I VOOR DE VROUWEN. 1
{langdurige, door de ouders toegestane,
zon,digo „scharrel-partij".)
Zou het toch geen, aanbeveling verdie
nen voor het geluk van onze meisjes, den
huisvrede barer latere gezinnen, het 3*sl-
rijn harer toekomstige echtgenootoii
haar niet eerder „huwbaar" te verklaren
•vóórdat wij met redelijken grond en ge
rust gemoed haar het „tuigje" konden
aanleggen? i
Hageveld, Heemstede. -
G. P. v. d. BURG, Pr.
y
Misschien vindt de lezer dit gedicht erg
mooi. Nu, ik zou jokken, als het ook mij
geen genoegens had verschaft.
Ik wil u nog een poëem afschrijven, ge
titeld: „Voor-Winter".
-> t
Hoor: De winter scherpt
een ruigo zaag
in 't Noorden.
Langs het grauw lucht-glas
glimmen de regenkoorden.
Elk bosch
brandt ros.
De zee: blauw splinlerglas.
God zit in een ijs-hoek;
Hij blaast de grauwe bolwolk,
verwerping en aftocht s
over elk land, elk volk,
Booten, molens, steden
zwart-geregend tegen den zoorn I
van Gods hoog lucbt-klecd.
De gebroken toom 1
der zon doelloos uit een reet
gegleden,
en "t aanhoudend scherpen dei* rurgez^ag
in 't Noorden.
En nu in ernst, lezerIk zal u niet dik
wijls vergasten op lectuur van de aller
modernste Katholieke verzenschrijvers.
Wij hebben nog kost die heter mondt. Zoo
ontving ik nog pas een nieuwen bundel
van Felix Rutten zonder vrije verzen.
Maar schóón' Die komt ook wel eens aan
de beurt.
Tegenover het gedaas' in bovenstaande
vrije verzen wil ik een volgende maal
evenwel ook een paar specima in dien
dichtvorm puhliceeren, die werkelijk heel
mooi zijn, of waarin tenminste enkele
prachtig-beeldende regels staan.
Dit ter verzoening als mijn keuze u dit
maal niet aan mocht staan.
N. H. J. Sw.
i i
Een teruggekregen kerk.
II.
Zooals we de vorige maal zagen stonden
de Katholieken van Obdam tijdig en met
goeden uitslag pal voor hun rechten, maar
toen deze eenmaal waren, erkend werden
zij grootmoedig.
Ter mumcipalit ei ts vergadering van 4
December 1799 boden zij den Protestanten
kerk en pastorie aan en nog wel voor f 500
minder dan deze volgens art. 1 van het
vorige week medegedeelde Regeerings-
besluit pondpondsgewijzo volgens het
zielental immers zouden moeten be
talen indien zij de gebouwen kregen.
Gelukkig konden de Protestanten blijk
baar zelfs dat kleine bedrag niet bijeen
krijgen, zoodat zij van kerk en pastorie
afstand deden en bet besluit der wet
gevende maebt dus moest worden uitge
voerd.
Landerijen en kerkhof werden getaxeerd
op f 2375, van welk bedrag dus ook onge
veer een derde aan de Hervormden moest
worden uitgebeend. Deze beweerden nu
echter, dat twee der stukken land en de
obligatie ad f 2000, waarvan in bet regee-
ringsbesluit sub 2 gesproken werd, bun
feitelijk toebehoorden.
„Houdt ze dan maar", zeiden deRoom-
sclien, die zoodoende nog vier stukken
Jand overhielden en graag wilden opschie
ten, maar de Protestanten antwoordden:
„liever de intentie van de vergadering van
het Wetgevend Lichaam te vernemen, hoe
zig hier in deesen te gedraagen". Zoo ge
zegd, zoo gedaan en bij besluit van 10 Juli
1799'zagen de Protestanten voor wien
men in Den Haag inschikkelijk genoeg
was, als 't maar even ging zich die twee
stukken land plus de obligatie toegewezen,
door de municipaliteit vervolgens ge-
zamenlijk getaxeerd op f 1675, waarmede
do Katholieken zich vereenigden. Aan
dezen viel de vertraging niet te wijten.
Maar nog zou de overdracht niet plaats
hebben'
Er moest een contract worden opge
maakt en wederzijds onderteekend, met
de onderhandelingen waarover zooveel tijd
gemoeid ging, dat de Staatsregeling van
1801 kwam, welke in artikel 13 bepaalde:
„Ieder kerkgenootschap blijft onherroepe
lijk in het bezit van hetgeen met den aan
vang dezer eeuw door hetzelve wierd be
zeten".
