HARING EN WITTEBROOD
Mode maakt 't
NIET BOOS WORDEN, GA
LIEVER HOLLEN
Wat doen we met de haring van het
Kwark voor cle lijn
Te zout om
direct te
consumeren
<~Yïloederlijke.
overpeinzing
MENU VAN DE WEEK
Verstandig
vermageren
Moeilijk om mooi
te zijn in U.S.S.R.
ROCOCO
aterdag 29 september 1962
Pagina 3
Koffieliefhebber
De oude heer Bismarck schynt,
behalve voor militaire aangelegen
heden, ook een goede neus gehad te
hebben voor koffie. Van hem wordt
verteld, dat hy op een van zijn
tochten in een klein café belandde.
Hij riep de waard en vroeg of die
i misschien cichorei in huis had „Ze-
ker" zei de man.
„Breng me dan maar alles wat
Je hebt", beval Bismarck.
De man voldeed aan zijn verzoek
en overhandigde hem een zak vol
I cichorei.
Bismarck vroeg hem of dit wer
kelijk alles was en hij antwoordde:
„Ja meneer, meer heb ik niet in
huis".
„Mooi zo", zei Bismarck, terwijl
hij de zak cichorei liet wegbrengen,
.Breng me dan nu maar een kop
goede, sterke koffie".
Iedere Leidenaar zou het op prijs moeten stellen op 3 oktober
uit handen van de burgemeester haring en wittebrood te ont
vangen en het doet het Leidse hart goed al die traditieminnende
burgers op de ochtend van de historische dag te zien opdraven
met een emmertje om de kostelijke gaven in te doen.
Maar het is bepaald niet hartverheffend te merken, hoe som
mige van de Leidenaren, zo gauw ze uit het gezicht van de
autoriteiten zijn, hun emmertje omkeren boven de gracht en de
zoute haring een eerlijk zeemansgraf geven.
Want de zoute haring is tè zout.
Te zout in elk geval om op 3 oktober samen met het wittebrood
op te eten, zoals dat eigenlijk hoort.
De Drie-October-vereeniging wast haar handen in volmaakte
onschuld: het is haar niet mogelijk zo grote hoeveelheden haring en^enjSSS mefmayraaiit'le-
(dit jaar zullen het er meer dan 12.000 zijn), en masse te ont
zouten.
Wanneer de mayonaise dik be
gint te worden kan de olie in een
klein straaltje worden toegevoegd.
Af en toe wat azijn er bij doen en
zolang roeren tot alle olie in de saus
is opgenomen. De mayonaise zo no
dig op smaak afmaken met zout.
Deze exclusieve maniel is een model uit de wintercollectie van
Nina Ricci. De hals en de overslag zijn afgezet met zwart mink.
We zullen er dus zelf iets op
moeten vinden, want al hebt U
de drie-oktoberharing wel eens
weggedaan, in UW hart zult U
het toch wel jammer hebben
gevonden. Temeer, waar de or
ganisatoren altijd zorgen voor
de beste kwaliteit haring, die
midden augustus wordt gevan
gen.
De meest gebruikelijke manier
om de haring te ontzouten is de
vis 48 uur in ruim water met
wat melk te laten roeken, een
mengsel dat zo nu en dan moet
worden ververst.
Een minder bekende, maar nog
wel zo effectieve methode, die bo
vendien het voordeel heeft dat men
de haring nog dezelfde dag kan
eten, is de volgende.
Men neemt evenveel water als
haringen en voegt er een tikkeltje
zout bij om de overgang niet al te
groot te doen zijn. Na vijf uur het
water verversen en er nu geen zout
bijvoegen) en de haringen op een
koude plaats wegzetten. Na een uur
of vijftien in totaal is de haring
dan voldoende ontzout. Wie dus
's ochtends vroeg de haring in het
Waaggebouw afhaalt, kan ze op
deze manier 's avonds laat nog con
sumeren. Deze methode wordt aan
bevolen door de Commissie Huis
houdelijke en Gezinsvoorlichting
„De Hoeksteen."
