Japansche logica.
Be JongeliaggversenigingeiL
baar zijn en dus "weinig werkzaamheid van
het verteringsapparaat vergen. Een over
vloedig melkgebruik Voor gezonde, volwas
sen menschen zou echter niet aan te raden
zijn; ontegenzeglijk zou zulks verslapping
van de ingewanden ten gevolge hebben. Een
matig gebruik van melk is echter zeer «tan
te bevelen.
Heb is een eenigszine eigenaardig ver-
achijnsel, dat in vele huishoudingen zoo zui
nig wordt omgegaan met melk, terwijl men
bij het gebruik van andere voedingsmiddelen
dat beginsel niet huldigt. Men beschouwt
daar de melk meer als een duur genotmiddel,
terwijl het in werkelijkheid is een goedkoop
voedingsmiddel. Wij hopen dat laatste aan
te toonen.
Een KG. odgesmolten rundvet koopt men
voor 80 cents. Dooh iedere huisvrouw ween
bij ondervinding, dat ongesmolten rundvet»
geen zuiver vet is, doch nog vrij wat vliezen
en klieren bevat. Men mag daarvoor gerust
15 pCt. rekenen, zoodat in 1 K.G. ongesmol
ten rundvet slechts 850 gram zuiver vet
voorkomt. Men betaalt deze 850 gram met
80 cents, zocdat 1 gram komt op 80/850 of
8/85 cent gelijk 0,004 cent.
Een K. G. middelmatig rund vie esch kost
een gulden oigeveer. "Vleesch of spierzelf-
standigheid is eiwit, maar als men 1 KG.
vleesch koopt, ontvangt men niet 1 3LG. ei
wit, daar vleesoh vrij wat water bevat. Men
vindt in middelmatig goed rundvleesch
per K.G. slechts ongeveer 200 grom eiwit en
bovendien 50 gram vet. Dit laatste heeft,
naar den bovenberekenden prijs van 80/850
cents gelijk 4.7 cent ruim. Voor de 200 gram
80/150 cents gelijk 4.7 cent ruim. Voor de
200 gram eiwit wordt dus betaald 1004 7
gelijk 95.3 cent, zocdat 1 gram eiwit in
vleesch komt op 95.3/200 gelijk 0.47 cent
bijna.
De koolhydraten worden grootendeels,
zooals reeds is gezegd, opgenomen uit plant
aardig voedsel. We zullen daarom den prijs
van 1 gram koolhydraat berekenen uit aard
appelen, en daarbij het eiwit, dat er in voor
komt, gelijkwaardig stellen met het eiwit in
vleesch, wat nu wel niet geheel het geval :s;
maar dat dan toch tot gevolg heeft, dat het
kooillhydraat niet te duur wordt berekend.
We stellen de 100 K.G. consumptie-aard
appelen naar den tegenwoordigen prijs van
ODgeveer f 3.25 per H.L. op f 5. In 100 K.G
aardappelen vindt men 2000 gram eiwit,
met een waarde van 2000 maal 8/85 ct. gelijit
188 csts. ruim, en 20,000 gram zetmeel. Deze
koGten dus f5 f 1.8S gelijk f 3.12, zoodat
1 gram koolhydraat in aardappelen moet
worden geiekend op 0.0156 ot.
We vonden dus:
In vleesch 1 gram vet 0.094 ct.
1 gram eiwit 0.47 et.
In aardappelen 1 gram koolhydraat
0.0156 ct.
Nu mogen we aannemen, dat goede koe
melk bevat 3 pGt. vet, pCt. en 4$ pCt.
melksuiker (koolhydraat), dus komt in 1
K.G. melk voor: 0.03 K.G. vet, 0.035 KG.
eiwit en 0.U45 K.G. eiwit. Naar bovenbere-
kende prijzen voor vet, eiwit en koDl-
hydraat, heeft dus 1 KG. melk de volgen
de waarde:
0.03 K.G. vet k 0.094 ct. gelijk 2.82 ets.
0.035 K.G. eiwit k 0.47 ct. gelijk 16.45 et-?.
0.O13 K.G. koolh. k 0.0156 ct. gelijk 0.702 ct.
Totaal 19.99 ets. of
bijna 20 ets.
En toch koopt men tegenwoordig 1 L.
melk, iets meer dan 1 KG., voor 9 a 10
ets. Daarbij komt nog, dat het eiwit, het vet
en het koolhydraat uit melk voi'omen ver
teerbaar zijn, wat men niet van die voe
dingsstoffen uit vleesch en andere voedings
middelen Jcan zeggen.
