog 30 bus-
I sen melk achter bij vorig jaar. Dat
I wijst er al op dat de totale verkoop
niet zo schreeuwend wild zal zijn".
De heer Favier ma akt het ijs bij -
1 na nog net zo, als vroeger zijn va-
der 33 jaar lang heeft gecb i. In de
heldere werkhal aan de an der
Werffstraat hebben wij hem aan het
I werk gezien. In een aantal tien-liter
pannen, wordt 's morgens eerst de
melk gekookt. Het duurt een half
uur voordat het kookpunt is bereikt.
Is het eenmaal zo ver. dan worden
aan de hete melk suiker en bind
middelen toegevoegd. De oplossing is
dan in feite niets anders dan dunne
custard-vla (Andere smaken dan va
nille worden niet gemaakt.) Deze
„mix" gaat met 5 liter tegelijk op
een temperatuur van 80 graden Cel
sius de vriesmachine of „bokvriezer"
in Al na tien minuten is het ijs
dan consumptie -klaar. Zo bereidt de
heer Favier in de zomer een 120
liter ijs per dag. In de stand van
de Hoogstraat is het ys niet ouder
dan een halve dag, want hij maakt
twee keer per dag aan. In de win
ter kan hij een beetje bijkomen van
de 12-urige werkdag die hij 's zo
mers maakt. Dan gaan er nog geen
tien liter ys de deur uit.
druk gehad. Vooral in de namid-
j dag en 's avonds wanneer de mensen
van het strand terugkwamen. Tot
's avonds laat zijn wij bezig geweest,
i Bovendien aten de mensen, die thuis
I bleven, overdag driemaal zoveel als
anders".
La Venezia is een echte seizoen-
ijssalon. In de wintermaanden, van
I begin november tot begin maart, is
de winkel dioht. Dan trekt de fa-
I milie Olivo een paar weken „nooit
al die maanden, wat de mensen
soms denken" naar het in noctrd-
Italië gelegen geboortedorpje Dolomi-
ke. Een dorpje, dat een faam geniet
als het dorp-van-de-ijsmakers. lil
j het voorjaar trekken bijna alle in-
I woners er op uit om in het buiten-
laad Nederland. België. Frank
rijk en West-Duitsland weer „echt
Italiaans ijs" te gaan maken en ver-
J kopen.
In Leiden doet de familie Olivo
j dat. Al van 1933 af.
„Dat warme weer geeft allemaal
i kust werk". Huub Menken, eigenaar
van de yssalons annex fritures en res-
i taurant in de Assendelftstraat en
aan de Lange Voort in Oegstgeest.
I hoeft niet lang over de vraag „Is
I het druk geweest?" na te denken.
„In ieder geval is deze zomer niet
j te vergelijken met verleden jaar. wat
I de omzet in de stad betreft. De ys-
karretjes er ryden er vier in Lei-
I den, één in het plassengebied rond
1 de Kaag en drie in Noordwijk
J hebben bijvoorbeeld in de stad niets
j te doen gehad, omdat de stad op de
warme dagen nu eenmaal leeg trekt.
I Het meeste ys in de afgelopen we
ken is verkocht in de kuststreek. Wij
leveren aan wat zaken in Katwijk
en Noordwijk en dat hebben we dan
ook wel geweten. Af en toe hebben
we dag-en-nacht gedraaid. In ploe
gendiensten: twee man op, twee man
af. Het zit er nu wel zo'n beetje op,
gelukkig. Duizenden liters ijs hebben
we gemaakt. In ieder geval heeft
geen mens zonder ijs gezeten".
Achter de yssalon in de Assen
delftstraat maakt Huub Menken
met zijn personeel (in totaal onge
veer vijftien man) zyn ys en wor
den alle zaken afgedaan. „Alleen zou
ik het natuurlijk nooit meer kun
nen", stelt Menken eenvoudig vast.