Snijd dan de kop van de haring
af en maak een inkerving over de
rug. Maak de buikzijde open en had
er de ingewanden, hom of kuit en
het zwarte vliesje, dat om de inge
wanden zit, uit. Trek het vel van
de haring af, en was de vis goed
schoon.
Haring is rijk aan eiwitten, bevat
ijzerzouten en de vitamines A. B. en
D. en is dus erg gezond. U kunt
niet alleen haring eten aan de kof
fietafel, maar ook bij de warme
maaltijd.
Van de afdeling Vis van het
Voorlichtingsbureau voor de Voe
ding kregen we de volgende recep
ten;
Haring met mayonaise
en spercieboontjes
4 zoute haringen, mayonaise
(1 eierdooier, 2Vt dl sla-olie,
mosterd, zout, peper, 1 eetle-
per azijn).
De eierdooier in een kom doen
en hieraan enkele druppels azijn,
wat zout, peper en mosterd toevoe
gen. Alles goed door elkaar roeren
en dan druppelsgewijs onder voort
durend roeren de olie toevoegen (de
olie moet helder en vloeibaar zijn).
Soms hebben w\j ruzie.
Het i» niet zo moeilijk om ver
schil van mening te krijgen met
'npaar pubers, vooral niet wan
neer die pubers tot het eigen ge
zin behoren en dus vertrouwelijk
met je zijn.
Een aanleiding om' in gewee
klaag, gemopper en kwaadaardige
verdachtmakingen te vervallen
hebben zjj niet nodig. Zij leven op
die jaren nu eenmaal in onmin
met de wereld en verwonderlijk Is
dat niet, want wat hebben wij er
van gemaakt.
Je kunt geen krant opslaan
of het schaamrood vliegt over je
kaken. In de Verenigde Staten wor
den al zwembaden-in-het-achter-
tuintje aangeboden, die ln een
handomdraai veranderd kunnen
worden in bomvrije schuilkelders,
luxe en nameloze verschrikking in
één adem. Nu Ja.dat is Ameri-
i.
1 Maar hier?
j Degene, die ten koste van veel
moeite, geld, tijd en wanhoop ein-
i: delijk een woning heeft veroverd,
wordt meteen geconfronteerd met
a de mededeling, dat hij die woning
tevens tot schuilplaats moet in-
1 richten, compleet met noodrant
soenen en zandzakken. Want elk
ogenblik kan het dierbare dak bo
ven zijn hoofd worden weggebla
zen.
In die wereld leven onze kin
deren, groeien zij op, in weelde
en welvaart en wij noemen hen
ondankbaar, wanneer zij dwars
door dat laagje van welbehagen
heenkijken en daaronder de hel
zien.
Verwonderd constateren de psy
chologen dan, dat bij de nieuwe
generatie de puberteit eerder op
treedt en langer aanhoudt dan bij
vorige geslachten. Dat betekent
dus, dat de kinderen meer moeite
hebben om zich aan te passen bij
onze inzichten, dat zij meer tijd
nodig hebben om even afgestompt,
blind en fatalistisch te worden als
de groten, dat het voor hen niet
meevalt zich te schikken in wat
wij „het moderne leven" noemen.
Pas na vele jaren van opstandig
heid, vergeefs verzet en talloze ne
derlagen gelukt het hun brave bur
gers te worden en ijverig mee te
helpen aan de voorbereiding van
verdere beschavingsgruwelen.
Wij letten nauwkeurig op
hetgeen de jongelui lezen. Bepaalde
boeken uit de kast zijn voorlopig
„verboden lectuur" want je dient
ervoor te zorgen dat hun jeugdige
zieltjes niet bezwijken onder sug
gesties en prikkelingen die zij nu
nog niet kunnen verwerken. Maar
de krant?
Die ligt elke dag open en bloot
op tafel, die staat vol met
woordbreuk, plasticbommen,
Eichmannmemoires en miljoe
nenfraudes. Dat lezen ze wèl.
