ZATERDAG 14 MAART 1936
DE LEIDSCHE COURANT
VIERDE BLAD - PAG. 14
IMTERPAROCHIEELE
GEMEENTERAAD VAN ALKEMADE
/OOR ONZEN PATROON.
yMaart is toegewijd aan onzen grooten Pa
troon, St. Joseph. Ouderen en jongeren, al
len die Joseph gezellen zijn, bidden met
aandrang ter eere van den grooten, sterken
en eenvoudigen St. Joseph. Want door Zijn
voorspraak willen we God bidden om zegen
voor ons- en de onzen, om zegen ook voor
het Gezellen werk in stad en land.
DondeTdag a.s. is het Zijn feestdag. In de
Parochie van den H. Leonardus, Haagweg,
wordt een H. Mis opgedragen tot intentie
van onze vereeniging. Wie eenigszins kan
komen, is natuurlijk present. Het uur
waarop die H. Mis zal worden gelezen kunt
gij vinden in onze wekelijksche agenda
van de „Leidsche Courant" en het Kerkbe-
richt.
AAN POLITIEK DOEN.
IX.
Uit ons vorig schrijven bleek wel, dat de
benaming „partij-pers" niet opgaat ten op
zichte van de katholieke pers. We wezen er
reeds op, dat zeer vele bladen zelfstandig
geredigeerd worden en dat onze katholieke
pers hoogere motieven dient dan het groot-
maken van een katholieke partij.
Maar, zoo kan allicht gevraagd worden,
waar vandaan komt dan die eensgezind
heid? Ontstond die na het Bisschoppelijk
mandement?
Ons antwoord is: neen, die eensgezind
heid was er vóór dat de Bisschoppen een
uitspraak deden ten opzichte van de een
heid .op alle terrein van het openbaar le
ven, dust ook in de politiek. Die eensgezind
heid kwam eenvoudig hier vandaan, dat de
verantwoordelijke redacties inzagen hoe
slechts de eenheid van actie succes ople
vert.
Er zijn van die natieve menschen, die de
veronderstelling opperen, dat die katho
lieke pers er wel voor betaald zal worden!
Of althans werd betaald. Omkooperij dus.
Waar men die dwaasheid vandaan haalde
weten we niet; maar dat buiterv een paar
advertenties per jaar er geen baten van
politieke zijde binnenkwamen of komen
weten we wel. Dat een dergelijke, door be
paalde zijde nu nog geuite veronder
stelling zeer minderwaardig is, behoeft wel
geen nader betoog. Tenzij er onkunde in 't
spel is.
Behalve die „tijdskreet" over een partij
pers is er nog zoo'n slagwoord, geboren in
Duitschland en geïmporteerd in ons land,
die we eens nader moeten bezien n.l. poli-
tiek-katholicisme.
Och ja, 't is zoo gelegen, als je een hond
wil slaan is er altijd wel een stok te
vinden. In de eerste eeuwen van het chris
tendom, bij het terugdringen van het hei-
densch barbarendom, heette de katholiek
van die dagen een „christenhond". Die
mocht je dooden als wildbraad. En toen in
de middeleeuwen de hervorming losbrak
als een orkaan en kerken en kloosters wer
den geplunderd en katholieken verjaagd,
toen was de benaming „beelden-aanbidder"
of „aflaten-zwendelaar" schering en inslag.
En we heeten toch nog steeds „ultra-mon-
tanen?"
Geen wonder, dat de aanhangers van „een
almachtigen staat" ijverig speurden naar
een klinkenden naam. En het ei van Colum
bus werd ontdekt door een bloed- en ras-
Germaan en 't was „fertig". „Politiek-ka-
tholicisme" zou ook genoemd kunnen wor
den het hoedje, om er alles onder te vangen.
Daar is b.v. een eenvoudig nonnetje, die
zonder opzet geld naar een ander klooster
of persoon in 't buitenland zendt. Deviezen-
smokkelarij. De omstandigheden tellen niet
mee, de enorme charitas evenmin; want dat
is: politiek-katholicisme. Een pater, di
recteur van een jeugdvereeniging, beoefent
sport in de vrije natuur. Verboden, dat gaat
tegen de staat: politiek-katholicisme. De
Bissschop van Münster waarschuwt tegen
als Herder xk
de vulgaire nazi-pers. Doet dus Zijn plicht
als Herder. Krijgt echter een sein van de
politie, moet op zijn woorden passen: poli
tiek-katholicisme. Een Kardinaal der
Kerk strijdt door met allen durf, voor het
behoud van principieel 'onderwijs. Om het
behoud der zielen. Geen enkel politiek mo
tief. En toch: politiek katholicisme.
