Waar de Vrouw belang in stelt
Iets fijns voor Pinksteren!
Blouses
LEiDSCH DAGBLAD, Woensdag 25 Mei 1938
Vierde Biad No. 23976
,-»d^gmeenkvtniürusagar-agar'' Hoe denken we, en waarover r
79 ste Jaargang
Een week van voorbereiding voor het
gereedmaken van een paar
smakelijke schotels
De groote mode enzoo
buitengewoon practisch
Een wonderlijke gave, die we niet genoeg
kunnen waardeeren
Q
- ZONDAG: Groentesoep, Bietstuk, Stoofsla,
Aardappelen, Citroenvla.
MAANDAG: Kaaspannekoeken, Kropsla,
i Custardvla met bananen.
DINSDAG: Gebakken lever, Macaroni, To
matensaus, Wentelteefjes.
WOENSDAGRunderlappen, Postelein,
Aardappelen. Havermoutkoekjes.
DONDERDAG: Saucijsjes, Bloemkool,
Aardappelen. Vruchten,
VRIJDAG: Gebakken paling, Komkommer
sla, Botersaus, Aardappelen, Malsvlok-
kenpap (cornflakes)
ZATERDAG: Kalfsgehakt, Bruine saus,
Rijst, Vruchten.
1.
rest van de melk toe. In de koekepan laat
men een stukje boter lichtbruin worden,
giet ongeveer een vierde deel van het be
slag ln de pan, laat het even staan en
legt dan 1/4 van de plakken kaas er op,
zoo. dat het dunne gedeelte van het be
slag nog over de kaas heenloopt. De pan-
r.ekoek langzaam gaar en bruin bakken in
plm. 10 minuten. Zoo noodig met behulp
van een deksel keeren. Ze warm houden
op een pan heet water.
Onder het bakken de sla schoonmaken
Men rekent voor 4 personen 2 a 3 niet te
groote kroppen sla, 4 lepels slaolie, 4 le
pels azijn, mosterd, peper, zout en 1 ei.
Als de sla schoongemaakt is en goed
uitgeknepen, doet men ze in den slabak,
met olie. azijn, peper, zout en fijnge
maakt, hardgekookt ei. Met slalepel en
vork wordt alles dan heel goed gemengd.
Een tweede voorbeeld hiervan is:
Gebakken lever, macaroni, tomaten
saus en wentelteefjes van beschuit.
Men begint met plm. 4 ons macaroni in
water met wat zout gaar te koken (30 a
40 minuten). Om het aan elkaar kleven
der macaroni te voorkomen brengt men
het water aan de kook met het zout (1
lepel op 1 L water) en voegt de maca
roni aan stukjes gebroken bij kleine hoe
veelheden tegelijk toe.
Als ze gaar ls goed afgieten.
Men rekent verder voor 4 personen: 4
plakken lever van plm. 1 ons, zout, peper
en '/i ons boter. De lever wasschen, met
peper en zout inwrijven, bruin bakken in
de boter, wat water toevoegen en zachtjes
laten stoven tot de lever gaar is uur).
Voor de saus. 2 bouillonblokjes, 1/4 L.
water, 'k klein blikje tomatenpuree, 5 le
pels bloem, 2'/t lepel boter.
De boter in een steelpan laten smelten,
bloem en tomatenpuree toevoegen en met
de bouillon een saus maken. De afgegoten
macaroni er doorroeren en nog even laten
stoven.
De wentelteefjes worden op de volgende
manier gemaakt:
8 kleine beschuitjes worden geweekt in
een mengsel van 1 geklopt el, 2'/i d.L.
melk, 2 lepels suiker, wat kaneel en zout.
Is het vocht er in getrokken, dan bakt
men ze in wat boter in de koekepan aan
beide kanten lichtbruin.
VEGETARISCHE MENU'S. T T 1 1 O
Terwijl men met Paschen en Kerstmis
speciale gerechten heeft, die deze feest
dagen op de tafel komen, heeft men met
Pinksteren eigenlijk niets bijzonders.
Toch zullen velen graaf die dagen iets
extra's klaarmaken om de maaltijd wat
gezelliger te doen zijn. Heeft men geen tijd
(O aan het middagmaal meer zorg te be
steden, dan maakt men allicht een koude
schotel voor de koffietafel.
