[ALKOEN etenook als het
ALS EEN HUISVROUW
SPIJBELT
I UIT en I
iTHUISi
geen Kerstmis is
HUISVROUW
IN AMERIKA
GEEFT GOEDE
VOORBEELD
Asperge-schotel
I Biesje verdringt boothals l
Parfumerie Suringar
MENU VAN DE WEEK
HOU OP OF IK SCHIET
Weekhartige
politie-agente
^Yïlo&derighe.
overpeinzing
beauty
products
Verkrijgbaar bij:
Kom er ACHT-er
WET MEER EXCLUSIEVE GEBRAAD UIT DICKENS' „CHRISTMAS CAROL
"aar voordeliger door lange levensduur
In juni schrijft men niet over kalkoen. Dat is iets voor het
menu van de kerstweek. Tot nu toe was dat althans zo. Maar
in Amerika staat de kalkoen reeds op het dagelijkse menu en
het is niet uitgesloten, dat deze gewoonte binnenkort ook zal
overwaaien naar Europa en daarmee naar ons land.
Of het nu Pasen, Pinksteren of
Kerstmis is, dat maakt voor de
Amerikaanse huisvrouw geen ver
schil: kalkoen is daar panklaar en
bevroren in een pakje te krijgen.
Het kan een hele kalkoen zijn of
een deel er van, de inhoud is kant
en klaar, zo te braden als vlees bij
de dagelijkse maaltijd. Men kan in
de winkels „kuikens" of „bouten"
bestellen en natuurlijk hele kal-
Nu het weer zachter is geworden zullen er
wel meer asperges worden aangevoerd en de
prijs zal dan vermoedelijk dalen. Echt goedkoop
zullen ze wel niet zijn en als we dus voor de
zondag een heerlijke asperge-schotel willen
maken, kiezen we een recept, waarvoor niet al
te veel asperges nodig zijn.
meel bestrooid, van een paar
klontjes boter voorzien en in een
matig hete oven ongeveer 20 minu
ten gegratineerd. De schotel wordt
voor het opdoen versierd met schijf
jes tomaat, partjes citroen en peter
selie.
Kip op Hongaarse wijze
Borstfilets van kip worden met
paprikapoeder en zout ingewreven
en in een braadpan in boter, met
stukjes gesneden tomaten zonder
velletjes en pitjes) en wat witte
wijn isapi 10 minuten gesmoord.
Ze worden daarna in een vuurvaste
schotel overgebracht en bedekt
met de saus waardoorheen voordien
slagroom is geroerd.
ONDAG:
gevulde tomaten, kop bouillon
met een gepocheerd ei, asperge
schotel met nieuwe aardappelen,
botersaus, ananas met slagroom.
[AANDAG:
kip op Hongaarse wijze, rijst, sla,
Bulgaarse yoghurt met aardbeien.
(INSDAG:
kipcroquet, spinazie, rauw gebak
ken aardappelen, citroenrijst met
vanillesaus.
'OENSDAG
kaasragoüt, bloemkool, aardappe
len, broodschoteltje met rabarber.
ONDERDAG:
stamppot rauwe andijvie met
goulashvlees, yoghurtcocktail.
BIJDAG:
wijting rolletjes met peentjes óf
verscholen eieren met komkom
mersla, nieuwe aardappelen,
peterseliesaus, turfjes met besse-
LATERDAG:
ravioli, fruit.
A spergeschotel
kg gare aspergepunten worden
n een beboterde vuurvaste schotel
en bedekt met een 2 dl dikke
ïelksaus waaraan 2 eierdooiers en
le 2 goed stijfgeklopte eiwitten zijn
oegevoegd. Het geheel wordt rijke-
[jk met geraspte kaas en paneer-
Het is gevaarlijk om te lang te
telefoneren in openbare tele
fooncellen. De politie van Miami
in de Amerikaanse staat Florida
heeft een man opgesloten, die
een vrouw heeft willen neer
schieten omdat zij te lang bleef
telefoneren. De 41-jarige vrouw
had een munt in het toestel ge
daan en was toen van wal gesto
ken. Na een uur drukte de man
de haak neer.
De man vertelde, dat hij de
vrouw gesmeekt had hem te la
ten bellen. Maar zij had onver
vaard het telefoonboek gegrepen
en een andere kennis gebeld. De
man had toen zijn pistool gepakt
en een schot gelost. De vrouw is
in een ziekenhuis opgenomen.
koenen. Voor de Amerikaanse huis
vrouw is het „tjonge een hele kal
koen" al lang verleden tijd gewor
den en dat zal het misschien ook
voor ons binnenkort zijn.