Ja, 't is een droeve „litanie". Dat krijg
je als er geen onderscheid meer is tusschen
christendom en heidendom, tusschen goed
en kwaad.
Politiek-katholicisme is een fictie, een
naam zonder inhoud. Het wordt slechts ge
bezigd zooals destijds „christenhond".
Dat onze „eeuw van beschaving" zulks in
houdt is een bewijs, dat de beschaving der
massa slechts een laagje vernis vormt.
SEVERUS.
MEDEDEELINGEN.
De viering van den verjaardag van den
vice-Praeses is in verband met de H. Mis
sie enkele weken verschoven. De preciese
datum wordt nog nader bekend gemaakt.
De Retraiteclub viert in Mei haar tiende
De Raad dezer gemeente kwam Donder
dagavond ten 7 uur bijeen. Voorzitter Mr.
J. W. Peek, burgemeester. Tegenwoordig
12 van de 13 leden. Afwezig wegens ziekte
de heer J. Penning de Vries.
Na opening der vergadering met het ge
bruikelijk gebed worden de notulen van de
2 vorige vergaderingen door den secreta
ris gelezen en onder dankzegging goedge
keurd.
Aan de orde is thans de agenda.
Op het verzoek van J. van der Kemp te
Rijpwetering om een vergoeding uit dé Ge
meentekas te mogen ontvangen als bedoeld
in artikel 13 der L.O. wet 1920, wordt goed
gunstig beschikt.
Een zelfde verzoek was nog ingekomen
van A. Verboon. Ook hier besloot de Raad
nog een tegemoetkoming te verleenen van
12.50 per leerling en per jaar.
Ijsgang in de zweminrichting.
Door de comimssie, uit den raad benoemd,
tot onderzoek naar de deugdelijkheid voor
het aanbrengen van ijsbrekers rond de
zweminrichting, werd met het gemeente
bestuur advies uitgebracht om niet over
te gaan tot het aanbrengen van ijsbrekers,
in verband met de daaraan verbonden hoogé
kosten, terwijl deze kosten bovendien niet
opwegen tegen hei geringe risico, dat de
gemeente bij ijsgang loopt. Teneinde het
damesbad ten Zuiden zonder veel kosten
tegen ijsgang te beschermen, is besloten een
dam aan te brengen door storting van grond
en puin. B. en W. en de commissie stellen
derhalve voor van het maken van ijsbrekers
af te zien en het risico bij ijsgang voor reke
ning van de gemeente te nemen.
De heer van Emmerik wijst er op, dat
volgens mededeeling van den voorzitter na
1 Januari 1936 niet meer aan het zwembad
zou worden gewerkt door werkloozen, ter
wijl bovendien voor bescherming van het
zwembad geen grootere kosten zouden wor
den gemaakt dan 350.Spreker vraagt
den voorzitter of deze post is overschreden.
Voorzitter antwoordt, dat goedkeuring is
verleend tot afgraving van een perceel wei
land te Rijpwetering waarbij de afkomen
de grond kan worden gebracht, waar de
gemeente het nooóig oordeelt. De kosten
van de aangebracht dam van grond en puin
is beneden de 350.gebleven.
Hierna besluit de raad met algemeene
stemmen geen ijsbrekers rond het zwem
bad aan te brengen.
Voorts wordt besloten, op voorstel van
den heer Heemskerk, tot aanhouding van
de gerezen kwestie van den dorpsweg door
Roelofarendsveen, terwijl eveneens nog
aangehouden wordt het rapport van den ge
meente-opzichter Strijk, betreffende het
meten van schuiten
In behandeling komt hierna het verzoek
van P. Zoetemelk en P. van Leeuwen om
verlaging van huishuur. Na toelichting van
den voorzitter wordt overeenkomstig voor
stel van B. en W. besloten de woning, be
woond door P. Zoetemelk niet te verlagen,
terwijl de woning, bewoond door P. van
Leeuwen, na afloop van.den huurtijd op 29
September e.k. voor den tijd van maximum
3 jaar aan hem wordt verhuurd voor 3.50
per week, exclusief het abonnement van
de waterleiding. De woning, bewoond door
J. Went, zal eveneens met ingang van dien
datum op 3.50 worden teruggebracht.
