MAAK
KLAAR?
I
Kop tomatensoep
Croque - monsieur
Kalkoen
Vruchtencompote
of kastanjepuree
Aardappelen
Gemengd fruit
Kippesoep
Paté met toast
Haas
Spruitjes
Vruchtencompote
Gevulde flensjes
Aardbeien-yoghurt
Wijn, spek, boter, i
3 Tomatensoep
Croque-monsieur
3 Kalkoen
j Vruchtencompote
b Kastanjepuree
Champignons
Tomatensaus
Timbaaltje rüst
Flensjes
Rum, boter en kruiden
Gemengd fruit
3 Rum, boter en kruide>n
Totaal 7.52
Totaal 4.98
Juliennesoep
Gevulde eieren
Reebiefstuk
Vossebessencompote
of Hanekammen
of gebakken banaan
Vla met vruchtjes
Wün (voor marinade), kruiden
boter
Kalfsbouillon
Ansjovisstokjes
Fazant
Patates Frites
Champignons
Mont Blanc
Fruit
Wün, rum, vet, krulden
Groentesoep
koude kip met mayonaise
Aspergesalade
Kaas assortiment
Coupe ananas
Room, Kirsch en kruiden
Totaal 7.46
Totaal 5,
„De verzorging van de maag is een van de belangrijkste nummers
van ieder feestprogramma en tevens een van de moeilijkste pro
blemen voor moeder de vrouw. Want het zijn niet alleen de maal
tijden, die haar aandacht vragen, maar tussen deze door en daarna
heeft ze toch ook voortdurend te zorgen voor versnaperingen van
verschillende aard". „Alcoholhoudende dranken brengen hun be
zwaren mee; in de eerste plaats mogen we ze nooit aan kinderen
aanbieden (zoogende moeders weteh zeker wel dat ook zij ze in
het belang van haar kindje niet mogen gébruikenen bovendien
is de prijs ervan hoog".
Zo zouden wij ongeveer onze inleiding tot deze pagina met ideeën voor
kerstmenu's hebben kunnen beginnen. Wij zouden het wellicht wat
gladder, wat subtieler hebben gedaan. Deze ronde taal de spelling
heeft het u natuurlijk al verraden is afkomstig uit een krantenknipsel
uit de tijd van prinses Victoria de toen „pas overleden zuster van den
Engelschen koning", reden waarom „alle ceremonieel bij de opening
van het parlement achterwege bleef".
Uit datzelfde knipsel blijkt, dat het
toen in de Tweede Kamer ook niet
altijd boterdie tussen de partijen, want
„die heer Ketelaar (VD) zei te spreken
namens het deel van zijn fractie dat
tegen de begrooting zal stemmen. Spr.
blijft vertrouwen op den Volkenbond.
Nederland moet volstaan met een po
litie weermacht". En: „Om drie uur
des nachts begon de minister eerst met
zijn beantwoording", meldde de ka
merverslaggever.
Is er iets nieuws onder de zon?
Niets toch
Ook toen was de prijs van alcohol
houdende dranken hoog, waren er Ka
merleden die tegen de begroting stem
den, had men nog vertrouwen in de
Volkenbond (tegenwoordig de Vere
nigde Naties), alleen de minister
werkte (antwoordde de Kamer) zelfs
's nachts.
Ook toen al waren er krantenschrij
vers die de lezeressen ideetjes aan de
hand deden voor het welslagen van
het diner, dat bij elk feest een bijzon
dere plaats inneemt.
Nu, zo een zestig jaar later, in onze
modern-materialistische tijd, waarin
wij regelmatig worden voorzien van
een steeds stijgend prijsindexcijfer,
betrekking hebbend op het levenson
derhoud, zijn wij bij het samenstellen
van onze menu-tips uitgegaan van de
vraag: „Wat mag een etentje per
per persoon kosten?"
Wij hebben daarvoor drie bereke
ningen opgezet, uitgaande van de prij
zen, die men in de levensmiddelenaf
deling van een groot warenhuis bere
kent. Vaak zijn daar voordelige aan
biedingen bij, waarvan u ongetwijfeld
dankbaar gebruik zult maken.
Ten slotte nog een paar nuttige wen
ken: Wees prijsbewust, weeg de aan
biedingen van uw vaste leverancier
en diens concurrenten tegen elkaar af.
Lees de recepten goed, gebruik geen
dure ingrediënten als u het met goed
kopere vervangers kunt doen. Kies
uit onze menu's dat wat u aanstaat of
dat wat u financieel verantwoord acht.
En: wees niet bang om te improviseren
of om uw fantasie aan het werk- te
zetten.
Kervelsoep: Lichte bouillon trekken van
een kalfsknok en wat poulet. In elk bord
voor het opdienen een paar lepels heel
fijngeknipte kervel leggen. Nooit mee
koken! (Kervel wordt dan bitter).
Pasteitjes: (Tijdig bestellen bij bakker)
Vullen met fijn uitgeplozen kalfspoulet
en 100 gr. varkensgehakt, 50 gram fijn
gesneden gekookte ham, 1 snee geweekt
witbrood zonder korst en een paar lepels
Madera. Met bloem, boter en wat bouil
lon van het vlees een ragout maken.