Dat was een uitkomst voor de Her
vormden
Nu meenden ze zeker hun zaak gewon
nen te hebben. Immers zij waren nog
altijd, hoe wederrechtelijk en onwettig
dan ook, in het feitelijk bezit van kerk en
pastorie. Maar dit was niet genoeg, zoo
dat zij zich haastten om bij de nieuwe
regeering de wettelijke handhaving van
hun bezit te vragen. Zij deden dit bij
request van 19 Februari 1802.
De Roomschen waren hun echter 15
Februari al voor geweest en toen zij niet
spoedig genoeg antwoord kregen, herhaal
den'deze hun verzoek om uitvoering van
het eenmaal genomen besluit op 16 Maart,
20 Mei en 1 Juli, blijkbaar denkend: we
zullen 't ijzer smeden nu 't nog heet is.
En 5t hielpBij besluit van 8 Juli 1802
-werden door het Staatsbewind der Bataaf-
sche Republiek de decreten in zake Ob
dam van 1799 en 1800 gehandhaafd,
waarmede het pleit ten tweeden male be
slecht was.
Reeds 20 Juli d. a. v. kwam de munici
paliteit bijeen om do zaak eindelijk haar
beslag te geven. Bij deze gelegenheid ver
zocht de Commissie der Protestanten de
uit Den Haag gekomeu stukken eenigo
oogenhlikken in handen te mogen hebben,
wat echter geweigerd werd. Geleerd door
do ondervinding vertrouwde men de hoe
ren blijkbaar niet al te best.
Na deze weigering vernield ie hebben
gaan de notulen der ïmmicipaliteitsverga-
dering aldus voort:
„Waarop de Gereformeerde Commissie
heeft verzogt eenigè oogenhlikken haar te
mogen afzonderen om met Eikanderen to
overleggen. t )j
„t)e Gereformeerde Commissie wederom
rasch verscheenen, vragen en verzoeken
aan de Muncipaliteit te moogen weeten,
wat of dezelve in deezen zullen doen.
„De Municipaliteit stellen- de Roomscke
uit kragt van de ingekoomene stukken di
rect in de Possessie.
„Nu vraagt de Gereformeerde Commis
sie wat goederen de Municipaliteit aan de
Roomscke in bezit geeft.
„De Municipaliteit antwoord van alles
dat de Roomscke hij de bewuste Decreeten
is toegestaan namelijk zoodanig als daar
bij is bepaald.
„Te weten: Kerk Pastorvhuis, en Lan
derijen namelijk het zoogenaamdo Pape
land, de Uylerclijk en de Kerke-Rijmen.
„En'is de Secretaris verzogt om een
Landlegger te gaan haaien ten eyndo om
to zien hoe dezelve omtrent het stuk Land
genaamd de Kerkegriet mogte komen te
elucideeren, met dat gevolg dat Municipa
liteit en Roomsche Commissie dit stuk aan
de Gereformeerden hebben toegestaan als
hun eigendom.
„De Gereformeerden naasten de voorsz.
Landerijen, te weeten het Papeland1, de
Kerke-Rijmen en de Uiterdijk.
„De Roomschen bekennen, dat zij daar
toe de vrijheid hebben, mits betaalende
tien ten honderd boven de gedaane Taxa
tie, hetwelk door de Gereformeerde wierd
aangenomen.
„De Gereformeerde Commissie verzoekt
'aan de Roomsche Commissie om nog eeni-
ge weken bet. gebruyk van de Kerk te
moogen hebben, om intusschen order op
het waarneemen van haar Godsdienst te
kunnen stellen.
„De Roomsche Commissie heeft het ver
zegt© uvtstel geweygerd; na hier over
eenige Discours te hebben gehad, permit-
teeren de Roomsche aan do Gereformeerde
nog drie weeken, mits betaalende daarvoor
aan baar 3 Gulden per week.
„De Gereformeerde suslineeren dat de
waardigheid van hun Godsdienst'niet toe
laat cm in een gehuurd gebouw van do
Roomsche hunne Godsdienst uyt te oefe
nen.