Vervolgens wordt door B. en W. medege
deeld het resultaat van een ingesteld onder
zoek naar de mogelijkheid van aansluiting
van de perceeien liggende aan het' z.g. Kerk-
pad te Oud-Ade aan de Drinkwaterleiding
der Stichting „De Drie Gemeenten". Blij
kens ingekomen kostenberekening van ge-~-
noemde stichting, is de aansluiting aan de
waterleiding alleen mogelijk wanneer de
gemeente een jaarlijksche bijdrage geeft
van 316.voor dekking van het exploi
tatie-tekort. Gezien het weinige rendement
stellen B. en W. den Raad voor aan het be
stuur der Stichting te berichten, dat van
de voorgenomen plannen van uitbreiding
wordt afgezien. Conform het voorstel wordt
besloten.
Afgraving van land op de ge
meentehoeve.
In behandeling komt het verzoek van
G. Zekveld om vergunning tot het doen af
graven van eenige perceeien weiland op de
hoeve „Alkemade" door H. de Baat, aan
nemer te Amsterdam. B. en W. stellen den
Raad voor hierop afwijzend te beschikken.
De heer Los breekt een lans voor den
heer Zekveld tot inwilliging van het ver
zoek, daarbij wijzende op het groote belang
van de gemeente Alkemade, in de afgra
ving gelegen. Het land verkrijgt door de
afgraving een grootere verkoopwaarde.
Voorzitter merkt naar aanleiding hier
van op, dat B .en W. eveneens voor verbe
tering van het land zijn, alleen leenen de
af te graven perceeien zich bij uitstek om
door de werkloozen uit de gemeente te
worden afgegraven. Het betreft hier dus
slechts een kwestie van tijd.
De heer Heemskerk spreekt zijn verwon
dering uit, dat de commissie voor de lan
derijen in deze niet is erkend en spreker
vraagt zich af, wat de reden is, dat zulks
niet is gedaan.
jaarfeest. Leden, die financieel willen hel
pen, zijn zeer welkom bij den penningmees-
tei\ Ook zal binnenkort een „tombola zon
der nieten" gehouden worden om de club
kas te versterken. Gerekend wordt op al
len!
De leden van onze tooneelclub worden
eraan herinnerd, dat a.s. Zondag te half-
acht in de Hartebrug een H. Mis gelezen
wordt voor de zielerust van J. Langeveld.
Gezellen, op post!
COMMISSARISSEN-VERKIEZING.
De candidaatstelling-lermijn is vorige
week geëindigd. De definitieve lijst wordt
a£. Donderdag op het bord in de groote
zaal gepubliceerd. Maandag 23 Maart heeft
de stemming plaats in de gewone maand
vergadering
Voorzitter antwoordt, dat hij met B.
en W. van meening is, dat de afwijzing op
het verzoek van Zekveld zoo logisch was,
dat B. en W. het niet noodig hebben geoor
deeld de commissie hi'erover te raadplegen.
De heer Verweij is van meening, dat aan
deze zaak meer aandacht dient te worden
geschonken dan het gemeentebestuur aan
vankelijk leek. Het heeft ook sprekers aan
dacht getrokken, dat de commissie voor de
landerijen in deze is gepasseerd, hetgeen
spreker jammer vindt. Het verzoek heeft
den heer Verweij dan ook aanleiding ge
geven de situatie ter plaatse nader op te
nemen. Hij acht het dan ook verstandig, dat
B. en W. deze zaak terug nemen ter ren-
voyeering aan de commissie, waarna in de
volgende vergadering een beslissing zal
worden genomen.
De voorzitter heeft hiertegen geen be
zwaar.
De heer Rietbroek heeft met belangstel
ling de discussies gehoord, waaruit hem is
gebleken, dat eenieder er voor is, de struc
tuur van het land te verbeteren. Spreker
acht het een gelukkig verschijnsel, dat er
nog particulieren worden gevonden, die be
reid zijn het land op de hoeve „Alkemade"
te verbeteren en geeft B. en W. in overwe
ging met den aannemer een contract af te
sluiten met bepaling dat bij de afgraving
te werk worden gesteld werkloozen tegen 'n
loon van minstens 16.per week. Voor
zitter is bereid ook deze mogelijkheid in de
commissie te onderzoeken. Het schrijven
wordt hierna in handen gesteld van B. en W.
met uitnoodiging de commissie hierover te
hooren.
