Vxm kei ao^deyóiex%elti ap den
ffiaikcm
DE HONGAREN IN ZUID-SLAVIË
Vexdew tDwt&cke &ucce&&en in
ZuidSCaoië
Matsoeoka's reis
De conferentie van
Manilla
Nieuwe uitgaven
ZATERDAG 12 APRIL 1941
DE LEIDSCHE COURANT
TWEEDE BLAD PAG. 6
EEN ONTMOETING AAN HET
OCHR1DAMEER
HONGAREN OVERSCHRIJDEN GRENS
VAN TRIANON.
Naar de chef van den generalen staf van
den Hongaarschen Honved meedeelt, heb
ben de Hongaarsche troepen de grens van
het Verdrag van Trianon tusschen den Do-
nau en de" Theis, alsmede in den z.g. Ba-
ranya-driehoek tusschen de Donau en de
Drave overschreden.
De rijksbestuurder heeft een proclamatie
tot het Hongaarsche volk gericht, waarin
hij mededeelt, dat hij het Hongaarsche le
ger bevolen beeft, de Hongaarsche bevol
king: van het Zuidslavische gebied, dat in
1918 door Hongarije werd afgestaan, tegen
de anarchie in bescherming te nemen.
OCHRIDA DOOR DE ITALIANEN BEZET.
Stefani meldt van het Italiaansche front:
Italiaansche troepen hebben gisteren de
stad Ochrida, gelegen aan de Oostzijde van
het Ochrida-meer, bezet.
In dezelfde zone van Ochrida hebben ge
motoriseerde colonnes Bersaglierl een Dult-
sche gevechtsgroep ontmoet.
SALON1KI DOOR DE GRIEKEN
IN BRAND GESTOKEN.
Vluchtelingen uit Saloniki, die te Stam
boel zijn aangekomen, hebben gezegd, dat
de Grieken de stad op verschillende pun
ten in brand hebben gestoken. Alle levens
middelen en goederen van waarde werden
vernietigd, voor zoover zij ze op hun terug
tocht niet konden meenemen. Toen het
schip met vluchtelingen de haven van Sa
loniki verliet was de stad, zoo verneemt S.
F'. T., nagenoeg geheel verduisterd door de
dikke rookkolommen, die uit een benzine
opslagplaats opstegen. Zoo goed als de heele
bevolking is weggevoerd en de stad was na
het vertrek van het laatste schip geheel
verlaten.
40.000 KRIJGSGEVANGENEN IN
ZUID-SERVIë.
Betreffende de gevechten, welke geleid
hebben tot de vernietiging van de vijande
lijke strijdkrachten in Zuid-Servië wordt
gemeld, dat het aantal krijgsgevangenen
verdubbeld, d.w.z. tot 40.000 gestegen is, en
dat de buit aan stukken geschut tot 200
verhoogd is.
D.N.B. verneemt, dat den Duitschen troe
pen op den Balkan een Engelsch bevel be
kend is geworden, dat gericht is tot de in
Macedonië in de tweede verdedigingslinie
staande Britsche troepen en aldus luidt:
„Linkervleugel bedreigd, trekt terug". Men
constateert ten aanzien van dit Britsche be
vel, dat het de bedoeling onthult, thans ook
de Joegoslaven aan him lot over te laten en
zich zelf zoo snel mogelijk in veiligheid te
brengen, zonder op den bondgenoot acht
te slaan.
ENGELSCHE EISCH AAN EGYPTE.
Het „Journal de Genève" publiceert een
bericht uit Londen, volgens hetwelk een
correspondent van de Columbia BroadcaS'
ting voor Radio Ankara verklaard heeft,
uit diplomatieke bron vernomen te hebben,
dat Engeland van Egypte verlangd heeft,
zijn leger ter beschikking van het Britsche
opperbevel in het Nabije Oosten te stellen.
DE TOESTAND IN KROATIë.
Het hoofd der politie te Zagreb heeft
door de radio een beroep op de bevolking
gedaan om de orde en discipline te hand
haven. 's Nachts mag zich volgens S.P.T.
niemand op straat begeven. De verduiste
ring wordt gehandhaafd.
Generaal Kwaternik heeft door de radio
alle Kroatische officieren en manschappen
uitgenoodigd terstond den eed op den zelf
standigen Kroatischen staat af te leggen.
Met groote geestdrift heeft de Kroatische
bevolking de Duitsche troepen bij hun in
tocht in Zagreb verwelkomd. Generaal
Kwaternik begroette hen aldus: „Ik was
kolonel in het oude Oostenrijksche leger.