„De Gereformeerden vragen en eyssen
om de Goederen die zig in de Kerk bevin
den, namelijk de Predikstoel, banken enz.
gefauxeerd te hebben; na eenige debatten
is zulks met genoegen toegestaan.
„En zijn daarop beyden de Commission
na de Kerk gegaan en rijn met Elkandere
Verdraagen en overeengekomen, dat alle
do goederen in de Kerk (uytgezonderd do
Kroon die ten Westen is hangende) door
de Gereformeerde zullen worden behou
den, mits uitkeerende aan de Roomsche
eene somma van negentien Gulden, in ge-
reeden gelde.
„Verder is nog door de Commissie ge
proponeerd en voorgesteld of er ook schik
king zoude kunnen worden* gemaakt dat
do Gereformeerde Gemeente de Kerk zoude
kunnen behouden".
(Hoe is het mogelijk dat zij na zelf,
gelijk we boven zagen, het zoo inschikke
lijk aanbod der Katholieken van de hand
gewezen te hebben, nu dat voorstel nog
durfden doen! 't Was bespottelijk. Geen
wonder dat de Katholieken het kort en
goed verwierpen.)
„£)og na eene korte Resolutie van de
Roomsch-Gatholyke zijde is dit voorstel
Terworpen.
„Het contract te passeeren op Donder
dag den 29 July 1802 's morgeus ten 9 ure
en daartoe te compareeren op het buys
der Gemeènte Obdam.
„Item de naastvolgende Zondag den 25
July 1802 mogen de Gereformeerde bun
nen Godsdienst nog in de Kerk uytoeffe-
nen".
Eindelijk klaar' zal de lezer uitroepen.
Maar neen. De Protestanten trachtten nog
een spaak in 't wiel te steken en wendden
zich "t is eigenlijk ongelooflijk! vóór
't passeerep. der acte opnieuw tot de re
geering, die hen toch zoo duidelijk in 't
ongelijk had gesteld.
Zij schenen echter zelf niet veel ver
trouwen te hebben in deze hernieuwde po
ging tot spelbreken, want zij verschenen
toch 29 Juli ten Raadhuize om het con
tract te teekenen, „hetwelk eyndelyk na
veel tegenstand door do Gereformeerden
ten wederzijden is geschied", onder bepa
ling evenwel de Roomschen waren weer
inschikkelijk genoeg dat met de uit
voering tot 5 Augustus zou worden ge
wacht, omdat mogelijk nog een antwoord
op het request der Protestanten verande
ring in de zaak zou kunnen brengen.
En waarachtig! Er kwam een besluit
van den Raad van Binnenlandsche Zaken
d.d. 2 Augustus op 't nippertje dus,
wat wel geen toeval zal geweest zijn
waarin de municipaliteit werd aangeschre
ven werd binnen 14 dagen te berichten, of
do Roomschen niet in een schikking wil
den treden, terwijl „hangende do delibe
ratie van bet Gouvernement deze zaak niet
werd gebracht uyt haar geheel".
M.a.w.: opnieuw uitstel.
Gelukkig had de municipaliteit den.
Roomschen de sleutels al gegeven; do Pro
testanten vroegen ze wel terpg, maar daar
kwarn niets van' Ook leecl de poging lot
nadere minnelijke schikking schipbreuk.
De municipaliteit deed wel, de lastgeving
van hoogerhand uitvoerend, de Katholie
ken nogmaals een voorstel tot schikking,
maar deze wezen zulks met beslistheid
van de band en eischten uitvoering van
Ml Roceevingsbesluit, waarin dn admini
stratieve macht geen verandering mocht
brengen.
't Zal daar in Obdam tussehen partijen
aardig zijn gaan spannen, maar de Room
schen wonnen het. Het Departementaal
Bestuur van Holland besliste 23 Maart
1803, dat het door partijen onderteelcen-
de contract moest worden uitgevoerd.
Eindelijk was de zaak uit en 10 Octo
ber 1803 werd de oude kerk opnieuw voor
den Roomschen eerediens t ingezegend.
Dat zal een vreugde geweest rijn'
Toch waagden de Protestanten nog een
poging om de kerk terug te krijgen.
Nauwelijks was in 1805 de Staatsre-
geering weer veranderd en Raadpen
sionaris Schimmelpenninck opgetreden, of
deze kreeg weer een Gereformeerd request
uit Obdam. Zijn antwoord kwam echter
hieTop neer: wil't ge niet berusten, dan
moet ge procedeeren.