Vervolgens besluit de Raad op voorstel
van B. en W met algemeene stemmen tot
het aangaan van een nieuwe rekeningcou
rant-overeenkomst met de Bank voor Ne-
derlandsche Gemeenten tot een maximum
van 42.300.
Onbewoonbaarverklaring van
huizen te Oude-Wetering.
In behandeling komt thans het voorstel
van B. en W. tot onbewoonbaarverklaring
van een viertal woningen te Oude-Wete
ring.
De heer Los stelt voor alleen de twee
onbewoonde woningen onbewoonbaar te
verklaren. Voorzitter antwoordt, dat dit
zeer bezwaarlijk gaat, omdat volgens ad
vies van den Inspecteur alle vier woningen
onbewoonbaar zijn te achten. Bovendien
schuilt daarin nog het gevaar, dat na ver
trek van een der bewoners de eigenaar
deze weer opnieuw kan verhuren. Verder
geeft de raad de bevoegdheid den termijn
van bewoning telkens met een bepaalden
tijd te verlengen.
De heer Rietbroek geeft in overweging
den eigenaar te verzoeken de twee leeg
staande woningen te verbouwen tot een,
zoodat het grootste gezin daarin kan wor
den ondergebracht.
Voorzitter merkt op, dat ook na aanne
ming van dit besluit de eigenaar hiertoe kan
overgaan. Blijkt uit een deskundig rapport,
dat de huizen weer bewoonbaar zijn, dan
kan de onbewoonbaar-verklaring wederom
worden ingetrokken.
De heer van den Broek vraagt, of het niet
mogelijk is den eigenaar te bewegen de
woning te verbeteren. Voorzitter antwoordt,
dat dit onder de gegeven omstandigheden
niet gaat.
Nadat nog door den heer Los de hoop is
uitgesproken, dat het toch niet in de be
doeling van het gemeentebestuur zal lig
gen alleen onbewoonbaarverklaring uit te
spreken op Oude-Wetering, wordt met al
gemeene stemmen besloten lot onbewoon
baarverklaring van de woningen te Oude-
Wetering, gemerkt A 131 t/m 134.
Verbetering van Dorpsweg in
de Kaag.
Voorstel van B. en W. inzake overname
dorpsweg Kaag met reconstructie van dien
weg aldaar. Voorzitter deelt mede, dat deze
zaak reeds in een der vorige vergaderin
gen is besproken en dat de Staten der Pro
vincie Zuid-Holland met Koninklijke goed
keuring hebben besloten tot overname van
dezen dorpsweg met de bedoeling, dien weg
over te dragen aan de gemeente Alkemade..
Het gaat hier dus slechts over het nemen
van een formeel besluit. Vervolgens stellen
B. en W. voor, den weg aldaar voldoende te
reconstrueeren. In verband met ervaring,
opgedaan met teerdekken in deze gemeente,
stellen B. en W. voor den dorpsweg te voor
zien van een asphalt-betondek, waarvan de
kosten worden geraamd, met inbegrip van
eenige bijkomende werken, op 4800.
Hierbij is rekening gehouden, dat de veer
man W. Verboog voor zijn rekening
neemt de verhardingskosten van den toe
gangsweg, daar deze krachtens het thans
bestaande contract tot onderhoud van de
zen weg verplicht is B. en W. stellen den
Raad verder voor het werk onderhands uit
te besteden en wel aan de N.V. de Ge-
ruischlooze weg te Heemstede, die een
zeer concurreerende aanbieding heeft ge
daan, en welke N.V. bovendien bekend
staat als zeer betrouwbaar. De heer Riet
broek wijst op de onderhandsche aanbeste
ding van den dorpsweg te Rijpwetering
die zich minder goed houdt. De voorzitter
merkt op, dat deze weg slechts een licht
teerdek heeft bekomen. De heer Heems
kerk zou bij de uitvoering van de wer
ken den aannemer willen verplichten werk
loozen uit de gemeente te nemen. De voor
zitter zegt toe hiervoor te zullen zorgen.
De heer van Emmerik is voor publieke in
schrijving. De voorzitter ontraadt in deze
tot publieke inschrijving over te gaan, om
dat deze weg zich hiervoor niet leent en
bovendien te ver van het rayon is verwij
derd, waardoor de gemeente verplicht is
een tijdelijk opzichter bij de gemeente aan
te stellen. De heer van Ruiten vraagt of
het werk onder garantie wordt geleverd.