De kalkoen is in de eerste helft
van de zestiende eeuw in Europa
ingevoerd en is o.a. in Spanje be
kend als huisvogel. Nog niet. zo
lang geleden maakten in Amerika
de Indianen nog jacht op kalkoe
nen, maar nu worden ze zorgvuldig
beschermd en gecontroleerd.
Proefnemingen van de laatste ja
ren hebben aangetoond, dat het
vlees van de kalkoen een zeer hoog
eiwitgehalte en een laag percentage
vet bevat. Een goed voedingsmiddel
en een modern consumptie-artikel
dus, want ook zij, die „aan de lijn"
doen kunnen zich een kalkoenbout
veroorloven.
De Amerikaanse pluimvee-indus
trie heeft zich op de kalkoen ge
worpen en het, resultaat is, dat er
wetenschappelijk verantwoord
wordt gebroed, gefokt en gevoed
tot het moment, dat de vogel het
meest geschikt is voor de verkoop.
Dat wil zeggen, dat het vlees dan
mals en sappig is.
Onmiddellijk na het panklaar
maken ondergaat het vlees een
snelvriesprocédé, waardoor de kal
koen vers blijft.
De kalkoen is niet meer het ex
clusieve gebraad uit Dickens'
„Christmas Carol", maar een licht
verteerbaar, gemakkelijk en snel te
bereiden gerecht met een hoge
voedingswaarde.
We geven u vast wat recepten,
zodat u, als de bouten straks in de
Nederlandse winkels verschijnen,
meteen aan de slag kunt gaan.
Met pikante saus
1 pak kalkoenbouten, weinig
zout, 1 theelepel of iets meer
kerrie, 40 g boter, 1 bouillonblok
je, 20 g bloem, een paar druppels
aroma, een scheutje koffiemelk.
Was de kalkoen en wrijf de stuk
ken in met zout of kerrie. Laat de
boter smelten en leg de kalkoen er
in. Smoor het vlees een half uur of
wat langer, maar zorg dat de boter
niet bruin wordt. Los het bouillon
blokje op in ongeveer 2 dl water.
Giet deze bouillon in de pan en laat
het kalkoenevlees zachtjes gaar
worden (1 k VA uur).
Maak de saus af met wat aroma
en bind ze met bloem, die is aan
gemaakt met wat koffiemelk. Geef
macaroni en een salade bij dit ge
recht.
Met zuurkool
1 pak kalkoenbouten, kg
zuurkool, zout, peper, 50 g vet
spek in dobbelsteentjes, een
scheutje witte wijn of wat ci
troensap.
Wrijf het kalkoenevlees in met
zout en peper. Laat het spek uit
smelten en smoor daarin de kal
koen. Voeg af en toe wat wijn of
citroensap toe. Doe na een uur de
zuurkool bij de kalkoen en doe er
zo nodig nog wat vloeistof bij. Laat
vlees en kool samen gaar worden.
De totale bereidingstijd is 1 A VA
uur. Geef hierbij gekookte aard
appelen.
Met kaas
4 mooie plakken gekookt kal
koenevlees, 1 klein blikje asperge
punten, ongeveer 15 g boter, 3
eetlepels gemalen oude kaas, 2 dl
dikke bloemkoolsaus gemengd
met 2 eierdooiers en 1 eetlepel
geklopte room, 1 dl sherry.
Leg in een ondiepe vuurvaste
schotel de warme en uitgelekte as
pergepunten. Bedruip ze met wat
gesmolten boter. Strooi er 1 lepel
kaas over en giet er 2 lepels sherry
op. Leg hierop het kalkoenevlees,
strooi ook hierover een lepel kaas
en giet er eveneens 2 lepels sherry
op. Bedek vervolgens het geheel
met de hete saus en eindig met de
rest van de kaas en de sherry. Zet
het gerecht een kwartiertje in de
hete oven, zodat de kaas smelt en
smakelijk bruin wordt.
Kalkoenpoten
De Egyptische koningin Nefretete heeft de Engelse ontwerper
Worth voor ogen gestaan toen hij deze hoed maakte. Met een
passende japon en sieraden werd de mannequin veranderd in een
klassieke Egyptische.
IN dit leven gaat alles anders dan
je denkt.