Waar dus een tekort aan eiwit en vet met
voedingsmiddelen, afkomstig van dieren,
moet worden, goedgemaakt, moet de huis
vrouw met het oog op de beurs in de eerste
plaats haar aandacht bepalen tot melk,
waarmee tal van spijzen, ook voor het mid
dagmaal, zoo smakelijk zijn te bereiden.
Vóór we eindigen, dienen we nog even te
wijzen op eeo melksoort, die, geheel ten
onrechte, al hij velen in zeer slechten reuk
staat. We bedoelten de z.g.n. ondermelk of
afgeroomde melk. Deze verschilt alleen van
de gewone, of volle koemelk, in vetgehalte
Dat is er al bijzonder Laag in, omdat door
middel van centrifuges zoo goed als alle
vet verwijderd kan worden. Bij de waar de-
berekening heeft men dus alleen op het
eiwit en de koolhydraten te letten. We
vonden dan voor 1 K.G. afgeroomde, melk:
0.045 K.G. koolhydraat gelijk 0.702 cent.
0.035 K.G. eiwit gelijk 16.45 cent.
Totaal 17.152 cents.
En betaalt men 1 L. van deze melk niet
met 5 a 6 cents?
Ook karnemelk heeft ongeveer die waarde.
Nu willen we volstrekt niet beweren, dat
op onze berekening niets valt af te dingen
en dat we de waarde van de melk steeds
mogen stellen op bovengenoemde prijzen.
We weten zeer goed, dat de melk niet
steeds de samenstelling heeft als is aange
nomen er is melk van lager gehalte, maar
ook—van hooger. En de waarde verandert
natuurlijk ook met de prijzen van vleesch
en vet. Dalen deze, dan moet ook weer de
voedingswaarde der melk lager worden ge
steld. Maar dit staat vast: de volle melk,
zoowel als dp afgeroomde en de karnemelk,
zijn in vergelijking met andere, van dieren
afkomstige voedingsmiddelen, een goed
koop voedsel.
Een aanzienlijk Japanzoh ambtenaar
bracht een bezoek aan New-York, en een
lid van den gemeenteraad diende hem tot
gids.
,,Is dat een politieman, die iemand ge
vangen neemt?" vroeg de Japannees, toen
hij' zag, hoe een man een melkwagen liet
stilhouden.
„Niet precies", antwoordde de andere,
maar hij behoort tot de melk-inspectie, en
het is zijn plicht op grond der wet toe te
zien, dat geen onzuivere melk wordt ver
kocht; als de melk in orde is, laat hij den
Eerkoop er rustig doorgaan, maar anders
arresteert hij hem."
„Wat is onzuivere melk?"
„Melk, die met kalk of wateT is ver
mengd."
„Is kalk een vergift?"
„Neen, maar ze vermindert tooh de hoe
danigheid der mrlk."
„Wordt er wel eens iemand ziek van
water en melk?" vroeg de Japannees aan
zijn geleider.
„Natuurlijk niet, maar als iemand
betaalt voor melk, dan moet hij
ook melk hebben en geen water,
want dat laatste kan hij voor niets krijgen,
zooveel hij wil. Water in de melk doen, dat
is het publiek bedriegen."
„Maar gij zegt toch, dat niemand er
letsel door ontving."
,,'t Mensche 'jk gevoel wordt er door
gekrenkt; dat is de zaak."
Spoedig daarop kwamen ze voorbij een
herberg. Juist ging de deur open en een
man, die naar buiten waggelde, struikelde,
kwam met zijn hoofd tegen een lantaarn
paal terecht en viel met een smak op de
stoep neer, waar hij als levenloos bleef
liggen.
„Wat scheelt dien man?" vroeg de Ja
pannees.
,,Vol jenever," antwoordde het gemeen
teraadslid met verachting.
„Maar als de verkooper van dien drank
er den mensohen zooveel kwaad mee doet,
wordt hij dan ook gearresteerd?"
„Neen, nooit; dan moeten de menschen
er maar niet van drinken."
„En als een melkboer kalk of water in
de melk doet, dat is niet vergiftig, zegt
gij," bracht nu de Japannees in, en toch..."
Hm, hm," kuchte het gemeenteraadslid
en keek een beetje verlegen. „Kom, laat
ons nu eens naar de markt gaan kijken".