Ruim tien jaar geleden werd de vroe
gere melkzaak omgebouwd tot ijssa
lon, waar ook fritures worden ver
kocht en van die beslissing heeft
men nooit spijt gekregen. „Er wordt
tegenwoordig mee»; ijs gegeten dan
vroeger. De mensen komen ook niet
meer om „eentje-van-tien". Welnee,
het is allemaal wat royaler gewor
den".
I bij Menken worden vijftien sma
ken (schep-)ijs gemaakt. Maar: „Het
I belangrijkste is. dat er voldoende
I ijs is. Daarom kan het wel eens ge
beuren, dat er „slechts" een smaak
of acht is. Er komt wel steeds meer
vraag, naar „aparte" smaken, maar
de meeste mensen houden het toch
bij de vertrouwde smakenvanille
(vroeger maakte je van de 100 liter
j ijs zo'n 80 liter vanille) en aard-
beien. Typisch Hollaads eigenlijk"
j Om een lekker ysje te maken is
I volgens Huub Menken een „goede
hand" nodig. „Natuurlijk heb je goe
de ingrediënten nodig en goede ma -
chines en zijn er vaste doseringen,
maar daarmee ben je er niet hele
maal. Een lekker ijsje moet „vol"
zyn. geen hap lucht".
Menken-its is het hele jaar docr
verkrijgbaar. In de wintermaanden
wordt er echter niet veel ijs ver
kocht. „Drie oktober is voor ons de
laatste dag van het jaar", geeft i
Menken toe. Daarna gaan de karre-
tjes ook alleen nog maar in het
weekeinde de straat op. En naar de
scholen. Daar wordt ook altijd nog
wel wat ys gegeten. En ook in de win
kel wordt dan nog wel eens een ijsje i
HUUB MENKEN
„als er maafr ijs is"
(Foto LD/Holvast)
j gehaald. Want al zitten we dan in
j een klein straatje, de mensen weten
ons toch wel te vinden".
„Deze vier weken zomer hebben
voor ons het seizoen gered". Me-
vrouw Groeneveld van de ijssalon
GROKO op het Palareplein in
j Noordwijk overziet voldaan de druk-
te in de zaak. „We hebben in het
voorjaar en de eerste helft van de
zomer vreselyk slecht weer gehad en
dat heeft duidelyk zijn invloed ge
had. Weken lang is het sukkelen ge-
I weest. Natuurlijk, er wordt wel wat
i ys verkocht, maar een echte trek,
i een run-op-ijs was nog niet geweest.
Zoals het afgelopen weekeinde bij
voorbeeld. dat is in de hele geschie
denis van Noordwyk nog nooit voor
gekomen. Zo verschrikkelijk druk is
het nog nooit geweest."
De GRO(eneveld) KOioelewfjni
heeft in toeristen kust) dorp Noord
wijk al byna 24 jaar een wel
haast ideale plaats. Aan het Palace-
plein. aan het begin van de „trech
ter" naaf: de Voorstraat, valt het op
een zonnige dag* moeilijk om de
GROKO te missen. Mevrouw Groe
neveld: „Vooral de buitenlanders ko
men veel ijs halen: ongeveer 85 pro
cent. Opmerkelijk is ook dat de
„goedkope" iisjes nauwelilks meer
gekocht worden. Vooral de Duitsers
nemen liever een ijsje van twee
kwartjes dan van één.
De overstelpende vraag naar ijs j
heeft de GROKO behoorlijk kunnen i
opvangen. Wel moest ijs-eigenaar
Kees Groeneveld af en toe een uurtje
eerder beginnen de salon is ge
opend dagelijks van 8 uur tot 12 uur
en zondags meestal al van zes uur af j
voor de vroege koffieklanten met j
het maken van het ijs. Op de top
dagen was de keuzemogelijkheid bo
vendien beperkt tot vanille, aardbei
en en chocolade.