Hieraan hebben de Protestanten, die
inmiddels kerk hielden in een gemeentelijk
schoollokaal, zich echter niet durven
wagen. -c-
AJO.
NUTTIGE WENKEN.
Het bleeken van de wasch.
Al wordt ons wasehgoed nog zoo zorg
vuldig behandeld, al worden do beste kwali
teiten zeep gebruikt en zooveel schoone sop
pen genomen als maar even noodig is, toch
moet het linnengoed, wil het zijn frisch-
witten tint behouden, geregeld, gebleekt wor
den. En wie geen bleek heeft, moet hulp
middelen toepassen.
Van alle bleekmiddelen is bleekpoeder
het meest bekend en ook liet meest schade
lijk, als het niet op oordeelkundige manier
gebruikt wordt. En dat. het lang niet altijd
op de juiste manier wordt aangewend blijkt
wel uit de vele. klachten over den slechten
invloed van 'bleekpoeder.
Wat toch is hoofdzaak bij het- gebruik
van bleekpoeder? Dat geen enkel korreltje
in directe aanraking kan komen met het
wasehgoed. maar dat het poeder, in een ne-
teldoeksch lapje gebonden, van te voren
wordt opgelost in het water, waarin de
wasch te bleeken zal worden gezet. Is liet
wasehgoed voldoende uitgetrokken (men be
spoedigt het door alles gced dicht te dekken
gedurende dit proces) dan moet men het in
ruim water herhaaldelijk naspoelen, opdat
geen restjes achterblijven', die het weefsel
zouden aantasten en het on den. duur doen
vevieren.
Zoo'n propje goed ingewikkeld bleekpoe
der schudt men flink in liet water heen en
weer. Met een kleine hoeveelheid doet men
wonderen, omdat- lrct zeer krachtig werkt.
De wasch behoeft er niet langer dan eenige
uren in te staan.
Nieuw linnengoed, dat door liet lange
liggen vergeeld is, behandelt men op de
zelfde manier om het weer blank te krijgen.
Koude voeten en vloeren.
De vloeren die "we in ons huis hebben
en de bedekking er van kunnen het hunne
bijdragen tot bet weinig begeerenswaardig
bezit van koude voeten.
Daarom verdient bet aanbeveling den
grond in onze huis- en slaapkamers eerst
met viltpapier te bedekken en dan pas liet
zeil te leggen opddt de vloer warmer zal
zijn voor de voeten.
Een vloer waarop men onder hot werk,
langoren tijd moet slaan, levert bijna zon
der uitzondering koudo voeten. Het is
daarom ten sterkste, aan (e raden, steenen
of marmeren vloeren in vertrekken, waar
gewoond of gewerkt moet worden, te be
dekken met een houten „bodem", of met
gemakkelijk schoon te houden matten.
Nat bont.
Nat bont mag men nooit bij de kachel
drogen, omdat daardoor het leer hard
en het haar bros en ruw wordt. Het beste
is, het water er met een borstel, met de
vleug mee, uit te strijken en het dan bui
ten to drogen. Is dit gebeurt, dan klopt
men het bont uit en kamt het met een
wijde kam uit. Het ziet er dan weer uit
als nieuw.
Aardappelen schillen.
Aardappelen schillen maakt de handen
leelijk, Indien wij ze echter in een hak
water, waarin een handvol soda, doen
laat het schillen geen vlekken op de vin
gers na. Het is absoluut onschadelijk
voor de aardappelen.
Glimmende klccren.
De glimmende plekken, die door het
dragen in wollen rokken en heerenpanta
lons komen, kan men verwijderen door
de stof af te wrijven met een lapje ge
drenkt in water met ammonia. Op 8 doe
len water neemt men 1 deel ammonia.
Maakt zeif uw sloffen.
Men breit hiervoor van dikke jumper
wol een lange reep van kleine versprin
gende blokjes, rechts en averechts, op een
opzetsel van 22. steken. De reep moet zoo
lang zijn, dat hij aan den rand uitgerekt
om een gekocht vacht- of viltzooltjo past.
Daarna slaat men den gebreiden reep
dubbel, naait bij bet begin als punt van
den schoen beide reepen in schuine lijn
(de zuivere diagonaal van het vierkant)
op elkaar, slaat de hierdoor verkregen
losse driehoeklapjes aan weerszijden
naar binnen en naait ze vast. Een haak-
seltje met elastiek maakt het schoentje
van boven iets sluitend. Een ponpon siert
het van voeren.