Wij vinden het zelfs aangenaam
te ontdekken dat onze opgroei
ende kinderen belangstelling
hebben voor politiek en actuali
teit.
Niettemin verwonderen wij ons
als ze in opstand komen tegen hun
huiswerk (waarom studeren, alleen
atoomgeleerden schijnen nog een
toekomst te hebben».
Zij halen de schouders op voor
sport (zeker om onze spieren te
oefenen voor onze toekomstige sta
tus van holbewoner).
Zy kijken minachtend neer op
het woord „hobby" (waarom post
zegels verzamelen? Het is gewoon
een extra staatsbelasting voor
goedgelovigen).
Waarom dit of dat? Hoelang zul
len zij nog te leven hebben? Maak
je niet druk
Dus willen zij niet meer; niets
willen zij meer. Zij hebben hun
vertrouwen in de mensheid verlo
ren, zij geloven niet in een wel
vaart die elk ogenblik als een zeep
bel uit elkaar kan spatten en die
kan verhinderen dat elders op de
wereld miljoenen mensen de hon
gerdood sterven.
Zij geloven niet in de zegenin
gen van techniek en wetenschap
en nog minder geloven zij ln de
Kunst, want die is als een dier,
waarmee te veel werd geëxperi
menteerd: doodgebloed.
dekken. Warme gekookte aardappe
len en sperziebonen hierbij geven.
Zoute haring met
tomatentaui
4 haringen, 6 dl saus, 6 dl
kruiden- of visbouillon, 48 g
bloem, 48 g boter en toma
tenpuree.
De haringen schoonmaken en fi
leren. De boter of margarine smel
ten, de bloem toevoegen en roeren
tot een samenhangende massa is
ontstaan. Bij scheutjes tegelijk al
roerend de bouillon toevoegen.
Daarna de tomatenpuree toevoegen
De saus even laten doorkoken. De
haring op een schaal leggen en
de tomatensaus er overheen gieten.
Het gerecht opdienen met sla of
lofsla en aardappelen.
Roerei met zoute haring
4 eieren, 2 zoute haringen,
1 klein uitje, melk (per ei
een eetlepel), zout, boter of
margarine.
De eieren loskloppen met melk en
vermengen met in blokjes gesne
den schoongemaakte haring, fijn
gesneden ui en zout. In een pan
netje een klontje boter of marga
rine smelten. Het eimengsel toevoe
gen en de massa op een zacht vuur
verwarmen. Met een houten lepel
telkens het gestolde gedeelte van de
bodem losmaken tot de gehele mas
sa gaar is en nog iets vochtig. Het
roerei in een verwarmde schaal ser
veren. Desgewenst wat fijngehakte
peterselie er overheen strooien.
Gevulde tomaten met
haring en mayonaise
8 vrt) grote tomaten, 4
schoongemaakte zoute harin-
Sen, 1 krop sla, zout, pe terse-
e en mayonaise.
De tomaten wassen en een kapje
er afsnijden. De vruchten uithollen
en van binnen eventueel met zout
bestrooien als de haring niet erg
zout is. De haring fijn snijden en
met 2 eetlepels mayonaise en fijn
gehakte peterselie vermengen. De
tomaten op een met sla bedekte
schaal zetten en met het mengsel
vullen.
Haring
ha
hap
heerlijk (als ze niet te zout is).
Haring sla
En dan krijgen we ruzie. Want
zoveel nihilisme kun je niet over
je kant laten gaan. Je wilt niet
dat je kinderen de moed opge
ven en hun vertrouwen verlie
zen.
Je dacht hun ingeslauen eer
zucht wakker te schudden, hun
gedoofde ambities weer te doen
opvlammen, hun geloof in een
„taak" te herstellen.
Je wijst ze op het feit, dat Je
toch ook een wereldoorlog hebt
doorgemaakt en desondanks ge
lukkig werd, dat Je blij bent met
alles wat je hebt geleerd en wen
ste, veel méér gestudeerd te heb
ben. Maar veel indruk maakt het
niet.