Over de „straatverkoop" de GRO
KO bezit een rijdende ijskraam is
mevrouw Groeneveld minder te spre
ken: „Onze kraam heeft in de top-
weken steeds op een slechte plaats
gestaan. Aan de hand van een af
spraak wordt er wekelijks door de
vijf kraams van plaats gewisseld.
Er was echter een zaak. die zelf geen
ijs meer maakt, maar die in de top-
weken toch hun twee karretjes inzet
te. Op de gunstigste (gelote) plaats
en dat terwijl zy daarvoor nog
niet eenmaal de straat op waren ge
gaan. Goed. ze hadden de vergun
ning nog. Maar erg fijntjes, en dan
niet alleen uit een zakelijk oogpunt
bekeken, hebben we dat toch niet
gevonden
LEIDEN Bij een redelijke aan
voer, die wel iets lager lag dan vo
rige week in verband met een ta
melijk schrale bezetting van de woi-
vee-afdeling. bleef het ook gisteren
op de Leidse veemarkt een rustige
bedoening. Mede wel als gevolg van
de devaluatie van de Franse franc
heerste er in de handel nog enige
onzekerheid omtrent de prijsontwik
keling, hetgeen een enigszins ge
drukte stemming teweeg bracht en
waardoor men voorzichtig met bie
den was. De totale aanvoer bedroeg
2197 dieren.
In de melkvee-sector een goede
ruime aanvoer en ook een betere be
langstelling. Toch kwamen de bie
dingen nog niet erg los. Al is er dan
een enkel regenbuitje gevallen
daarom is er nog niet direct volop
gras waaraan door de droogte te
kort is. De handel verliep nog zeer
rustig met moeilijk te handhaven
prijzen.
Ook in de afdeling vare koelen
ging het bij een tamelijk kleine aan
voer zeer kalm toe in de handel
Koeien met vlees en de 1ste kwali
teiten hielden zich prijshoudend
maar het magere vee noteerde weer
iets lager. Topkwaliteiten waren er
ditmaal niet bij.
Notering: melk- en kalf koeien van
f975.— tot f 1300— en f 1650
Vare koeien van f 660.tot f 1000
en f 1375.—.
De aanvoer in de afdeling vette
koeien was ruim genoeg, hoewel hei
aanbod nog wel door de vraag kon
worden opgevangen lm- en export
waren nog niet ruimer en men vei-
toeert in afwachting hoe de subsidie
regeling i.vm. de devaluatie van ae
Franse franc zal uitvallen. Dus voor
de ex-port nog een onzekere toestand
In de vleeshandel was toch wel iets
meer beweging te bespeuren en nam
het binnenlands verbruik iets toe.
j De handel was redelijk met een flau
were tendens en iets gedrukte prij-
zen.
Notering per kg. geslacht gewicht:
vette koeien van f3.70 tot f4.40 en
f 4.95extra kwaliteiten boven no
tering tot f5.20; slechtsitieren van
f 4.70 tot f 5.en f 5.20worstkoeien
van f3.60 tot f3.70.
In deze afdeling vette kalveren een
tamelijk ruime aanvoer, maar de
aangevoerde kwaliteiten waren wel
iets minder dan vorige week. waar
door de handel ook iets minder vloi
verliep, maar de prijzen voor de
goede .soorten lagen toch iets stijver.
Notering per kg. levend gewicht:
van f3.50 tot f3.65 en f3.85: extra
kwaliteiten (enkele) boven notering
bot f3.95.
zo langzamerhand uit naar mate
riaal voor het komende fokseizoen.
Voor de weidelammeren was het een
aflopende zaak met iets lagere prij
zen.
Notering: vette schapen van f 95.—
tot f105.— en f125.— vette (ziug-
laanmeren van f 125.tot f 140.en
f160.— fokschapen van f130.— tot
f150— en f165.— weidelammeren
van f95— tot f110..— en f120.—.
