tegen de mij, omdat ik hem zijn dochter
had weergegeven...
Ja, ik heb zeer veel geld verdiend en
Indien ik doof gebleven was voor alle smeek
beden en had ik het edele voorbeeld van
Tamagno gevolgd, van wien gezegd wordt,
dat hij zijn solkken wiesch in het wasch-
bekken op de kamer van zijn hotel en ze
daar gedurende den nacht te drogen hing,
dan zon ik misschien vermogend geworden
zijn.
7{oo aangenaam en benijdenswaard als
men algemeen gelooft is ons bestaan geens
zins. Ook ons blijven de moeilijkheden van
het lerven niet gespaard.
Een wapenteefoenaar stelde een vriendin,
'die door een heraldische koorts was aan
gegrepen, voor, een doos gebraden kwartels
omgeven champagneflesch te kiezen. De
'goede ziel begreep in het geheel niet waar
de grappenmaker op doelde. Dat is geeó
■wonder, waait kwartels en champagne spe
len in ons leven niet zulk een groofce rol,
als door het publidk gewoonlijk wordt ge
loofd. Wie' van ons de kunst ernstig opvat,
is blij, wanneer hij na afloop der voorstel-
lii.j zoo tepoédig mogelijk de door "het
schelle licht Üalfverblïnde oogem kan slui
ten. In zwelgpartijen kan de operette-zan
geres zich niet de eigenschappen verwerven,
dip haar tot een „ster" maken. Zonder
moeite en inspanning bestijgt niemand de
ladder van den roem En de schitterende
glans van een tooneel-ster verbleekt zeer
spoedig, wanneer zij niet door zorgvuldige
verpleging dien tracht te behouden.
Wat is licht en .wat is
zwaar te verteren?
Hoeveel tijd hebben de meest voorkomen
de spijzen noodig om verteerd te kunnen
worden 1
Ziedaar een vraag, waarop dr. Klenke in
het „Chemasohes Kooh- und Wirtschafta-
bnch" antwoord geeft, en in het algemeen
belang mogen hier de aanteekeningen,
daarop betrekking hebbend, eon plaats vin
den. v
Om goed te kannen worden verteerd,
hebben noodig:
1 Uur: Gekookte rijst. B/ijst is dus het
voedsel, dat, gekookt, het gemakkelijkst te
verteren is.
1 Uur 30 rüinut"" Geklutste eieren, gers
tesoep, wildbraad, zaoirt gekookte appelen,
en peren, ooft, als moes gekookt, gekookte
zalm en gekookte forellen, spinazie, asper
ges, selderij, tot pap gekookte erwten en
boonen, havergort.
1 Uur 35 minuten: Gekookte hersenen en
gekookte sago.
2 Uur: Gekookte melk, rauw ei, gekookte
gort, gebraden osselever, gekookte zure ap
pelen, gekookte stokvisch.
2 Uur 15 minuten: Vêrsche, ongekookts
melk, gekookte (kalkoen.
2 Uur 30 minuten: Gebraden kalkoen, ge
braden wilde gans, gekookt lamsvleesch,
gebraden speenvarken, geroosterde aard
appelen, in de schillen gekookte peulerwten,
groote boonen, erwtensoep.
2 Uur 45 minuten: Pudding van eieren
en melk, geroosterd malscb rundvleesch,
kippenfricassée, oesters.
3 Uur. Zacht gekookte eieren, gestoofd
schapevleesch, rauwe ham, biefstuk, gebra
den mager rundvleesch, gebakken baars,
tarbot, schol, koek.
3 Uur 15 minuten: Ossegebraad, roast-
bief, gekookte gele wortelen, salade, kool.
3 Uur 30 minuten: Gebraden varkens-
■vleosch, versoh gezohten varkensvieesch,
gesmolten of uitgebalkken boter, hard ge
kookte eieren, oude kaas, versche braad
worst, gekookt rundvleesch, gezouten rund
vleesch, gekookte aardappelen, gekodkte
witte knollen, schapevleeschsoep, versch
tarwebrood, gekookte witte kool, gekookte
uien.
3 Uur 45 minutenGekookt vet rund
vleesch, brood mot boter en koffie.
4 Uur: Gekookt en gebraden tam gevo-
geite, schapesebraad, katt^jebraad, nmd-
vleeschsoep, zoute zalm, droog brood met
koffie.