VOOR DE KEUKEN.
Zoo, dames' wij zullen maar dadelijk
beginnen. En daar ik beloofd beb ook
onzen Hollandschen winterkost een beurt
te geven, wil ik eerst eens weten, wat u
zooal smakelijks hebt uitgekozen. Huls-
pot met klapstuk? Nu, dan gaan wij om
te beginnen een lunch klaar maken met
als hoofdschotel onze t ra clit ion eel e Leid-
sche delicatesse. Wij moeten nu rekening
daarmco houden bij het maken van onzen
spijslijst, want wij zullen volgens afspraak
ook een eierscbotel klaar maken en die
moet aanpassen bij den hoofdschotel. Niet
alle eiergerechten, die wij in do Franscbe
keuken aantreffen, zijn voor onzen Hol
landschen maag geschikt. Daarom eens
opgelet.
Spijskaart voor een lunch.
Gebakken eieren met Italiaanselie saus :-'.y
Malthezer salade
Hutspot met klapstuk'
Sn eeuweieren met crème.
En nu aan het werk'
Eerst zet U deze geschild© aardappelen
met water en zout op bet vuur, kookt zo
gaar en maakt er een puré van. En van
die geschilde aardappelen maakt U pom
mies do lorre paéllo. U kimt dit ook nog
wel, nietwaar? Juist, stokjes aardappelen
snijden, zoo dik als een lucifer. Na dezo
stokjes goed droog gemaakt te hebben
tuschen tweo doeken, moet U ze direct in
deze frituurmand bakken, zoodat de stok
jes wit droog zijn, dan worden zij straks
wel verder behandeld. Maak ook één kilo
uien schoon cn een kilo grooto wortelen en
snijd ze beiden aan dunne schijven. Eerst
wortelen en uien half doorsnijden, zoo
dat ge halve schijven krijgt. Nu laat ge
do uien en wortelen beiden apart in een
pannetje gaar koken in ruim water en
een snuifje zout. Als ze gaar zijn, laat dan
de grootste helft van het nat in een pan
tussehen deksel en pan afloopen en zet
dit vocht op liet vuur met een klapstuk er
in, breng het aan de kook, en zet het dan
naast het vuur, opdat het verder een half
uur of drie kwart uur te broeien staat.
Als het vleesch te broeien gezet is, doe er
dan dit kalfstongetje bij, opdat het ook
gaar kan worden, want dit hebben wij
noodig voor de sla. En 'nu moet de Mal
thezer salade bereid worden. U kunt reeds
van deze drie eierdooiers mayonnaisesaus
maken, hier is een halve flesch slaolie en
een halve flesch azijn. Met de salade zelf
zal ik U nog wel helpen.
Voor de twee eierschctels, die wij nu
gaan bereiden, deen wij 200 gram suiker
in dezo pan, daarop een liter melk en
brengen dit aan do kook. En in dit pan
netje wordt een weinig boter (lOQjjram)
te smelten gelegd. In een ander plat pan
netje roer ik drie eierdooiers met een lepel
witten suiker, met een bouten lepel zoo
danig, dat ze als room worden. Nu neem
ik een lepel vol met een inhoud van
één maatje van de gekookte melk met
suiker, en giet dio al roerende bij de eier
dooiers. In plaats van met houten lepci,
roer ik nu -met een gard (eierkiopper) de
massa over het vuur, tot legen de kook.
Neem het pannetje dan af van het vuur,
en giet de inhoud schielijk door oen punt-
zcef in een steenen schaal. De beier moot,
als ze gesmolten is, geklaard worden. Dit
geschiedt door de boter voorzichtig over
te gieten in een ander pannetje zoodat alle
schuim in liet eerste pannetje terug blijft.