De voorzitter antwoordt, dat het geven van
garantie dikwijls zeer vaag is. De naam
van de N.V. is spreker waarborg, dat hier
goed werk zal worden geleverd, temeer
daar in deze gemeente proefvakken zijn ge
legd, welke nu reeds 5 jaar voor het ver
keer zijn opengesteld en nog net zoo goed
zijn als bij de oplevering van het werk.
Met algemeene stemmen wordt besloten tot
overname van deze dorpsweg van de pro
vincie, reconstructie van dezen weg, onder
toestaan van een crediet van 5000, waar
bij tevens wordt besloten het werk op te
dragen aan de N.V. de Geruischlooze Weg
te Heemstede.
Van Gedeputeerde Staten is teruggeko
men het reglement op de burgerlijke arm
besturen, met verzoek eenige wijzigingen
aan te brengen van administratieven aard.
B. en W. stellen voor aan de gemaakte op
merkingen tegemoet te komen. De heer
Pennings stelt op verzoek van het Alge
meen Burgerlijk Armbestuur van de Vrije
en Lage Boekhorst voor, over te gaan tot
wijiging van artikel 1, door de buurtschap
Kaag onder te brengen bij het Algemeen
Burgerlijk Armbestuur van Alkemade, in
verband met de ongunstige ligging en het
vele werk hieraan verbonden. Het armbe
stuur zal zijn werk niet naar behooren
kunnen volbrengen en zal zich genoodzaakt
zien hierdoor over te gaan tot aanstelling
van een administrateur. De voorzitter wijst
er op, dat de Kaag altijd heeft behoord tot
de kerkelijke gemeente van Oud-Ade, zoo
dat het in strijd zou zijn daarin uit histo
risch oogpunt verandering te brengen. De
heer Pennings voelt dit argument niet aan
en wijst op het voordeel der gemeente, om
dat het burgerlijk armbestuur van Alke
made toch reeds over een administrateur
beschikt. De heer van Emmerik wijst op
de artikelen 34 en 44 van het reglement,
waarin bepalingen voorkomen omtrent de
normen van ondersteuning en hoopt, dat
hieraan streng de hand zal worden gehou
den. Thans laten de uitkeeringen nog veel
te wenschen over, want aan velen wordt
nog met eens gegeven het noodzakelijk le
vensonderhoud. De heer Los maakt de op
merking, dat bij het doen van ondersteu
ningen bij het burgerlijk armbestuur re
kening wordt gehouden, dat ook de ker
kelijke armbesturen in deze aanvullend
optreden. De voorzitter onderschrijft zulks
en acht het een eerste vereischte, dat de
kerk in deze voorgaat. Het reglement
wordt hierna gewijzigd overeenkomstig
voorstel van B. en W.
Op het voorstel tot aankoop van een
stukje grond tot wegverbreeding wordt
gunstig beschikt. Voorts keurt de raad na
eenige discussie goed, dat na een periode
van vorst, wanneer de weg in opdooi ver
keert, een gedeelte van den Langeweg van
de watertoren naar het pontveer van Van
Staveren te Oudewetering tijdelijk wordt
afgesloten. De heer Hogenboom verklaart
zich tegen deze afsluiting.
Aan de bijzondere schoolbesturen wordt
een voorschot toegekend op de gemeente
lijke vergoeding als bedoeld in artikel 101
der L. O.-wet 1920 over 1936.
Werkverschaffing.
In bespreking komt vervolgens het ver
beteren van eenige weggedeelten in werk
verschaffing. De voorzitter licht deze zaak
nader toe, daarbij er op wijzende, dat in
verband met de goedkeuring tot afgra
ving van eenige perceeien weiland te Rijp
wetering de nevenkosten nog op den ka
pitaaldiensten moeten worden verant
woord. Met de provincie is onderhandeld
over de verbetering van eenige wegge
deelten van den provincialen weg. De pro
vincie is bereid eenige vernauwingen in
het weggedeelte RijpweteringOud-Ade
te vei^feteren onder voorwaarde, dat de
gemeente de hiervoor benoodigde grond
ter beschikking van de provincie stelt.
