nu perziktaart!
l;
Fondue schept gezelligheid
KOM ER ACHT ER
koffie is klaar
rouwen in Rusland
Vrouwelijke
vrijgezellen
Uitwuiven
Anna Karina
-¥■ Op de voorj aars- en zomer-modeshow in Londen
presenteerde Hadry Amie het hiernaast afgebeelde
avondkostuum van bedrukte zijde waarover een stola
van veren gedragen wordt.
uw handen vragen erom
1 uniform militair links
2. boomstam
3. geweer van militair rechts
4. snor van generaal
5. grasmachine
6. linker vliegtuig
7- laars van militair achter grasmachine
8. stuur in jeep
De „ovale lijn" heeft in de haar
mode haar intrede gedaan. De be
kende Parijse haar specialist Alexan
dre ontwierp voor smalle gezichten
dit strakke kapsel voor voorjaar en
zomer.
8 FEBRUARI 1969
Het is oud nieuws, maar Elle wil er toch nog
eens de schijnwerper op zetten: In Rusland wer
ken duizenden vrouwen in beroepen, die in het
westen nog vaak als „typisch mannelijk" wor
den gezien. Driekwart van de mensen, die in de
Sowjet-Unie het drukkersvak uitoefenen, be
staat uit vrouwen. De medische wereld kent een
soortgelijke situatie: 76 procent van de Russi
sche artsen zijn vrouwen. Ook de vrouwelijke
chirurgen zijn in de meerderheid. Het aantal
vrouwelijke ingenieurs neemt snel toe: in 1965
had Rusland er al een kleine vijfhonderddui
zend. Achtendertig procent van de wetenschap
pelijke werkers bestaat uit vrouwen.
In Brussel is een ontmoetingscentrum voor vrou
welijke vrijgezellen geopend. Alleenstaande vrou
wen uit allerlei beroepen kunnen daar elkaar
ontmoeten of, wanneer ze meer zoeken dan alleen
maar gezelligheid, informatie over uiteenlopende
onderwerpen krijgen. Het centrum organiseert
voorlichtingsbijeenkomsten, heeft een bibliotheek
en geeft een maandblad uit. Elke maandagmid
dag van vijf tot zeven uur en elke woensdagavond
van zeven tot negen uur kunnen de vrouwelijke
vrijgezellen van de Belgische hoofdstad elkaar in
het centrum ontmoeten.
Oude schoenen, handenvol rijst en bossen con
fetti zijn de klassieke attributen bij het „uit
wuiven" van kersverse echtparen die na het hu-
welijksdiner op wittebroodsreis gaan. Dat die
rijst iets met vruchtbaarheidswensen te maken
heeft, weet iedereen wel, maar de betekenis van
de oude schoenen en de confetti blijft doorgaans
wat vaag. In ladies' Home Journal deze ver
klaring: zulke attributen moeten gezien worden
als een symbolisch gebaar van vrienden en fa
milieleden, die de prille geliefden eraan willen
herinneren, dat zij er ook nog zijn. Een en an
der om te verhinderen dat het jonge paar de
oude banden met familie en vrienden door
snijdt.
LD EXTRA 1
deze pagina met wat lekkers te be-
deze perziktaart behoort tot de
toe nog weinig gemaakte vruchten-
Een reden temeer het eens te
omhulsel is nodig
6 eieren
room
kopje suiker
vanille
de vulling is nodig:
(800 gram) California Cling perziken
suiker
en
ng. f»
it-gel&mandelextract
ae slagroom
dat
omhulsel: sla de eiwitten, de room en het
totdat het schuimig is en sla er dan voor
de suiker doorheen. Opnieuw stijf slaan,
werkje dat 'ook met een mixer) een klein
duurt. Maak daarna een rondte van
twintig centimeter doorsnee op alumium-
en doe het mengsel daarop. Maak er met
lepel zes holtes in van een zodanige grootte,
perziken er later in passen. Bak het ge
in een matig warme oven gedurende een urn-,
vervolgens een uur afkoelen.
Het oppercommando van de Zwitserse strijd
krachten heeft in een rondschrijven aan de
verplegingsdiensten aanbevolen melk en zui-
velprodukten in het soldatenmenu op te ne
men. Als voorbeeld wordt o.a. genoemd: bij elke
broodmaaltijd tenminste 20 g boter: 's avonds een
„Kaseplatte" met uitsluitend Zwitserse kaassoorten
en bij bijzondere gelegenheden „Fondue".
Zover is het in Nederland nog niet. Voorlopig worden
door het ministerie van Defensie wekelijks biefstuk
met gebakken aardappelen, nasi goreng en in de win
termaanden erwtensoep voor onze strijdkrachten
voorgeschreven. Het tijdperk dat „rats, kuch en bo
nen" op het legermenu stonden, is weliswaar voorbij,
doch er zal nog heel wat water naar de Noordzee
moeten stromen, voordat het Nederlandse oppercom
mando kaasfondue zal voorschrijven.
Het woord fondue is overigens ten enemale in de ogen
van ons, Nederlanders, een Zwitsers begrip. Wellicht
vanwege de legende dat fondue afkomstig zou zijn uit
het Zwitserse wijngebied Valais, waar de vrouwen in
de tijd van de wijnoogst het te druk hadden om een
volledige maaltijd klaar te maken. Kaas en wijn had
den ze echter wèl bij de hand en zo ontstond fondue:
kaas, gesmolten in witte wijn.