Kip: Roosteren in de oven, in de grill,
of in een speciale pan op het gas. Regel
matig bedruipen of insmeren met een
mengsel van boter, olie en kruiden.
Tomatensaus: 30 gr. bloem, 30 gr. boter,
lichte roux maken. Blikje tomatenpuree
erbij dan een halve liter warm water,
zout, peper, bouquet garni en fijnge
sneden sjalotje. Reken per persoon op
een half ons champignons. Die nu in de
saus gaar maken.
Timbaaltje rijst: Rijst droogkoken en in
voorverwarmde kommetjes overscheppen.
Geflambeerde flensjes: Reken er op drie
per persoon. Bak ze heel klein en dun.
Bestrijken met marmelade, oprollen en
overgieten met een lepel brandende rum
waaraan u wat suiker hebt toegevoegd.
Vlammend op tafel brengen. Het moet
wel snel gebeuren. Flamberen aan tafel
kan ook.
Tomatensoep: Van verse tomaten (1
pond), l/t kilo aardappelen, 2 uien en 2
liter water een magere tomatensoep
maken. Kruiden, zeven en voor het op
dienen in elk bord een kluit boter leggen
met wat peterselie.
Croque-monsieur: Kleine geroosterde
boterhammetjes beleggen met stukjes
magere ham en bestrijken met een
béchamelsaus waaraan u rijkelijk kaas
hebt toegevoegd. Bestrooien met wat
paprikapoeder, tien tot vijftien minuten
in de oven verwarmen. Kleine' cocktail
augurkjes en uitjes erbij geven.
KalkoenVers of diepvries ('t laatst is
het goedkoopst). Heel, als u hem wilt
vullen, of als borststukken en bouten,
dat deelt gemakkelijker. Braden in boter.
Compote: maken van pruimedanten
(weken en ontpitten), appelmoes of in
schijven gebakken ananas.
Kastanjepuree: 1 kg kastanjes over-
kruisen en ze enige tijd in kokend water
leggen. Dan pellen. Vervolgens koken in
lichtgezouten water ongeveer een half
uur. Laten uitlekken op vergiet en ze
door roerzeef draaien. Luchtige puree
kloppen met een deciliter melk, een
klont boter, en 1 borrelglas rum. Puree
spuiten op de rand van voorverwarmde
schawl waarop u de kalkoen binnen
brengt.
Gemengd fruit: Neem fruit uit een blik,
laat het uitlekken en bedruppel het met
Kirsch. Het sap kunt u later wel eens
gebruiken. Geef elk een coupe met fruit-
blokjes.
Kippesoep: Bouillon trekken van kippe-
poulet, waaraan u een in schijven ge
sneden citroen hebt toegevoegd. Als
kruiden alleen wat peper en zout en een
paar takjes peterselie gebruiken.
P&té met toast: Kies uit een van de vele
ingevoerde soorten paté. Geef elk een
blokje ter grootte van een luciferdoosje,
leg er een klein klontje boter op en
garneer met een olijf (zwart of groen).
HaasU hebt de keus uit Australische en
Hollandse. De laatste zijn beslist beter
van kwaliteit, maar ook wat duurder.
Laat u niets in de handen stoppen! Vier
entwintig uur marineren in eigen bloed
selderie, ui, aardappel, kervel (pas op
het bord erbij doen), bloemkool etc.
Koude kip: Kip versieren met wat mopjes
mayonaise.
Asperge-salade: Neem hiervoor potjes of
blikjes aspergestukjes. Vermeng ze met
1 pond gekookte in schijfjes gesneden
aardappelen voor de smaak. U kunt de
salade versieren met aspergekoppen, die
u daarvoor apart hebt gehouden en hier
en daar met een schijfje tomaat, een
toefje peterselie of een sliertje paprika
uit het zuur.
Kaas: Stel een eenvoudig kaas-assorti
ment samen. (Danish Blue, Edammer en
Jonge Goudse bijvoorbeeld).
Coupe ananas: Neem een blikje met
schijven ananas. Geef elk in een wijd glas
een schijf, giet er wat van het sap ver
mengd met Kirsch overheen en garneer
met wat stijf geslagen room.
Kalfsbouillon: Bouillon trekken van een
kalfsknok en wat soepvlees. Gebruik wat
figuurtjesvermicelli en peterselie als
garnering.
Ansjovisstokjes: Ansjovisfilets uit een
potje goed afspoelen onder de kraan,
eventueel nog een uurtje in een schaaltje
met wat melk leggen. Intussen van een
pak korstdeeg een plak deeg maken, deze
Fruit: Naar keuze.
Juliennesoep: In twee liter water kok
250 gr. in julienne gesneden wortelt
150 gram peren, 150 gr. aardappelen,
derij, 2 uien en een bos peterselie. 1
is een magere soep, die u over een klo
boter in de borden opschept.
Gevulde eieren: Eieren hard koke
doorsnijden, het eigeel eruit halen i
fijnprakken. Met wat mayonaise en 1
gram gepelde gehakte garnalen vï
mengen en er de halve eieren weer mt
vullen, bestrooien met wat Parmezaan
kaas (alleen voor de liefhebber) e
peterselie.