Vervolgens is het noodig,, in verband met
de openstelling van de spoorburg voor rij-
verkeer, de toegangsweg te Oude-Wetering
eveneens te verbeteren. De totale neven-
kosten worden geraamd op 2000. Nadat
door den voorzitter nog eenige mededee-
lingen zijn gedaan inzake de plannen van
de provincie tot het maken van een nieu
wen provincialen weg, waarvan de plan
nen binnenkort den raad zullen bereiken,
wordt met algemeene stemmen besloten op
den kapitaaldienst uit te trekken een be
drag van ƒ2000, ten einde de zoo ge-
wenschte verbeteringen mogelijk te ma
ke.
De wijziging van de gemeente-begrooting
'dienstjaar 19351936, wordt na toelichting
van den voorzitter zonder hoofdelijke stem
ming vastgesteld.
Vervolgens besluit de raad met algemee
ne stemmen aan A. L. Schrijver te Oud-
Ade voor den tijd van een jaar met een
maximum van 3 jaar, te verhuren de wo
ning E55 tegen een huurprijs van ƒ3.
per week.
De openstelling van de spoor
brug te Oude-Wetering.
In behandeling komt hierna het verzoek
tot openstelling van de spoorbrug te Oude-
Wetering voor rij ver keer. De voorzitter
geeft hierop een uitvoerige toelichting. Het
initiatief voor deze openstelling is uitge
gaan van den directeur der N.V. kracht-
voederfabriek „Muskator", die door de op
heffing van de spoorlijn en de sluiting der
bruggen boven een bepaald gewicht zich
zoo in zijn bedrijf gedupeerd zag, dat hij de
bemiddeling heeft ingeroepen van H. M.
de Koningin, voor directe openstelling de
zer brug. Waar de industrie de hooge be
langstelling van onze Landsvrouwe heeft
daar weid opdracht gegeven de brug voor
de fabriek open te stellen. De belangen der
overige handeldr ij venden waren evenwel
van dien aard, dat getracht werd de brug
voor ieder opengesteld te krijgen Het re
sultaat is geweest, dat de Nederlandsche
Spoorwegen toestemming hebben gege
ven de spoorbrug voor rij verkeer geschikt
te maken, onder voorwaarde, dat de kos
ten van bediening enz. door de gemeente
Alkemaade zouden gesohieden. De belang
hebbenden hebben spontaan een bijdrage
in de kosten toegezegd en wel tot een be
drag van rond 1600, onder voorwaarde,
dat de brug dag en nacht geopend is. Waar
de Haarlemmermeerpolder en de gemeen
te Haarlemmermeer bij de openstelling der
PRAKTISCHE WENKEN VOOR DE
BEREIDING VAN KAASGERECHTEN!
door Martine Wittop Koning.
Bij de groote waardeering, die in 't al
gemeen de diverse kaasgerechten in het
menu ondervinden, komt toch zoo nu en
dan de bekentenis van de één of andere
huisvrouw, dat haar product niet „dat"
was.
Hoe is zoo iets te verklaren? Het recept
heette betrouwbaar: het gaf de ingrediën
ten in de juiste verhouding op en het he
rschreef ook wel de verschillende handgre
pen, die er bij te pas kwamen.
Er blijft dan maar één oplossing voor
het raadsel: de kookster was niet geheel
op de hoogte van de speciale eigenaardig
heden, die kaas bij verhitting vertoonen
kan, en ze was daardoor niet gewaar
schuwd voor de minder gunstige gevol
gen die voor haar gerecht te verwachten
konden zijn.
Laat ik enkele waarschuwingen maar
eens onder woorden brengen.
Ten eerste: kaas smelt bij verwarming,
en de gesmolten massa is bijzonder kleve
rig en plakt dus gemakkelijk vast aan de
bodem der pan. Is het nu zooals b.v. bij
de smakelijke „gebakken kaasplakjes"
de bedoeling, dat de kaas in de koekenpan
met wat heete boter wordt verwarmd, dan
hebben we ervoor te zorgen, dat de kaas
zelf niet met de pan in aanraking komt,
en we doen dit dan ook door het plakje
kaas goed te omhullen.
We halen het n.l. eerst door een niet te
dun papje van bloem en water en wentelen
het daarna rondom in paneermeel. Als nu
door de heete boter die twee omhullende
laagjes zich samen tot een korstje vor
men, dan kan de kaas binnen dat korstje
smelten zonder dat ze naar buiten treedt
en aan de pan vastplakt.