De ontvangst van de Duitsche troepen is
Zagreb en in heel Kroatië een triomf,
waaraan ouden van dagen en kinderen met
tranen in de oogen deelnamen. De Duitsche
soldaat wordt als redder van de vrijheid
der Kroaten beschouwd en alle Kroaten
hebben slechts den een en wensch: trouw
met trouw te vergelden. De Führer van het
Duitsche volk wordt als een afgod bemind.
Wij hebben Slechts den vurigen wensch om
evenals in den wereldoorlog aan de zijde
van de Duitsche kameraden te strijden".'
ROODE ZEE VOOR AMERIKA
GEEN OORLOGSZONE MEER
De correspondent van de „New York
Times" meldt .uit Washington, dat men al
daar over het opdringen van de as in de
richting van Egypte en over de successen
op den Balkan verontrust is. Anderzijds ziet
men in, dat het bevaren van de Roode Zee
en het eventueele aandoen van de haven
Halifax (Nieuw-Schotland) door Ameri-
kaansche schepen, het Britsche scheepspro-
bleem niet zal oplossen. Op zekeren dag
wordt het voor Engeland onvermijdelijk,
dat de Amerikaansche vloot den convooi-
dienst overneemt.
Uit Washington wordt voorts gemeld,
dat president Roosevelt verklaard heeft,
dat de Roode Zee voor de V. S. geen oor
logszone meer is. De Amerikaansche sche
pen zouden dus voortaan het materiaal
naar Egypte kunnen brengen.
DUITSCHE LUCHTMACHT BOVEN
ENGELAND
Sterke formaties van het Duitsche lucht-
wapen hebben in den nacht van Vrijdag op
Zaterdag, zoo verneemt het D. N. B., het
Kanaal van Bristol, Portsmouth en andere
belangrijke doelen in Midden- en Zuid-En.
geland gebombardeerd.
In den nacht van Donderdag op Vrijdag
ondernamen, naar het D. N. B. verneemt,
Duitsche gevechtsvliegtuigen weer hevige
aanvallen op de koopvaardijscheepvaart in
het zeegebied rondom Engeland. Aan de
Zuidwestelijke punt van het Britsche
eiland werd een eonvooi aangevallen, waar
van vier schepen met tezamen 14.000 br.t.
tot zinken gebracht werden. Een ander
schip van 10.000 br.t. werd ten Zuiden van
Pembroke aan den ingang van het Kanaal
van St. George door voltreffers zóó zwaar
beschadigd, dat de vliegtuigbemanning nog
het zinken van het vaartuig kon waarne
men. Rekent men de verliezen in de Mid-
dellandsche Zee van gisteren erbij, dan
heeft het Duitsche luchtwapen de laatste
uren 27.000 br. t. tot zinken gebracht en
33.000 br. t. ernstig beschadigd.
STRIJDKRACHTEN IN
ZUID-SERV1Ë VERNIETIGD
HET DUITSCHE WEERMACHTS-
BERICHT
Het Duitsche weermachtsbericht van
Vrijdagmiddag luidt als volgt:
Sedert Donderdagochtend bevinden zich
Duitsche troepen onder bevel van General-
Oberst Freiherr von Weichs, na zich een
overtocht te hebben gebaand over de rivier
de Drave, ondanks het slechte weer en het
moeilijke terrein opnieuw in succesrijken
opmarsch naar het Zuiden.
Zooals reeds in een extra bericht is be
kend gemaakt, hebben pantsertroepen in
een snelle doorbraak de hoofdstad van
Kroatië Zagreb ingenomen. De strijdkrach
ten, die van Nisj uit den vijand in Noord-
Westelijke richting op den voet achtervol
gen, hebben in de gevechten in midden-
Servië verscheidene divisies verslagen. Zij
maakten daarbij meer dan 10.000 gevange
nen en 70 stukken geschut alsmede tal
gen toe. Vliegtuigen der gewapende ver
kenning brachten 200 km. ten Noord-Wes
ten van de Hebriden een koopvaardijschip
van 3000 ton door volle treffers tot zinken
en beschadigden een ander groot koopvaar
dijschip op ernstige wijze ten Noord-Westen
van de Shetlandeilanden,
Verscheidene honderden gevechtsvlieg
tuigen deden in den afgeloopen nacht aan
vallen op belangrijke militaire installaties
in midden- en Zuid-Engeland. Aanvallen
zonder ophouden waren gedurende ver
scheidene uren gericht op fabrieken te
Birmingham. Bij goed zicht konden talrijke
groote branden worden waargenomen, zoo
dat aangenomen kan worden, dat de aan
vallen groot effect teweeg hebben gebracht.