Op onze afbeelding staan drie van deze
gerechten. De eerste (links vooraan) ls
ten schotel van sardientjes. Natuurlijk kan
men de sardientjes in het blikje laten en
dit op een schaaltje opdienen, maar veel
feestelijker is de volgende manier:
Dc inhoud van 1 of 2 blikjes sardientjes
legt men b.v. drie bij drie op een ronden
iehotel. de staartjes naar het midden,
oodat er nog een kleine rondte overblijft,
'aar balletjes boter, of gespoten boter, ge-
:gd worden. De vakjes vult men nu aan
act hardgekookt ei, waarvan de dooier
'ioor de zeer gewreven en het wit klein ge
meden ls. Verder garneert men den scho
tel met uitjes en augurkjes en wat fris-
iche peterselie. Geroosterd brood of toast
alt een pakje wordt er bijgegeven.
De tweede schotel, ook voor vegetariërs
((schikt, is een groentesla, gegarneerd met
schijfje el en kropsla. Om een groenlesla
t( maken kan men allerlei (rechts boven)
oente gebruiken, b.v. in stukjes gesneden
Moemkool, schijfjes wortel, blokjes knol
selderij, doperwtjes, spercieboontjes. Het
lekkerste is wel de versche groente te ne
men, die de tijd van het Jaar geeft. Nu
tus worteltjes, bloemkool en selderijknol.
Deze worden met elkaar in wat water met
'nut 5 minuten gekookt, afgegoten en af-
ïekoeld. Daarna wordt alles met een paar
flinke lepels mayonnaise vermengd, op een
«hotel gelegd en gegarneerd met bijv.
kropsla en hardgekookt ei.
De laatste koude schotel (rechts onder)
1' een zalmsla met gevulde eieren. De in
houd van een bilkje zalm legt men zonder
het vocht op een ronde scotel, bedekt al
les met mayonnaise en garneert met sla
en gevulde eieren. Voor deze eieren roert
men per el een lepel boter tot room, snijdt
de eieTen door, neemt de dooiers eruit en
wrijft die door een zeef. Het fijngemaakte
dooier wordt nu met wat peper en zout bij
ie boter gedaan, en het mengsel wordt in
ie witten gespoten of er in geschept en
met een warm, vochtig mesje gladgemakt.
°lk ei garneert men met een klein takje
Peterselie.
Als men mayonnaise maakt, heeft men
eiwitten over. Deze kunnen heel goed ver
wikt worden in een sneeuwpuddlng, die
rok op deze afbeelding staatl links boven)
'tgedaan met abrikozensaus. Het recept
rolgt hieronder:
Benoodigdheden voor 4 personen: 3/4 L.
Wik, 90 gr. maizena, 75 gr. suiker, 'It stok-
it vanille, 3 eiwitten.
Bereiding: De melk, op een klein beetje
met de vanille aan de kook brengen
ro een half uur op een zacht vuur (b.v.
'P asbestplaatje) laten trekken.
De maïzena met de achtergehouden
k'-ude melk aanmengen, bij de heete melk
Kien en al roerende 3 minuten door la-
'eii koken. De suiker toevoegen, vanille ver
deren en het stijfgeklopte eiwit door de
Puddingmassa roeren, zóó dat alles luch-
blijft. De pudding overdoen in een om
spoelden vorm, en als ze koud is keeren
(en vochtlgen schotel, zoodat men de
Iding, als deze niet ln het midden van
schotel komt, nog verschuiven kan. De
ihrikozensaus er gedeeltelijk om heen
™cnken, de rest ln een vlaschaal er bij
twen.
Abrikozensaus (4 personen)
&noodigdheden1 ons abrikozen, L.
^er- sago, 'It ons suiker.
«reiding: De abrikozen in lauw water
hen. met 'h L. later een nacht laten
uikcn. met het weekwater opzetten en
Jdt koken (15 minuten). Ze met het vocht
'Jr ®cn haren zeef zeven, al het moes er
doorwrijven en dit met het sap vermengen.
Daarna binden met wat sago, en met sui
ker op smaak afmaken. Koud opdienen.
De vijfde afbeelding is een schotel met
Duitsche biefstuk, gegarneerd met gebak
ken uitjes en peterselie. Hiervoor bestelt
men voor 4 personen: 4 baklappen van 1
ons. Deze worden gemalen in de vleesch-
molen, en daarna wordt de massa ver
mengd met wat peper, noot en 4 lepels
mell: Met een plat mes maakt men cr nu
weer 4 kleine biefstukjes was die in 1 ons
boter heel vlug gebakken worden. De jus
wordt afgemaakt met wat melk en water
en er gedeeltelijk om heen geschonken. De
rest gaat in de Juskom. 1 flinke uit wordt
in lange dunne snippers gesneden, en deze
worden in een stukje boter bruingebakken.