Giet nu de geklaarde boter met een straal
tje op de eierdooiers. U vraagt natuurlijk
waarom ik met den top van mijn vinger
in de boter kom? Wel, heel eenvoudig om
te voelen of de boter niet te warm is. In
dit geval zouden de eierdooiers schiften en
dan hadden wij tevergeefs gewerkt. Zie
zoo, de crème is klaar. Doe nu hij de ge
kookte melk en suiker dit stokje vanille
en een pijpje -kaneel en den schil van een
halve citroen. Dit mengsel laten wij een
kwartier trekken. In dien tijd nemen wij
het eiwit der drie eieren, waarhij de
mayonnaisesaus hoort en do drie eiwitten
van de dooiers waarvan de crème gemaakt
is en doen die te samen in een eierbekken
slaan ze met een gard tot een stijf schuim
en roeren er dan met de gard 50 gram
bloem en 50 gram poedersuiker door met
wat dobbelsteentjes en ananas. Nu breng
ik de melk, na de vanille, kaneel en
citroenschil er uit verwijderd te hebben,
weer aan de kook en voeg er met een eet
lepel een of twee scheppen scliuimgeslagen
eiwit bij. Na een paar minuten draai ik
niet 'een lepel de sneeuweieren om, opdat
zo aan beide kanten gaar worden, neem
daarna met een schuimlepel uit de
kok«nde melk en leg ze op een zeef om
uit te druipen.
En nu onze gebakken eieren met
Italiaanselie saus. Voor de saus neem ik
50 gram boter en laat daar een lepel
bloem in gaar fruiten tot deze bruin ziet.
Nu giet ik er een M Liter vleesch jus op
en den inhoud van een flacon tomatocit-
cliup en laat dit een weinig naast het
vuur zachtjes inkoken. In deze biefsluk-
pan gieten wij liter slaolie, zet deze een
weinig schuin op het vuur zoodat de olie
aan een kant drijft. Let nu eens op' De
olie is heet en ik sla dit ei op den rand
van die hiefstukpan stuk, zoodat de ge-
heelo inhoud sissend en proestend in de
lieete olie valt. Nu neem ..ik twee tafel
messen en rol het bakkende ei vlug om
en om, het wit schielijk over den dooier
vouwende. Dit moet vlug geschieden, an
ders wordt de dooier hard en het wit ver
brandt.) Als liet ei een mooie bruine kleur
heeft (lichtbruin) neem ik het uit de pan
en leg het op een stuk schoon grauw
papier. Zoo bak ik één voor één, zes eieren
Laten wij eens zien, boe het met de an-
dero gerechten staat. De mayonnaise-saus
is gereed: hier hebt u een half pond ra-
goutsaucijsjes, die moet u even opkoken en
dan koud laten worden; en nog een half
blik spersicboonen, een half blik doperw
ten, een half blik worteltjes, en een half
blik bloemkool. Maak de blikken open met
een blikkenmes, giet er bet water af en
zet ze ieder afzonderlijk op een diep bord.
Het vleesch mag niet geheel gaar worden*
dat kan dus uit de klapstuk. Van de kalfs-
tong, die ik in koud water doop, wordt 't
vel afgetrokken, en 't strotstuk met 't vet
verwijderd en op 'n schoone snijplank met
wat zout bestrooid. Strooi er wat
overheen, bedek dit met een tafelbord
zet or iets zwaars op, bijwijze van pei-ct!J
Nu gaan wij de gebakken eieren op oe.
schotel leggen en do salade gereed maken
Do Pommes de terre Paille, moeten Z
e,ens in do heeten frituur, opdat ze ee
licht bruine kleur krijgen. Daarna friteor
go even deze pieterselie; die mag niai
even in de gloeiend heete frituur. Neen
niet los in do frituur, ook in de frituur'
mand, evenals de stukjes aardappel Ntf
leg ik de stokjes aardappel op een ronï
den schotel, schik ze zoo, dat er zich aJ
het ware een vogelnesjo vormt, en strooi
de gebakken pieterselie er over heen. SchiK
nu de gebakken eieren in het midden vari
den schotel, zoodat4 het zich laat aanziej
als een groot vogelnest met bruine eiererf
Nu nog de Italiaansche saus door
puntzeef wrijven, gedeeltelijk in een s.
kom, terwijl het andere deel over.de
hakken eieren gegoten wordt. Houdt dei)
schotel warm' En nu de salade. Dezij
kalf steng snij ik aan dunne reepjes, ne(
als de aardappelen en leg zo op oen diej
hord, er wat mayonnaisesaus doorheei(
roerend met een eetlepel. Even zoo doe ii|
met de geconserveerde groenten; ieder
apart, en de ragoutsaucijsjes. Ik fil^
eenige ansjovisjës, spoel ze af in een wei
nig melk en draai ieder filetje-ansjovi$
om mijn vinger tot een rolletje. Nu leg ik
in het midden van een langwerpige}
schotel do aan dunne reepjes gojneöeq
kalfstong, leg daar rondom de groente op
do volgende manier. Boven aan den scho,
tel aan weerskanten een hoopje bloera,
kool, dan aan beide zijden der bloemkool
een hoopje worteltjes, daarnaast aan bei.