Je staat 's morgens vroeg op, ver
vuld van ijverige plannen. Het be
looft een mooie dag te worden en
dus kun je véél doen. Onder het
aankleden bedenk ik, hoe ik mijn
tijd zal indelen, welke kamers het
eerst aan de beurt moeten komen
en waarmee de provisiekast zal moe
ten worden aangevuld, want het is
een ideale dag voor boodschappen
doen.
Zingend ga ik de trap af, zet thee
en snijd brood.
En dan gebeurt het. Verbaasd
staar ik naar de bloeddruppels op
de broodplank en kijk naar het
tegelvloertje onder mijn voeten,
waarop ook al bloed neervalt. Hé
dat komt uit mijn duim!
Ik heb er mets van gevoeld, maar
de snee is diep en breed. Ik haal
de verbanddoos uit de kast en pas
eerste huip toe. Daarna was ik het
verspilde bloed weg en ga verder
met het ontbyt klaarmaken.
Lastig, zo'n pleister op je linker
hand. Nu pas wordt het me duide
lijk, dat je je linkerhand méér ge
bruikt dan ik ooit vermoedde.
Als de mannelijke leden van het
gezin huns weegs zyn gegaan en ik
Marian bij school heb afgeleverd,
herinner ik mij de goede voorne
mens. Eerst de slaapkamer uitsop-
pen. Maar het warme zeepwater
byt onbarmhartig in de gekerfde
duim en ik houd er spoedig mee op.
In arren moede ga ik boodschappen
doen.
De pleister, losgeweekt, wordt
eerst vernieuwd, de wond gaapt me
aan. Toch een griezelige kerf zo te
zien, als dat maar geen litteken
blijft. En nu doet hij pijn ook.
-r N de winkels tob ik onhandig
I met het wisselgeld. Ik stoot de
1 zere duim tegen alle uitsteeksels,
die ik op mijn weg ontmoet. Dat
doe ik anders ook wel, maar dan
voel ik het niet.
Een beetje verloren sta ik even
later in de huiskamer. Wat nu? Ik
kan alleen maar „droog" werken en
dat is op zo'n stralende dag één
van de weinige een aanfluiting
van de hygiëne.
De schrijfmachine dan maar
Typen kan ik echter nu niet.
Verstelwerk?? Ach, ik kan het
goed nauwelijks vasthouden met die
stekende wond in mijn hand. En
dan doe ik, wat ik eigenlijk al die
tijd heb willen doen, maar waar
mijn huisvrouweiyke geweten mij
tot nu toe van afhield: ik neem een
luie stoel, een boeiend boek en ga
daarmee in de tuin zitten.
Ziezo, dat komt een mens met
een snee in de duim wel toe!
Het vak van vrouwelijk politie
agent is niet voor iedereen wegge
legd. Mej. Pat Lambardini uit het
Engelse plaatsje Stough, had er
nogal wat moeilijkheden mee. Ze is
nl. te weekhartig. Als ze iemand
een verkeersovertreding zag begaan,
keek ze een andere kant uit: „Ik
kreeg dan zo'n medelijden" zei ze
„Toen ik pas bij de politie was, zag
ik een man. die dooi het rode
licht reed Ik bekeurde hem en hü
kreeg een flinke boete. Ik ben er
dagen lang niet goed van geweest".
Daarom zoekt Pat nu een betrek
king als receptioniste. „Ik kan erg
voorkomend zijn", vertelde ze.
Om mij heen hoor ik kloppen en
boenen. Alle huisvrouwen die deze
ochtend door de zon werden gewekt,
hebben kriebels in haar handen
gekregen en zijn nijver aan het
werk getrokken.
V
Zij leggen bedden te luchten,
kloppen dekens uit, halen kasten
leeg. Nu en dan treft me over de
balustrade van een balkonnetje een
verbaasde blik. Tja, wat doe ik op
zo'n uitgezochte dag met een boek
in de tuin?
Een beetje demonstratief wuif ik
met de verbonden duim, maar die
schijnen de omwonenden nauwe
lijks op te merken. Wat zij wel op
merken is, dat ik daar de stand
van „keurige huisvrouw" te schande
zit te maken.
Op zo'n dag luier je niet, dan
maak je van de gelegenheid ge
bruik om spreien te wassen en
kleren te luchten!
DE telefoon. Tante Greet die
van zestig kilometer afstand
informeert hoe het er mee
gaat en die, te horen aan haar
stem, niet anders verwacht dan dat
ik zal zeggen:
O, heel goed. En met jullie?
Dus zeg ik het ook.
Wat ben je aan het doen? vraagt
tante Margreet. Ik hebben Alles
buitengehangen. Heerlijk die zon,
wat?