De gebakken uit verdeelt men om en op
dc biefstukjes.
Rabarberpudding
2. Gesmoorde witte boonen, Kropsla,
Flensjes met gember.
3. Asperges, Gewelde boter, Aardappe
len, Gekookte eieren, Rijstpudding met
abrikozen.
4. Aspergesoep, Aardappelen, Stoofsla,
Botersaus, Grlesmeelkoekjes.
Deze week zijn er bij de menu's eenlge
voorbeelden van maaltijden die weinig tijd
en weinig geld kosten om klaar te maken.
Kaaspannckockcn, kropsla en custard
vla met bananen of andere vruchten kun
nen zeker in een klein uur gekookt of
gebakken zijn en op tafel staan. Men moet
bij het bereiden dan wel op de goede volg
orde letten.
Voor 4 personen rekent men:
Voor de vla: 3/4 L. melk. 40 gr. custard-
poeder, 50 gr. suiker, 2 bananen en b.v.
2 sinaasappelen.
De grootste helft van de melk brengt
men aan den kook, met de rest mengt
men de custardpoeper aan en giet die al
roerende in de melk. Na even doorkoken
wordt de suiker toegevoegd, en zet men
de pan in een teiltje koud water om af
te koelen.
Onder het pannekoeken bakken worden
de vruchten schoongemaakt en in stukjes
gesneden, en als de vla koud is, hiermee
laag om laag in een vla-schaal gedaan
Voor de pannekoeken heeft men noo
dig: 4 eieren, 3 ons bloem, 5 d.L. melk,
2".' ons Goudsche kaas in plakken gesne
den, 4 lepels boter, kout.
De eieren worden'met bloem zout en de
helft van de melk in een kom gedaan en
met een garde roert men nu tot alle
klontjes er uit zijn. Daarna voegt men de
U hebt iets nieuws noodig, waar u er nu
eens écht frisch en zomerachtig mee wilt
uitzien, maar een jurk is te omslachtig of
te kostbaar?
Dan is misschien onze modeteekening
van deze week Juist iets voor u! Van links
naar rechts ziet u (boven): Gekleede
blouse van citroengele crêpe de chine, ge
sloten door groote houten torren en blouse
van bedrukte foulardzijde in rood met wit.
Beneden: Een zeer practisch model, dat
aan twee kanten kan worden gedragen, als rok gedragen.
u hier bij het maken op rekent, n.l. door
het vestje er los in te dragen en de naden
als sieraden te behandelen. Het ls vervaar
digd van de nieuwe, gestippelde reversible-
zij, donkerblauw met witte en wit met
donkerblauwe stipjes Knoopen van glas.
Daarnaast: gekleede blouse van ivoorwit
satijn, zeer sterk gerimpeld onder het
raglan-sehouderstuk. Een puntig stuk is
aan de taille ingezet en valt onder de rok.
Al deze blouses worden trouwens over de
Hoewel we soms moeite hebben het aan
te nemen, schijnt het vermogen om te
denken een kenmerkende eigenschap van
den mensch te zijn. Er wordt ons ten
minste in onze schooljaren al geleerd, dat
dit het voornaamste, zoo niet het eenige
is, waarin we ons van het dier onderschei
den. Wat ons overigens wel eens vreemd
voorkomt, omdat we er lang niet zeker
van zijn, dat om maar één voorbeeld te
noemen onze trouwe viervoetige huis
genoot, de hond, werkelijk in dit opzicht
de mindere is van zekere vertegenwoor
digers var. het superieure menschenge-
slacht.
Maar, goed, we spreken af: zoo als we
hier tegenover elkaar zitten, behooren we
tot öe denkende soort der levende wezens.
En, eigenlijk denken we ook den heelen
dag door alleen ls de minier waar
op nogal eens heel verschillend We vra
gen, met een bedenkelijken blik van de
parapluiebak naar den hemel: „Wat denk
je, zou 't gaan regenen?" of zeggen bij een
andere gelegenheid: „Ik denk. dat ik van
middag eens een nieuwen hoed ga koo-
per.." Maar deze vormen van denken
staan toch eigenlijk heel aan het begin
van het serieuze proces, dat we gewoon
lijk onder „denken" verstaan, dat een be
langrijk Innerlijk kapitaal vormt en dat
we als een blijk van geestelijken welstand
beschouwen.