Reebiefstuk: Reken per persoon op
tot 150 gram. Goed afschrappen en ii
wrijven met een mengsel van zout
peper. In hete boter lichtbruin bradei
(ongeveer twee tot drie minuten M
elke kant).
Vossebessencompote, hanekammen (sod
paddestoelen) gesmoord, of gebakk*
banaan. Banaan in de lengte doonnid
den snijden, bestrooien met suiker t
weinig boter snel aan beide zijden lictt
bruin bakken en ten slotte flamberfl
met een lepel brandende rum.
Vanillevla, zelf gemaakt of uit een flesjfl
garneren met geconfijte vruchtjes.
Kop kalfsbouillon
Ansjovisstokiës
Kop Juliennesoep
Gevulde eieren
Fazant
Reebiefstuk
Patates Frites
en champignons
Vossebessencompote,
hanekammen of gebakken
banaan
Mont Blanc
Vanillevla met vruchtjes
Koffie
uitrollen in de'lengte en er twee gelij
plakken van snijden elk ongeveer tw
centimeter breder dan de ansjovisfil
lang zijn. Nu op de ene strook deeg
filets naast elkaar leggen, zo dat er I
kens ongeveer 3 centimeter tussenruii
blijft. Dan de andere plak deeg er
Dichtplakken met ei. Nu de deegplak)
doorsnijden zodat in elk koekje
ansjovisfilet verborgen zit. Vijft
minuten bakken in een hete oven.
Fazant: U koopt deze dure vogel geb
deerd (met lapjes spek omwikkeld) dl
de poelier. Als vulling gebruikt u deze
de als die voor kalkoen: pruimedani
(ontpit), vermengd met geweekt w
brood, peper, zout, zacht gesmoorde
klein glaasje rode port. Houd de vulli
vochtig en stop het beestje niet te v
Na het vullen dichtnaaien. U legt
fazant op wat sneden geroosterd bro
in een ovenschotel en braadt hem in
tot 40 minuten in een hete oven bn
onder voortdurend begieten met gesrn
ten boter. Hierbij geeft u patates fri
en gesmoorde champignons.
Mont Blanc: Dit nagerecht bestaat
kastanjepuree, (1 kilo gepelde kastanji
waaraan wordt toegevoegd een suiki
siroop van 300 gr. suiker en 2 decili
water. Wanneer de stroop dik is wca
er een deciliter rum bij gegoten. D<
siroop wordt stevig door de kastan
puree geklopt. In een pannetje smelt
vier chocoladerepen, doe er een pi
druppels water bij. Wanneer de choi
lade gesmolten is een heel klein stul
boter in de pan. Nu coupes vullen n
een torentje kastanjepuree, hierover v
van de gesmolten chocolade laten lop
en het geheel versieren met stijfgeslag
slagroom waaraan u vanillesuiker
kort voor het opdienen 3 tot schuim J
klopte eiwitten hebt toegevoegd.
Gevulde flensjes: Kleine flensjes bakken,
deze bedekken met een vanille-crème
gemaakt van: 200 gr. suiker, 2 hele
eieren, 60 gr. bloem, liter kokende
melk. Met een vanillestokje smaak geven
aan deze crème. De kom waarin u de
crème hebt gemaakt in een pan met
kokend water zetten en onder regelmatig
kloppen de crème stijf laten worden.
Dan gehakte amandelen erbij doen en
hiermee de flensjes bedekken. Eventueel
een paar druppels rum op de flensjes.
Aardbeien-yoghurt: Per halve liter
yoghurt 1 eigeel erdoor kloppen. Een
klein blikje aardbeien nemen, het sap
eruit laten lopen en opvangen. In elk
glas of in de coupes een paar aardbeien
leggen. Hierop de yoghurt gieten die u
met wat vanillesuiker op smaak hebt ge
bracht.
Groentesoep: Bouillon van mergpijp en
soepvlees. Als soepgroenten wortel, knol-
(Zit in de verpakte kop, gooi het niet
weg!) en rode wijn van dezelfde soort
die u er aan tafel bij drinkt. De marinade
kruiden met in ringen gesneden ui, een
wortel, tien tot twaalf peperkorrels, wat
gekneusde jeneverbessen, tijm, rozemarijn,
laurierblad, kruidnagelen, zout en en
paar lepels tarwekiemenolie. Voor het
braden het haas uit de marinade nemen
goed afdrogen en aan alle zijden mooi
bruin braden. Hierbij gebruikt u 250 gr.
vet spek (dobbelstenen). Intussen mari
nade zeven, laten inkoken, en telkens
een paar lepels bij het gebraden haas in
de pan doen. Als het beestje zacht als
boter is, de jus afmaken met wat van
het achtergehouden bloed, de fijnge
wreven lever en kookroom. De saus mag
dan niet meer koken. Hierbij geeft u
spruitjes of compote van vossebessen of
gewoon appelmoes. Ook de kastanjepuree
smaakt er goed bij.