4 Uur 15 minuten: Wild gevogelte, var-
kensvleesch met groenten gekookt.
4 Uur 30 minutenVersch gezouten pe-
kelvleesch en zuurkool.
5 Uur: Zeer hard gekookte eieren, gebra
den rookworst, taai kalfsgebraad, gebraden
oud schapevleesch, gekookte zenen, huid,
darmen, steenvrucht, kersen, pruimen, ro
zijnen, amandelen, champignons, noten,
basten van peulvruchten.
6 Uur: Oud pekelvleesch, gebakken lam
prei (visch) en gebankcn vette aal of paling.
Uit deze opgaaf is voor de huisvrouw te
zien wat men zwak^-u menschen niet moet
vc"-zetten, daar les, wat langer dan 4
uur noodig heeft om te verteren, na^Ieelig
voor hen is. Y eel olie, vet en zuur maken do
spijsvertering moeilijk, daarentegen wordt
deze bevorderd dooi toevoeging van zout,
k aiden, peper, kaneel, mosterd, oude kaas,
beetwortelsuiker en wijn.
Diners bij de Chineezen.
Iedereen weet, dat China het land bij
uitnemendheid is van hoffelijkheid en het
is een zaak van het maatschappelijk leven,
die geregeld wordt door een gestrenge
plechtigheid, waarover het toezicht der ce
remoniën van Peking waakt met een zorg,
even nauwgezet als de staatkundigen van
Europa tot handhaving der Grondwet.
Ziehier wat er geschiedt, als een Chinees
een deftig diner wil geven.
Het diner moet altijd door drie uitnoo
digingen worden voorafgegaan, die geschie
den door even zooveel biljetten te schrij
ven aan hen, die men wil uitnoodigen. De
eerste uitnoodiging geschieuo daags te vo
ren; de tweede des morgens op den dag
zelf, om de gasten te herinneren aan het
verzoek, dat men hun heeft gedaan, en
hun opnieuw te vragen toch vooral niet te
mankeencnten slotte de derde maal, als
alles gereed is en als de heer des huizes
▼rij ia, door een derde uitnoodiging, die
hij hun doet toekomen door een zijner be
dienden, om hun te toonen het buitenge
woon ongeduld, dat haj heeft om ze te
ontvangen.
Volgens' oude gebruiken geeft men dé
eereplaats aan dien vreemdeling, die het
verste komt; de heer des huizes neemt al
tijd de nederigste plaats in. Wanneer hij,
die den maaltijd geeft, zijn gasten in do
feestzaal leidt, groet hij hen op do rij
af, vervolgens laat hij wijn sahenken in
een porseleinen kom en na een deftige bui
ging voor de gasten te hebbon gemaakt,
brengt hij de kom bij ieder hunner. Deze
beantwoorden rijn beleefdheid door de be
wegingen, die zij maken om hem te belet
ten deze voorzorg te nemen, en tegelijker
tijd laat hij den hofmeester wijn aanbren
gen in een kom en deze doet eenige schre
den, om haar naar de plaats van den gast
heer te brengen, die, op rijn beurt, haar
afwijst met zekere bewijzen van beleefdheid.
Men begint altijd met het feest door zui
veren wijn te drinken.
De hofmeester, met éón knie op den
grond, spoort alle gasten er toe aan. Dan
neemt ieder zijn kom in bedde handen en
heft die ter hoogte van het voorhoofd, ver
volgens laat men ze zakken tot bijna onder
tafel en brengt haar dan aan den mond,
drinkt zeer langzaam, drie of vier teugen,
en de gastheer, laat niet na hen uit te noo-
digen de kom te ledigen. Dat doet hij het
eerst, waarna hij hun deö bodem van de
kom laat zien, ora te toonen, dat bij z? ge
heel heeft geledigd cn dat ieder datzelfde
moet doen.
Bij het opdienen van den tweeden scho
tel laat iedere past cloor een zijner bedien-
I den verschillende kleine roode papieren
zakjes brengen, die een weinig geld bevat-
i ten, bestemd voor den kok, hofmeester, co-
I median'ten en voor hoD, die de tafel dienen.