Trouwens met alle bijverschijnselen, die
we ook bij den materieelen welstand op
merken: hoevelen zijn er b.v. niet, die
graag voor meer worden aangezien dan
ze zijn, die boven hun stand leven en
zich een glans van imitatiewelstand ver
schaffen materieel, zoowel als geeste
lijk. En terwijl in het eerste geval de imi
tatie vrij gauw doorzien wordt, omdat het
daar tenslotte om concrete dingen gaat,
valt het soms niet mee om uit te maken,
of iemand alleen maar „aan den buiten
kant" denkt, daartoe een diepzinnig ge
zicht en een gerimpeld voorhoofd vertoont,
maar in werkelijkheid slechts napraat
Sommigen hebben daarin zoo'n virtuositeit
bereikt, kunnen zoo handig het juiste
geleende woord op het juiste moment
plaatsen, dat er heel wat scherpzinnig
heid voor noodig is om te constateeren,
dat die geestelijke inboedel geen kostbare
stukken, maar alleen waardelooze copieën
bevat. Dat is dan de zielige vertooning
van hen, die denken, dat ze denken; even
zielig als van hen. die door zwierige uiter
lijkheden materieelen welstand trachten te
suggereeren.
Laten we toch eerlijk bekennen, dat de
groote Denkers zeldzaam zijn, evenals de
grooten op elk ander gebied en dat negen
van de tien doorsnee-verstandige men-
schen hoogstens enkele gedachten van die
„aristocraten van den geest" kunnen vat
ten; dat het al een voorrecht is een
mensch van hooge geestelijke standing
in onze omgeving te hebben.
Toch kan ook het bescheiden denken
en wordt bescheidenheid niet als een der
voornaamste vrouwelijke deugden ge-
'noemd? ons vreugde geven en ons ver
heffen boven het soms grauwe bestaan
van alle dag, als dat denken maar Iets
dieper gaat dan de oppervlakte. Het is
moeilijk in dit opzicht de waarde te schat
ten van onze vrienden „de boeken", die
juist voor de vrouw, als ze op het punt
staat in te dutten door den sleur van de
huishoudelijke zorgen, zooveel geestelijke
activiteit kunnen brengen.
Nu moet elke bezigheid geleerd, in elk
geval geoefend worden: dacht u, dat kin
deren. die in hun omgeving nooit anders
hooren praten dan over de kleeren, het
eten en de meubels, de vreugde leeren
kennen van het uitwisselen van gedach
ten, van het ln zichzelf schouwen, van het
mediteeren, zoo u wilt? Hoogstens zullen ze
een zekere onvoldaanheid, een tekort voe
len en niet altijd zullen ze in de gelegen
heid zijn dien achterstand in te halen;
waarbij dan op lateren leeftijd nog de
schroom komt om zich te uiten, ais dat
niet van jongs af de gewoonte was. En
juist wanneer een kind geen gelegenheid
heeft zich eens uit te spreken over alles,
wat daar iii dat hoofd rondwoelt, gaat
het steeds meer zijn gedachten voor zich
houden, gaat op zijn eigen houtje allerlei
combineeren en krijgt over veel dingen
heel scheeve voorstellingen, zoodat hy
hard kans loopt een fantast of een droo-
mer te worden. U zult misschien zeggen:
„Fantaseeren, droomen dat doen ook
de dichters en schrijvers: is dat zoo ver
keerd?" Natuurlijk niet, abs we het maar
niet omdraaien en denken, dat elke jonge
mensch, die zich teveel aan fantasieën
overgeeft, een dichter wordt, In de meeste I hebben?
gevallen zal het hem ongeschikt maken
voor deze nuchtere, zakelijke wereld. Het
is moeilijk, ook hier den gulden midden
weg te vinden.