Op de markt zagen zij beambten bezig
met het vleesch te inspecteeren, dat er
verkocht werd.
„Waar doen ze dat voor?" vroeg de Ja
pannees.
„Om te zien, of het gezond vleesch is,"
was het antwoord.
„En als iemand nu eens at van een stuk
ongezond vleesch, zou hij dan struikelen
op de stoep en zijn hoofd kapot vallen te
gen een lantaarnpaal, zooals dl man, die
uit de kroeg kwam?"
„Dat niet!"
„En zou dat kunnen gebeuren vanJ
water en melk?"
„Neen natuurlijk niet."
„En toch is er hier toezicht op vleesch en
melk, maar vergiftige jenever mogen ze
verkoopen zooveel ze willen. _k begrijp
uw land niet."
De Amerikaan zweeg; hij begreep het
klaarblijkelijk ook niet.
Het gezamenlijk aantal leden van de door
het Wereldcomité der Chr. Jongelings ver
eenigingen vertegenwoordigende vereeni
gingen bedraagt thans 940,000. Hieronder,
zijn natuurlijk niet begrepen de verschillen
de vereenigingen, die onder de jeugd ar
beiden, zooads do Wereld-studentenbond
met 150,000, de jongecbohteravereenigingoii
met 300,000, de bond van jongelieden voor
beslist Christendom met 3 millioen leden.
Ruim 3900 beroepsarbeiders zijn in de
Jongelingsvereenigingen werkzaam. De
vereenigingen bezitten ongeveer 1300 eigen
gebouwen, ter waarde van ruim 165 millioen
gulden. Sedert 1855 bestaat de Wereldbond,
die sinds dien tijd 17 wereldcongressen
heeft gehouden. 10,000 leden wonen er in
Zwitserland en in Zweden, 130,000 in
Duitscliland, 118,000 in Groot-Britannië cn
500,000 in de Vereeaiigde Staten. In Noord-
Amerika behooren niet minder clan 55,000
studenten tot de vereenigingen. Verder
gaat daar van haar uit een zoogenaamde
„Spoorwegzending", die zelfs van de
groote spoorwegmaatschappijen een subsi
die ontvangt. Niet minder dan 90,0C0 spoor
wegwerkers behooren tot den bond. Te ot -
Louis bestaat een bijzonder gebouw voor
hen, dat in de onmiddellijke nabijheid van:
het station gelegen is en dag en nacht voor
hen open staat en waar voor hun maat--
schappelijk en geestelijk welzijn voel gedaan
w-ordt. Dan vindt men in Amerika nog 100
Negertehuizen, waarvan het grootste dat te
New-York is. 85 Indianenvereenigingen zijn
opgericht. De hoogste regeeringspersonen
stellen levendig belang in wat gedaan
wordt voor 't opkomend geslacht. De laatstej
7 Presidenten der Unie waren of zijn 'idj
der vereenigingen. Het gebouw te San-
Francisco heeft Roosevelt persoonlijk in
gewijd, ongeveer 10 jaar geleden. Later
werd het door een aardbeving verwoest,'
doch binnen een halfjaar was reeds voor,
de herbouwing 400,000 dollars bijeenge
bracht.
Zwitserland is. snel vooruitgegaan. In 1825
vond men een enkele vereeniging te Ba
zel; thans zijn er ruim 500. In Duitschland,
vindt men er op het oogenbllik 2300. Het,
grootste gebouw bezit de vereeniging te
Stuttgart; het heeft 1,250,000 mark gekost.
Toen de Stuttgarter vereeniging haar 50-
jarig bestaan vierde, was het Wurtemberg-
sche koningspaar tegenwoordig.
In Engeland is sinds korten tijd Koning,
George beschermheer der Jongelings-ver
eenigingen. In de haven van Liverpool be
zit de vereeniging een eigen boot; komen
er buitenlandsche schepen binnen, dan
wordt de bemanning door de leden ontvan
gen en er wordt aan boord een vergade
ring gehouden.
Daar door buitengewone omstandigheden
ook buitengewone middelen gerechtvaar
digd zijn, houdt men in de steden van
Australië de vergaderingen geregeld op
Zondagavond in de op dezen dag gesloten
theaters.
Ook in de Roomsche landen zijn in den
laatsten tijd schoone resultaten bereikt.
In Turkije zijn 35, in Afrika 20, in Japari
en Korea 70 en in China 170 feieena^ngem