I Men geeft veel of weinig, volgens de waar-
I digheid van den persoon, die u onthaald
heeft: maar men geeft die kleine geschen
ken daa alleen, als het feest wordt opge
luisterd- deer een tooneelvconstelling, ter
wijl de gastheer dit slechts eerst na eenigu
gedane weilgeringon goedkeurt.
L.j het doen uitgeleide der gasten ver
zuimt de heer des huizes niet hun te zeg
gen: Wij hebben u zeer slecht onthaald,
enz
Het grootste deel van het leven dor Chi
neezen wordt doorgebracht met complimen
ten, even geveinsd als vervelend. Als eeni
ge Chineesche staatshoofden op bezoek rijn
in hetzelfde huis en men biedt hun theOj
aan, volgens landelijk gebruik, dan begint!
men met den hoogste m rang j dcae doeè
alsof hij rijn kopje aan den tweede aan
biedt, vervolgens aan den derde tot aan
den laatste boe.
Nadat allen beleefd hebben gewetgeridv
rekent hij het zich bert een plicht te drin
ken. Zij, die na hem komen, bewijzen ieder
op hun beurt, dezelfde beleefdheid, uitge
zonderd de laatste, die ze bijgevolg nie
mand kan bewijzen. Zei fa is onwaarheid in
de woorden: „De Chinees overlaadt u met
geschenken en dringende nifcnoodigingen
en gij wordt gehouden voor een slecht op-}
gevoed mensoh, zoo gij ze aanneemt.n
Het is een ervaring, die .verscheidene
Europeanen hebben opgedaan, waarop de
Chineezen met toorn hebbon geantwoord,
dat deze uitnoodigingen slechts voor den.
vorm waren en dat men ze» nooit ïnoee#
aannemen.
Bij nauwkeurig onderzoek zouden wij bij,
ons eveneons gewoonten vinden, die niet
zelden minder vreemd rijn.
Tering en WeOsiand.
"Voor de stad Hamburg rijn de cfjfera
der sterfte aan tering tuberculose
gerangschikt naar den aanslag in de in-
komjsbentbelasbingi der ingezetenen-
De cijfers levexten een scherpe aanklacht
tegen de „samenleving/'
Per 10,000 inwoners was dé geanuMelde
sterfte^
Voor gezinnen met
inkomens van:
10 tot 14 gulden per week 68
14 23 a 66
XS 40 S7
40 60 23
60 i 120 t v 19
120 800 V2
De armste gezinnen met ininiter m&rmett
dan-10 gulden per week komen in de EjsU
niet voor, want die rijn in de inkomsten
belasting niet aangeslagen. Voor deze is
de verhouding vrij zeker nog ongunstiger
dan voor, die met 10 tot 14 gulden weekin-
komen. Onder de groote massa der arbed- 1
ders met weekinkomen tusschen 10 en 23
gulden is de sterfte driemaal zoo groot als
bij de welgestefden en rijken.
Dat rijn de gevolgen van slechte woning
toestanden cm onvoldotende vpedingj, veen
de onmogelijkheid van goede verpleging- 1
Toer alle steden, waar de vergelijking is
gemaakt, levert zij een overeenkomstig
beeld
De tong.
Sterftecijfers:
„Do tong is de spiegel vaal de maag" is
een oud gezegde, waar veel te veel geloof
aan gehecht wordt. Zeker is de tong een be
langrijk orgaan van ons lichaam, want
zonder tong zouden wij niet kramen spre
ken en bijna onzo spijzen niet proeven noch
slikken, maar een barometer voor ons wél-
bevinden of voor onze gezondheid is ze al
lerminst. Dikwijls ziet men personen, die
zich onwel gevoelen, naar den spiegel loo-
pen en hun tong uitsteken, om te rien, wat
hun scheelt. Is de tong mooi rood gekleurd^
dan zijn zij gerust; is de tong beslagen,
dan is Holland in last. Wel ziet bij aan
doeningen van de maag cn der darmen de
tong er soms i.eslagen uit, maar even veel
vuldig is zij dat niet, en nog meer veel
vuldig is rij beslagen, zonder H de eige
naar zich onwèl voelt of ziek is. Zal iemand,
die aan een koortsige riekte lijdt, wel een
droge tong hebben, omgekeerd is een droge
tong geen bewijs voor het bestaan eener
koortsige ziekte. Angst, schrik, in het al
gemeen Eet rich „zenuwachtig maken", m