Andere doeltreffende bomaanvallen waren
gericht op de wapenfabrieken van Not
tingham, de 'haveninrichtingen van South
ampton en op verscheidene plaatsen aan
de Britsche Oost- en Zuidoostkust.
In Cyrenaica zetten de Duitsch-Italiaan-
sche troepen na de inneming van Derna de
achtervolging van den verslagen vijand
voort. Duitsche en Italiaansche duikbom
menwerpers bombardeerden herhaaldelijk
Britsche troepenconcentraties bij Tobroek
en ondernamen met succes aanvallen op de
havenwerken aldaar. Duitsche luchtdoelar
tillerie schoot een Britschen jager van het
Hurricane-type neer.
De vijand deed overdag een aanval op
de kust van de bezette gebieden alsmede
op het eiland Norderney. Hier werd uitslui
tend in de stad schade aan woonwijken aan
gericht. Eenige burgers werden gedood en
gewond. In den afgeloopen nacht wierp de
vijand op verscheidene plaatsen van West-
Duitschland een gering aantal brisant- en
brandbommen, welke slechts onbeteeke-
nende schade veroorzaakten. De vijand ver
loor tien vliegtuigen in luchtgevechten,
waarvan vijf door nachtjagers werden neer
geschoten.
Luchtdoelartillerie vernietigde vier an
dere vliegtuigen. Het gezamenlijke verlies
van den vijand bedraagt daarmede in to
taal vijftien vliegtuigen. Acht eigen toe
stellen worden vermist.
Bergjagers uit de Zuid-Duitsche gouwen
hebben een beslissend aandeel gehad in de
doorbraak van de geheel door Grieksche
elite-troepen bezette en deels in rotsen uit
gehouwen bunkerstellingen der Metaxas-
linie. In het bijzonder hebben zich hierbij
onderscheiden Ager, luitenant in een regi
ment bergjagers, die ondanks een ernstige
verwonding nog de overgave van twee
bunkers wist af te dwingen, alsmede majoor
Ens, commandant van een regiment infan
terie, die na doorbraak van het vijandelijke
vestingwerk met eén bataljon diep in den
rug van den vijand een belangrijke brug
onder controle kreeg en ondanks herhaalde
vijandelijke aanvallen deze brug wist open
te houden, totdat nieuwe strijdkrachten
waren aangekomen.
rijke soorten ander oorlogsmateriaal buit.
De vijandelijke strijdkrachten, welke in
Znid-Servië slag leverden, zijn in de pan
gehakt. Een laatste groep, die nog tegen
stand bood, werd Donderdag bij Krivolatsj
door een Duitsche divisie deels vernietigd,
deels gevangen genomen. Het luchtwapen
ondersteunde het optreden van het leger.
Ten Westen van Zagreb werd een trans
porttrein met succes gebombardeerd. Ge
vechtsvliegtuigen veroorzaakten Woensdag
in de haven van den Piraeus met bommen
brand in een Britsch benzinedepot en plaat
sten bomtreffers op vier groote transport
schepen. De overgave van het tot capitula
tie gedwongen Grieksche leger ten Oosten
van de Vardar verloopt volgens de ge
maakte plannen. Het aantal gevangenen en
de hoeveelheid oorlogsbuit is nog niet te
overzien.
FORSCHE AANVALLEN OP MIDDEN-
EN ZUID-ENGELAND EN TEGEN
KOOPVAARDERS
Het luchtwapen bracht aan de Britsche
oorlogsindustrie en de Britsche bedrijven
voor de oorlogvoering opnieuw zware sla
OPNIEUW EEN CONFERENTIE MET
MOLOTOV
De Japansche minister van buitenland-
sche zaken, Matsoeoka, is gistermorgen van
zijn bezoek aan Leningrad teruggekeerd.
Het gemeentebestuur van Leningrad heeft
Donderdagavond te zijner eere een maaltijd
aangeboden.
Matsoeoka heeft gistermiddag zijn be
sprekingen met Molotov voortgezet. Er is
een bespreking gehouden, welke meer dan
twee uur duurde.