Ja, mompel ik. Deze ochtend had
ik ook grote plannen, maar toen
heb ik mijzelf een jaap in mijn
duim gegevenheel erg. En nu
zit ik met een boek in de tuin.
Met een boek? De stem van tante
Greet heeft plotseling iets ijzigs.
Natuurlijk, antwoord ik beschaamd.
Ik kan niet werken nu. Die duim
brandt als vuur, misschien wordt
het wel een gemene infectie.
Ach, een sneetje, mompelt tante,
die beslist niet onder de indruk is.
Nou dag, ik hang op, want ik heb
nog zóveei te doen.
Min of meer vernederd wandel ik
terug naar de luie stoel, het zonne
terras, het boek. De buren boenen
en wassen, ik zit heerlijk te spijbe
len en vraag me af of ik misschien,
héél misschien moedwillig deze
ochtend in mijn duim heb gehakt.
Een soort Freudiaanse vergissing,
als u begrijpt wat ik bedoel. Je hébt
van die vrouwen....!
THEA BECKMANN
1 pak met 2 kalkoenpoten, 50 g
boter, 2 theelepels zout, wat
thijm, 1 blikje gesneden champig
nons of 100 g verse, een paar
druppels citroensap.
Neem met de wildschaar het on
derste kale stuk van het bot weg
wanneer de poten niet in de braad
pan passen. Was het vlees en wrijf
het. in met het zout, waarin ook de
thijm is fijngewreven. Laat, de bo
ter in de braadpan heet maar niet
bruin worden. Leg het vlees er in
en draai het even in de boter rond.
Sluit de pan en zet het gas laag.
Laat het vlees langzaam bruin
worden. Draai de poten af en toe
eens om en voeg alleen als het no
dig is heel weinig water en een
druppeltje citroen toe.
Als het vlees aan alle kanten
mooi is gekleurd doe dan een beetje
meer water of champignonnat met
wat citroen in de pan en laat het
vlees verder gaar worden (in to
taal 2 tot 2 1/4 uur). Doe de cham
pignons de laatste paar minuten in
de saus en bind deze desgewenst
mei- wat bloem aangemaakt met
champignonnat. Geef bij dit ge
recht droge rijst.
Gevuld
1 pak kalkoenpoten, 150 g
kalfsgehakt, en eierdooier, 1 snee
oud brood, wat melk, zout, peper,
nootmuskaat, 40 g boter.
Maak op de gewone manier "kalfs
gehakt en vorm daarvan twee rol
letjes. Snij met een scherp mes het
middenbot uit de ontdooide kal
koenpoten. Wrijf het vlees aan de
binnen- en buitenkant in met zout
en kruiden. Leg een rolletje kalfs
gehakt op de piaats van het bot en
maak het vlees rondom het gehakt
vast met houten prikkertjes of met
een draad. Braad de gevulde poten
daarna bruin en gaar zoals in het
vorige recept.
Neem voor het ontdooien van
diepvrieskankoen nooit warm wa
ter. De kwaliteit gaat hierdoor ach
teruit.
Vele jas ue
boothals en de wat
kleinere ronde hals de
populairste zomerde-
colleté's geweest, maar
dit jaar is daar ineens
verandering in ge
komen. De boothals is
op de achtergrond ge
raakt en ook de kraag-
loze, ronde halsope
ning, hoewel nog
steeds gedragen, staat
een gedeelte van zijn
plaats af aan nieuwere
decolleté-vormen.
Kragen zijn er nog
steeds niet, maar de
nieuwe halsopening is
daarom nog niet kaal
of ongegacneerd.
Vaak zorgt immers
een biesje van een af
stekende kleur of een
volant voor de afwer-
king.
Twee biesjes, verschil
lend van kleur garneren
de overigens klassieke V-
hals van het eerste mo
del op de tekening: een
effen oeux-pièces. De ma
tige wijde rok, die glad
om de heupen valt is ge
garneerd met een iden
tieke tweekleurenbies. De
V-hals komt in menig
model van deze zomer
voor.
Een biesje, een effen
schuin, vormt ook de gar
nering voor het decolleté
van het volgende model.
Hoewel het decolleté door
zijn vorm apart, genoeg
is. geeft het biesje toch
een verzorgd accent.
Een volant van dubbel
genomen stof garneert
het derde model van
links. In dit princessen-
model met V-hals en lang
split middenvoor reikt de
volant tot onder de taille.
In zomerjurkjes van be
drukte stof kan de volant
van dezelfde stof of van
effen wit materiaal wor
den gemaakt.