Slechts het feit, dat zij jong zijn
en nooit lang in de put zitten,
haolt je door deze moeilijke jaren
heen.
Op een avond was ik met Joep
aan het stoeien. De hond werd al
maar wilder, begon te grommen,
te happen, maakte zich kwaad.
Het liefst zou hij zich op mij ge
worpen hebben om zijn tanden in
mijn blote arm te zetten. Maar
hij deed iets anders. Hij wendde
zich af, begen als een krankzinni
ge de kamer rond te hollen, slip
pend in de bocht, hijgend en grom
mend, steeds meer rond tot hij uit
geput onder een stoel kroop, 'yn
woede was voorbijhij had niet
gebeten-
Zo'n beest is waarachtig ver
standiger dan een mens, riep va
der uit. Hij was razend, maar in-
plaats van aan te vallen, reageert
hij zich af in hardlopen. Waarom
doen wij dat niet?
Waarom beginnen wij wèl on
middellijk te bijten, te snauwen, te
slaan als wij kwaad worden. Waar
om gaan wij niet, met de tong uit
de mond, kringetjes hollen en on
ze boosheid in Vermoeidheid ver
drinken? Dat zou heel wat minder
gek zijn dan met plasticbommen
gooien, vechtpartijen uitlokken, rui
ten kapotsmijten of een oorlog ont
ketenen. Merkwaardig, dat 'n stom
me hond ons een lesje in bescha
ving moet geven.
Wij hebben nu afgesproken geen
ruzie meer te maker. In plaats
daarvan zal elk van ons, die een
woedeaanval krijgt, in een kringe
tje gaan hollen.
't Zal mij benieuwen.
THEA BECKMAN
2 ft 3 zoute haringen, 500 g
(5 k 6) koude gekookte
aardappelen, 1 gekookte biet,
1 zachtzure appel, 1 kleine ui,
augurkjes; peper, mosterd,
zout, olie, azijn; blaadjes
kropsla of zeer fijn gesneden
andijvie, Brussels lof of veld
sla, i mayonaise, 1 hard
gekookt ei).
De haringen schoonmaken, file
ren en in stukjes snijden. De biet,
de appel en de ui schoonmaken. De
augurkjes in stukjes snijden en alle
ingrediënten goed door elkaar men
gen. Een sausie maken van mosterd
peper, zout, olie en azijn. Dit door
de sla roeren en geheel op smaak
afmaken. De sla opdoen op een
grote platte schaal of kleine haal
tjes. blaadjes sla of fijngesneden
andijvie of Brussels lof om de sla
heen leggen. De sla eventueel be
dekken met mayonaise en garneren
met plakjes hardgekookt ei en reep
jes haring.
De commissie Huishoudelijke en
Gezinsvoorlichting „De Hoeksteen"
heeft vouwbladen voor u, waarin
u nog meer haring-recepten kunt
vinden.
In de meeste plaatsen is kwark
wel te kkop. Meestal is dat magere
kwark, dus gemaakt uit ondermelk.
wat b(j een vetarm dieet van groot
belang is. Wanneer in uw woon
plaats geen kwark te krijgen is,
kunt u het zelf maken, maar hele
maal dezelfde resultaten als met
het fabrieksprodukt bereikt u daar
mee niet.
ZONDAG:
toost met kruidenwark, gegrati
neerde bloemkoolschotel met kaas
saus en aardappelpuree, kotelet, ba-
nanenfantasie.
MAANDAG:
andijvie, omelet, gebakken aard
appelen, tweekleurenvla.
DINSDAG:
nasi-goreng, vanille vla met ge
braden appels.
WOENSDAG:
gebonden groentesoep, gesmoorde
kussa, gebakken kaasplak, aardap
pelen.
DONDERDAG:
leverragoüt, aardappelpuree, ap
pelmoes, yoghurt met stukjes me
loen.
VRIJDAG:
gebakken champignons, tomaten-
sla en rijst of vis ragoüt met wor
teltjes en aardappelen, kwarktaart
zonder oven.