JAPAN VERNAUWT DÉ BETREKKINGEN
MET DE SPIL
Op de conferentie van de gouverneurs
der provinciën heeft Ohasji, de plaatsver
vangende minister van buitenlandsche za
ken verklaard: „De reis van minister Mat
soeoka zal tot resultaat hebben, dat onze
betrekkingen met Duitschland en Italië nog
nauwer worden. Het pact van drie vormt
den on veranderlijken grondslag der Japan
sche politiek. In weerwil van alle moei
lijkheden zal het Japansche volk langs de
zen weg onvermoeid voortschrijden.
De Japansche. minister van spoorwegen
heeft medegedeeld, dat de regeering in
nauwe samenwerking met Duitschland
streeft naar een vlot verkeer over den Si-
berischen spoorweg.
„ZIJ SCHIJNEN ERG ZENUWACHTIG TE
ZIJN", ZEGT TOKIO
„De Japansche regeering slaat na de con
ferentie van Manilla de ontwikkeling der
gebeurtenissen aandachtig gade", aldus ver
klaarde Koh Isjii, de waarn. woordvoerder
van het Japansche bureau van inlichtingen
aan de buitenlandsche journalisten. Ge
vraagd naar het feit, dat van Kleffens, de
minister van buitenlandsche zaken van de
Nederlandsche emigranten-regeering te
Londen, aan de conferentie van Manilla
heeft deelgenomen, verklaarde de woord
voerder, dat diens deelneming „zeer opval
lend" is. Hij voegde hieraan het volgende
toe: „Zij schijnen erg zenuwachtig te zijn,
hoewel wij geen territoriale verlangens in
het gebied van de Zuidzee hebben. Onze
belangstelling aldaar heeft alleen betrek
king op economische factoren".
Verder wensch te de woordvoerder zich
hierover niet uit te laten. Hij zeide slechts
„Wij moeten uitkijken, wat onze buren
doen".
Een bericht uit Manilla van 11 April
heeft gemeld, dat Donderdag aldaar een
conferentie is afgeloopen, welke twee dagen
geduurd heeft, en waarin EngelschAmerl-
kaansch—Nederlandsche besprekingen ge
voerd zijn over een z.g. gemeenschappelijke
verdediging in het Verre Oosten, de eerste
in haar soort in den Orient sinds het uit
breken van den Europeeschen oorlog. Nu
de besprekingen voorbij zijn, is luchtmaar-
schalk Sir Robert Brooke Popham, de op
perbevelhebber van de Britsche strijdkrach
ten in het Verre Oosten en Britsch afge
vaardigde op de conferentie van Manilla,
Donderdagmiddag met een vliegtuig van de
Imperial Airways naar Singapore vertrok
ken. Tevens zijn van Kleffens en zijn ge
zelschap, die op weg waren naar Batavia
en hun reis te Manilla hadden onderbro
ken om aan de conferentie deel te nemen,
Vrijdag per vliegtuig naar Nederlandsch-In-
dië doorgereisd.
Het nauwkeurige karakter van de be
sprekingen tusschen de drie delegaties
blijft een voorwerp van gissingen, daar
alle afgevaardigden weigerden zich over de
behandelde onderwerpen uit te laten. De
hooge commissaris van de V.S., Francis
Sayre, die door journalisten werd aange
klampt, toen hij zich gereed maakte naar
het buitenverblijf Baguio nabij Manilla te
vertrekken, verklaarde, dat de Engelsch
AmerikaanscheNederlandsche besprekin
gen uitsluitend gediend hadden om „alge-
meene inlichtingen" uit te wisselen. Hij
weigerde over de bijzonderheden uit te
weiden.
GOEDERENVERKEER TUSSCHEN
BELGIë EN FRANKRIJK HERVAT
Het goederenverkeer tusschen België en
Frankrijk is overeenkomstig de bepalingen
der internationale overeenkomst op dit
gebied hervat, evenwel slechts voor zoover
de tegenwoordige verkeers toestanden
zulks toelaten.
TROEPEN VAN IRAK BEZETTEN
ENGELSCH WOESTIJNSTATION
Volgens een bericht uit Bagdad heeft een
afdeeling Irakeesche troepen het fort
Ruiba, het tusschen Bagdad en Damascus
gelegen woestijnstation, dat lot dusver een
belangrijk Engel&ch controlepunt was, be
zet. De controle der reizigers op dit woes
tijntraject is van de politie op de 'rakee-
sche militairen overgegaan.