Varkens
Wolvee
Wol vee Door de vrees van nog
slechtere handel voor export naai
Frankrijk, die voor 80% de handel
in wolvee beheerst, was de aanvoer
minder. De handel op Frankrijk was
in verband met het warme zomer
seizoen toch al niet zo vlot en heeft
I men er vorige week door de deva-
luatie van de franc behoorlijk o;>
verloren. Voor de vette lammeren
l verliep de handel daardoor maai
moeizaam maar lagen de prijzen toch
1 niet veel lager. Bij een goede bin
nenlandse vraag werden de vette
schapen vlot verhandeld en hield
i liet krappe aanbod de prijzen op peil.
Voor de fokschapen bestond weer
iets meer belangstelling. De slechte
dieren zijn opgeruimd en men kijkt
Varkens Evenals vorige week
was de aanvoer van varkens voor
fok en mesterij niet groot. Door de
dalende prijzen is iedereen een
beetje huiverig, waardoor het mei
de handel maar rustig gesteld was.
De biggen noteerden weer iets lager.
Notering: drachtige zeugen van
f550— tot f600.— en f650.—;
schrammen van f110.tot f120.--
en f130.— biggen van f85.— tot
f 90.en f 97.
Over de handel in slachtvarkens is
weinig te vermelden Omdat de pre
zen weer verder omlaag gingen is
het een aftasten en onzekerheid,
waardoor het voor de handel erg
moeilijk was, speciaal wel de export.
Prijzen per kg levend gewicht:
lichte Slachtvarkens van plm. f 2.55
tot f2.57; lichte slaohtzeugen van
plm. f 1.90 tot f 2.
In de afdeling geiten voor Leiden
een record aanvoel-, waardoor hei
aanbod te ruim was voor de toch
wel goede vraag. De handel verliep
daardoor rustig maar wel prijshou
dend.
Noteringvan f 35.tot f 75.en
f 105.—.
LEIDEN Er komt schot in het werk in en om de Gr oenoor (thai.
Rondom worden parkeerpatroon en andere aanwijzingen op het
wegdek gezet (foto midden). Tegen de hal staan de schotten opge
steld. waarop op de markt het vee zal staan (kleine foto). Door deze
losse opstanden was het mogelijk de tachtig bij honderd meter
grote vloer egaal te houden. Er zitten wel wat glooiingen in de vloer,
zo bleek van de week, toen een proef werd genomen met schoon
spuiten. Er zal een oplossing moeten worden gevonden voor het snel
verwijderen van de plassen, evenals voor het condenswater, dat alle
ramen deed beslaan. In de hal is één onderdeel helemaal gereed:
café-restaurant „Groenoord". Het werd gistermiddag feestelijk in
gebruik gesteld door mevrouw E. Harmsen. de echtgenote van de bij
het marktwezen betrokken wethouder, die evenals zijn collega's
Sannes en Piena met vele anderen de opening bijwoonde van de drie
café-restaurant-snelbuffet-bar-ruimten. Mevrouw Harmsen, die een
luchtfoto van de hal onthulde, wenste de heer en mevrouw Milikan-
De Groot en de heer en mevrouw De Haas-Milikan veel succes. De
hees- I. Milikan sprak een dankwoord tot iedereen, noemde deze ope
ning een hors d'oeuvre van het geheel en bood mevrouw Harmsen
dan ook een hors d'oeuvre-stel aan. Voor bouwopzichter D. Schouten
had hij een sigarendoos met de inscriptie „Levertijd gisteren". Na
afloop presenteerden de toeleveringsbedrijven zich feestelijk met in
bloemen gestoken voertuigen op de tonen van muziekkorps „Den
Burcht". Charmante noot: de eerste paarden betraden de Gr oen-
oordhal, sierlijke vierbeners voor een koetsje en dikke Belgen voor
een Oudhollandse brouwerijivagen (foto onder). (Foto's LD/Holvast i
É$éÈ>È(k sêsf$t§l^i
>yü
WSSmmBBm