ZATERDAG:
stoofpot spitskool (of witte kool)
met kaas en tomaten, fruit.
De statistici hebben uitge
rekend, dat in de VS ln 1958
voor het eerst sinds 1890 het
aantal mannen, dat les geeft
op middelbare scholen het
aantal vrouwen heeft over
troffen. In dat jaar bedroeg
het aantal mannelijke onder
wijskrachten 50,4 procent en
het aantal vrouwelijke onder
wijskrachten 49,6 procent. In
hetzelfde jaar vormden de
onderwijzers by het openbaar
lager onderwijs 12.8 procent
van het totaal en de onder -
derwijzeressen 87.2 procent.
Voor lager en middelbaar on
derwijs tezamen waren de cij
fers: 26.8 procent mannen en
73,2 procent vrouwen.
De maaltijden in vakantietijd zijn vaak even
zovele aanslagen op onze slanke lijn. Het is
moeilijk om dan een vermageringsdieet vol te
houden. Maar nu het leven weer geregeld ver
loopt kunnen we wel weer eens proberen om
wat van die pondjes af te krijgen.
Kwark, voor sommige misschen een onbekend
voedingsmiddel, is dan onmisbaar.
Kruidenkwark
250 g kwark met een vork (geen
ijzeren vork gebruiken) zo nodig
glad roeren en vermengen met heel
fijn gehakte tuinkruiden (bieslook,
peterselie, kervel), wat rauw ge
raspte of fijngesneden ui en iets
zout. Desgewenst kan de kruiden
kwark met wat paprikapoeder wor
den bestrooid.
Kwarktaart zonder oven
3 eieren, 150 g basterdsuiker, 2 ci
troenen, dl water, 6 bl. witte ela-
tine, 3 doosjes kwark a 250 gram)
1/8 liter slagroom.
Vet een springvorm van 20 cm
middellijn zeer goed in met Iets ge
smolten boter, bestrooi deze daarna
royaal met biscuitkruimels. Week
de gelatine 5 min. in koud water
en los ze daarna op in het even
verwarmde sap van de beide citroe
nen met H dl water. De citroenrasp
hier ook ln doen. Vooral niet ko
ken! Splits de eieren in wit en geel
en roer de dooiers met de helft van
de suiker dik en schuimig, het liefst
op stoom. De afgekoelde gelatine er
doorroeren en alles met de kwark
vermengen. Sla de slagroom stijf,
klop de eiwitten met de rest van de
suiker ook zeer stijf. Ten slotte het
kwarkmengsel zeer voorzichtig door
de geslagen room en het geslagen
eiwit mengen. In de springvorm
overdoen en goed laten opstijven.
Na het keren garneren met partjes
mandarijn.
In zijn boek „Calorieën zijn niet
van betekenis" raadt de Ame
rikaanse dr. Taller zijn landgeno
ten aan, te eten wat ze willen en
hij beweert dat ze dan toch slank
blijven, mits ze de door hem aan
bevolen vermageringspillen gebrui
ken.
Dit misleidende advies is voor da
Amerikaanse autoriteiten aanlei
ding geweest het boek te verbieden.
Ook ln ons land zijn er veel men
sen, die graag veel en lekker wil
len eten en het overtollige vet pro
beren kwijt te raken door zg-n. ver
mageringspillen ln te nemen, dia
handen vol geld koeten.
Veel verstandiger is het, als u
slanker wilt worden, een goed dleel
te volgen; dat wil zeggen de voe
ding af te stemmen op de werke
lijke behoeften van het lichaam. Da
enige, die u daarover een deskundig
advies kan geven, is uw eigen huis
arts. Raadpleeg hem eerst voor u
dure pillen gaat kopen. U zult zich
veel geld en teleurstellingen bespa
ren.
De Russische vrouwen zullen met
veel Instemming da zondagse bij
lage „Nedelya" van het regerings
blad „Iswestia" hebben gelezen. Het
blad beweerde namelijk, dat het
helemaal niet nuffig of vreemd ls
van de Russische vrouw om zwart
zijden lingerie te willen dragen en
een goede kapper te bezoeken.