ONTPLOFFINGEN IN AMERIKAANSCHE
BEWAPENINGSCENTRA
Twee belangrijke centra der Ameri
kaansche industrie zijn Vrijdag, naar de
Associated Press meldt, door ontploffingen
geteisterd, welker omvang en schade op
het oogenblik nog niet te overzien vallen,
n de pas op 10 April geopende nieuwe
kruitfabriek der Herculus Powder Com
pany in Belvedere (staat New Jersey)
vloog de katoendrooginrichting in de
lucht, waarbij twee werklieden gedood en
een vr(j groot aantal gewond werd. Voorts
ontstond een hevige ontploffing in een der
grootste Noord-Amerikaansche hoogovens
van de Woodward Iron Company nabij
Bumingham (Alabama). Bijzonderheden
zijn nog niet bekend. De politie heeft even
wel terstond alle ziekenauto's uit den om
trek naar de plek des onheils ontboden. De
fabriek produceert jaarlijks 500.000 ton
ijzer en heeft 4.000 werklieden in dienst,
van wie 200 bij de hoogovens.
HET GEBRUIK VAN SCHAPENVLEESCH
Wenken voor den huisslachter.
Het voorlichtingsbureau van den voe
dingsraad schrijft:
Wie zelf slacht moet het vleesch. niet
onmiddellijk na het slachten verwerken,
maar het eerst eenige dagen laten bester
ven, Gebruikt men het te vroeg, dan heeft
het een sterken smaak.
De vraag komt naar voren, of het vleesch
geconserceerd kan worden. Dit is zeer ze
ker 'het geval. Het is dan noodig het vleesch
goed te laten besterven en het schaap eerst
den dag na het'slachten verder te verwer
ken.
Schapenvleesch kan gesteriliseerd wor
den. Ook kunnen kleinere stukken na goed
gebraden te zijn, zoodat ze volkomen gaar
zijn, zonder jus onder 't vet in goed schoon
gemaakte aardewerk- of emailvaten be
waard worden. Het vet van het braden
giet men er op, daar dit echter vleeschve-
zels bevat, sluit men na afkoeling alles nog
extra af met een laagje zuiver gesmolten
vet. Er treedt echter toch na eenigen tijd
bederf op en daarom moet het vleesch bin
nen'een paar weken gebruikt worden.
Wil men het langer goed houden, dan kan
het gezouten en onder pekel bewaard wor
den, maar na 8 weken moét het opgebruikt
zijn.
Om de pekel te maken, lost men 150 gr.
zout in 1 liter kokend water op. De geheel
afgekoelde pekel wordt over het vleesch
gegoten.
Na een week controleert men of de pe
kel nog sterk genoeg is; een ei moet er op
blijven drijven. Zink het ei, dan make men
een verzadigde zoutoplossing en giete hier.
van na afkoelen zooveel bij het vleesch,
dat het ei drijft. Men moet wekelijks de
pekel op sterkte controleeren. Het vleesch
moet in de pekel bewaard blijven en niet
na eenigen tijd uit het zout genomen en
gedroogd worden, het wordt daar door te
hard en te draderig.
Gezouten schapenvleesch leent zich uit
stekend voor het gebruik bij stamipot.
Nu volgen eenige recepten voor de berei
ding van schapenvleesch.
In de recepten kan men in de plaats van
Het Schild. Apologetisch
Uitg. der A. V. „Petrus Canisius".
Sommigen zeggen, dat de Katholieken
ruwe klanten zijn en wel omdat zij ge
woonlijk niet aan dierenbescherming doen.
Prof. dr L. Bender O.P. heeft in het April
nummer van Het Schild deze „beschuldi
ging" eens aan de werkelijkheid getoetst
en hij komt tot de conclustie, dat er geen
enkele reden is, om den Katholieken te
verwijten, dat zij hardvochtig, wreed *>f
ongevoelig zijn tegenover de dieren. In
tegendeel zij kunnen uit de prediking van
de katholieke leer een krachtige stimulans
putten om de dieren als schepselen Gods
te beschouwen en ze dus niet wreed te be
handelen. Wel is het juist, dat de Katho
lieken, als groep beschouwd, weinig aan
de actie voor dierenbescherming meedoen.
Maar daar zijn ook wel redenen voor aan
te wijzen. Een redelijke dierenbescher
mingsactie wijzen wij geenszins af, maar
meer dan ander bevolkingsgroepen hechten
wij waarde aan andere acties, aan sociale
en godsdienstige acties, welke leniging der
menschelijke nooden op het oog hebben.