Ten tweede: wat we van de kaas wen
schen, is, dat ze smelt tot een roomachtige
massa, want in die vorm is ze verreweg het
smakelijkst. Dat bereiken we door een kor
te maar flinke verhitting en niet door een
langdurige bewerking, die de soepele
weekheid zal doen overgaan in een zekere
taaiheid en draderigheid. Een flink vuur
en een korte behandeling.... ziedaar de
voorwaarden, die ons brengen tot een
gunstig resultaat.
Brengt de aard van het gerecht mee,
dat het niet gebakken maar gekookt wordt
dan geldt toch dezelfde maatregel: we
voegen in dat geval de kaas (geraspt of in
kleine blokjes gesneden) niet vóór het
laatste oogenblik toe en roeren ze vlug
even door de kokende spijs, die juist daar
door dat smakelijk gebonden uiterlijk zal
krijgen in tegenstelling met de taaie
droge massa, die bij lange bereidingsduur
altijd zal ontstaan.
Ten derde: kaas is weliswaar op zich-
zelf al „hartig", maar ze geeft aan de
haar omringende ingrediënten dat zout
niet af. 't Gevolg zal dus vaak zijn, dat
men rekenende op de vrij zoute kaas
het gerecht verder schaarsch met zout be
deelt en dan teleurgesteld wordt door het
resultaat. De kwestie is, dat juist door het
pittige van de kaas de verder gebruikte
grondstoffen flauwer lijken; het zal dus
zaak zijn, in een dergelijk gerecht de hoe
veelheid zout iets aan de ruime kant te
nemen.
Ter illustratie een paar gerechten uit de
koekenpan, waarbij het lastige vastplak
ken van de kaas op zeer eenvoudige wijze
wordt voorkomen.
Gebakken aardappelen met kaas.
Bak op de bekende wijze een restje in
plakken gesneden koude aardappelen met
vet of boter in de koekenpan bruin. Roer
er op het laatste oogenblik als dus de
aardappelen bruin genoeg zijn om te wor
den opgedaan een hoeveelheid in kleine
blokjes gesneden jonge kaas door (onge
veer 1 volle eetlepel kaasblokjes per per
soon); laat ze in de heete pan even mee
warm worden en breng, zoodra de kaas
gesmolten is, het gerecht over in een
schaal.
Gebakken eieren met kaas.
Laat in de koekenpan wat boter smel
ten; leg er dunne sneetjes brood in (één
per persoon), laat die aan de onderkant
goudbruin bakken, keer ze om en leg op
elk sneetje een vrij dik plakje kaas; doe
nog een klontje boter in de pan en breek
dan de eieren over de belegde sneetjes
brood (één ei per sneetje). Leg een dek
sel over de pan en laat alles samen bakken
tot de eieren voldoende gestold zijn.
(Het brood voorkomt in dit geval de
aanraking van de gesmolten kaas met de
koekenpan; het beste zal zijn, de plakjes
kaas kleiner te snijden dan de sneetjes
brood, zoodat ze niet over het brood uit
smelten).
brug een even groot belang hebben, daar
hebben B. en W. gemeend de openstelling
van de brug afhankelijk te moeten stel
len van de bijdragen van deze beide over
heidslichamen. Na bespreking besluit de
Raad met algemeene stemmen tot tijdelijke
exploitatie, der voormalige spoorbrug te
Oude-Wetering over te gaan, onder aan
stelling in overleg met den Haarlemmer-
meerpolder en de gemeente Haarlemmer
meer van een tweetal brugwachters voor
dag- en nachtbediening tegen een vergoe
ding van 20.per week. In de kosten
van bediening en verlichting, begroot op
2500, dienen belanghebbenden geduren
de de eerste twee jaren minstens bij te
dragen een bedrag van 1500 per jaar
waarna de helft in de gemeentekas moet
worden gestort vóór de ingebruikneming
der brug en de ander helft binnen een ter
mijn, door B en W. van Alkemade te be-
bepalen. Aan den Haarlemmermeerpolder
en de gemeente Haarlemmermeer zal wor
den verzocht in de resteerende kosten elk
voor 1/3 gedeelte bij te dragen. De voor
zitter wenscht de ingezetenen van Oude-
Wetering van harte geluk met dit behaalde
succes.
Na de gebruikelijke rondvraag, welke
weinig belangrijks opleverde, sloot de voor
zitter de vergadering.