Minder, of vaak helemaal niet bekend is het, dat de
kaasmakende boerinnen uit Gouda en wijde omgeving
sinds jaar en dag niet anders doen. Zo werd en wordt
ook nu nog op drukke dagen, zoals b.v. de typisch
Nederlandse wasdag, evenals in Zwitserland een
kaasfondue oftewel Goudse kaasdoop bereid van de
restanten van zelfgemaakte kaas. In plaats van een
droge, witte wijn, worden dunne reepjes volvette
Goudse kaas met wat melk, al roerend of kloppend
verwarmd, totdat de kaas volledig is gesmolten. In
de Goudse kaasdoop worden echter, in tegenstelling
tot de Zwitserse fondue, reepjes bruinbrood gedoopt.
Ter afwisseling worden ook wel warme, gekookte aardappelen in
de gesmolten kaas gedoopt. Op diverse boerderijen in de om
geving van Gouda worden de reepjes kaas nog wel onmiddellijk
met melk door de gekookte aardappelen ge
stampt. Laatstgenoemde gerechten werden ge
woonlijk op de vleesloze dagen op tafel gebracht.
In de Nederlandse keuken is dit streekgerecht on
der de naam Fondue Gouda langzamerhand in
ere hersteld.
Bereidingswijze: Wrijf een lage, vuurvaste ste
nen schaal met kort handvat, caquelon genaamd,
in met een knoflookteentje. Schenk er daarna 4
dl half droge witte land wijn in en verwarm deze
tot hfj gaat bruisen. Roer er nu 500 gram heel
fijngesneden of geraspte, jong belegen Goudse
kaas door en blijf met een garde roeren tot het
mengsel weer aan de kook komt. Laat het zacht
jes doorkoken en blijf roeren tot een mooie, glad
de massa is ontstaan. Bind deze met wat aange
mengde maizena tot hij lobbig dik is. Maak de
fondue zo nodig met wat zout. peper en noot
muskaat op smaak af. De kirsch, die eventueel
aan het slot wordt toegevoegd, zet de puntjes op
de i.
Intussen hebben de gasten of huisgenoten hun
plaatsen aan de gedekte tafel ingenomen; een
rechaud, gevuld met spiritus, wordt ontstoken en
de gastvrouw kan het fondue-maal binnen bren
gen. (Kaasfondue kan ook aan tafel gemaakt
worden, zodat iedereen de bereiding op de voet
kan volgen). Aan tafel schenkt men gewoonlijk
dezelfde droge, witte wijn die in de fondue is ver
werkt.
Op het oorspronkelijke kaasfondue-recept kunnen
tal van variaties aangebracht worden, zoals o.a.
Fondue met champignons en verschillende tuin
kruiden, als fijngesneden bieslook- In de Franse
keuken worden nogal eens fijngesneden truffels
gebruikt, die een bijzonder aroma aan de fon
due geven. Sedert kort is in Nederland bijna-klaar
fondue in de handel, waarvoor speciaal geselec
teerde, belegen Goudse kaas wordt gebruikt-
Gulden regels voor het fondue-eten
Aan gewone of speciale drietands kaasfonduevor
ken prikken de gasten elk een stukje brood. Hier
voor kan een aan dobbelstenen gesneden stok
brood, doch ook normaal witbrood gebruikt wor
den. Hoofdzaak is, dat het knappend moet zijn.
Deze blokjes, aan de fonduevork gespietst, wor
den door de gesmolten kaasmassa gehaald en
warm gegeten. Het komt de dames in het gezel
schap duur te staan wanneer zij een stukje brood
in de fondue laten vallen. Zij zijn dan verplicht
de heren rond de tafel een kus te geven; of wat
milder: de dame betaalt met een charmante lach
en een kus aan haar overbuurman.
Bij de heren der schepping wordt een aanslag
op de portemonnaie gedaan: elk stukje brood dat
van de vork af in de fondue verdwijnt, kost hen
een fles wijn ofwel: zij worden verplicht de eerst
volgende fondue-maaltijd voor hun rekening te
nemen.
ADVERTENTIE
Filmactrice Anna Karina is (volgens maandblad
Marie-Claire) aan haar „tweede leven" begon
nen. Ze trouwde destijds met regisseur Jean-Luc
Godard, werd mede door zijnffilms snel beroemd
maai- slaagde er niet in, huwelijk en carrière
afdoende gescheiden te houden. Nu is ze getrouwd
met Pierre Fabre, veelbelovend scenarioschrijver
die „geweldig is, haar gerust weet te stellen, in
haar gelooft". Anna Karina, van origine Deense,
is zevenentwintig jaar, heeft in zevenentwintig
films gespeeld en wordt door mensen van het vak
een „fotogeniek wonder" genoemd: ze heeft een
mooie korte neus, die geen schaduw op het ge
zicht werpt, een mond die men elke gewenste vorm
kan geven, grote ogen en lange mooie benen. Haar
grote liefhebberijen: kleren en het marionetten
spel.
De roomvulling als volgt maken: de perziken af
gieten en een half kopje van de siroop bewaren.
Eidooiers, suiker, siroop en zout met elkaar ver
mengen en onder voortdurend roeren, opwarmen
totdat het geheel een dikke massa is. Van het
vuur halen, extract eraan toevoegen en af laten
koelen. Sla de slagroom stfjf, druk die op de mas
sa en in de holtes, waarin de perziken geplaatst
worden- Garneer desgewenst met wat amandelen.