Er zijn zoovele acties, dat geen mensch
aan alle tegelijk mee kan doen; men moet
noodzakelijk een selectie maken. En dan
ligt het voor de hand, dat men eerder
denkt aan acties en werken tot leniging
van de groote en veelsoortige nooden vfin
arme, misdeelde of ongelukkige mede-
menschen dan aan de actie tot bescherming
van dieren. Vooral ligt dit voor de hand by
menschen, die krachtens de bovennatuur
lijke beginselen hun medemenschen ken
nen als hun broeders in Christus: als kin
deren van God door het bovennatuurlijke
leven der genade en als begaafd met een
onsterfelijke ziel, die bestemd is voor een
eeuwig geluk, maar die juist door over-
grooten nood in gevaar kan komen een
eeuwig ongeluk tegemoet te gaan.
Dat klemt des temeer, als men bedenkt,
dat by velen, die aan dierenbescherming
doen, de belangstelling voor de dieren en
de daarop steunende actite een ongezonde
en onnatuurlijke uiting van in den grond
natuurlijke maar feitelijk verkeerd geleide
gevoelens is. Waar anderen hun liefde op
schoothondjes plegen over te dragen, heb
ben de Katholieken hun kinderrijke ge
zinnen.
Zoo is het wel te verklaren, dat de Ka
tholieken over het algemeen weinig aan
dierenbescherming doen; ofschoon zy
geenszins hardvochtig zijn tegenover de
dieren.
Voorts schrijft prof. dr. K. Steur te War
mond over het nieuwste werk van den
protestantschen theoloog prof. Berkouwer
„De strijd om het R.K. dogma". Aan dit
„geduchte werk van een bekwaam apolo
geet", zooals prof. Steur het boek noemt,
wydt hij eep vrij uitvoerige bespreking.
Pater C. F. Pauwels O.P. schreef een
beschouwing over „God op wien wij ver
trouwen", terwijl een Vrouwe van Naza
reth een schetsje maakte van de bevesti
ging van het primaatschap van St. Petrus
aan het meer.
In de rubriek „Op den Uitkijk" haalt
prof. K. Steur eenige herinneringen op uit
het leven van dr. Gunning.
de foelie, peperkorrels, laurierblad ook ge
mengde vleeschkruiden, nemen. Deze zijn
in busjes in den handel.
Schapenbout.
Mien heeft hiervoor noodig:
1. K.G. schapenbout, vet, 1 ui, 1 theele
pel gemalen foelie, een paar laurierblade
ren, kruidnagelen, peperkorrels, 2 <LL.
azijn, 2 d.L. water.
Het vleesch wasschen, inwrijven met foe
lie en in het mengsel van water, azijn en.
krulden leggen. Het vleesch er minstens
24 ur in laten liggen, het zoo noodig nu
en dan keeren. Na het marineeren het
vleesch drogen, met zout inwrijven en in
het vet bruin bakken. Een weinig van de
marinade toevoegen en het vleesch gaar
stoven. Het vleesch op een verwarmde
schaal opdienen.
In plaats van in de marinade kan men
het vleesch in karnemelk zonder kruiden
leggen.
Schapenlevcr.
De lever in vinderdikke plaikken snijden,
inwrijven met een mengsel van peper, zout
en gemalen foelie. De plakken door wat
bloem wentelen en in de koekepan bruin
en gaar bakken.
Hoofdkaas of zult van schapenvleesch.
Men gebruiike hiervoor;
Vleesch van pooten, kop, buik, nieren,
hart, longen enz, azijn, gelatine, peperkor
rels, laurierblad, peterselie, selderij en
zout.
Het gewasschen vleesch in wat kokend
water gaar koken met zout en de kruiden.
Het vleesch van het been nemen en in
kleine stukjes snijden of hakken. De over
gehouden bouillon zeven en meten. Op
1/4 liter bouillon 2 eetlepels azijn en 4
blaadjes geweekte flink uitgeknepen ge
latine nemen. Als de gelatine in den hee-
ten bouillon opgelost is, het vleesch en de
fijngehakte peterselie toevoegen en onder
nu en dan roeren laten staan tot het begint
te stijven. De massa in met koud water
omgespoelde vormen gieten en geheel stijf
laten worden. Legt men er een passend
stukje perkamentpapier op en giet hierop
wat azijn, dan is deze hoofdkaas 68 we
ken te bewaren.
In plakjes gesneden bij de boterham of
bij aardappelpuree en groente is dit «eer
smakelijk.