de kanten een hoopje doperwien, dap
weer bloemkool en worteltjes en dan
spersieboonen. U ziet, dat ik het zoo scliils
dat de spersieboonen aan beide kanten op;
hel midden vau den schotel komen to lig-!
gen. Op de hoopjes bloemkool en wortelt;»
leg ik een ragoutsaucijsje, en op de dop,
erwten en spersieboonen een opgerold (h
leljo ansjovis, terwijl ik tussehen do hoop*
jes groente ook nog om en om ragouts,
saucijsjes en filetjes ansjovis'leg. De kalfj
tong-reepjes, die in liet midden der sclio*
tel liggen5 als slapende in ec-n bloemperk,
bestrijk ik met een dikken laag mayon
naisesaus. Bij het opdienen zijn de ge
bakken eieren „met de Italiaansche saus'
en de „Maltezer Salade" het eerst o,an de
beurt. Nu do hutspottafel waardig ge-,
maakt, do -puré nog eens opgeklopt me!
de bouillon, waarin het vleesch getrok
ken is,en op de helft van den schotel gelegd!
Strijk de puré op de helft van den schotel
schuin met een tafelmes.Dan worden schuin
voor de pure de gaargekookte schijfjes
uien en wortelen gelegd. Nu snij ik hef
klapstuk aan dunne schijven en garneer
die op de scheiding der puré en der uien;
alsook op de scheiding van uien en wor
telen, zóó, dat het klapstuk schuine strepen'
vormt over den schotel. Schép in een
sauskom wat bouillon en dien den schotel
op. Nu rest ons nog de Sneeuweieren a
la Polignac". Leg do gekookte sneeuir-i
eieren in liet midden van een taiiyrfri-
pjgen schotel, ieder op een klein rond be
schuitje, geweekt in do melk, waarinda
eieren zijn gekookt. De crème doe ik in
een spuitzakje, of een papieren peperhuisje
en décoreer eenige puntjes crème op ieder
der sneeuweieren, en dien ze op.
Luier-vei telt ge mij wel eaa-s of het goed;
gesmaakt heeft, nietwaar dames-
Voor Kuis en Hof!
WAT ELKE MAAND TE DOEN HEEFT.
(Ie helft Februari).
Februari, de maand, waarin de werkt
zaainheden buiten vterden hervat. "Wan-,
neer het althans niet te zeer nog wintert
Van ouds achtte men het voor den land
bouw nuttig, dat de vorst zich in' fe
dagen wat terughoudt, do lucht méér
trokken is. In den volksmond leven
do weèrrijmpjes:
Als Lichtmis (2 Febr.) in het donker i
hulst,
Dan lacht het boertje in zijn vuist.
Geeft Lichtmis klaverblad,
Paschen dokt met sneeuw het pad.
Lichtmis donker,
De hoer een jonker.
De imker (bijenhouder) ""heeft echter in
de eerste dagen van Februari gaarne hel
der weer:
Lichtmis helder cn klaar,
Geeft een goed bijenjaar.
Waarom? Omdat de bijen, die zoolang
in korf of kast opgesloten zaten, hij
der weer een reinigingsvlucht lui «men
den, zich van de overtollige stoffen
nen ontdoen, -zoodat het hijenvolk in
den, gezonden staat blijft. Bij
weer komen dus de werkzaamheden, vooé
al in dit voorjaar, want in den herfst van
't vorig jaar was alles laat; liet rooien van
aardappelen, voederbieten cn knolrap-
geschieden later dan ooit. Met de bem<*
ting kwamen velen, ook door den vr
invallenden winter, niet klaar. Vie u
sluitend kunstmest aanwendt, gebrw 1
per Hectare de volgende hoeveelheden,
grootste hoeveelheid op grond in slecn»
toestand, do kleinste op grond in g°e
heinestingstoestandbij a ar d a-PP f
500-700 K.G. patentkali, 800—JOOU a
slakkenmeel; bij mangelwori j
1500—2000 K.G. kainiet, 1000-2000
kalk en 10001200 K.G. slakkcmuu1
koolrapen 120O—1800 K.G. ka
1000-1500 K.G. kalk en lOOO-l^^
slakkenmeelop grasland SU