In het artikel werd er op gewe
zen, dat nylons en kosmetika in veel
te kleine hoeveelheden op da markt
verschijnen.
„Het is moeilijk voor een vrouw
om mooi te zijn ln de Sowjet-
Unie", aldus het blad. „Zij moet
vaak werken en daarbij de huis
houding doen en dan loopt het
spaak met haar persoonlijke ver
zorging, zowel door gebrek aan ar
tikelen daarvoor als door gebrek
aan tijd".
En verzorging van het uiterlijk
kan de Russische vrouw veel tijd
kosten: „Een inwoonster van Mos
kou had vier uur gewacht op een
permanent en toen waren er nog
twaalf andere damea voor haar",
aldus „Nedelya".
Rosbief „in biuV
Misschien bent u zo"n goede huis
vrouw, dat u rosbief nooit te lang
braadt. Maar als uw rosbief door
te lang braden droog en hard is ge
worden en zijn mooie kleur heeft
verloren, ls er een oplossing ,die het
vlees zijn rode kleur voor een groot
gedeelte teruggeeft.
U stopt het vleee eenvoudig ln
bad, dat wil zeggen, u laat het enige
uren geheel ondergedompeld in
koud water liggen. Daarna kan de
rosbief weer in de pan worden ge
daan totdat u hem gaat snijden.
Parijs, september '62.
Bont voor iedereen en op al
les heeft Parijs gedecreteerd.
En dat bont-voor-iedereen is
bij voorkeur nerts vooral
zwart of wit), bever of Austra
lisch opossum. Zwarte nerts is
favoriet en een zwart nerts
kraagje op een klassieke maar
natuurlijk keurige) regenjas is
voortaan de gewoonste zaak
van de wereld.
Een zwarte nerts-pompon boven
op een hoofddeksel of als hoofd
deksel (4) ls een modesnufje dat
ledereen kan kopeëren. Zwarte
nertsranden zien we langs mer.ig
kledingstuk en de bonthoed ls net
zo populair als de hoed van een
restantje tailleur- of mantelstof (2,
3 en 5). De bontkraag sier; vanzelf
sprekend vele moderne mantels,
maar viert hoogty op de tailleurs
(2). Een typerend attribuut van
deze mode is de bontsjaal, klein en
in de halsopening gedragen of lang,
smal en los om de hals geslagen
(3). Bont dient verder als rand
Uw modehuis
langs de capuchon (de capuchons
zijn dit Jaar flatteuzer dan ooit)
langs een rokzoom en zelfs langs
een broekrokzoom. Bont is er voor
manchetjes, mofmanchetten en
randmanchetjes, en als afwerking
van het korte einde van de lange
stoffen sjaal.
Bont mag dan een detail z^n dat
dit Jaar in geen modieuze garde
robe dient te ontbreken het laat
niettemin een royale keus wat het
„hoe" en vooral wat het „hoeveel"
betreft.
De bontjas is een klassieke
dracht, bont als garnering of als
accessoires echter zorgt voor de mo
dieuze toets in het tenue en in dat
laatste geval komen één velletje of
eer. paar staartjes net zo goed in
aanmerking als een dozijn huiden.
De overweging echter dat zelfs een
minimum hoeveelheid nerts gemak
kelijk meer kost dan een maand
huur, brengt vanzelf een andere
overweging mee: imitatie of geen
bont.
J.V.
Bij de illustraties:
1. DIOR: grote beversjaalkraag
op een beige kameelharen jas.
2 RICCI: toque en kraag van
Australisch opossum op een ensem
ble van grijs pled-de-poule
3. DIOR: Garbo-hoed en lange
sjaal van bever, accessoires by een
tweed tailleur.
4. DIOR: zwarte nerts pompon
als hoofddeksel en kleinere pom
pons alt kraag op een zwarte tail
leur.
5. HEIMhoed en driehoekige losse
kraag van bever, bij een tweed
mantelpak.