Als laatste een decolle
té, afgewerkt met een
smal biesje in een nieuwe
en heel aantrekkelijke
vorm. De heel korte
schouderbandjes op de
schoudertop houden het
recht afgesneden hoge
voor- en achterpand op.
In dit model zijn de
schouderbandjes van de
zelfde stof als het biesje.
J.V.
i|iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiinniiiiiiiiiiiii!i|
I
Elk jaar als mijn schrijfbureau
een grondige opruimbeurt krijgt,
komen me een paar boekwerken
in handen, die mij dan enkele
ogenblikken in droef gepeins
verzonken doen terneer zitten.
Als ik nu meteen maar vertel,
dat het een paar geheel niet of
slechts zéér tendele gebruikte
huishoudkasboekén zijn, begrijpt
U al hoe het mij dan precies te
moede is. Op budgettair gebied
schiet ik n.l: schromelijk tekort
en als ik dan zo weer eens bij de
puinhopen van mijn administra
tie zit, krijg ik visioenen van
ivat allemaal had kunnen zijn
en had kunnen gebeuren als
ik
Maar wacht eens misschien
waren het ook wel zéér ondoel
matige kasboeken waar om zo te
zeggen geen goed garen mee te
spinnen was, en is dat de oor
zaak van mijn mislukking als
huishoud-financieel deskundige.
En dan te bedenken dat deze
rampspoed vermeden had kun
nen worden als ik maar beter
voorgelicht was. Ik kreeg n.l.
dezer dagen het programma
boekje 1962/63 van het G.B.I. in
de bus. Weet U niet wat het
G.B.I. is? Nou ja, misschien
hoeft U het helemaal niet te we
ten omdat zelfs een rijksaccoun
tant geen financieel smetje in
uw huishoudboek zou kunnen
ontdekken.
Maar ter uwer informatie: het
G.B.I. betekent: Gezins Begro
ting Instituut en het geeft voor
lichting voor doelmatige inkom
stenbesteding. Kunt U zich een
nobeler en nuttiger doel voor
stellen? Want wat doen we
eigenlijk ooit anders dan: in
komsten besteden?
En ik moet er niet aan den
ken hoe vaak en hoe erg ik die
bezigheid ondoelmatig verricht
heb.
Dat ik dus blijkbaar zóveel
zusters in het kioaad heb, dat er
een heel instituut voor nodig is,
dat cursussen en lezingen orga
niseert en dat uitgaven het licht
doet zien, om het euvel te be
strijden, is voor mij een troos
tende gedachte.
Maar alle gekheid op een stok
je, het is allemaal echt de moeite
ivaard. Want weet U precies wat
een huishouding kost? De cursus
daaromtrent „wil een wegwijzer
zijn naar een financieel pad dat
over rozen gaat". Alstublieft!
Of heeft U zich wel eens pre
cies op de hoogte gesteld van de
zakelijke kant van het aanschaf
fen van huishoudelijke appara
ten! Of als U alleen woont
hoe is de moderne financiering
van een éénpersoons poppen-
huishoudentje?
Er zijn ook avonden speciaal
voor ouders: natuurlijk over zak
geld, maar ook iets ingrijpender
en veelomvattender: de finan
ciële regelingen met opgroeiende
kinderen, die b.v. studeren en
veel geld kosten, of verdienen.
En dan komt de mate van zelf
standigheid en van 't meedragen
in de algemene gezinskosten in
't geding.
De folder staat vol met be
langwekkende onderwerpen.
Vraagt U hem aan, voor U zelf
of uw club of vereniging: G.B.I.
postbus 1046, Botersloot 27, Rot
terdam. Daar zetelt het Insti
tuut, dat uw en mijn gezinswel
vaart wil verhogen en er zelf
géén winstoogmerk op nahoudt.
Waar ik gedachtig aan de
bovenvermelde povere geschrif
ten, weggestopt in een donker
hoekje van mijn bureau mis
schien het meest benieuwd naar
ben, dat is naar het G.B.I.-huis-
houdkasboek! Je kunt ten over
vloede nog les krijgen in het bij
houden er van. Als dat nog niet
helpt!
Hermine G.
BREESTRAAT 108 - LEIDEN
TELEFOON 23401
1. dasje ober links
2. vorm tas links
3. kokosnoot is omgekeerd
4. rok vrouw is hoger
5. krul op balkon
6. tweede bloem rechter man,
7. hoed rechter man is omgekeerd
8. baret is groter.
|terdag 16 juni 1962 Pagina 3