Of het werkelijk waar is, dat tegenwoor
dig ook de jeugd meer aan de materieele
waarden denkt dan aan de ideëele zijde
van het leven, weet ik niet. Ik heb zoo'n
vaag idee. dat hebzucht en materialisme
ook in vroegere perioden niet onbekend
waren en dat daartegenover in alle tijden
de jeugd toch ook weer vol idealen ge
weest ls, en zal zijn. Maar een feit is het
misschien wel, dat we in onzen tijd meer
hooren: „Maak maar, dat je het ver
brengt in de wereld; denk maar niet te
veel. al die hallast van idealen brengt je
geen geld in het laatje!" Gaat het u ook
zoo, dat u dan onwillekeurig een visioen
krijgt van den Neandertal-mensch, met
zijn stevige spieren en grove kaken, maar
met het lage voorhoofd, waarachter niet
veel hersens zitten? Zoolang het geluk van
den mensch nog wordt afgemeten naar het
aantal lapjes van duizend, die hij tijdens
zijn verblijf op onze planeet kans ziet
bijeen te garen, zijn we toch r.og niet zoo
heel ver af van dezen illusteren voor
vader.
„Denk maar niet te veel" toch kan
dit wel eens een heel goede raad zijn, als
dit ..te veel denken" tot piekeren, tobben
wordt. Maar eigenlijk is dat niet meer te
rekenen tot de goddelijke gave van de ge
dachte, tot het normale denken; al die
tobbende naturen hebben te kampen met
onevenredig uitgegroeide gedachten, die
aardig op weg zijn hen de baas te worden.
Als we ons dit nu maar reallseeren en er
tevens van overtuigd zijn, dat niet één
enkele gedachte ons heele leven mag
overheerschen, dan zijn we al een flink
eind op weg ons getob te genezen. Maar,
praat nu maar eens tegen een aarts-pes
simist, die in gezonde dagen er over tobt,
hoe het zal gaan als hij ziek is, in tijden
van voorspoed angst heeft, dat hij zijn geld
weer zal verliezen. En is hij ziek of verliest
hij zijn geld. dan is er niemand zoo ramp
spoedig als hij. Dat is denken in de ver
keerde richting. Wie het geluk heeft een
flinke dosis humor te bezitten, al is het
dan maar de galgenhumor van: „Het kan
nog erger!", heeft daarin een uitstekend
tegengif tegen al het gepieker. En wie zal
ontkennen, dat ons innerlijk evenwicht er
eveneens wel bij vaart, als we onze ge
dachten eens niet alleen groepeeren om
ons dierbaar eigen Ik, maar ook eens den
ken aan anderen. Deze manier van den
ken is misschien wel de moeilijkste: We
zijn nu eenmaal van huis uit geneigd tot
egoïsme. Verdiepen we ons werkelijk bij
het denken aan anderen zóó in de belan
gen van dien medemensch, dat hij voelt,
dat we wat voor hem over hebben, of
zweeft daar nog een beetje eigenbelang of
ongeduld, of conventie omheen?- Elke ge
dachte ook als ze niet uitgesproken
wordt, staat tastbaar om ons: het is nu
maar de vraag of die ander het twijfel
achtige genoegen heeft zooveel fijngevoe
ligheid te bezitten, dat hij ook de bijge
dachten aanvoelt. Dan is die belangstel
ling in zijn persoon niet altijd aangenaam
voor hem.
Maar, tenslotte, is eigenlijk het denken
ln eiken vorm niet een wonderlijke gave.
die we niet genoeg kunnen apprecieeren?
En die ieder op zijn wijze en naar zijn
vermogen ln praktijk zal brengen, wil hij
als een bewust levend mensch door de we
reld gaan. Er wordt wel eens beweerd, dat
sommige beroepen zoo geestdoodend zijn,
dat er niet bij gedacht behoeft te wor
den. Maar dat kan toch niet waar zijn:
intellect en handenarbeid zijn toch niet
te scheiden? Zoo gauw iemand interesse
in zijn vak, dus ook belangstelling in het
leven heeft, denkt hij, bij wat hij doet.
En zijn geheugen en onze verbeeldings
kracht al rekenen de deskundigen die
dan niet tot het zuivere denken ook
weer niet twee wonderlijke kanten van
onze gedachtenwereld? Ook hier wordt
toch ons denkapparaat in werking ge
steld: We bouwen ons toekomstbeelden:
waar bleven onze illusies, als we die gave
misten?
We zien een afbeelding, hooren een me
lodie en ineens duiken honderd gedach
ten op. die ons vroegere gebeurtenissen
voor ooger. brengen; zelfs een bepaalde
geur kan ons een heele serie herinnerin
gen voor den geest tooveren. Zijn dit stuk
voor stuk zeen wonderen, waenvan we
even stil z'-'n als we het stil zijn in het
drukke - .1 'Ijt-v leven nog niet verleerd
CRITICA.
